Torta invertida de peras

3 peras
1 taza de harina
1 cda de polvo de hornear
1 taza de azúcar
4 huevos
1 cdta de esencia de vainilla
1 vaso de oporto

Batir bien el azúcar con el huevo.
Añadir la esencia de vainilla.
Incorporar de a poco la harina y el polvo de hornear (tamizados). Revolver. y reservar

En un molde para bizcochuelo preparar el caramelo con azúcar solamente. No tocarlo sino dejarlo que bulla solo.
Cuando sale un "humito" retirarlo del fuego.
Tiene que quedar bien distribuido en todo el fondo del molde.
Agregar los trocitos de manteca y acomodar las peras peladas y cortadas en mitades bien juntas unas de las otras.


Por arriba colocar la mezcla anterior.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 45 minutos aproximadamente. No pincharla. Dejarla que se haga tranquila.

Sacar del horno y, mientras está en el molde caliente, pincharla con un palito y rociar con el oporto.
Desmoldar.

Servir acompañado con crema batida.

Arrollado de carne

Para la masa:
500 grs de harina 0000
250 grs de manteca
1/2 cdta de sal
Agua c/n (Coco dijo que eran 2 tazas)

En un bol colocar la harina, la sal y la manteca cortada en cubitos (no pomada ni derritida, sino más bien fría). Ir deshaciendo la manteca con la punta de los dedos mientras se va mezclando.
Añadir de a poco el agua hasta formar la masa.
Seguir amasando sobre la mesa dándole unos golpecitos.
Dejar reposar en un bol.
Espolvorear la mesa con harina y estirar allí la masa con el palo de amasar.

Para el relleno:
1 cebolla
1 zanahoria
1 ramita de apio
1 papa
250 grs de champignons
1 ramita de romero
500 grs de carne picada especial
1 huevo
Sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de aceite.
Poner la cebolla picada, la zanahoria cortada en cubos, el apio picado, la papa cruda cortada en cubitos, una pizca de sal y los champignones cortados en trozos. Condimentar con sal y pimienta. Rociar con un poco de aceite de oliva.
Añadir el romero.
Dejar rehogar.

En un bol colocar la carne picada. Añadir un poco de sal y un huevo.
Agregar las verduras rehogadas.
Mezclar con una cuchara de madera.

Espolvorear la masa estirada con pan rallado.


Colocar la carne picada y enrollar.


Cerrar bien los extremos.
Hacerle unos cortes en cruz para que respire con una cuchilla.


Colocarlo en una fuente para horno.
Pincelar con yema de huevo y agua.

Cocción: En el horno durante 40 minutos aproximadamente.

Cortar en rodajas y servir acompañado con puré o con una ensalada de chauchas.
En una sartén colocar un poco de manteca (no tiene que hervir) y las chauchas blanqueadas.
Añadir perejil picado y un poco de jugo de limón.
Revolver.

Bizcochuelo con fécula de papa (apto para celíacos)

Para la crema pastelera de naranja:
200 grs de azúcar
2 yemas
2 huevos
Ralladura de 2 naranjas
1 taza de jugo de naranja
4 cdas de fécula de papa
750 cc de leche (separar un poquito fría y el resto se calienta)

En un bol colocar el azúcar, las yemas, los huevos, la ralladura de naranja. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir el jugo de naranja y luego la fécula. Revolver bien para que se integren los ingredientes.
Incorporar un poquito de leche fría. Mezclar.
Agregar la leche caliente a punto ebullición mientras se va mezclando con el batidor de mano.
Llevar al fuego y seguir revolviendo constantemente hasta que hierva y se empiece a espesar. No dejar decantar el azúcar en el fondo porque se quema la crema pastelera.

Para el bizcochuelo:
6 yemas
6 claras
6 cdas de azúcar
6 cdas de fécula de papa
2 cdtas de polvo de hornear
Esencia de vainilla a gusto
Poner a batir las yemas con el azúcar hasta lograr el punto cinta.
Añadir un poco de esencia de vainilla.
Retirar de la batidora y colocar en un bol.
Incorporar de a poco la fécula tamizada y el polvo de hornear mientras se va revolviendo.
Agregar las claras batidas a punto nieve. Mezclar con el batidor de mano con movimientos envolventes.
Verter la preparación en un molde savarin (de 28 cm de diámetro) enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado moderado durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Apagar el horno y dejar enfriar adentro.

Cortar el bizcochuelo en tres capas.
Humectarlas con almíbar de naranja.
Tomar la capa inferior colocarle abundante crema pastelera de naranja.


Cubrir con la segunda capa y volver a colocar más crema pastelera.
Tapar con la última capa.
Colocar en el centro algunas frutillas cortadas en trozos.

Carré de cerdo envuelto en panceta (apto para celíacos)

12 fetas de panceta ahumada
400 grs de carré de cerdo
1 manzana verde
1 cda de aceite
2 cdas de hojas de salvia
Pimienta negra a gusto

Cortar el carré en bifes. Condimentar con sal y pimienta.
Colocarles encima hojas de salvia.
Envolverlos con fetas de panceta ahumada.

En una bifera colocar las manzanas verdes cortadas en rodajas finas. Se van a caramelizar con su propio jugo. Maru dijo que se pueden espolvorear con azúcar rubia para darle un sabor agridulce.
Mientras se están caramelizando colocar encima el carré de cerdo envuelto en panceta. Tapar y dejar cocinar.


Servir acompañado con una ensalada verde preparada de la siguiente manera:
En un bol colocar la escarola, las endibias (quitarles previamente la base para que no dé sabor amargo), las hojas de espinaca,
Humectar con una emulsión preparada con aceite de oliva, aceto balsámico y una pizca de sal.

Brochette de frutas

Insertar en un palito de brochette las frutas cortadas en trozos (bananas, frutillas, kiwis, mango).

En una licuadora preparar una salsa con yogur (puede ser de vainilla) y frutillas.

Colocar las brochettes en una fuente y rociarlas con la salsa.

Pollo en papillote

4 pechugas de pollo
500 grs de zanahorias
Puntas de espárragos c/n
1 atado de puerros
1 lata de choclo en granos
1 ramito de hierbas
Crema de leche a gusto
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Cortar el papel metalizado (puede ser papel manteca) en cuadrados grandes.
Colocar sobre cada cuadrado la pechuga de pollo desgrasada. Condimentar.
Ir poniendo en cada uno un poco de las verduras crudas cortadas en julianas bien finitas.


Tener en cuenta que las verduras al calor se deshidratan y disminuyen su volumen.
Agregar también espárragos.
Armar un ramo aromático con albahaca, salvia, romero y tomillo. Colocarlos en cada uno.
Condimentar las verduras y rociar con aceite.
Cerrar los cuadrados y colocarlos en una fuente.


Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

En una cacerola preparar una reducción con crema de leche y jugo de limón.
Revolver con el batidor de mano.
Colocar un poco de sal y pimienta.

Servir el papillote en un plato (con el papel aluminio).
Abrirlo un poco y rociar con la crema reducida.
Colocar encima tomates cortados en cubitos.

Pan negro

1 kg de harina integral fina
25 grs de sal
50 grs de levadura
1 cdta de aceite común
2 tazas de agua (la cantidad que la masa necesite)

En un bol colocar la harina integral y un poco de sal. Mezclar bien con las manos.
Añadir la levadura fresca de panadero desmenuzada con las manos.
Agregar el aceite y luego un poco de agua.
Mezclar bien para formar la masa.
Colocar la masa sobre la mesa y seguir amasando (dándole un par de golpecitos).
Dejar reposar tapado con papel film.
Desgasificar la masa presionándola bien.
Estirarla dándole forma de "chorizo". Dividirla en dos trozos.
Rociar dos moldes con spray vegetal.
Colocar la masa dentro de cada uno y presionar un poco.


Pincelarlos con clara de huevo y espolvorearlos con semillas de amapola y sésamo.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Lasagna de pescado

8 cdas de manteca
1 cebolla
2 zanahorias
2 ramitas de apio
1 bulbo de hinojo
1 ramita de perejil
1 lonja de panceta ahumada
12 langostinos
Carcazas de langostinos c/n
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de harina
3 tazas de leche
1/2 cdta de nuez moscada
750 grs de filet de pescado (Maru usó abadejo)
300 grs de tomates cherry
80 grs de parmesano rallado
300 grs de pasta de lasagna
1 atado de rúcula

En una cacerola colocar la manteca.
Añadir la cebolla cortada en plumas bien finitas.
Luego agregar la zanahoria, una rama de apio y el hinojo (todo bien picado).
Dejar cocinar.
Agregar un ramito aromático preparado de la siguiente manera: una hoja de perejil y una hoja de laurel. Envolverlas en panceta y atarlo con ciboulette.
Colocar algunas cabezas de langostinos.
Agregar el vino blanco y la leche.
Dejar cocinar 15 minutos.

En otra cacerola colocar un poco de manteca y la harina. Mezclar con la cuchara de madera.
Colar la preparación anterior luego de cocinarse durante 15 minutos y verter el líquido colado en la cacerola (las verduras y las cabezas de langostino que quedan en el colador se descartan). Revolver bien con el batidor de mano para que no se formen grumos hasta que hierva.

En una plancha grillar el resto de los langostinos insertos en palitos de brochette. Condimentar con sal y pimienta.

En una fuente apta para horno formar una base con la salsa preparada.
Cubrir con láminas de lasaña secas (se compran en los supermercados).
Colocar encima filetes de abadejo.
Rociar con más salsa.
Colocar encima tomatitos cherry cortados en rodajas y espolvorear con queso parmesano rallado.
Cubrir nuevamente con láminas de lasaña.
Rociar con más salsa.
Formar otra capa de filetes de abadejo.
Colocar encima tomatitos cherry y queso rallado.
Cubrir con más láminas de lasaña.
Rociar con más salsa y espolvorear con más queso rallado y tomatitos cherry.
Procesar un poco de queso rallado junto con el perejil y ralladura de limón. Espolvorear.
Gratinar en el horno.

Servir acompañado con hojas de rúcula y con langostinos grillados.

Torta de ricota

Para el relleno:
9 huevos
450 grs de azúcar
Ralladura de 2 limones
Esencia de vainilla c/n
1 y 1/2 kg de ricota
500 cc de crema de leche
150 grs de fécula de maíz

Poner a batir los huevos junto con el azúcar.
Añadir la ralladura de limón y un poquito de esencia de vainilla.
Seguir batiendo hasta lograr el punto letra.
Reservar.

Procesar la ricota y colocarla en un bol.
Añadir la crema de leche y mezclar con un batidor de mano.
Incorporar la fécula tamizada. Revolver.
Agregar de a poco el batido de huevos y azúcar mientras se sigue mezclando en forma envolvente.

Para la masa:
150 grs de harina 0000
70 grs de manteca
70 grs de azúcar
1 huevo
Ralladura de limón a gusto

En un bol colocar la harina 0000, el azúcar, la manteca blanda, el huevo y la ralladura de limón.
Mezclar los ingredientes mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Estirar la masa en un molde desmontable (cubriendo un poco el borde para que no se pierda el relleno) con ayuda de un rodillo enharinado.
Se le puede dar una precocción.

Verter el relleno sobre la masa precocida.

Cocción: En horno precalentado medio fuerte (para que haga piso la masa). Maru no especificó el tiempo de cocción.

Dejar enfriar.
Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Budín de naranjas

200 grs de manteca
200 grs de azúcar
4 huevos
Jugo y ralladura de 1 naranja
300 grs de harina
3 cdtas de polvo de hornear

Poner a batir la manteca y el azúcar.
Añadir los huevos y el jugo de naranja. Seguir batiendo.
Retirar de la batidora e incorporar una parte de la harina mezclada con el polvo de hornear (tamizados).
Revolver con el batidor de mano.
Agregar la ralladura de naranja.
Añadir el resto de la harina con el polvo de hornear. Mezclar.
Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno de moderado a fuerte (si se pone en horno bajo se apelmaza) durante 30 a 40 minutos. No abrir el horno durante la cocción porque se baja, como sucede con los bizcochuelos.

Preparar un glasé con azúcar impalpable tamizada y jugo de naranjas. Mezclar con el batidor de mano.
Echar encima del budín.
Dejar secar y decorar con rodajas finas de naranjas cocinadas en almíbar.

Servir cortado en rodajas humectadas con almíbar hecho con jugo de naranjas.

Otra sugerencia: Preparar un almíbar de jugo de naranja y azúcar y echarlo bien caliente sobre el budín.

Sobres de mascarpone con salsa de berros

Para la masa:
500 grs de harina 0000
500 grs de semolín
1 pizca de sal
2 huevos
9 yemas
Agua cantidad necesaria

En un bol colocar la harina, la sémola, sal, los huevos, las yemas. Ir incorporando de a poco el agua mientras se van mezclando los ingredientes con la mano.
Espolvorear la mesa con un poco de harina y seguir amasando allí la masa, integrando bien los ingredientes.
Tomar un palo de amasar y estirar la masa.
Pasar la masa dos veces por la pastalinda (en el nº 7).
Cortar la masa en cuadrados usando una cuchilla.

Para el relleno:
500 grs de queso mascarpone
150 grs de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar el mascarpone y revolverlo un poco con el batidor de mano (no procesarlo ni batirlo).
Añadir un poco de sal y el queso parmesano. Mezclar.
Tomar pequeñas porciones de esta preparación con una cucharita y colocarlas en una punta de los cuadrados de masa.
Doblarlos dándoles forma de triangulitos.

Cocción: En una olla con agua hirviendo. Como la masa es casera y el relleno es liviano enseguida se cocinan y suben rápido.

Para la salsa de berro:
500 grs de hojas de berro
50 grs de manteca
200 cc de fondo de verduras (caldo)
300 cc de crema
Sal y pimienta a gusto

En una cacerola colocar la manteca y el berro cortado en trozos. Mezclar con la cuchara de madera.
Colocar un poco de caldo de verdura.
Añadir la crema de leche y luego el queso parmesano rallado.
Mientras se va cocinando se lo puede ir procesando con la miniprocesadora.
Añadir los triangulitos ya cocidos que se van sacando del agua hirviendo.
Mezclar un poco con la cuchara de madera.
Servir y espolvorear con queso rallado.

Torta Leguizamo

Para el pionono:
8 yemas
30 grs de azúcar
Esencia de vainilla c/n

4 claras
30 grs de azúcar

80 grs de harina
20 grs de fécula de maíz

Para la torta:
250 grs de masa de hojaldre
600 cc de crema de leche
500 grs de castañas en almíbar
1 kg de dulce de leche repostero
1 disco de merengue
Fondant c/n
300 grs de almendras

Poner a batir las yemas con el azúcar.
Incorporar el azúcar y la esencia de vainilla.
Seguir batiendo hasta punto cinta.
Retirar de la batidora y agregar de a poco la harina 0000 y la fécula de maíz tamizadas mientras se va mezclando con el batidor de mano.
Incorporar las claras batidas a nieve con el azúcar.
Mezclar en forma envolvente.
Esparcir esta preparación sobre una placa cubierta con papel manteca enmantecado y enharinado (puede ser también papel parafinado).


Cocción: En el parte superior del horno (bastante caliente) durante 10 minutos aproximadamente hasta que esté doradito.

Con un aro circular de 28 cm de diámetro cortar dos discos de pionono.

Estirar el hojaldre con el palo de amasar.
Cortar dos discos usando un aro circular de 28 cm de diámetro.


Colocarlos en dos moldes para pizzas y estirarlos bien usando un rodillo. Pincharlos con un tenedor para que no crezca y llevarlos al horno bien fuerte durante 15 a 20 minutos aproximadamente (hasta que estén dorados).

Sobre una fuente colocar el aro con el que se cortó el hojaldre. Poner dentro un disco de hojaldre.
Untar con abundante dulce de leche.
Cubrir con un disco de pionono.
Untar con una abundante capa de crema batida mezclada con castañas en almíbar.


Cubrir con un disco de merengue seco.
Untar con más crema batida mezclada con castañas en almíbar.
Cubrir con un disco de pionono.
Untar con una capita de dulce de leche.
Cubrir con un disco de hojaldre.
Untar con un baño de fondant (se puede comprar hecho).

Retirar con cuidado el aro.


Untar el borde con dulce de leche y pegar almendras procesadas.

Comienzo de Sabor a mí

Según el portal Puroshow.com el programa de Maru comenzaría el lunes 31 de mayo.

Para leer la nota completa hacer click en la imagen.

Se viene Sabor a Mí 2010

Hola a todos!
El portal de noticias Primicias Ya publicó hoy una nota donde dice que se espera el regreso de Maru para el 17 DE MAYO.
Los invito a leer la nota completa haciendo click en el siguiente enlace:

http://www.primiciasya.com/despliegue.php?idnoticia=80109

Saludos a todos

Lily

¡Felicidades Maru!

Ayer nació Juan Ignacio, el hijo de Maru.

¡Muchísimas felicidades para Maru y su familia por la llegada de este hermoso bebé!

Les dejo un enlace para que conozcan a Juan Ignacio.

http://www.primiciasya.com/despliegue.php?idnoticia=72491