Recetas de la semana

Hola a todos!

Quería contarles que mañana, viernes 25, estaré subiendo las recetas de esta semana. Estoy con muchísimo trabajo y se me hizo imposible ponerlas en el blog.

Un saludo

Lily

Torta de chocolate y frutos rojos

Para los discos:
7 claras
187 grs de azúcar común
187 grs de azúcar impalpable
45 grs de cacao amargo
Papel manteca enmantecado

Para el relleno:
400 cc de crema de leche (Maru dijo que era queso crema)
400 cc de dulce de leche repostero
Esencia de vainilla
350 grs de frutas rojas o frutos del bosque (opcional)

Batir las claras a punto nieve.
Incorporar el azúcar en forma de lluvia.
Añadir de a poco el azúcar impalpable y el cacao amargo tamizados mientras se va mezclando en forma envolvente con el batidor de mano.
Verter la preparación en partes iguales en tres moldes cubiertos con papel manteca enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado moderado suave durante 40 minutos a 1 hora. Tienen que quedar crocantes por fuera y húmedos por dentro.

Cubrir un disco de merengue y untarlo con una abundante capa de queso crema mezclado con dulce de leche. Colocar encima los frutos rojos.
Tapar con el segundo disco de merengue.
Volver a untar con la mezcla de queso crema y dulce de leche. Colocar encima los frutos rojos.
Cubrir con el tercer disco.
Llevar al freezer.
Cubrir con salsa de chocolate esparciéndolo bien (incluyendo los bordes).
Decorar con rulos de chocolate.

Peceto con salsa de hongos y papas dauphine

1 peceto de novillo o de ternera
1 cebolla
1 copa de vino blanco
1 sobre de saborizador de carne
50 grs de hongos secos
250 cc de crema de leche

En una cacerola colocar un poco de aceite y sellar allí el peceto. Salpimentar.
Añadir la cebolla picada para que se vaya rehogando.
Espolvorear con el saborizador de carne.
Incorporar el vino blanco.
Colocar los hongos con su jugo (previamente bien remojados en vino o en agua hasta que estén bien blandos)
Tapar y dejar cocinar durante 1 hora hasta que esté bien cocido.
Retirar el peceto y en la salsa que queda colocar la crema de leche.
Servir el peceto cortado en rodajas, rociado con la salsa y acompañado con papas dauphine.

Para las papas dauphine:
50 grs de manteca
1 taza de agua
1/2 cdta de sal
1 taza de harina
4 huevos
400 grs de puré de papas

En un bol de acero inoxidable colocar el agua caliente, la sal y la manteca. Colocar al fuego.
Cuando bulle agregar de golpe la harina e ir revolviendo constantemente con el batidor de mano hasta que se despegue del bol.
Retirar del fuego y pasarlo a un bol limpio. Seguir mezclando con el batidor de mano hasta que se enfríe.
Agregar los huevos de a uno. Mezclar.
Incorporar el puré de papas seco.
Tomar pequeñas porciones de esta preparación con una cuchara y formar bolitas. Si se desea las bolitas se pueden hacer también con una manga.
Freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doraditas. Cuando se ponen las bolitas se baja un poco el fuego.
Retirarlas con una espumadera y ponerlas sobre un papel madera para que se escurran.
Colocarles un poco de sal.

Preparación del puré seco:
Cocinar las papas con la cáscara.
Pelarlas y pisarlas para hacer puré. No usar procesadora porque la papa queda como "chicle".

Bellini

1 botella de espumante
4 duraznos en almíbar
3 cucharadas de azúcar
Cubos de hielo c/n

Procesar los duraznos (pueden ser frescos o en lata - sin el almíbar) con un poco de jugo de limón, azúcar, hielo y el contenido de una botella de champán.
Servir en copas.

Torta Mundialista (apta para celíacos)

Para los discos de chocolate:
12 huevos
1 y 2/3 tazas de azúcar
300 gr de chocolate derretido
2 cucharadas de café soluble

Para el relleno:
1/2 kg de dulce de leche
500 cc de crema de leche

Para decorar:
Merenguitos, confites, chupetines, banderitas

Batir los huevos con el azúcar.
Incorporar de a poco el chocolate derretido (previamente mezclado con el café líquido) mientras se va mezclando con el batidor de mano.
Verter la preparación dividiéndola para que alcancen para tres moldes de 28 cm de diámetro con papel manteca enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno fuerte (para que la torta levante). Maru no especificó el tiempo de cocción.

Untar uno de los discos con una abundante capa de dulce de leche y luego una capa de crema batida.
Encima colocar merenguitos enteros.
Cubrir con otro disco y presionar apenas con las manos.
Colocar otra capa de dulce de leche, crema batida y merenguitos y tapar con el tercer disco. Presionar apenas con las manos.
Untar los bordes de la torta con crema o con dulce de leche. Pegar habanitos de chocolate.
Colocar encima chupetines y Rocklets.

Chop suey de pollo y vegetales

2 pechugas de pollo
3 zanahorias
zucchini
2 puerros
1 morrón rojo
1/2 hakusai o repollo chino
200 gr de brotes de soja
150 gr de castañas de cajú
Jengibre fresco
Salsa de soja


En un wok colocar un poco de aceite de oliva. Colocar allí el pollo cortado en tiras. Remover para que no se pegue.
Añadir el puerro rallado, el morrón colorado cortado en tiritas, el repollo chino cortado en juliana fina, la cáscara de los zucchinis cortada en tiritas finas (que sea una cáscara lisa y brillante) y la zanahoria rallada.
Tapar y dejar cocinar unos minutitos.
Agregar el jengibre rallado.
Apagar antes de que esté. Cuando lo apagamos agregar los brotes de soja.
Mezclar.
Añadir la salsa de soja.
Agregar las castañas tostadas.
Dejar descansar unos segunditos.

Farfalle con salsa de berenjena

Para la salsa:
400 grs de tomates cherry
400 grs de boconccino
Albahaca c/n
1 berenjena
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de aceto balsámico

En una cacerola colocar un poco de aceite y las berenjenas cortadas en cubitos.
Condimentar.
Retirarlos y colocarlos sobre un papel para que escurran.

En otra cacerola colocar los tomates cherry cortados por la mitad y los boconccinos y las hojas de albahaca.
Agregar los cubitos de berenjenas rehogados.
Luego de poner todo agregar un poco de aceite de oliva.
Salpimentar.
Esta salsa se calienta. No se cocina.
Al final se le pone un chorrito de aceto balsámico.

Para los farfalle:
500 grs de harina
5 huevos
1 cdta de sal
Sémola c/n

En un bol colocar la harina, los huevos y un poco de sal. Formar la masa con las manos.
Seguir amasando sobre la mesa.
Espolvorear la mesa con un poco de sémola y estirar la masa con el palo de amasar hasta que quede bien fina.
Con un cortante dentado cortar tiras gruesas y luego en cuadrados.
Con el dedo mojado hacer una línea de agua en el medio.
Arrugar en el centro en forma de acordeón para formar los farfalle (quedan con forma de moñitos).
Dejarlos orear.
Cocinarlos en agua hirviendo con sal y un poco de aceite.

Matambre tiernizado con chips de mandioca

1 matambre de novillo
2 litros de leche
Hojas de laurel y granos enteros de pimienta c/n
1 zanahoria
1 ramita de apio
1/2 cebolla
6 cucharadas de mostaza común o de dijón
Tomillo, perejil y sal a gusto

En una olla con agua hirviendo, la sal, la cebolla cortada grande, la zanahoria cortada en cubos, el apio cortado en trozos medianos, el laurel y los granos de pimienta.
Dejar en el fuego hasta que hiervan.
Colocar el matambre desgrasado y agregar la leche.
Dejar hervir durante 2 horas aproximadamente hasta que tiernice.
Sacar del fuego y retirarle las verduras.

En un tazón poner el tomillo, el perejil picado y la mostaza de dijon. Mezclar.
Untar el matambre ya tiernizado con esta mezcla con ayuda de un pincel.
Colocar el matambre sobre una fuente para horno que tenga rejilla.
Llevar al horno (también puede ir a la parrilla).

Cortar en tiras y servir acompañado con chips de mandioca.

Para los chips de mandioca:
4 mandiocas
Aceite c/n
Sal a gusto

Pelar las mandiocas.
Cortarla con la mandolina en láminas finitas.
Colocarlas en el aceite caliente.

Budín de zanahorias

4 huevos
1 taza de azúcar rubia
1 taza de azúcar común
1 taza de aceite
2 cdas de cognac
Esencia de vainilla c/n
2 y 1/2 tazas de zanahoria rallada
Ralladura de 2 naranjas
1 taza de pasas de uva rubias
1 taza de almendras
2 tazas de harina 0000
2 cdtas de bicarbonato de sodio
1 cda de polvo de hornear
2 cdtas de canela

Poner a batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Incorporar el aceite (neutro, por ejemplo de girasol) en forma de hilo.
Añadir el cognac y seguir batiendo.
Agregar la esencia de vainilla.
Incorporar la zanahoria rallada cruda y luego la ralladura de naranja. Mezclar con una espátula.
Añadir la pasas rubias (si se desea pueden humedecerse previamente en cognac o en un rhum) y las almendras tostadas procesadas a polvo.
Incorporar los ingredientes secos tamizados (harina, canela en polvo, bicarbonato y polvo de hornear). Mezclar.
Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno bien fuerte y cuando se mete el budín bajarlo durante 40 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Torta Mundial

Para la mousse:
6 yemas
300 grs de chocolate
150 grs de manteca
300 cc de almíbar
300 grs de crema
4 claras

Poner a batir las yemas hasta que tomen un color pálido.

En una cacerola colocar el azúcar con el agua hasta que el agua comience a burbujear.
Incorporar el almíbar de a poco en forma de hilo a las yemas que se está batiendo. Cuidar que no se formen grumos. Si se desea hacer la mousse para una torta que quede bien "dura" se le puede agregar gelatina sin sabor hidratada (la proporción es 7 grs de gelatina para 6 huevos).
Esperar un poco a que se enfríe.
Añadir el chocolate amargo derretido previamente con la manteca. Mezclar con el batidor de mano.
Incorporar la crema semibatida sin azúcar.
Añadir las claras batidas a punto nieve (a las que se les agregó un poquito de azúcar). Mezclar en forma envolvente con el batidor de mano.
Llevar a la heladera. Dejarla bastante tiempo para que tome consistencia.

Para el merengue italiano:
5/6 claras
300 grs de azúcar

Poner a batir las claras con una pizca de sal.

En una cacerola colocar el azúcar y el agua.
Preparar un almíbar a punto bolita. Si el azúcar comienza a tirar una "suciedad" arriba retirarla enseguida porque luego perjudicará al merengue.
Incorporar el almíbar en forma de hilo a las claras que se están batiendo.
Seguir batiendo hasta que se forme el merengue.

Para la base de brownie:
100 grs de manteca
180 grs de chocolate
50 grs de harina
4 huevos
180 grs de azúcar
Esencia de vainilla a gusto

Batir los huevos con el azúcar hasta que quede bien espumoso.
Incorporar el chocolate derretido con manteca (puede ser chocolate taza pero queda mejor con chocolate amargo). Mezclar.
Añadir la esencia de vainilla y luego la harina tamizada.
Mezclar.
Verter la preparación un molde desmontable forrado con papel manteca enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno fuerte durante 15 minutos aproximadamente. Tiene que quedar crocante por fuera y húmeda por dentro.

Cubrir la base de brownie con abundante dulce de leche.
Colocar encima la mousse de chocolate.
Cubrir con el merengue.

Arroz jollof nigeriano

1 pollo
2 cdas de aceite
1 cebolla
1 lata de tomates perita
1 y 1/4 taza de caldo de pollo
Laurel a gusto
1/2 cda de jengibre en polvo
1/2 cda de canela en polvo
1 taza de arroz basmati (o jazmín)
1 cda de perejil

En una olla colocar un poco de aceite y dorar allí el pollo trozado.
Condimentar.
Añadir las especias (canela, jengibre en polvo, tomillo).
Retirar las presas de pollo y rehogar en ese mismo aceite la cebolla picada.
Volver a colocar el pollo y luego añadir los tomates y un poco de caldo de pollo.
Dejar cocinar hasta que el pollo se deshaga.

Sumergir el arroz en agua. Escurrirlo y ponerlo en una olla con agua hirviendo durante 8 minutos.
Escurrirlo nuevamente y colocarlo en una cacerola con un chorrito de aceite. Tapar y dejar cocinar 4 minutos más.

Colocar el arroz en una fuente formando un colchón. Poner el pollo en el centro y rociarlo con el jugo.

Crumble de manzanas

6 manzanas verdes
100 grs de azúcar
2 cdas de canela

Para el crumble:
200 grs de harina
100 grs de manteca
50 grs de azúcar
1 cda de canela

En un bol colocar la harina, el azúcar, la manteca blanda y un poco de canela en polvo. Mezclar bien mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos formando un crumble.
Colocar esta preparación en una fuente pirex.

En un bol colocar las manzanas cortadas en cubitos, un poco de canela y el azúcar.
Poner encima del crumble.
Espolvorear encima más crumble.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Servir acompañada con helado de crema.

Pastel de pescado con buñuelos de espinaca

1 cebolla
1 kg de filet de merluza
3 huevos
1/2 taza de leche
Queso rallado c/n
1/2 kg de queso fresco

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva y rehogar la cebolla cortada a pluma bien finita.

Colocar la cebolla rehogada en una fuente pirex formando un colchón. Colocar un poco de sal.
Cubrir con los filetes de merluza enteros.
Condimentarlos.

En un bol colocar los huevos y batirlos un poco con un batidor de mano. Añadir la leche y luego el queso rallado. Mezclar bien.
Verter esta preparación sobre el pescado.
Colocar encima rodajas de queso fresco.


Cocción: En el horno.

En una fuente para horno colocar un poco de aceite de oliva y acomodar allí las papas cortadas en rodajas finas.
Condimentar.
Llevar al horno.

Buñuelos de espinaca:
2 atados de espinaca
1 cebolla
3 huevos
150 grs de harina
Leche c/n

En agua hirviendo colocar la espinaca. No hay que sobrecocinarla ya que luego se va a cocinar cuando se fríen los buñuelos.

En un bol colocar la espinaca blanqueada y procesada, la cebolla picada rehogada (puede ir o no) y un poco de sal. Mezclar con una cuchara de madera.
Agregar los huevos.
Añadir un poco de harina. Mezclar bien.
Agregar un poco de leche.
Formar los buñuelos tomando porciones de la mezcla con una cuchara y freírlos en aceite bien caliente.

Servir una porción de pescado, acompañado con las papas y los buñuelos.

Tarta light de frutillas

500 grs de ricota light
3 huevos
Esencia de vainilla c/n
Azúcar light a gusto (en polvo)
750 grs de frutillas
1 sobre de gelatina light

En un bol colocar la ricota, los huevos y el azúcar light en polvo. Mezclar con el batidor de mano.
Maru sugirió colocar un poco de esencia de vainilla y un poco de ralladura de limón.
Verter la preparación en un molde pirex apto para horno.

Cocción: En el horno precalentado durante 15 a 20 minutos (hasta que quede sólido).

Colocarle encima las frutillas cortadas por la mitad.
Preparar la gelatina light de frutilla y cubrir con ella la tarta.

Tarta de verduras grilladas

500 grs de calabaza
500 grs de mozzarella
500 grs de berenjenas
500 grs de zucchini
500 grs de morrones colorados

Maru dijo que cuando se compran las verduras compran tienen que ser pesadas, si están livianas no están en estado óptimo.
La calabaza tiene que ser pesada, maciza y con "cogote" gordo.

Acomodar en una placa para horno las verduras cortadas en rodajas finas.
Llevarlas al horno.

Se pueden grillar en una plancha para bifes con un poco de spray vegetal o un chorrito de aceite de oliva. Sino pueden hacerse en una placa en el horno con un poquito de aceite de oliva.

Al pimiento entero ponerlo en el fuego, ir rotándolo hasta que la piel se chamusque y luego quitarle la piel.

Para la masa:
1 taza de harina integral
1 taza de harina común
1/2 taza de aceite
1 cdta de sal
Agua c/n

En un bol colocar la harina integral y la harina común.
Agregar la sal y el aceite (se puede hacer con manteca, pero con aceite queda más crocante).
Añadir de a poco un chorrito de agua fría mientras se va mezclando con las manos para ir formando la masa.
Espolvorear la mesa con un poco de harina y estirar la masa bien finita con un palo de amasar dándole forma rectangular.
Forrar con la masa un molde desmontable cubriendo bien los bordes.


Precocinar en el horno.

Para el ligue:
340 grs de queso crema
3 huevos

Poner en un bol el queso crema, un poco de sal y los huevos. Mezclar con el batidor de mano.

Colocar sobre la masa precocida las una parte de las rodajas de calabaza formando un colchón.
Rociar con un poco de ligue.
Colocar encima las fetas de mozzarella.


Cubrir con las rodajas de berenjenas.
Rociar con más ligue.
Formar otra capa con fetas de mozarella.
Cubrir con rodajas de zucchinis.
Rociar con más ligue.
Formar otra capa con fetas de mozarella.
Colocar los trozos de morrón y cubrir con más rodajas de calabaza.


Rociar con más ligue.
Formar una nueva capa con fetas de mozarella.

Cocción: En horno fuerte durante 20 minutos aproximadamente.