Crumble de manzana y quesos (receta de Narda Lepes)

2 kg de manzanas verdes (se puede usar peras)
Romero y tomillo a gusto
300 grs de harina
300 grs de manteca
300 grs de azúcar
Oporto c/n
150 grs de almendras
150 grs de nueces
300 grs de queso azul
2 mini queso brie
300 grs de queso untable de cabra
250 grs de queso pategrass
Romero y tomillo a gusto

Cortar las manzanas en cubitos. Colocarles unas gotitas de limón para que no se oxiden.
En una sartén colocar un poquito de manteca y poner allí los cubitos de manzanas formando un colchón.
Añadir las hierbas y un poquito de azúcar.
Incorporar el oporto.

Para el crumble:
Procesar la manteca junto con el azúcar y la harina.
Separar la mezcla en dos partes: en una colocar almendras picadas con queso brie y en la otra poner nueces picadas y queso azul.

Servir en los recipientes individuales aptos para horno un poco de las manzanas salteadas con las hierbas.
Espolvorear algunos con almendras picadas y otros con nueces picadas.
Sobre los que tienen nueces picadas colocar trocitos de queso azul. Cubrir con un poco de la preparación de crumble que tiene nueces picadas.
Sobre los que tienen almendras picadas colocar queso brie. Cubrir con un poco de la preparación que tiene almendras picadas.

Cocción: En el horno hasta que esté dorado por arriba.

Globitos de chocolate

10 globos
500 grs de chocolate cobertura amargo
100 grs de chocolate blanco


Inflar un globo de tamaño pequeño.
Pincelarlo con chocolate amargo derretido a baño de María, dejando sin pincelar la parte donde está atado.
Dejar secar.
Pinchar el globo con un alfiler.
Retirar el globo.
Rellenar con confites.
Decorarlo con confites, merengues y detalles hechos en chocolate blanco.

Zanahorias perfumadas

1 kg de zanahorias
300 grs de coco rallado
2 cdtas de jengibre
2 chiles verdes
1 cdta de coriandro, comino, salsa de soja, ralladura de lima, jugo de lima y azúcar rubia
2 cdas de cilantro
Gajos de lima c/n

En una fuente para horno colocar las zanahorias cortadas en bastoncitos.
Espolvorear con coco rallado.
Rociar con salsa de soja.
Colocar el coriandro, los chiles, el comino, la ralladura de lima, el azúcar rubia, el jengibre y el cilantro.
Humectar con aceite de oliva.
Agregar un poquito de agua para formar un poco de almíbar.

Cocción: En el horno (Maru no especificó el tiempo de cocción).

Puré mediterráneo

1 kg de papas
50 grs de aceitunas negras y tomates secos
50 grs de manteca
Leche c/n
Albahaca, sal y pimienta a gusto

Hervir las papas peladas enteras hasta que estén bien cocidas.
Colocar la sal, la manteca y la leche bien caliente.
Hacer el puré usando un pisapapas. Es importante que el puré se haga cuando las papas estén bien calientes.
Mientras se pisan las papas incorporar los tomates secos hidratados cortados en tiritas, las aceitunas negras cortadas y la albahaca.

Pata de cordero rellena (para 12 porciones)

1 pata de cordero
400 grs de carne de cordero
2 echalottes
200 grs de hongos shitake
Romero y aceite de oliva c/n
150 cc de crema de leche
1 clara
Sal y pimienta a gusto

Condimentar la pata de cordero de un solo lado.
En un bol colocar la carne de codero picada. Condimentarla.
Colocar el echalotte picado rehogado.
Incorporar la crema y la clara.
Procesar esta preparación.
Agregar el romero. Mezclar con la cuchara de madera.
Colocar esta preparación sobre el cordero.
Poner encima los hongos enteros hidratados (si se desea se pueden cortar un poco).


Enrollar y atar con un hilo cerrando bien los extremos. Con la aguja se puede coser un poco para que no se salga el relleno.



Poner el cordero sobre una fuente para horno que tenga rejilla.
Condimentar con pimienta y sal.

Cocción: En el horno.

Lilikoi mousse (para 11 porciones)

500 grs de pulpa de maracuyá (puede ser pulpa de mango)
1 lt de crema
300 grs de azúcar
100 grs de yemas
15 grs de gelatina sin sabor
200 grs de chocolate blanco

En una cacerola calentar la mitad de la crema.
Incorporarle la pulpa de maracuyá procesada.
Revolver hasta que esté a punto de ebullición.
Retirar del fuego.
En un bol colocar las yemas y el azúcar. Mezclar.
Incorporar la preparación anterior.
Colocar en el fuego y revolver en forma de ocho con una cuchara de madera hasta que se espese. No dejar hervir.
Dejar enfriar esta crema.
Incorporarle la mitad de la crema semibatida sin azúcar. Batir con el batidor de mano partiendo del centro hacia los costados. No tienen que quedar grumos.
En una fuente colocar papel parafinado en el fondo.
Poner la preparación en los moldes de aros. Se puede hacer en forma grande usando los moldes desmontables colocando papel de acetato en los bordes para que la preparación no tome contacto con el aluminio.
Llevar a la heladera hasta que se enfríe y se endurezca.

Colocar un poco de chocolate blanco derretido sobre una placa de aceitato y esparcirlo bien.
Desmoldar uno de los postres y rodearlo con el acetato, colocando la parte que tiene el chocolate del lado de adentro. Sujetarlo con un clip de la parte sobrante (que servirá para tome forma del asa de una taza).


Llevar al frío hasta que el chocolate endurezca.
Hacerle un agujerito al "asa" del postre para imitar una taza.
Colocar encima rulos de chocolate blanco y espolvorear con azúcar impalpable.
Decorar con hojitas de menta y acompañar con frutos rojos.

Tocinitos del cielo

300 grs de azúcar
12 yemas
Esencia de vainilla y agua c/n

Preparar un almíbar. No tiene que estar muy líquido ni muy para punto merengue.
En un bol batir las yemas con el batidor de mano. No batirlas mucho.
Incorporar el almíbar en forma de hilo mientras se va mezclando.
Colocar la preparación en moldes acaramelados para budín de tamaño pequeño.

Cocción: En el horno durante 20 minutos aproximadamente. Si se hace en molde grande durante 30 a 40 minutos hasta que la preparación se ponga espesa.

Dejar enfriar y desmoldar.

Trío de ensaladas

Coleslaw con mayonesa de lima (para 4 porciones)
2 yemas
1 cda de salsa de soja
1 chile rojo (puede ser un pimiento rojo)
3 cdas de jugo de lima
1 taza de aceite de oliva
3 tazas de repollo colorado y blanco
1 taza de zanahoria
2 tazas de brotes de soja
1 taza de cilantro
1 cebolla de verdeo

En una fuente colocar la zanahoria rallada, el repollo blanco y colorado bien cortadito, los brotes de soja y la cebolla de verdeo cortada bien finita (es muy invasiva).

Humectar con una emulsión preparada de la siguiente manera:
En un bol colocar las yemas. Batir constantemente (preferible que sea con la batidora eléctrica) mientras se va agregando el aceite hasta que se forme la mayonesa.
Incorporar el jugo de lima y los pimientos picados.
Agregar un poco de salsa de soja.
Condimentar.

Colocar encima hojitas de cilantro (muy pocas porque es muy fuerte).
Dejar macerar dos horas en la heladera.

Ensalada de espinacas y tomates secos (para 4 porciones):
Piel de 1 limón
5 tazas de espinacas baby
100 grs de tomates secos
300 grs de corazones de alcauciles
1/2 taza de aceitunas negras
2 cdas de jugo de limón
3 cdas de aceite de oliva
Pimienta c/n

Limpiar los alcauciles. Cortarlos por arriba y cocinarlos en una olla con agua, con sal y limón cortado a la mitad. Luego se le saca el interior que es algo "pinchudo".
En una fuente colocar las hojas de espinaca, los corazones de alcauciles, los tomates secos hidratados cortados en tiritas.

Humectar con una emulsión preparada de la siguiente manera:
En un bol colocar las aceitunas negras, la ralladura de limón, el aceite de oliva y el jugo de limón.
Condimentar.

Ensalada de lentejas y berenjenas (para 4 porciones):
1/4 taza de aceite de oliva
1 berenjena
1 cebolla morada
1/4 cdta de comino
1 taza de lentejas
1 y 1/2 taza de caldo de verduras
2 cdas de perejil
1 cda de vinagre de vino

Dejar en remojo las lentejas (desde la noche anterior). Hervirlas.

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar allí las cebollas picadas y la berenjena cortada en trozos pequeños.
Incorporar las lentejas hervidas.
Condimentar.
Dejar cocinar.
Incorporar la vinagreta y revolver mientras se sigue cocinando.

Humectar con una vinagreta preparada de la siguiente manera:
En un bol colocar el vinagre. Ir batiendo con el batidor de mano mientras se va agregando el aceite.
Agregar el perejil picado y el comino. Mezclar bien.

Pasta seca con jamón, arvejas y crema (para 3 porciones)

200 grs de pastas secas (Maru usó farfalle o "fideos moñito")
100 grs de arvejas
150 cc de crema de leche
150 grs de jamón cocido
2 cdas de queso rallado

Cocinar los fideos.

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva y el jamón cocido cortado en cubitos pequeños.
Agregar la crema y luego las arvejas.
Condimentar.
Incorporar los fideos.

Servir y espolvorear con queso rallado.

Tarta de espinacas y queso

Para la masa:
15 grs de levadura
1/2 taza de harina integral
1/3 taza de harina de centeno
1 y 1/2 taza de harina blanca
1/2 cdta de sal
1 y 1/2 cdtas de azúcar
1 cdta de aceite
1/2 taza de leche

Poner la levadura fermentada, la harina integral, la harina blanca y la harina de centeno, sal (que no toque la levadura).
Colocar el resto de los ingredientes y mezclar.
Amasar y estirar.
Poner la masa en un molde.

Para el relleno:
6 hojas de espinacas (deben ser 6 paquetes)
1 cebolla
1 cda de aceite
250 grs de hongos
1 morrón rojo
200 grs de ricotta
1/3 taza de queso rallado
2 yemas
1/2taza de jugo de limón
6 aceitunas negras

Reogar la cebolla cortada en cubitos, los hongos secos (previamente remojados en agua), la espinaca blanqueada y escurrida, los pimientos rojos cortados en cuadraditos.
Condimentar.
Verter esto sobre el molde.

En un bol colocar la ricotta, el queso rallado,las yemas, la sal y el jugo de limón. Colocar esta preparación sobre las verduras.
El resto de la masa, colocarla sobre la tarta.

NOTA: Maru uso un aparatito que es un rodillo con puntitas que abre la masa y la hace decorativa. Pasar el rodillo sobre la masa y con los dedos ir separando las aberturas y queda tipo como las tartas de manzana pero más finito.

¡Gracias Liliana (de Utah, Estados Unidos) por enviar esta receta!

Pollo con panceta y vino

4 filetes de pollo (Se puede usar un pollo entero cortado en presas)
4 fetas de panceta
125 grs de champignones
1 taza de vino blanco
8 cebollas
1 y 1/2 taza de agua
1 cubito de caldo de pollo
1 cda de extracto de tomates
1 cda de harina

En una sartén poner la panceta y las cebollas cortadas en pluma.
Agregar los champignons.
Condimentar.
Aparte dorar el pollo en aceite y manteca. Condimentar. Agregar el caldo y el vino blanco.
Incorporar al pollo la preparación anterior.
Mezclar la crema de leche con la harina y el extracto de tomates. Agregar al pollo.
Dejar cocinar.

¡Gracias Liliana (de Utah, Estados Unidos) por enviar esta receta!

Soufflé ligero de manzana

4 manzanas Romel
11 cdas de azúcar
60 grs de manteca
12 huevos
Cognac
6 cdas de calvados (licor de manzana). Se puede reemplazar por cognac.

Hacer copota con la manteca, el azúcar y las manzanas.
Preparar otra con azúcar y las manzanas cortadas en cubitos. Flambear.
Verter las yemas batidas con azúcar. Agregar el puré de manzana, las manzanas flambeadas y las claras batidas a nieve.
Colocar esta preparación en compoteras.

Cocción: En el horno en una placa durante 25 minutos.

¡Gracias Liliana (de Utah, Estados Unidos) por enviar esta receta!

Terrina de verduras

4 zucchinis
2 pimientos de lata o frasco
1 cebolla
1 kg de tomates
200 grs de crema
4 huevos
3 cdas de puré de tomate
Albahaca
Sal y pimienta a gusto
4 cdas de queso rallado

Rehogar los zucchinis.
Por otro lado rehogar la cebolla cortada en cubitos y el tomate.
Cortar los pimientos en tiras no muy finitas.
Poner en un molde la cebolla y los tomates (se pueden poner los zucchini también primero).
Colocar hojas de albahaca y encima los morrones.
En un bol colocar la crema de leche, elqueso rallado, el puré de tomates y los huevos. Mezclar y volcar sobre la preparación.

Cocción: En el horno a baño de Marìa aproximadamente 35 o 40 minutos.
Alguien le dijo que al microhondas a baño de María va 25 minutos y siempre en una terrinera de vidrio.

¡Gracias Liliana (de Utah, Estados Unidos) por enviar esta receta!

Ñoquis de batata

1 y 1/2 kg de batata
100 grs de manteca
Queso rallado a gusto
300 grs de harina
Sal y pimienta

Hervir las batatas en agua y sal. Pelarlas y hacer un puré con la manteca. Cuando se enfríe un poco agregar la harina, el queso, la sal y la pimienta. Amasar y estirar formando una tira fina, cortar y dar forma de ñoquis.

Cocción: En agua hirviendo. Cuando suban a la superficie retirar con una espumadera.

Para la salsa:
200 grs de queso fundido
200 grs de queso gruyere
200 grs de queso rallado
500 cc de crema de leche
400 cc de leche
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Poner los quesos en una sartén a derretir.
Agregar la crema y la leche. Revolver.
Condimentar.

¡Gracias Liliana (de Utah, Estados Unidos) por enviar esta receta!

Calzone

Para el fermento:
30 grs de levadura
3 cdas de azúcar

Para la masa:
1 kg de harina
15 grs de sal
5 cdas de aceite de oliva
Agua y queso rallado c/n
En un bol colocar la harina, el queso rallado y la sal. Mezclar bien con las manos.
Agregar el fermento, el aceite, y el agua. Formar la masa.
Dejar reposar.
Desgasificar la masa.
Con una cuchilla cortar varios bollos.
Espolvorear la mesa con harina y estirar los bollos con el palo de amasar.

Para los rellenos:
Queso fresco - Jamón cocido - Jamón crudo - Puerros - Champignons - Hojas de albahaca - Rúcula - Tomatitos cherry

Rellenar los calzones a gusto como si fueran una empanada y hacerles un repulgue.
Colocar un poco de aceite de oliva en una placa y allí colocar los calzones. Rociar con aceite de oliva.


Cocción: En horno fuerte.