Pastrami

De esta receta no hubo placa con la cantidad de cada ingrediente.

1 tapa de asado
Granos de pimienta negros, laurel, sal gruesa, hojas de laurel c/n
Pimentón dulce y ají molido c/n

Colocar en una fuente para horno la tapa de asado desgrasada.
Espolvorear con granos de pimienta negros, laurel, sal y agua.
Dejar marinar durante cuatro días.

Retirarla del agua y colocarla en una placa para horno.
Cubrirla con abundante pimentón dulce y un poco de ají molido.


Cocción: En el horno durante 30 a 40 minutos.

Cortar en rodajas finas como un fiambre y armar sandwichs con pan árabe untado con mayonesa o mostaza.
Se les puede agregar hojas de lechuga.

Papillote de frutas

2 peras
1 manzana verde
250 grs de frutillas
1 racimo de uvas
Canela y azúcar light en polvo c/n
Papel manteca c/n
Helado de crema americana c/n

Cortar la bananas en rodajas (haciendo cortes oblicuos) y colocarlas en un bol.
Añadir las uvas.
Agregar las peras, las manzanas y los kiwis cortados en trocitos.
Incorporar las frutillas cortadas por la mitad.
Espolvorear con el azúcar en polvo light.
Añadir la ralladura de naranja y un poco de canela.
Mezclar bien con una cuchara de madera.

Cortar rectángulos de papel manteca y colocar un poco de las frutas en el centro.


Cerrar los bordes como si fuera el repulgue de una empanada.


Colocar los paquetitos en una fuente para horno.
Llevar al horno durante 10 minutos.

Servir en un plato recién salido del horno.
Abrir haciendo un corte con la tijera.
Colocar una bocha de helado de crema.

Terrina tricolor light

500 grs de remolacha
3 claras
200 cc de crema de leche light

500 grs de espinaca
200 cc de crema de leche light
3 claras

500 grs de zanahoria
Crema de leche light c/n
3 claras

Hervir la remolacha, escurrirla y procesarla bien.
Colocarla en un bol, agregarle un poquito de sal y las claras. Mezclar con el batidor de mano.
Si se desea se puede agregar queso rallado.
Añadir la crema de leche light (opcional).
Verter la preparación en una budinera y llevar al horno durante 10 minutos hasta que se asiente.

Procesar la espinaca hervida y escurrida junto con un poco de sal y crema de leche light hasta que se forme un puré.
Añadir la clara y mezclar con el batidor de mano.
Si se desea se puede agregar queso rallado.

En un bol colocar las zanahorias hervidas y un poco de crema de leche light. Procesarla bien con la minipeemer.
Añadir las claras y mezclar bien.

En la budinera que ya contiene la remolacha, agregar una capa de espinaca y luego una de zanahoria.

Llevar al horno. Maru no especificó el tiempo de cocción pero debe ser sólo un rato porque los ingredientes están previamente cocidos.

Servir cortada en rodajas y acompañada con una ensalada de hojas verdes humectada con una preparación hecha de la siguiente manera:
En un bol colocar un poco de aceite de oliva. Agregar de a poco el aceto balsámico mientras se va revolviendo continuamente con un batidor de mano.

Tronco selva negra (Torta árbol)

Para el pionono:
8 yemas
4 claras
100 grs de azúcar
80 grs de harina 0000
20 grs de cacao amargo
Esencia de vainilla c/n

Batir las yemas con el azúcar casi a blanco.
Añadir de a poco la harina y el cacao amargo tamizados mientras se va mezclando en forma envolvente con el batidor de mano.
Incorporar la esencia de vainilla.
Agregar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Colocar esta preparación en un placa cubierta con papel manteca enmantecado. Acomodar bien con la espátula.

Cocción: En la parte superior del horno durante 10 a 15 minutos aproximadamente.

Para el relleno y cobertura:
500 cc de crema
1/2 taza de azúcar
Ralladura de 2 naranjas
1 kg de cerezas al natural
50 cc de licor de cerezas (kirsch)
100 grs de chocolate amargo

En un bol colocar la crema bien batida, el chocolate amargo cortado en trocitos bien chiquitos y el azúcar. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir las cerezas al natural y la ralladura de naranja.
Agregar un poco de kirsch.

Colocar el pionono sobre un repasador.
Untarlo con una abundante capa de relleno.


Enrollarlo ayudándose con el repasador y colocarlo en una fuente.
Llevarlo a la heladera.
Cortar el pionono por en forma oblicua.
Acomodar sobre una fuente dándole forma de árbol.
Untar con la ganache de chocolate y decorar con hojas verdes.

Para la cobertura (ganache de chocolate):
En una cacerola colocar la crema y dejar cocinar hasta el punto de ebullición.
Retirar del fuego y agregar el chocolate amargo cortado en trocitos.
Dejar reposar hasta que se derrita un poco.
Revolver del centro hasta el borde.

Gnocchi de calabaza

800 grs de puré de calabaza
20 grs de sal
250 grs de harina
200 grs de queso rallado

Cocinar la calabaza (de tronco gordo y macizo) entera en el microondas o en el horno.
Retirar la pulpa y hacer un puré.
En un bol colocar el puré de calabaza, un poquito de sal, la harina y el queso rallado. Mezclar bien con las manos.
Espolvorear la mesa con un poco de harina o sémola.
Darle a la masa una forma de "chorizo". Cortar en trocitos con un cuchillo y darle forma de ñoquis con un tenedor.


Cocción: En una olla con agua hirviendo hasta que suban.

Servir acompañados con una mantequilla de salvia preparada de la siguiente manera:

En una cacerola colocar la manteca y dejar derretir mientras se va revolviendo con una cuchara de madera. No dejarla freír.
Agregar las hojas de salvia. Revolver.
Añadir un poco de sal.

Creme caramel de limón

1 y 1/3 de azúcar
2 limones
2 tazas de crema
3 huevos
2 yemas
Esencia de vainilla c/n

En una cacerola colocar la crema de leche y el azúcar. Revolver con la cuchara de madera mientras se va calentando.

En un bol aparte colocar las yemas y los huevos. Mezclar bien con el batidor de mano.
Añadir el jugo de limón y la esencia de vainilla.
Agregar la crema de leche con el azúcar que estaba en la cacerola.
Incorporar las cáscaras de limón que previamente fueron bien procesadas junto con un poco de azúcar.
Verter en cazuelas individuales acarameladas. Dejar enfriar en la heladera hasta que se pongan duritas.
Espolvorear con azúcar impalpable tamizada y gratinar con un soplete.

Chicken pie

Para el relleno:
Manteca c/n
2 cebollas
Perejil, laurel y tomillo c/n (para armar el ramito aromático)
250 grs de panceta ahumada
1 pollo
3 zanahorias
1 lata de tomates
150 cc de caldo de pollo
2 papas
1250 grs de arvejas
500 grs de champignones
250 cc de crema de leche
30 grs de fécula de maíz

En una sartén colocar un poco de manteca y dorar allí la cebolla bien picada.
Agregar el ramito aromático y la panceta ahumada cortada en tiritas. Dejar que se dore.
Añadir el pollo cortado en trocitos. Dejar cocinar.
Incorporar las zanahorias bien picadas, la pulpa de tomates y el caldo de pollo.
Agregar las papas cortadas en cubitos y las arvejas. Dejar cocinar.
Incorporar los champignones.
A último momento agregar poquito de la crema con un poquito de fécula y luego el resto de la crema.

Maru dijo que también se puede rehogar el pollo con la panceta por un lado y las verduras por el otro y luego juntar todos los ingredientes.

Servir en cazuelas individuales.

Para la masa:
400 grs de harina
200 grs de manteca
Crema c/n
15 grs de sal

En un bol colocar la harina, la manteca blanda, la sal y la crema de leche. Mezclar bien mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Formar la masa y llevarla un ratito al frío.
Espolvorear la mesa con harina y estirar allí la masa con el palo de amasar.
Cortar los discos con un cortante redondo.
Cubrir las cazuelas que contienen el chicken pie con los discos de masa y cerrar bien los bordes.

Cocción: En horno bien fuerte hasta que estén dorados.

Quesadillas

12 tortillas mexicanas (ver receta en el blog)
250 grs de queso tipo cheddar
250 grs de queso gouda
Perejil picado c/n

En un bol colocar los quesos cortados en tiritas. Mezclarlos.
Si se desea se puede agregar un poco de perejil picado.
Rellenar con esta mezcla las tortillas mexicanas.
Cocinar vuelta y vuelta en la sartén para que el queso se vaya derritiendo.

Tacos de pollo

12 tortillas mexicanas (ver receta en el blog)
3 pechugas de pollo
2 cebollas
1/2 morrón rojo
1/2 morrón verde
3 tomates
Gotas de humo líquido (poquitas)
Cilantro y ají picado c/n

En una sartén colocar un poco de aceite y rehogar allí la cebolla, el morrón verde, el morrón colorado (todo bien picadito) y un poquito de ají picante (opcional).
Añadir los tomates pelados y cortados en cubitos y una pizca de sal.
Agregar el humo líquido.
Dejar rehogar bien.

Cocinar el pollo y deshilacharlo bien.
Rellenar las tortillas con un poco de pollo y un poco de la preparación anterior.
Doblarlas por la mitad.
Si se desea se puede agregar unas gotas de salsa tabasco.

También se puede poner una hoja de lechuga antes de colocar el relleno.

Tortillas mexicanas

1/2 taza de harina de maíz
1/2 taza de harina de trigo
50 cc de aceite (puede ser de girasol)
1 pizca de sal

Poner en la procesadora la harina, la harina de maíz, el aceite y el agua hasta que se forme la masa.
Colocarla sobre la mesa y amasarla.
Cortar pequeños bollos y aplanarlos hasta que queden bien finitos. Se pueden colocar entre dos films separadores (parecidos a los que vienen en las tapas para empanadas) y con el palo de amasar se las va aplanando.
Rociar una sartén (o panquequera) con rocío vegetal y cocinar las tortillas de ambos lados.

Nachos

Son ideales para acompañar una picada o un guacamole.

Tomar una tortilla mexicana (ver receta en el blog) y cortarla en triangulitos.
Freír los triangulitos en abundante aceite con una pizca de sal.

Guacamole

8 paltas
1 cebolla morada
Jugo de 1 limón
2 cdas de aceite de oliva
Cilantro c/n
Sal y pimienta a gusto
Tomates concassé c/n
Unas gotitas de salsa tabasco

Cortar las paltas por la mitad. Retirar el carozo. Para que la pulpa de la palpa no se ponga negra, en el bol se coloca un carozo.
Pisar la pulpa con un tenedor mientras se va agregando jugo de limón.
Incorporar la cebolla morada bien picadita. Mezclar.
Colocar un poco de sal y de cilantro.
Añadir un concasse de tomate (tomates sin cáscara cortados en cubitos) y un poquito de salsa tabasco. Mezclar.

Key Lime Pie

Para la base:
3 paquetes de galletitas Lincoln
100 grs de manteca

Para el relleno:
2 latas de leche condensada
Jugo de 4 limas
Ralladura de 2 limas
8 yemas

Procesar las galletitas Lincoln junto con la manteca derretida.
Colocarlas un molde desmontable Nº 26 apenas enmantecado formando un colchón y hacerle apenas un bordecito.

En un bol colocar el jugo de lima (puede ser de limón), la leche condensada, las yemas y la ralladura de lima.
Mezclar con el batidor de mano.
Verter la preparación sobre el colchón de galletitas procesadas.

Cocción: En el horno hasta que se ponga durito. Es un ratito.

Desmoldar la torta.
Decorar con copos de crema chantilly hechos con una manga y con rodajas de lima preparadas de la siguiente manera:
Preparar un almíbar con partes iguales de azúcar y agua (1/2 kg de azúcar y 1/2 litro de agua).
Cortar las limas en rodajas bien finitas.
Sumergirlas en el almíbar y dejarlas cocinar durante 1 hora para que se humecte la cáscara y se ablande.

Pollo a la Toscana con papas rústicas

1/2 taza de aceite de oliva
2 pollos
4 cebollas
4 ramitas de apio
2 cdtas de salvia
3 cdas de extracto de tomate
1 taza de vino blanco
1 cda de alcaparras
1 y 1/2 taza de caldo de verdura o de pollo
4 zapallitos
2 cdas de perejil picado

En una sartén colocar un poco de aceite y dorar allí las presas de pollo.
Condimentar.
Agregar las cebollas cortadas en pluma y el apio cortado en juliana (colocarle un poco de limón para que el apio no se ponga negro).
Retirar el pollo y dejar que las verduras se rehoguen bien.
Agregarles unas hojas de salvia, el extracto de tomate y el vino blanco.
Incorporar las alcaparras y un poco de caldo. Dejar que se vaya cocinando.

Acomodar las presas de pollo doradas en una placa para horno.
Cubrir con las verduras y el fondo de cocción.
Agregar los zapallitos verdes (con cáscara) cortados en cuartos.
Espolvorear con perejil picado.
Cubrir con papel aluminio.

Cocción: En el horno durante 40 a 45 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.



Servir acompañado con papas rústicas preparadas de la siguiente manera:

Hervir las papas con cáscara.
Cortarlas en cuartos.
Freírlas en abundante aceite.
La cáscara se va a ir despegando.

Licuado de bananas y ananá

De esta receta no se dieron las cantidades.

En la licuadora colocar el ananá (o piña) cortado en cubos grandes, las bananas cortadas en rodajas, el jugo de naranja exprimido, azúcar en polvo light y yogur de vainilla descremado.
Licuar bien.
Maru dijo que se le puede agregar un poco de hielo.
Servir en vasos.