Postre vienés

8 huevos (yemas y claras por separado)
8 cdas de azúcar
130 grs de chocolate
1 cdta de esencia de vainilla
8 cdas de bizcochos dulces
500 grs de crema
5 cdas de azúcar
100 grs de chocolate
60 grs de azúcar
3 cdas de leche
25 grs de manteca

Poner a batir las claras con un poco de azúcar.
Retirar de la batidora.
Incorporar el chocolate (previamente derretido a baño de María). Mezclar en forma envolvente con el batidor de mano.
Añadir las yemas, los bizcochos molidos y un poco de esencia de vainilla.
Verter esta preparación en una placa enmantecada y cubierta con papel manteca enmantecado.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

En un bol colocar esta especie de bizcochuelo cortados en trozos medianos.
Incorporar la crema batida con azúcar.
Añadir el chocolate derretido con un poco de manteca.
Cubrir con el resto de los trozos de bizcochuelo.

Tiramisú de chocolate

300 grs de chocolate amargo
400 grs de mascarpone
2/3 taza de crema
1 y 3/4 taza de café
1/4 taza de azúcar
6 cdas de ron
Vainillas y cacao amargo c/n

En una fuente colocar el café (líquido) con el ron.
Remojar allí las vainillas.
Acomodarlas en una fuente formando una base.

En un bol colocar el chocolate amargo (previamente derretido a baño de María), el queso mascarpone y la crema apenas batida con el azúcar.
Mezclar.
Cubrir las vainillas con un poco de esta preparación.
Formar otra capa con las vainillas. Cubrir con más preparación y repetir este procedimiento hasta usar todas las vainillas.
Espolvorear con cacao amargo tamizado.
Llevar a la heladera. Tiene que servirse bien frío.

Italian pissaladiere (para 4 porciones)

1 y 1/2 taza de harina
125 grs de manteca
1/2 cdta de sal
2 cdas de queso rallado
1 huevo
2 cdas de agua fría
2 cdas de aceite de oliva

1 cebolla
400 grs de tomates
4 cdas de extracto de tomates
1 morrón rojo
5 ramitas de tomillo
6 aceitunas negras
1/4 taza de queso rallado
Anchoas c/n

En una cacerola colocar un poco de aceite y rehogar allí la cebolla picada.
Agregar el tomillo.
Incorporar la salsa de tomates y el extracto de tomates.

En un bol colocar la harina, la manteca, el queso rallado, un poco de sal y el huevo. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Añadir el agua y el aceite.
Estirar la masa y con ella cubrir la base y un poco de los bordes de una pizzera.
Precocinarlas en el horno.
Colocar encima un poco de la salsa.
Cubrir con morrones rojos y poner algunas anchoas y aceitunas.
Espolvorear con queso de rallar y rociar con aceite de oliva.
Gratinar en el horno.

Salmón pocheé sobre penne rigate

4 postas de salmón rosado
4 cdas de manteca
Sal y granos de pimienta c/n
2 cdas de aceite de oliva
3/4 taza de vino blanco
1 limón
300 grs de penne rigate

En una sartén colocar un poco de manteca. Poner allí el salmón rosado cortado en trozos grandes.
Condimentar.
Añadir el aceite de oliva y luego el vino blanco.
Colocar rodajas finas de limón.
Dejar cocinar.

Para la salsa de berro y limón:
2 cdas de manteca
1/4 taza de harina
1 taza de leche
Jugo y piel de 2 limones
300 grs de berro
Sal y pimienta a gusto
Caldo c/n (este ingrediente no figuraba en la placa con los ingredientes)

En una sartén aparte colocar un poco de manteca y la harina. Mezclar.
Incorporar la leche.
Incorporar un poco de caldo. Revolver con el batidor de mano hasta que tome una consistencia cremosa.
Condimentar.
Añadir el jugo y la piel de limón.
Agregar el berro.

Cocinar la pasta.
Servirla en una fuente.
Colocar encima la salsa de berro y acomodar encima el salmón rosado.

Budín de limón

200 grs de manteca
200 grs de azúcar
4 huevos
Jugo y ralladura de 1 limón (se puede hacer de naranja usando las mismas proporciones)
300 grs de harina
3 cdtas de polvo de hornear

Poner a batir la manteca con el azúcar.
Añadir la ralladura de limón.
Incorporar de a uno los huevos.
Agregar el jugo de limón.
Añadir de a poco la harina junto con el polvo de hornear (tamizados). Mezclar con el batidor de mano.
Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 45 minutos aproximadamente.

Bañar con glasé hecho con azúcar impalpable y jugo de limón.

Espuma de ciruelas

1/2 kg de ciruelas presidente
2 y 1/2 cdas de azúcar
100 grs de nueces picadas
6 claras

En una cacerola colocar las ciruelas presidente y un poco de agua.
Añadir el azúcar.
Cocinar y luego procesar.

En un bol colocar las claras batidas a nieve con una cucharada de azúcar.
Incorporar las ciruelas procesadas.
Mezclar en forma envolvente.
Verter la preparación en una budinera acaramelada.

Cocción: En el horno a baño de María. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Servir acompañado con crema inglesa.

Pierna de cordero con oporto y papas

1 pierna de cordero
Tomillo, romero y sal gruesa c/n
1 kg de papas
3 cdas de aceto balsámico (Maru no lo usó)
50 grs de tomates secos
50 grs de queso rallado

En una fuente para horno colocar la pierna de cordero sobre un colchón de hierbas.
Humectarlo con aceite de oliva.
Cocinar en el horno hasta que esté bien cocido.

Para la salsa:
500 cc de oporto
1 ramito de tomillo
500 cc de crema de leche
Sal y pimienta a gusto

En una cacerola colocar el oporto. Dejar reducir.
Añadir la crema. Revolver.
Agregar el tomillo.

Preparar puré de papas con un poco de manteca y leche.
Agregar los tomates secos hidratados y el queso rallado. Mezclar.
Servir caliente.

Filet de pescado Special K (receta Kellogg's)

500 grs de filet de gatuso
2 tazas de Special K
1/2 cdta de cáscara de limón
3 cdas de perejil
1/2 cdta de sal
Pimienta molida
2 claras
Limones para acompañar

Procesar los Special K. Agregar las casacaritas de limón y perejil picado. Condimentar.

Pasar los filet de pescado por clara de huevo batida y luego por el Special K procesado.
Colocar los filet en una placa rociada con spray vegetal.

Cocción: En el horno.

Paltas gratinadas

3 paltas
3 cdas de queso rallado
1 taza de salsa blanca
100 grs de queso mantecoso
Sal y pimienta a gusto

Cortar las paltas por la mitad. Reservar las cáscaras.
En un bol colocar la pulpa de las paltas. Pisarla con un tenedor.
Incorporar la salsa blanca y el queso rallado. Mezclar.
Añadir el queso mantecoso cortado en cubitos.
Condimentar.
Rellenar las cáscaras de paltas.
Espolvorear con queso rallado.
Gratinar en el horno.

Croquetas de arroz y queso

2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla
1/2 morrón rojo
3/4 taza de arroz (doble carolina)
1 cdta de orégano
1 y 2/3 taza de caldo de vegetales
1/2 taza de vino blanco
80 grs de mozzarella

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar allí la cebolla y el ají colorado picado.
Añadir el arroz.
Condimentar.
Agregar el vino blanco. Revolver.
Incorporar un poco de caldo de verduras.
Dejar cocinar.
Una vez frío, tomar porciones de arroz y armar las croquetas. En el centro colocarles un cubito de mozzarella.
Pasarlas por huevo y pan rallado.
Freírlas.

Servir acompañadas con una ensalada verde.

Flan de manzanas (para 6 porciones)

4 manzanas verdes
3/4 taza de azúcar
4 cdas de agua
Ralladura de 1 limón
4 huevos
250 cc de leche

Pelar las manzanas y cortarlas en cubitos. Añadir agua y azúcar. Cocinar en el microondas durante 10 minutos.

En un bol colocar las manzanas ya cocidas, los huevos y la leche.
Añadir la ralladura de limón. Mezclar con el batidor de mano.

Verter la preparación en una flanera caramelizada.

Cocción: En horno a baño de María durante 40 a 50 minutos aproximadamente.

Canastitas de hongos secos y rúcula (receta La Salteña)

Picar 200 grs de hongos secos hidratados en agua y mezclar con un sobre de Quesabores de mozzarella y Regianitto Snacor.
Realizar las canastitas con tapas de empanadas de hojaldre. Rellenar.
Cocinar en horno durante 20 minutos, retirar y colocar sobre las canastitas rúcula, aceite de oliva y aceto.

Tarta de duraznos y mascarpone (para 6 porciones)

Para la masa:
250 grs de harina leudante
1 pizca de sal
125 grs de manteca
75 grs de azúcar

En un bol colocar la harina, el azúcar, la sal y la manteca blanda.
Mezclar los ingredientes mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos. Formar la masa.
Estirarla con el palo de amasar y cubrir con ella un molde (incluyendo un poco los bordes).

Pelar los duraznos y cortarlos por la mitad.
Cocinarlos en un almíbar preparado con azúcar y agua.

Para el relleno:
1 kg de duraznos
300 grs de azúcar
1 cdta de canela
4 yemas
300 cc de queso mascarpone

En un bol colocar el mascarpone, el azúcar, las yemas y un poco de canela. Mezclar.

Colocar sobre la masa los duraznos.
Cubrir con la preparación de queso mascarpone.

Cocción: En horno fuerte durante 45 a 50 minutos aproximadamente.

Strudel de queso blanco y frutos rojos

250 grs de masa philo (Maru usó dos pliegos)
50 grs de Hileret light en polvo
250 grs de queso blanco
150 grs de frutos rojos
Manteca, ralladura de naranja y de limón c/n
Galletitas de vainilla (Lincoln)

En un bol colocar el queso crema, el Hileret y la ralladura de naranja y de limón. Mezclar.

Pincelar una hoja de masa philo con manteca derretida.
Colocar encima otra hoja.
Cubrir con galletitas trituradas.
En uno de los extremos colocar la mezcla de queso crema y espolvorear con frutos rojos.


Llevar los bordes laterales hacia adentro y luego enrollar.
Pincelar el borde superior con manteca derretida para que cierre bien.


Colocar en una placa.
Pincelar con manteca derretida y espolvorear con un poco de Hileret.

Cocción: En el horno hasta que esté dorado.

Cortar en rodajas.

Lomo con miel, oliva y hierbas

1 lomo
2 ramitas de romero
4 hojas de salvia
3 cdas de miel
6 cdas de aceite de oliva
10 grs de pimienta verde
1 cdta de sal gruesa
1 yogur natural
200 grs de crema de leche
1 vasito de cogñac

En una fuente para horno colocar el lomo bien limpio.
Condimentarlo.
Colocar encima las hierbas (salvia, tomillo y orégano) y luego la miel.
Rociar con aceite de oliva.
Dejar marinar de una noche para el mediodía.

Cocción: En horno fuerte durante 25 minutos aproximadamente (dejarlo más tiempo al que le guste más cocido).

Cortar en rodajas.
Servir con una salsa preparada con yogur, crema y cogñac.

Para la guarnición:
Hervir las papas con cáscara.
Pelarlas, cortarlas en cuartos y freírlas.