Arepas y cachapas (recetas de Catherine Fulop)

Arepas:
2 tazas de harina de maíz blanco precocido (no se puede reemplazar por la polenta)
1 cdta de sal
25 grs de manteca (Catherine usó aceite)
Agua tibia c/n

En un bol poner el agua tibia. Agregar la sal.
Incorporar la harina de maíz blanco de a poco mientras se va mezclando hasta formar una masa.
Agregar un chorrito de leche.
Dejar reposar.

Formar pequeñas bolitas de masa y aplastarlas.
Colocar muy poco aceite en una sartén y esparcirlo con una servilleta (poco aceite porque las arepas no tienen que freírse). Cocinar las arepas para hacerle una costrita dorada de cada lado. Luego se llevan al horno.



Cuando están cocinados, se dejan enfriar y se abren como pancitos. Se pueden rellenar con carne mechada o jamón y queso.
Carne mechada: Hacer sopa de verdura con ajo, apio, zanahoria y laurel. Hervir en ese caldo la tapa de asado hasta que esté bien cocinada. Deshilacharla.
Rehogar cebolla bien picada, morrón rojo y verde. Agregar un poco del caldo de verdura y la carne deshilachada. Condimentar con comino.
Reina pepeada (sólo dijeron los ingredientes que llevaba)
Pollo desmenuzado, palta, cebolla bien picada, sal, pimienta y mayonesa.

Cachapas:
2 tazas de harina de choclo (no se puede reemplazar por polenta)
1 huevo
25 grs de manteca
Leche c/n

En un bol colocar la leche. Incorporar en forma de lluvia fina la harina de choclo mientras se va mezclando con el batidor de mano.
Agregar el huevo y la manteca derretida. Mezclar.
Pincelar la sartén con manteca, poner un poco de esta mezcla y cocinar de ambos lados como si fuera un panqueque.
Ponerle un poco de queso amarillo rallado en un extremo, doblarla por la mitad y cocinarla un ratito.
Colocar encima un poco de queso crema.

Tarta de chocolate con mascarpone

Para la base:
350 grs de galletitas de chocolate (Chocolinas)
100 grs de manteca

Procesar las galletitas de chocolate con la manteca casi derretida.
Forrar un molde con papel film y formar un colchón con las galletitas procesadas.

Para el relleno:
300 grs de chocolate
200 cc de crema de leche
200 grs de queso mascarpone
2 cdas de café
150 grs de azúcar impalpable

En un bol colocar el queso mascarpone, el chocolate derretido, el azúcar impalpable, el café líquido y la crema de leche. Mezclar bien con el batidor de mano.

Colocar el relleno sobre el colchón de galletitas procesadas.

Llevar al frío.

Espolvorear con cacao tamizado.

Terrine tricolor de pescado

300 grs de filet de salmón
300 grs de filet de abadejo
300 grs de filet de brótola
6 claras
20 grs de manteca
750 cc de crema
1 gr de azafrán
Perejil c/n
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar el salmón procesado junto con la crema, la clara de huevo y un poco de sal. Mezclar y reservar.
En un segundo bol colocar el abadejo procesado, la crema, la clara y un poco de sal. Mezclar y reservar.
En otro bol colocar la brótola procesada junto con la crema, la clara y un poco de sal. Mezclar y agregar el azafrán mezclado con un poco de agua.

En una budinera colocar papel manteca.
Colocar la mezcla del abadejo formando una capa.
Sobre ella poner la capa de salmón y finalmente la capa de brótola.

Cocción: En el horno durante 40 a 50 minutos.

Servir tibia o fría acompañada con hojas verdes.
Se puede acompañar también cno una salsa de vino blanco, crema y un chorrito de jugo de limón.

Risotto primavera

120 grs de manteca
1 taza de arroz (carnaroli)
2 lt de caldo de ave
2 cdtas de aceite de oliva
2 zanahorias
2 tazas de arvejas
300 grs de chauchas
1 taza de queso rallado
Perejil, sal y pimienta a gusto

En una cacerola colocar la manteca. Cuando esté derretida incorporar el arroz en crudo.
Añadir las zanahorias y la cebolla cortadas bien chiquitas, las chauchas cortadas en trozos pequeños y las arvejas.
Agregar el caldo de ave y un poco de sal.
Dejar cocinar.
Cuando ya esté cocido el arroz, agregar trocitos de manteca dura y queso rallado. Revolver para derretir la manteca.
Servir en los platos y espolvorear con perejil picado.

Pan de queso

250 grs de harina
100 grs de harina integral
1 cdta de sal
1 cda de azúcar
250 cc de agua tibia
25 grs de levadura
150 grs de queso fontina

Preparar el fermento colocando la levadura, el azúcar y el agua tibia en un recipiente. Dejar fermentar.

En un bol poner la harina 0000, la harina integral, el queso rallado y la sal. Mezclar bien.
Hacer un agujero en el centro y colocar el fermento.
Agregar un poco de agua y formar la masa con las manos.
Espolvorear la mesa con harina y amasar.
Dejar reposar.
Desgasificar la masa y formar un "chorizo" largo.
Ir sacando pequeños bollos y estirarlos formando pancitos alargados o redondos.
Hacerles cortes con una tijera y colocarlos en una placa

Cocción: En horno precalentado durante 20 minutos aproximadamente.

Pancitos con pasas

4 tazas de harina
1 cdta de sal
30 grs de levadura
1 y 1/2 taza de leche
1/2 taza de pasas
60 grs de manteca
1/4 taza de azúcar
1 huevo
Variedad de especias y canela a gusto

Preparar el fermento con la levadura, el azúcar y la leche. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina, la sal, la canela, el azúcar.
Hacer un hueco en el centro y colocar el huevo.
Añadir un poco de jengibre rallado y nuez moscada.
Incorporar el fermento, la leche tibia (de a poco) y la manteca blanda. Mezclar con las manos para formar la masa.
Agregar las pasas de uva. Amasar y dejar reposar.
Desgasificar la masa.
Sacar de la masa pequeños bollitos y formar bolita haciendo movimientos giratorios con la mano.
Colocarlas en una placa y dibujar cruces con un cartuchito. (Ver nota al pie de la foto)

Cocción: En horno fuerte.


Nota: El contenido del cartucho para hacer las cruces lleva 1/2 taza de harina, 2 cditas de azúcar y 1/3 taza de agua.
Una vez salidos del horno pincelar con un glasé hecho con 1 cda de azúcar, 1 cdita de gelatina sin sabor y 4 cdas de agua caliente.

Estos pancitos son típicos de la Semana Santa inglesa y las cruces en la superficie de cada pancito simboliza la Cruz de Cristo en la Crucifixión.

¡Gracias Norali (de Mar del Plata) por estos datos!

Budín de limón

200 grs de manteca
200 grs de azúcar
4 huevos
Jugo y ralladura de 1 limón (se puede reemplazar el limón por naranja)
300 grs de harina
2 cdtas de polvo de hornear

Poner a batir la manteca con el azúcar.
Incorporar los huevos de a uno, intercalando con la harina tamizada mezclada con el polvo de hornear.
Añadir la ralladura y el jugo de limón. Seguir mezclando.
Colocar la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

Bañar con glasé.

Cookies de avena y nuez

1/4 taza de nueces
1 huevo
1 cdta de esencia de vainilla
3/4 taza de azúcar rubia
125 grs de manteca
135 grs de avena
3/4 taza de harina
1 pizca de bicarbonato de sodio

Poner a batir la manteca con el azúcar rubia.
Incorporar el huevo y un poco de esencia de vainilla. Seguir mezclando.
Agregar la avena y las nueces picadas.
Incorporar la harina junto con el bicarbonato de sodio.
En una placa de teflón formar las galletas colocando una cucharada de la preparación y aplastándola con la cuchara.

Cocción: En horno hasta que estén doraditas.

Pastel de carne australiano

750 grs de carne picada
2 cubitos de caldo de carne
1 y 1/2 taza de agua
1 pizca de nuez moscada
2 cdas de harina (Maru dijo que usaba fécula de maíz)
1 cda de salsa de soja
Sal y pimienta a gusto

En una cacerola colocar un poco de agua y la carne picada.
Añadir el caldo de carne y la salsa de soja.
Agregar nuez moscada y sal.
Dejar cocinar.
Cuando la carne esté un poco cocida, agregar fécula disuelta en agua para espesar.

Para la base del pastel:
2 tazas de harina
60 grs de manteca
2/3 taza de agua
Sal c/n

Colocar en una cacerola un poco de agua y la manteca. Dejar que se derrita.

En un bol colocar la harina y la sal.
Incorporar la manteca derretida en agua (tiene que estar caliente). Mezclar bien con las manos para formar la masa.
Seguir amasando sobre la mesa.
Espolvorear la mesa con harina y estirar con el palo de amasar.
Cortar círculos con un cortante redondo (del tamaño de un disco de empanada).
Forrar con los círculos los moldes para tarteletas.
Colocar dentro de cada una un poco de relleno frío.
Cubrir con otro disco de masa y cerrar bien.


Pincelar con huevo.
Poner las tarteletas en una fuente y llevar al horno.

Cocción: En horno fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Torta de papas y hojaldre

400 grs de papas
1/2 lt de leche
300 grs de masa de hojaldre
60 grs de queso gruyere
2 yemas
3 cdas de perejil
1 taza de crema
Nuez moscada, sal y pimienta c/n

Cortar las papas en rodajas bien finas.
Cocinarlas en una cacerola con un poco de leche. Añadir sal.
Estirar la masa de hojaldre en un molde (cubriendo también los bordes).
Espolvorear queso gruyere rallado en el fondo.
Formar un colchón con las papas ya cocinadas.

En un bol colocar la crema y las yemas. Mezclar bien. Añadir sal y nuez moscada.
Verter un poco de esta preparación sobre las papas.
Espolvorear nuevamente con queso gruyere rallado y un poco de perejil picado.
Formar un nuevo colchón de papas.
Colocar más crema. Continuar poniendo más queso gruyere rallado, perejil y papas.

Cocción: En horno fuerte durante 40 a 45 minutos aproximadamente.

Volcán fácil de chocolate

De esta receta sólo están los ingredientes. Si alguien desea colaborar con el procedimiento con gusto lo subo al blog.

200 grs de azúcar
5 huevos
250 grs de chocolate
250 grs de manteca
50 grs harina
1 cda de polvo para hornear

¡Gracias Sol por enviar los ingredientes para esta receta!

Derretir el chocolate con la manteca.
Batir el azúcar con los huevos.
Incorporar el chocolate derretido a esta mezcla.
Agregar la harina y el polvo de hornear, mezclando bien.
Colocar preparación en moldes enmantecados y enharinados.

Cocción: En horno fuerte durante 8 a 10 minutos.

Servir con helado de crema y salsa de dulce de leche.

¡Gracias Laura (de Villa del Parque) por enviar el procedimiento para preparar esta receta!

Calabazas rellenas

4 calabazas
2 zuchinis
1 zanahoria
2 puerros
1 taza de salsa bechamel
1/2 taza de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Cortar las calabazas al medio y retirarles las semillas. Condimentarlas con sal y rociarlas con aceite.
Llevar al horno.
Raspar la pulpa ya cocida y hacer un puré.
Aparte freír los zuchinis y las zanahorias cortados en juliana junto con los puerros.
Agregar la salsa bechamel. Mezclar bien.
Incorporar esta preparación al puré de calabaza.
Con esta mezcla rellenar las calabazas.
Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.

¡Gracias Stella (de Los Ángeles, Estados Unidos) por enviar esta receta!

Bohios de verdura

Receta tradicional judía

Para el relleno:
1 atado de acelga
100 grs de queso rallado
Sal y pimienta a gusto.

Cortar la acelga bien finita. Agregarle el queso rallado.
Condimentar.

Para la masa:
500 grs de harina
2 cditas de sal
Aceite y agua c/n

En un bol colocar la harina, la sal y el aceite.
Incorporar de a poco el agua.
Seguir mezclando hasta obtener una masa.
Amasar sobre la mesa. (La masa se debe golpear porque cuanto más se golpea mejor sale).
Formar bollitos.
Estirar cada bollo con la mano (untar la mano con un poquito de aceite).
Colocar en el centro de cada uno un poco del relleno. Cerrar hacia arriba, juntando todas las puntas y sin que queden aberturas.
Colocar en una bandeja para horno, boca abajo. Espolvorear con queso rallado.

Cocción: En el horno durante 10 a 15 minutos.

¡Gracias Stella (de Los Ángeles, Estados Unidos) y Sol por colaborar con esta receta!

Pan con aceite (para las hamburguesas)

Para el fermento:
15 grs de levadura
1 cda de azúcar
1/2 taza de leche tibia

En un bol colocar la levadura, el azúcar y la leche. Dejar fermentar.

Para la masa:
500 grs de harina
15 grs de sal
3 cdas de aceite de oliva
Leche tibia c/n

En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar bien.
Incorporar la levadura fermentada, el aceite y la leche tibia.
Seguir mezclando con las manos para formar la masa.
Amasar un poco más sobre la mesa. Dejar reposar durante una hora.
Desgasificar la masa.
De la masa sacar bollitos. Colocarlos sobre una placa y aplastarlos un poco para formar los panes.

Cocción: En horno fuerte durante 15 a 20 minutos.

Barritas de chocolate

50 grs de manteca
200 grs de chocolate
2 cdas de miel de maíz
250 grs de galletitas dulces

Derretir el chocolate con la manteca. Retirarlo del fuego.
Incorporar las galletitas dulces procesadas y la miel de maíz. Mezclar bien.
Colocar la preparación en una placa de teflón. Esparcir bien con ayuda de una espátula.


Llevar al frío un rato.
Cortar en forma de barritas.