Varitas de arena

100 grs de avena (Maru no la usó)
100 grs de azúcar
1 huevo
175 grs de harina
1/4 cdta de polvo de hornear
Ralladura de 1 limón

En un bol colocar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la manteca blanda.
Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Añadir el huevo.
Colocar esta preparación en una manga.
Hacer las varitas en una placa.



Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Torta de cacao y yogur

200 grs de azúcar
50 grs de manteca
1 huevo (Maru usó dos)
50 grs de cacao amargo
1 vaso de yogur natural
100 grs de harina
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 vaso de leche
Esencia de vainilla c/n

Batir la manteca junto con el azúcar.
Incorporar de a poco los huevos y luego la esencia de vainilla.
Añadir en forma alternada el cacao amargo, la harina y el bicarbonato (todo tamizado), el yogur y la leche mientras se va mezclando con el batidor de mano.
Verter esta preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Sarteneado de manzanas y frambuesas

4 manzanas verdes
2 cdas de jugo de limón
50 grs de miel de maíz
1/4 taza de azúcar rubia
1 naranja
1 rama de canela
2/3 taza de vino tinto
240 grs de frambuesas
Menta a gusto

En una sartén colocar la miel de maíz y el azúcar rubia.
Rehogar allí las manzanas cortadas en rodajas gorditas.
Añadir el jugo de limón.
Incorporar la ralladura y el jugo de naranja.
Agregar la ramita de canela, el vino tinto y unas hojas de menta.
Dejar cocinar un rato.
Añadir las frambuesas.

Servir acompañado con helado de crema americana.

Berenjenas a la parmesana

4 cdas de aceite de oliva
2 berenjenas
250 grs de mozzarella
Salsa de tomates c/n
Tomates c/n
Hojas de albahaca
200 grs de queso parmesano
Sal y pimienta a gusto

Cortar las berenjenas en rodajas finas a lo largo.
Acomodarlas en una fuente para horno.
Colocar sal y rociar con aceite de oliva.
Grillarlas en el horno.

Acomodar las berenjenas ya cocidas en una fuente pirex formando un colchón.
Colocar encima la mozzarella ralladoa
Cubrir con rodajas de tomates y algunas hojas de albahaca.
Formar otra capa con las berenjenas y volver a colocar más mozarella, tomates y albahaca.
Colocar otra capa de berenjenas.
Rociar con salsa de tomates y espolvorear con queso parmesano rallado.
Gratinar en el horno.

Batido de frutos rojos y yogur

De esta receta no hubo placa que indicara la cantidad de cada uno de los ingredientes.

Poner en la licuadora yogur (natural o de vainilla), azúcar, frutos rojos y hielo. Licuar bien.
Servir en vasos altos.

Cookies de chocolate

125 grs de chocolate negro
150 grs de harina
30 grs de cacao amargo
1 cdta de bicarbonato de sodio
1/2 cdta de sal
125 grs de manteca
75 grs de azúcar morena
50 grs de azúcar
350 grs de galletitas de chocolate
1 huevo
1 cdta de esencia de vainilla

En un bol colocar la harina, la manteca blanda, el azúcar, el azúcar morena, el cacao amargo, una pizca de sal y el bicarbonato. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Añadir el huevo y la esencia de vainilla.
Incorporar las galletitas de chocolate cortadas en trozos.
Agregar el chocolate negro derretido.
Mezclar con las manos mientras se va formando la masa.
Tomar trocitos de esta masa e ir colocándolos en una placa para horno.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 15 minutos aproximadamente.

Clafoutis de cereza

Para la masa:
200 grs de harina
125 grs de manteca
2 cdas de azúcar impalpable
Agua fría c/n

En un bol colocar los ingredientes y mezclarlos con las manos para formar la masa. Agregar un chorrito de agua (muy poca cantidad porque si se excede la masa tiende a encogerse).
Estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar círculos con un cortante y forrar los moldes grandes para tarteletas.
Cocinarlas en horno precalentado de moderado a fuerte.

Para el relleno:
300 grs de cerezas
180 cc de leche perfumada con kirsh
180 cc de crema de leche
150 grs de azúcar impalpable
3 huevos

En un bol colocar la crema y la leche calientes.
Añadir el azúcar impalpable. Mezclar con el batidor de mano.
Incorporar los huevos.

Dentro de cada tarteleta colocar las cerezas.
Rociar con la preparación anterior las tarteletas.
Llevar al horno hasta que coagule (15 minutos aproximadamente).

Para decorar:
Coulis de cerezas

Galletitas de limón (receta Kellogg's)

2 tazas de Zucaritas Kellogg's
1 cdta de bicarbonato de sodio
200 grs de manteca
3/4 taza de azúcar
1 huevo
1 cda de ralladura de limón
Jugo de 1 limón
200 grs de frutas abrillantadas

En un bol colocar la manteca con el azúcar y batir.
Agregar el huevo.
Añadir el jugo y la ralladura de limón.
Incorporar la harina junto con el bicarbonato y parte de los cereales molidos. Mezclar bien.
Agregar las frutas abrillantadas.
Formar la masa con las manos. Armar un rollito (un "chorizo gordito") y envolverlo con un papel film.
Llevar un rato al frío.
Retirar el papel film y cortar el rollito en rodajas.
Pasarlas por el resto de las Zucaritas molidas.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Ensalada mediterránea

12 fetas de jamón crudo
6 tomates peritas
200 grs de espinacas
200 grs de espárragos
200 grs de parmesano en astas
2 cdas de jugo de limón
Albahaca, sal y pimienta a gusto

En una fuente colocar las hojas de espinaca. Humectarlas con una vinagreta hecha con jugo de limón, aceite, sal y pimienta.
Agregar los tomates cortados en cuartos, las hojas de albahaca y los espárragos apenas blanqueados.
Colocar las fetas de jamón crudo enrolladas y rodajas de queso parmesano.

Bolitas de queso

250 grs de queso rallado
250 grs de queso Mar del Plata rallado
1 huevo
Harina y aceite c/n

En un bol colocar los quesos y el queso.
Mezclar con las manos hasta formar una especie de pasta.
Tomar porciones y hacer bolitas.
Pasarlas por harina y freírlas.

Quesillo casero

5 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche entera (usando como medida la lata vacía de leche condensada)
Esencia de vainilla a gusto

En un bol colocar la leche condensada y la leche entera. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir los huevos y un poco de esencia de vainilla. Mezclar.
Verter esta preparación en una flanera acaramelada.

Cocción: En el horno a baño de María durante 40 minutos aproximadamente.

Desmoldar y servir acompañado con dulce de leche o crema batida.

Bienmesabe

Para el bizcochuelo:
6 claras
6 yemas
6 cdas de azúcar
6 cdas de harina de trigo
1 cda de polvo de hornear
1/2 corteza de lima rallada
1 cda de manteca

Batir las claras a punto nieve junto con el azúcar.
Añadir las yemas. Mezclar en forma envolvente.
Agregar la harina y el polvo de hornear.
Incorporar la ralladura de lima.
Verter esta preparación en un molde enmantecado.

Cocción: En el horno precalentado durante 30 a 40 minutos aproximadamente.

Para el relleno:
3 cocos
3 tazas de agua caliente
1/2 kg de azúcar
1 taza de agua
12 yemas
4 cdas de cogñac
Canela en polvo c/n

Pelar los cocos y cortarlos en trozos.
Procesarlos junto con el agua caliente.
Colarlo y escurrirlo bien. Retirar el líquido (una especie de leche de coco) y colocarlo en un bol.
Agregar las yemas y mezclar con el batidor de mano.
Añadir el cogñac y un poco de canela. Mezclar.
Incorporar el almíbar.
Llevar al fuego mientras se va revolviendo hasta que desaparezca la espuma.

Para el merengue:
3 claras
6 cdas de azúcar
Canela molida c/n
4 cdas de cogñac
Ralladura de limón y esencia de vainilla a gusto

Preparar el merengue batiendo las claras y el azúcar.
Mientras se bate agregar el cogñac, la canela, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Colocar el merengue en una manga.

Desmoldar el bizcochuelo y cubrirlo con el relleno.
Decorar con el merengue.
Llevar al frío durante todo un día.

Canastitas de calabaza y puerro (receta La Salteña)

Saltear la calabaza y el puerro.
Agregar el queso rallado y la salsa blanca.
Condimentar.
Armar las canastitas y llevar al horno a 180º durante 20 minutos.

Alubias rojas estilo Colombia

300 grs de alubias rojas
1 chorizo
1 morcilla
1 lomito de cerdo
1 puerro
1/2 pimiento rojo
Plátano verde y sal c/n

Dejar remojar las alubias rojas en un recipiente con agua durante toda una noche.

En una olla colocar un poco de aceite y rehogar allí el puerro y el pimiento rojo picados.
Agregar unas hojas de laurel y el lomito ahumado cortado en cubos.
Incorporar el chorizo cortado en trozos y la morcilla entera.
Añadir las alubias remojadas junto con el agua.
Dejar cocinar durante dos horas.

Pelar los plátanos verdes y cortarlos en rodajas.
Freírlas dándoles media cocción.
Ponerlas sobre un papel y luego aplastarlas.
Volver a freír.
Ponerles sal.

Bolitas cubanas de pez espada

1 kg de pez espada
100 grs de cebollas
90 grs de pan
60 cc de leche
1 huevo
50 grs de harina de trigo
Ciboulette c/n
50 cc de vino blanco
1 cda de perejil
30 cc de jugo de limón
50 cc de aceite vegetal
Salsa criolla c/n
Sal y pimienta a gusto

Cortar el pescado en trozos y procesarlo bien.

En un bol colocar el pescado procesado, la cebolla picada rehogada, el huevo y un poco de sal. Mezclar.
Incorporar la harina y luego el perejil y el ciboulette picados.
Añadir el jugo de limón y el vino.
Agregar el pan cortado en cubos y remojado en leche. Mezclar bien.
Llevar al frío un rato.
Tomar trozos de esta mezcla. Formar bolitas y pasarlas por harina.
Freírlas en abundante aceite.

Servir acompañadas con una salsa de tomate para remojar o con una ensalada verde.