Tiramisú light

5 yemas
100 grs de Hileret light en polvo
1 cdta de esencia de vainilla
340 grs de queso blanco descremado
5 claras
15 vainillas
1 pocillo de café
Licor c/n

Batir las yemas con el azúcar Hileret en polvo hasta lograr el punto cinta.
Añadir un poco de esencia de vainilla.
Incorporar el queso blanco. Mezclar con el batidor de mano.
Agregar las claras batidas a nieve. Mezclar con movimientos envolventes.

Cortar las vainillas por la mitad y embeberlas en café líquido con un poco de licor.
Colocar una mitad de las vainillas en el fondo de cada vaso.
Poner un poco de la preparación cremosa en cada vaso.


Colocar encima más mitades de vainillas embebidas en café con licor.
Volver a colocar más preparación cremosa.

Llevar a la heladera.
Espolvorear con café en polvo y un poco de cacao.
Se puede decorar con rulos de chocolate.

Merluza a la cazuela

4 filetes de merluza
2 cdtas de jugo de limón
400 grs de zanahoria
300 grs de nabos
200 grs de apio
2 morrones colorados
2 zucchinis
2 cebollas
1 cda de aceite
250 cc de caldo de verduras
Perejil picado c/n

En una olla colocar un poco de aceite de oliva, la cebolla cortada a pluma, los nabos, las zanahorias, el morrón colorado, los zucchinis y el apio (todo cortado en juliana) formando un colchón. Todas las verduras van en crudo.
Colocar encima de las verduras los filetes de pescado. Condimentar.
Rociar con jugo de limón y espolvorear con perejil picado.


Agregar un poco de caldo de verduras.
Tapar y dejar cocinar durante 20 minutos aproximadamente.

Espanacopita

1 kg de espinacas
3 cdas de crema de leche
1 huevo
1 yema
1 pizca de nuez moscada
1 cebolla
1 taza de mozzarella
Sal a gusto
1/2 kg de masa philo
Manteca c/n

En una olla con gua caliente con sal, sumergir la espinaca y, cuando está blanqueada, retirarla.
Escurrirla bien.
Colocar en la procesadora la espinaca blanqueada, la crema, el huevo, la yema, nuez moscada y la cebolla cortada a pluma rehogada. Procesar.

En un bol colocar la mozzarella cortada en tiras finitas. (puede ser queso parmesano o un mix de quesos), la espinaca procesada y un poco de sal.
Mezclar bien.

Pincelar una hoja de masa philo con manteca derretida para humectar bien la masa.
Cubrir con otra hoja y volver a pincelar con manteca.
Repetir este proceso con todas las hojas de masa philo.

Colocar la espinaca en uno de los extremos a lo largo.


Enrollar y colocar en una placa dándole forma de rosca.
Pincelar con un poquito de manteca derretida.
Se le puede poner queso parmesano por arriba. Esto la hace bien crocante.

Cocción: En horno bien fuerte. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Torta alfajor de dulce de leche

Para la masa:
150 grs de manteca
12 yemas
2 huevos
200 cc de agua
1 kg de harina 0000

Dulce de leche c/n (ni muy duro ni muy blando)
Merengue italiano para decorar

En un bol colocar la harina, las yemas y los huevos.
Mezclar con las manos para integrar bien los ingredientes.
Añadir la manteca derretida(se derrite colocándola en una compotera, agregándole agua y poniéndola en el microondas).
Seguir mezclando hasta formar la masa.
Continuar amasando sobre la mesa y darle a la masa unos cuantos golpes.
Dividir la masa en varios bollos (Maru dijo que sean diez).
Estirar los bollos bien finitos en pizzeras untadas con manteca derretida (ayudarse con un rodillo o con un vaso puesto de costado. Estirar del centro hacia los bordes).
Pinchar los discos con un tenedor.

Cocción: En horno fuerte. Si el horno cocina parejo dejarlas diez minutos. Si cocina da calor en forma despareja cocinar 5 minutos de un lado, luego se la da vuelta y se le da cocción 5 minutos más. Quedan discos crocantes.

Tomar uno de los discos y untarlo con dulce de leche. No poner mucha cantidad porque son muchas capas.
Cubrir con otro disco y volver a untar.
Repetir este proceso hasta que se utilicen todos los discos.


El último disco también se unta con dulce de leche.
Decorar con merengue italiano.


Esta torta no se guarda en la heladera porque se humedece.

Recetas de la semana

Hola a todos!

Quería contarles que mañana, viernes 25, estaré subiendo las recetas de esta semana. Estoy con muchísimo trabajo y se me hizo imposible ponerlas en el blog.

Un saludo

Lily

Torta de chocolate y frutos rojos

Para los discos:
7 claras
187 grs de azúcar común
187 grs de azúcar impalpable
45 grs de cacao amargo
Papel manteca enmantecado

Para el relleno:
400 cc de crema de leche (Maru dijo que era queso crema)
400 cc de dulce de leche repostero
Esencia de vainilla
350 grs de frutas rojas o frutos del bosque (opcional)

Batir las claras a punto nieve.
Incorporar el azúcar en forma de lluvia.
Añadir de a poco el azúcar impalpable y el cacao amargo tamizados mientras se va mezclando en forma envolvente con el batidor de mano.
Verter la preparación en partes iguales en tres moldes cubiertos con papel manteca enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado moderado suave durante 40 minutos a 1 hora. Tienen que quedar crocantes por fuera y húmedos por dentro.

Cubrir un disco de merengue y untarlo con una abundante capa de queso crema mezclado con dulce de leche. Colocar encima los frutos rojos.
Tapar con el segundo disco de merengue.
Volver a untar con la mezcla de queso crema y dulce de leche. Colocar encima los frutos rojos.
Cubrir con el tercer disco.
Llevar al freezer.
Cubrir con salsa de chocolate esparciéndolo bien (incluyendo los bordes).
Decorar con rulos de chocolate.

Peceto con salsa de hongos y papas dauphine

1 peceto de novillo o de ternera
1 cebolla
1 copa de vino blanco
1 sobre de saborizador de carne
50 grs de hongos secos
250 cc de crema de leche

En una cacerola colocar un poco de aceite y sellar allí el peceto. Salpimentar.
Añadir la cebolla picada para que se vaya rehogando.
Espolvorear con el saborizador de carne.
Incorporar el vino blanco.
Colocar los hongos con su jugo (previamente bien remojados en vino o en agua hasta que estén bien blandos)
Tapar y dejar cocinar durante 1 hora hasta que esté bien cocido.
Retirar el peceto y en la salsa que queda colocar la crema de leche.
Servir el peceto cortado en rodajas, rociado con la salsa y acompañado con papas dauphine.

Para las papas dauphine:
50 grs de manteca
1 taza de agua
1/2 cdta de sal
1 taza de harina
4 huevos
400 grs de puré de papas

En un bol de acero inoxidable colocar el agua caliente, la sal y la manteca. Colocar al fuego.
Cuando bulle agregar de golpe la harina e ir revolviendo constantemente con el batidor de mano hasta que se despegue del bol.
Retirar del fuego y pasarlo a un bol limpio. Seguir mezclando con el batidor de mano hasta que se enfríe.
Agregar los huevos de a uno. Mezclar.
Incorporar el puré de papas seco.
Tomar pequeñas porciones de esta preparación con una cuchara y formar bolitas. Si se desea las bolitas se pueden hacer también con una manga.
Freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doraditas. Cuando se ponen las bolitas se baja un poco el fuego.
Retirarlas con una espumadera y ponerlas sobre un papel madera para que se escurran.
Colocarles un poco de sal.

Preparación del puré seco:
Cocinar las papas con la cáscara.
Pelarlas y pisarlas para hacer puré. No usar procesadora porque la papa queda como "chicle".

Bellini

1 botella de espumante
4 duraznos en almíbar
3 cucharadas de azúcar
Cubos de hielo c/n

Procesar los duraznos (pueden ser frescos o en lata - sin el almíbar) con un poco de jugo de limón, azúcar, hielo y el contenido de una botella de champán.
Servir en copas.

Torta Mundialista (apta para celíacos)

Para los discos de chocolate:
12 huevos
1 y 2/3 tazas de azúcar
300 gr de chocolate derretido
2 cucharadas de café soluble

Para el relleno:
1/2 kg de dulce de leche
500 cc de crema de leche

Para decorar:
Merenguitos, confites, chupetines, banderitas

Batir los huevos con el azúcar.
Incorporar de a poco el chocolate derretido (previamente mezclado con el café líquido) mientras se va mezclando con el batidor de mano.
Verter la preparación dividiéndola para que alcancen para tres moldes de 28 cm de diámetro con papel manteca enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno fuerte (para que la torta levante). Maru no especificó el tiempo de cocción.

Untar uno de los discos con una abundante capa de dulce de leche y luego una capa de crema batida.
Encima colocar merenguitos enteros.
Cubrir con otro disco y presionar apenas con las manos.
Colocar otra capa de dulce de leche, crema batida y merenguitos y tapar con el tercer disco. Presionar apenas con las manos.
Untar los bordes de la torta con crema o con dulce de leche. Pegar habanitos de chocolate.
Colocar encima chupetines y Rocklets.

Chop suey de pollo y vegetales

2 pechugas de pollo
3 zanahorias
zucchini
2 puerros
1 morrón rojo
1/2 hakusai o repollo chino
200 gr de brotes de soja
150 gr de castañas de cajú
Jengibre fresco
Salsa de soja


En un wok colocar un poco de aceite de oliva. Colocar allí el pollo cortado en tiras. Remover para que no se pegue.
Añadir el puerro rallado, el morrón colorado cortado en tiritas, el repollo chino cortado en juliana fina, la cáscara de los zucchinis cortada en tiritas finas (que sea una cáscara lisa y brillante) y la zanahoria rallada.
Tapar y dejar cocinar unos minutitos.
Agregar el jengibre rallado.
Apagar antes de que esté. Cuando lo apagamos agregar los brotes de soja.
Mezclar.
Añadir la salsa de soja.
Agregar las castañas tostadas.
Dejar descansar unos segunditos.

Farfalle con salsa de berenjena

Para la salsa:
400 grs de tomates cherry
400 grs de boconccino
Albahaca c/n
1 berenjena
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de aceto balsámico

En una cacerola colocar un poco de aceite y las berenjenas cortadas en cubitos.
Condimentar.
Retirarlos y colocarlos sobre un papel para que escurran.

En otra cacerola colocar los tomates cherry cortados por la mitad y los boconccinos y las hojas de albahaca.
Agregar los cubitos de berenjenas rehogados.
Luego de poner todo agregar un poco de aceite de oliva.
Salpimentar.
Esta salsa se calienta. No se cocina.
Al final se le pone un chorrito de aceto balsámico.

Para los farfalle:
500 grs de harina
5 huevos
1 cdta de sal
Sémola c/n

En un bol colocar la harina, los huevos y un poco de sal. Formar la masa con las manos.
Seguir amasando sobre la mesa.
Espolvorear la mesa con un poco de sémola y estirar la masa con el palo de amasar hasta que quede bien fina.
Con un cortante dentado cortar tiras gruesas y luego en cuadrados.
Con el dedo mojado hacer una línea de agua en el medio.
Arrugar en el centro en forma de acordeón para formar los farfalle (quedan con forma de moñitos).
Dejarlos orear.
Cocinarlos en agua hirviendo con sal y un poco de aceite.

Matambre tiernizado con chips de mandioca

1 matambre de novillo
2 litros de leche
Hojas de laurel y granos enteros de pimienta c/n
1 zanahoria
1 ramita de apio
1/2 cebolla
6 cucharadas de mostaza común o de dijón
Tomillo, perejil y sal a gusto

En una olla con agua hirviendo, la sal, la cebolla cortada grande, la zanahoria cortada en cubos, el apio cortado en trozos medianos, el laurel y los granos de pimienta.
Dejar en el fuego hasta que hiervan.
Colocar el matambre desgrasado y agregar la leche.
Dejar hervir durante 2 horas aproximadamente hasta que tiernice.
Sacar del fuego y retirarle las verduras.

En un tazón poner el tomillo, el perejil picado y la mostaza de dijon. Mezclar.
Untar el matambre ya tiernizado con esta mezcla con ayuda de un pincel.
Colocar el matambre sobre una fuente para horno que tenga rejilla.
Llevar al horno (también puede ir a la parrilla).

Cortar en tiras y servir acompañado con chips de mandioca.

Para los chips de mandioca:
4 mandiocas
Aceite c/n
Sal a gusto

Pelar las mandiocas.
Cortarla con la mandolina en láminas finitas.
Colocarlas en el aceite caliente.

Budín de zanahorias

4 huevos
1 taza de azúcar rubia
1 taza de azúcar común
1 taza de aceite
2 cdas de cognac
Esencia de vainilla c/n
2 y 1/2 tazas de zanahoria rallada
Ralladura de 2 naranjas
1 taza de pasas de uva rubias
1 taza de almendras
2 tazas de harina 0000
2 cdtas de bicarbonato de sodio
1 cda de polvo de hornear
2 cdtas de canela

Poner a batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Incorporar el aceite (neutro, por ejemplo de girasol) en forma de hilo.
Añadir el cognac y seguir batiendo.
Agregar la esencia de vainilla.
Incorporar la zanahoria rallada cruda y luego la ralladura de naranja. Mezclar con una espátula.
Añadir la pasas rubias (si se desea pueden humedecerse previamente en cognac o en un rhum) y las almendras tostadas procesadas a polvo.
Incorporar los ingredientes secos tamizados (harina, canela en polvo, bicarbonato y polvo de hornear). Mezclar.
Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno bien fuerte y cuando se mete el budín bajarlo durante 40 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Torta Mundial

Para la mousse:
6 yemas
300 grs de chocolate
150 grs de manteca
300 cc de almíbar
300 grs de crema
4 claras

Poner a batir las yemas hasta que tomen un color pálido.

En una cacerola colocar el azúcar con el agua hasta que el agua comience a burbujear.
Incorporar el almíbar de a poco en forma de hilo a las yemas que se está batiendo. Cuidar que no se formen grumos. Si se desea hacer la mousse para una torta que quede bien "dura" se le puede agregar gelatina sin sabor hidratada (la proporción es 7 grs de gelatina para 6 huevos).
Esperar un poco a que se enfríe.
Añadir el chocolate amargo derretido previamente con la manteca. Mezclar con el batidor de mano.
Incorporar la crema semibatida sin azúcar.
Añadir las claras batidas a punto nieve (a las que se les agregó un poquito de azúcar). Mezclar en forma envolvente con el batidor de mano.
Llevar a la heladera. Dejarla bastante tiempo para que tome consistencia.

Para el merengue italiano:
5/6 claras
300 grs de azúcar

Poner a batir las claras con una pizca de sal.

En una cacerola colocar el azúcar y el agua.
Preparar un almíbar a punto bolita. Si el azúcar comienza a tirar una "suciedad" arriba retirarla enseguida porque luego perjudicará al merengue.
Incorporar el almíbar en forma de hilo a las claras que se están batiendo.
Seguir batiendo hasta que se forme el merengue.

Para la base de brownie:
100 grs de manteca
180 grs de chocolate
50 grs de harina
4 huevos
180 grs de azúcar
Esencia de vainilla a gusto

Batir los huevos con el azúcar hasta que quede bien espumoso.
Incorporar el chocolate derretido con manteca (puede ser chocolate taza pero queda mejor con chocolate amargo). Mezclar.
Añadir la esencia de vainilla y luego la harina tamizada.
Mezclar.
Verter la preparación un molde desmontable forrado con papel manteca enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno fuerte durante 15 minutos aproximadamente. Tiene que quedar crocante por fuera y húmeda por dentro.

Cubrir la base de brownie con abundante dulce de leche.
Colocar encima la mousse de chocolate.
Cubrir con el merengue.

Arroz jollof nigeriano

1 pollo
2 cdas de aceite
1 cebolla
1 lata de tomates perita
1 y 1/4 taza de caldo de pollo
Laurel a gusto
1/2 cda de jengibre en polvo
1/2 cda de canela en polvo
1 taza de arroz basmati (o jazmín)
1 cda de perejil

En una olla colocar un poco de aceite y dorar allí el pollo trozado.
Condimentar.
Añadir las especias (canela, jengibre en polvo, tomillo).
Retirar las presas de pollo y rehogar en ese mismo aceite la cebolla picada.
Volver a colocar el pollo y luego añadir los tomates y un poco de caldo de pollo.
Dejar cocinar hasta que el pollo se deshaga.

Sumergir el arroz en agua. Escurrirlo y ponerlo en una olla con agua hirviendo durante 8 minutos.
Escurrirlo nuevamente y colocarlo en una cacerola con un chorrito de aceite. Tapar y dejar cocinar 4 minutos más.

Colocar el arroz en una fuente formando un colchón. Poner el pollo en el centro y rociarlo con el jugo.