Torta de ricota

Para el relleno:
9 huevos
450 grs de azúcar
Ralladura de 2 limones
Esencia de vainilla c/n
1 y 1/2 kg de ricota
500 cc de crema de leche
150 grs de fécula de maíz

Poner a batir los huevos junto con el azúcar.
Añadir la ralladura de limón y un poquito de esencia de vainilla.
Seguir batiendo hasta lograr el punto letra.
Reservar.

Procesar la ricota y colocarla en un bol.
Añadir la crema de leche y mezclar con un batidor de mano.
Incorporar la fécula tamizada. Revolver.
Agregar de a poco el batido de huevos y azúcar mientras se sigue mezclando en forma envolvente.

Para la masa:
150 grs de harina 0000
70 grs de manteca
70 grs de azúcar
1 huevo
Ralladura de limón a gusto

En un bol colocar la harina 0000, el azúcar, la manteca blanda, el huevo y la ralladura de limón.
Mezclar los ingredientes mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Estirar la masa en un molde desmontable (cubriendo un poco el borde para que no se pierda el relleno) con ayuda de un rodillo enharinado.
Se le puede dar una precocción.

Verter el relleno sobre la masa precocida.

Cocción: En horno precalentado medio fuerte (para que haga piso la masa). Maru no especificó el tiempo de cocción.

Dejar enfriar.
Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Budín de naranjas

200 grs de manteca
200 grs de azúcar
4 huevos
Jugo y ralladura de 1 naranja
300 grs de harina
3 cdtas de polvo de hornear

Poner a batir la manteca y el azúcar.
Añadir los huevos y el jugo de naranja. Seguir batiendo.
Retirar de la batidora e incorporar una parte de la harina mezclada con el polvo de hornear (tamizados).
Revolver con el batidor de mano.
Agregar la ralladura de naranja.
Añadir el resto de la harina con el polvo de hornear. Mezclar.
Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno de moderado a fuerte (si se pone en horno bajo se apelmaza) durante 30 a 40 minutos. No abrir el horno durante la cocción porque se baja, como sucede con los bizcochuelos.

Preparar un glasé con azúcar impalpable tamizada y jugo de naranjas. Mezclar con el batidor de mano.
Echar encima del budín.
Dejar secar y decorar con rodajas finas de naranjas cocinadas en almíbar.

Servir cortado en rodajas humectadas con almíbar hecho con jugo de naranjas.

Otra sugerencia: Preparar un almíbar de jugo de naranja y azúcar y echarlo bien caliente sobre el budín.

Sobres de mascarpone con salsa de berros

Para la masa:
500 grs de harina 0000
500 grs de semolín
1 pizca de sal
2 huevos
9 yemas
Agua cantidad necesaria

En un bol colocar la harina, la sémola, sal, los huevos, las yemas. Ir incorporando de a poco el agua mientras se van mezclando los ingredientes con la mano.
Espolvorear la mesa con un poco de harina y seguir amasando allí la masa, integrando bien los ingredientes.
Tomar un palo de amasar y estirar la masa.
Pasar la masa dos veces por la pastalinda (en el nº 7).
Cortar la masa en cuadrados usando una cuchilla.

Para el relleno:
500 grs de queso mascarpone
150 grs de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar el mascarpone y revolverlo un poco con el batidor de mano (no procesarlo ni batirlo).
Añadir un poco de sal y el queso parmesano. Mezclar.
Tomar pequeñas porciones de esta preparación con una cucharita y colocarlas en una punta de los cuadrados de masa.
Doblarlos dándoles forma de triangulitos.

Cocción: En una olla con agua hirviendo. Como la masa es casera y el relleno es liviano enseguida se cocinan y suben rápido.

Para la salsa de berro:
500 grs de hojas de berro
50 grs de manteca
200 cc de fondo de verduras (caldo)
300 cc de crema
Sal y pimienta a gusto

En una cacerola colocar la manteca y el berro cortado en trozos. Mezclar con la cuchara de madera.
Colocar un poco de caldo de verdura.
Añadir la crema de leche y luego el queso parmesano rallado.
Mientras se va cocinando se lo puede ir procesando con la miniprocesadora.
Añadir los triangulitos ya cocidos que se van sacando del agua hirviendo.
Mezclar un poco con la cuchara de madera.
Servir y espolvorear con queso rallado.

Torta Leguizamo

Para el pionono:
8 yemas
30 grs de azúcar
Esencia de vainilla c/n

4 claras
30 grs de azúcar

80 grs de harina
20 grs de fécula de maíz

Para la torta:
250 grs de masa de hojaldre
600 cc de crema de leche
500 grs de castañas en almíbar
1 kg de dulce de leche repostero
1 disco de merengue
Fondant c/n
300 grs de almendras

Poner a batir las yemas con el azúcar.
Incorporar el azúcar y la esencia de vainilla.
Seguir batiendo hasta punto cinta.
Retirar de la batidora y agregar de a poco la harina 0000 y la fécula de maíz tamizadas mientras se va mezclando con el batidor de mano.
Incorporar las claras batidas a nieve con el azúcar.
Mezclar en forma envolvente.
Esparcir esta preparación sobre una placa cubierta con papel manteca enmantecado y enharinado (puede ser también papel parafinado).


Cocción: En el parte superior del horno (bastante caliente) durante 10 minutos aproximadamente hasta que esté doradito.

Con un aro circular de 28 cm de diámetro cortar dos discos de pionono.

Estirar el hojaldre con el palo de amasar.
Cortar dos discos usando un aro circular de 28 cm de diámetro.


Colocarlos en dos moldes para pizzas y estirarlos bien usando un rodillo. Pincharlos con un tenedor para que no crezca y llevarlos al horno bien fuerte durante 15 a 20 minutos aproximadamente (hasta que estén dorados).

Sobre una fuente colocar el aro con el que se cortó el hojaldre. Poner dentro un disco de hojaldre.
Untar con abundante dulce de leche.
Cubrir con un disco de pionono.
Untar con una abundante capa de crema batida mezclada con castañas en almíbar.


Cubrir con un disco de merengue seco.
Untar con más crema batida mezclada con castañas en almíbar.
Cubrir con un disco de pionono.
Untar con una capita de dulce de leche.
Cubrir con un disco de hojaldre.
Untar con un baño de fondant (se puede comprar hecho).

Retirar con cuidado el aro.


Untar el borde con dulce de leche y pegar almendras procesadas.

Comienzo de Sabor a mí

Según el portal Puroshow.com el programa de Maru comenzaría el lunes 31 de mayo.

Para leer la nota completa hacer click en la imagen.

Se viene Sabor a Mí 2010

Hola a todos!
El portal de noticias Primicias Ya publicó hoy una nota donde dice que se espera el regreso de Maru para el 17 DE MAYO.
Los invito a leer la nota completa haciendo click en el siguiente enlace:

http://www.primiciasya.com/despliegue.php?idnoticia=80109

Saludos a todos

Lily

¡Felicidades Maru!

Ayer nació Juan Ignacio, el hijo de Maru.

¡Muchísimas felicidades para Maru y su familia por la llegada de este hermoso bebé!

Les dejo un enlace para que conozcan a Juan Ignacio.

http://www.primiciasya.com/despliegue.php?idnoticia=72491

Pollo con espárragos:

2 pollos
2 zanahorias
1 planta de apio
2 puerros
1 kg de espárragos (usar algunos para preparar un puré)
4 yemas
1 taza de crema
Ralladura y jugo de 1 limón
2 cdas de alcaparras
1 vaso de jerez
Sal y pimienta a gusto

En una cacerola colocada a baño de María en la hornalla, colocar la crema e ir revolviendo con el batidor de mano.
Agregar las yemas, el jerez, una pizca de sal, la ralladura de limón y el jugo de limón. Seguir revolviendo constantemente.
Añadir el puré de espárragos y los espárragos blanqueados.
Retirar del fuego.

Cocinar en una olla con caldo de verduras el pollo cortado en trozos y sin piel.
Una vez cocido, servir en una fuente y rociar con la salsa.

Para acompañar: Gratín de papas y queso
6 papas
200 grs de queso fontina
200 grs de queso gruyere
200 grs de queso parmesano
100 grs de manteca
Crema c/n
Sal y pimienta a gusto

Hervir las papas peladas. Tienen que quedar un poco duritas.
Cortarlas en rodajas de un dedo de grosor.
Colocarlas en una fuente pirex enmantecada formando un colchón.

En un bol mezclar todos los quesos (rallados).
Condimentar con sal y pimienta.
Agregar la crema. Mezclar.

Cubrir con esta preparación el colchón de papas.
Formar otro colchón con las papas y volver a cubrir con la preparación.

Cocción: En el horno hasta que las papas estén cocidas.

Pan de estrella

Para la masa:
20 grs de levadura
250 grs de harina 0000
60 grs de queso rallado
1 huevo
60 grs de manteca
1 cdta de sal
Agua tibia c/n
Comino c/n
Semillas de amapola c/n

En un recipiente colocar la levadura y el agua tibia. Dejar descansar unos minutos pero que llegue a fermentar.

En un bol colocar la harina, la levadura hidratada, el huevo. Mezclar con las manos.
Agregar un poco de sal.
Añadir un poco de agua en caso de ser necesario.
Incorporar la manteca blanda.
Agregar el queso rallado.
Amasar sobre la mesa dándole a la masa un par de golpes.
Dejar reposar en un bol tapado.
Desgasificar la masa apretándola un poco.
Estirar la masa formando un "chorizo" largo.
Cortar la masa en trocitos y formar con ellos pequeños bollitos.


Colocarlos en una placa enmantecada aplastando algunos bollitos y formar una estrella.


Pincelar con huevo. Espolvorear con semillas de amapola y queso rallado.

Cocción: En horno precalentado fuerte durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Stollen

Para la masa:
1 kg de harina 0000
100 grs de azúcar
1 pizca de sal
1/2 cdta de canela
375 cc de leche
2 huevos
500 grs de manteca
1/2 cdta de cardamomo en polvo
200 grs de pasas de uva
125 cc de ron
200 grs de almendras
100 grs de cáscaras de naranjas
100 grs de manteca (para pincelar)
100 grs de azúcar impalpable

Para el fermento:
80 grs de levadura
1 cda de azúcar
1/2 taza de leche tibia

En un bol colocar la harina, el azúcar, un poco de sal, la canela y el cardamomo en polvo. Mezclar con las manos.
Añadir la levadura fermentada.
Incorporar el ron, la leche y los huevos. Amasar sobre la mesa mientras se va agregando de a poco la manteca cortada en trocitos. La masa queda "chiclosa".
Levantarla con una espátula y colocarla en un bol. Dejar reposar.
Desgasificar la masa apretándola bien.
Estirar la masa e ir colocando las frutas.


Amasar para que se vayan integrando las frutas a la masa.
Dejar leudar un rato.
Darle forma rectangular y luego con ayuda de una espátula la enrollamos llevando un extremo hacia el otro. Colocar en una placa.




Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 45 a 50 minutos aproximadamente.

Pincelar con manteca y espolvorear con azúcar impalpable.

Canastitas de roquefort, mozzarella y provolone (receta La Salteña)

Tapas de empanadas
150 grs de queso roquefort
150 grs de queso provolone
200 grs de mozzarella

Formar las canastitas.
Rellenarlas con la mezcla de los quesos cortados en cubos.
Llevar al horno.

Turrones navideños

50 grs de miel
70 grs de pasta de almendras
50 cc de crema de leche
30 grs de azúcar
90 grs de almendras peladas
2 láminas de hostia

En una sartén colocar la miel y dejar derretir un poco.
Agregar la crema, la pasta de almendras, el azúcar y las almendras enteras peladas. Revolver con la cuchara de madera mientras se va derritiendo y reduciendo.
Verter esta preparación en un molde para turrones cubierto con una lámina de hostia en el fondo. Apretar bien.
Cubrir con otra lámina de hostia.
Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que endurezca.

Turrones crocante de chocolate y castaña de cajú

90 grs de pasas de uvas negras
220 grs de chocolate cobertura
60 grs de manteca
6 cdas de azúcar
90 grs de castañas de cajú
150 grs de galletitas dulces´
3 cdas de naranjas confitadas
2 yemas

En un bol colocar el chocolate previamente derretido con manteca (que esté bien caliente para que luego las yemas se cocinen), las castañas de cajú, las yemas, las naranjas confitadas, las pasas de uva y el azúcar. Mezclar bien.
Agregar las galletitas dulces cortadas en trocitos.
Colocar esta preparación en un molde para turrones con un papel manteca en la base. Apretar bien con la cuchara.
Llevar a la heladera.

Tarta de camarones y endivias

No se dieron las cantidades de los ingredientes necesarios para la masa.

Para el relleno:
2 plantas de endivias
250 grs de camarones
1 lata de palmitos
2 paltas
Jugo de limón c/n
Ciboulette c/n
Salsa golf c/n

En un bol colocar la harina integral, la harina 0000, la sal, 1 yema, el aceite de oliva y un poco de agua.
Mezclar los ingredientes con las manos mientras se va formando la masa y se despegue del bol.
Ir agregando agua en caso de ser necesario.
Estirar la masa con ayuda de un palo de amasar y forrar con ella un molde cubriendo los bordes.

Cocción: En el horno precalentado fuerte durante 35 minutos aproximadamente. Tiene que quedar bien crocante.

En un bol colocar la salsa golf, jugo de limón y ciboulette picado. Mezclar bien.
Verter esta preparación sobre la masa ya cocida.
Colocar encima un colchón de hojas de endivia.
Acomodar los camarones, las paltas cortadas en cubos y los palmitos cortados en rodajas.

Milanesitas de pechuga de pavo crocantes

2 pechugas de pavo

Para la marinada:
1/4 taza de jugo de limón
1/2 taza de vino blanco
Sal y pimienta a gusto

Para empanar:
Harina c/n
2 huevos
Pan rallado c/n
60 grs de almendras
1 cda de perejil picado
1 cda de orégano
2 cdas de queso rallado
Ralladura de 1 limón
1/2 taza de crema

En una fuente colocar las pechugas de pavo (cortadas en milanesas) y dejarlas marinar con jugo de limón y vino blanco.
Pasarlas por harina, luego por huevo batido y finalmente por una mezcla de pan rallado, perejil picado, almendras procesadas, orégano, ralladura de limón, sal y abundante queso rallado.

En una sartén colocar un poco de manteca y aceite.
Freír las milanesitas.

Servir acompañadas con batatas asadas o puré rústico.