Matambre arrollado con ensalada rusa (para 8 porciones)

1 matambre
Leche c/n
250 grs de jamón cocido
250 grs de espinacas
2 tazas de miga de pan
2 cdtas de orégano
2 cdtas de ají molido
2 cdas de perejil picado
2 zanahorias
1 morrón rojo
4 huevos (Maru usó 7)
1 taza de queso rallado
Vinagre, sal y pimienta a gusto

Remojar el matambre desgrasado en leche.
Estirarlo sobre una tabla. Condimentarlo.
Cubrirlo con fetas de jamón cocido.
Colocar encima una capa de espinaca blanqueada con un poco de sal y escurrida. Aplastar bien.
Poner encima el pan remojado en leche.
Cubrir con una mezcla de vinagre con perejil picado, orégano y ají molido.
Colocar encima una capa de zanahorias ralladas y luego morrones "pasados por hornalla y pelados" cortados en tiras largas.
Espolvorear con queso rallado.
Colocar los huevos duros alineados en un extremo.
Enrollar mientras se va apretando.
Envolverlo en bastante papel film (Maru le dio varias vueltas y lo aseguró bien).
Envolverlo en tela de gasa y atarlo bien.

Cocción: En una cacerola grande. (Maru dijo que si no se tiene una olla grande, se cocina el matambre una hora una mitad adentro y otra hora la otra mitad).

Retirarlo de la olla y prensarlo.

Servir cortado en rodajas.

Para la ensalada rusa:
1 kg de papas
500 grs de zanahorias
150 grs de arvejas
5 cdas de mayonesa
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar las papas cocidas y las zanahorias cocidas cortadas en cubitos.
Añadir las arvejas
Agregar la mayonesa y mezclar bien.
Colocar en una fuente.

Budín Bernardita

200 grs de crema
1 taza de harina leudante
1 taza de azúcar
1/2 taza de nueces
75 grs de chocolate
2 huevos

Poner a batir las yemas con el azúcar (Maru no dijo qué cantidad utilizó de cada ingrediente).

En un bol colocar el chocolate cortado en trocitos, la harina tamizada, las nueces y las yemas batidas con el azúcar. Revolver.
Añadir los huevos, la crema y el azúcar.
Verter esta preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Coxinhas (receta de la invitada)

3 vasos de harina común
2 vasos de leche
1 vaso de agua
2 cdas de manteca
4 caldos de gallina
Para el relleno:
Carne picada y de pollo
Queso con salchicha c/n

En una cacerola calentar la leche y el agua.
Agregar la manteca.
Colocar los cubitos de caldo enteros (sin hidratar). Revolver con la cuchara de madera hasta que se disuelvan.
Incorporar toda la harina e ir revolviendo rápidamente. Enseguida retirar del fuego y colocar esta mezcla sobre la mesa.
Ir trabajando con las manos hasta formar la masa.
Retirar un poquito de masa y formar discos trabajando con los dedos.
Colocar un poco del relleno elegido en el centro y cerrar dejándole un pequeño "cabito" de donde se agarra para comer.
Pasar por un poco de leche y luego por pan rallado.
Freírlos.

Pie de frutillas con chocolate y Choco Krispis

1/2 taza de crema de maní
2 cdas de miel
1 y 1/2 taza de Choco Krispis de Melvin
400 grs de helado de frutillas
Salsa de chocolate a gusto
Frutillas a gusto

En un bol colocar la crema de maní y la miel. Mezclar.
Añadir los Choco Krispis.
Colocar en una placa pequeña y colocar encima helado de frutilla.
Llevar al frío.
Rociar con salsa de chocolate en el momento de servir.
Decorar con frutillas cortadas.

Arrollado de espinaca y pollo

Para la masa:
120 grs de manteca
120 grs de harina
6 yemas
6 claras
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
En una cacerola derretir la manteca.
Agregar de golpe la harina. Revolver con el batidor de mano hasta que se forme una masa.
Retirar del fuego e incorporar las yemas mientras se sigue batiendo.
Añadir las claras batidas a nieve y revolver en forma envolvente.
Colocar esta preparación en una placa cubierta con Silpat.
Llevar al horno. Tiene que quedar como un pionono.

Para el relleno:
2 kg de espinacas
1 kg de pechuga de pollo
600 grs de champignons
2 cebollas
40 grs de manteca
6 cdas de crema
2 huevos
Sal y pimienta c/n

Rehogar la cebolla bien picada con un poco de harina.
Agregar los champignons crudos bien procesados. Revolver.
Colocar un poco de nuez moscada.
Añadir el pollo procesado.
Dejar cocinar.
Incorporar la crema, un poco de sal y los huevos. Mezclar.

Para la salsa mormay:
60 grs de manteca
60 grs de harina
500 cc de leche
200 grs de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

En una cacerola colocar la manteca. Cuando está derretida ir agregando la harina mientras se va revolviendo con un batidor de mano para que no se formen grumos.
Agregar la leche caliente. Seguir revolviendo hasta que llegue a punto ebullición.
Incorporar el queso rallado.
Condimentar.

Sobre el pionono formar una capa con la espinaca blanqueada y escurrida.
Colocar encima el relleno de pollo.
Enrollar.
Ponerlo en una fuente para horno y colocar encima salsa mormay.
Llevar al horno (Maru no especificó el tiempo de cocción)

Filet de pescado al horno

1 kg de filet de pescado (Maru usó lenguado)
200 grs de jamón crudo
200 grs de crema de leche
100 grs de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Acomodar los filetes en una fuente pirex formando un colchón.
Cubrirlos con las fetas de jamón crudo.
Colocar encima la crema de leche.
Espolvorear con queso rallado.

Cocción: En el horno (Maru no especificó el tiempo de cocción). Tener cuidado de no pasarse en la cocción porque el jamón crudo se seca.

Servir acompañado con brócoli y coliflor.

Tarta de queso a la lima (para 6 porciones)

Para la base:
100 grs de manteca
250 grs de galletitas de vainilla

Procesar las galletitas junto con la manteca derretida.
Colocar en un molde desmontable formando un colchón.

Para el relleno:
14 grs de gelatina sin sabor
350 grs de queso crema
150 grs de Hileret
2 huevos
Jugo y ralladura de 2 limas
300 cc de crema de leche

Poner a batir los huevos junto con el Hileret en polvo.
Retirar de la batidora.
Añadir el queso crema y la crema batida sin azúcar. Mezclar con el batidor de mano.
Incorporar el jugo de lima y gelatina sin sabor hidratada.
Añadir la ralladura de lima.
Colocar sobre el colchón de galletitas procesadas.
Llevar al frío.
Decorar con rodajitas de limón.

Pan de harina de maíz (para 6 porciones)

Para la masa:
4 tazas de harina
1 taza de harina de maíz
Agua tibia y sal c/n
Papa (No figuraba en la placa pero Maru hablaba en singular "agrego la papa").
Los ingredientes para el fermento no figuraron en la placa.

En un bol colocar la levadura, el azúcar y agua tibia.
Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina, un poco de sal y la harina de maíz. Mezclar bien con las manos.
Incorporar la papa (cocinada y pisada como puré para ñoquis).
Añadir el fermento.
Agregar de a poco la cantidad de agua necesaria mientras se sigue trabajando con las manos hasta formar la masa.
Amasar sobre la mesa deshaciendo bien la papa.
Espolvorear apenas con harina y seguir amasando.
Dejar reposar.
Desgasificar la masa.
Estirarla dándole forma de "chorizo".
Colocarla dentro de un molde.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Rainforest torte

2 claras
60 grs de azúcar
2 y 1/2 cdas de jugo de limón
60 grs azúcar impalpable
50 grs de harina
120 grs de frutas secas (almendras, avellanas, castañas - también pueden ser trocitos de chocolate)
Ganache de chocolate c/n
Un bizcochuelo de chocolate
Coulis de mango c/n
1 mango
50 grs de coco

Poner a batir las claras con el azúcar y el jugo de limón hasta formar un merengue.
Retirar de la batidora y agregar las frutas secas apenas procesadas, la harina y el azúcar impalpable.
Verter esta preparación en un molde con aluminio.

Cocción: En horno suave durante 40 minutos aproximadamente.

Para la mouse de chocolate:
150 grs de chocolate amargo
1 yema
15 cc de amaretto o cogñac
15 grs de manteca
2 claras
15 grs de azúcar
120 cc de crema

Batir las claras a nieve con el azúcar.
Incorporar la yema y el chocolate (previamente derretido a baño de María con la manteca).
Agregar la crema batida a punto chantilly sin azúcar y el amaretto. Mezclar.
Llevar al frío.

Para la mousse de chocolate blanco:
3 grs de gelatina sin sabor
30 cc de agua
165 grs de chocolate blanco
1 yema
1 clara
120 cc de crema

Batir la clara junto con el azúcar.
Incorporar la yema, el chocolate blanco derretido, la gelatina sin sabor diluida en el agua y la crema batida a punto chantilly sin azúcar.

Preparar un bizcochuelo de chocolate básico. Cortarlo en tres capas.
Usando el aro del molde como guía ir armando la torta: En la base colocar el disco de merengue cocido.
Cubrir con la mousse de chocolate.
Colocar una capa de bizcochuelo, humedecerlo con almíbar y colocar encima tiras de mango.
Poner otra capa de bizcochuelo humedecida y cubrir con la mousse de chocolate blanco.
Colocar la última capa de bizcochuelo y cubrir con ganache de chocolate.
Espolvorear con cacao amargo y azúcar impalpable tamizados.
Rociar con copos de coco tostado.
Acompañar con salsa de mango.

¡Gracias Lily (de Utah, Estados Unidos) y Laura por ayudarme con esta receta!

Fricassé de pollo (para 4 porciones)

1 pollo cortado en presas (preferentemente patas y muslos)
40 grs de manteca
2 cdas de aceite de oliva
1/2 cebolla
1 cubito de caldo de gallina (Maru lo hizo con la carcaza del pollo y verduras)
2 yemas
1 limón
Harina
Perejil, tomillo y laurel c/n
Sal y pimienta a gusto

Pasar por harina las presas de pollo.
En uan sartén colocar un poco de manteca y aceite de oliva. Sellar allí el pollo.
Condimentar.
Colocar un ramito de hierbas.
Añadir la cebolla rehogada y cucharones de caldo de gallina.
Dejar que se haga un fondo de cocción.
Batir las yemas con el jugo de limón e incorporarlas al fondo de cocción.
Dejar cocinar.

Servir acompañado con arroz blanco.

¡Gracias Lily (de Utah, Estados Unidos) y Laura por ayudarme con esta receta!

Crostata de tomates

Para la masa briseé:
150 grs de harina
75 grs de manteca
2 cdas de agua
1 pizca de sal

En un bol colocar los ingredientes. Mezclar con las manos hasta formar la masa.
Estirar con el palo de amasar.
Forrar con la masa una fuente pirex.
Precocinar en horno fuerte.

Para el relleno:
600 grs de tomates peritas
1 cebolla
Perejil
Albahaca y laurel c/n
Sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de aceite y rehogar allí la cebolla picada.
Añadir los tomates peritas cortados en cubitos sin piel y sin semillas.
Condimentar.
Agregar un ramito de hierbas (perejil, albahaca y laurel).

Colocar esta preparación sobre la masa precocida (retirando previamente el ramito de hierbas).

Para la salsa mormay:
25 grs de manteca
250 cc de leche
Harina (Maru no especificó la cantidad)
100 cc de crema de leche
50 grs de queso parmesano rallado
Sal y pimienta a gusto

Preparar una salsa blanca con la manteca, la leche y la harina.
Agregar la crema de leche y el queso rallado.
Condimentar.

Verter esta mezcla sobre el tomate.
Espolvorear con más queso rallado.
Gratinar en el horno.

¡Gracias Lily (de Utah, Estados Unidos) y Laura por ayudarme con esta receta!

Capellettitos con salsa de zanahorias (Receta la Salteña)

Cocinar la zanahoria en agua.
Añadir la manteca, la leche y el queso blanco.
Cocinar la pasta como indica el envase.

Hollander torte (para 10 porciones)

Para la masa:
200 grs de harina
80 grs de azúcar
1 yema
1 huevo
100 grs de manteca
1 pizca de sal
1/4 cdta de polvo de hornear
Ralladura de limón c/n

Para el relleno:
Mermelada de frambuesa c/n
3 yemas
2 cdas de agua (Maru no la usó)
100 grs de azúcar
30 grs de harina
1/2 cdta de polvo de hornear
75 grs de manteca
50 grs de nueces
3 claras

En un bol colocar la harina, el azúcar, el polvo de hornear, un poquito de sal, la manteca blanda, la yema, el huevo y la ralladura de limón. Ir desarmando la manteca con la punta de los dedos mientras se van mezclando los ingredientes.
Enfriar un poco.
Colocar la masa (reservar una parte) en un molde desmontable cubriendo el fondo y los bordes.

Cocción: En horno fuerte (darle una precocción).

En un bol mezclar las yemas, el azúcar, la harina, la manteca derretida y el polvo de hornear. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir las nueces picadas y las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.

Colocar la mermelada de frambuesa.
Verter esta preparación sobre la mermelada de frambuesa.
Encima cortar tiras de masa para formar un enrejado como el de la pasta frola.

Cocción: En horno fuerte durante 45 minutos aproximadamente.

Stratta de jamón y queso

2 tazas de leche
1/2 taza de aceite de oliva
8 tazas de cubitos de pan
1 y 1/2 taza de crema
5 huevos
1 cda de ciboulette
200 grs de queso de cabra
400 grs de jamón cocido
12 corazones de alcauciles
Queso fontina y parmesano c/n

En un bol colocar el pan cortado en cubitos.
Añadirle la leche, el aceite y un poquito de sal.
En una fuente pirex colocar esta mezcla formando un colchón.


En otro bol colocar el jamón cocido y el queso de cabra cortados en trocitos, el queso fontina y el queso parmesano rallados, unas hierbas, el ciboulette y los huevos. Agregar un poco de nuez moscada.
Incorporar la crema de leche.

Acomodar los corazones de alcauciles sobre el colchón de pan.
Cubrir con la preparación anterior.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Costillitas de cerdo con croute de queso y batatas a la miel (para 4 porciones)

4 costeletas de cerdo
Sal y pimienta a gusto
2 huevos
1/4 taza de harina
2 cdas de manteca
2 cdas de aceite de oliva

Para la croute:
1 y 1/2 taza de pan rallado
1 taza de queso parmesano rallado
1 cdta de tomillo
1 cdta de ralladura de limón

Condimentar las costillitas de cerdo desgrasadas.
Pasarlas por harina, luego por huevo y finalmente por una mezcla de pan rallado, queso parmesano rallado, tomillo y ralladura de limón.
Cocinarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y de manteca. Tiene que formarse una costrita.


Cocción: En el horno durante media hora aproximadamente.

Para las batatas a la miel:
1 y 1/2 kg de batatas
6 cdas de manteca
3 cdas de miel
1 cdta de jugo de limón

En un bol colocar la miel y la manteca derretida.
Añadir el jugo de limón. Mezclar.

En una fuente cortar las batatas (previamente hervidas) en trozos medianos.
Rociarlas con la preparación anterior.
Llevar al horno aproximadamente 20 minutos.