Costillitas de cerdo con croute de queso y batatas a la miel (para 4 porciones)

4 costeletas de cerdo
Sal y pimienta a gusto
2 huevos
1/4 taza de harina
2 cdas de manteca
2 cdas de aceite de oliva

Para la croute:
1 y 1/2 taza de pan rallado
1 taza de queso parmesano rallado
1 cdta de tomillo
1 cdta de ralladura de limón

Condimentar las costillitas de cerdo desgrasadas.
Pasarlas por harina, luego por huevo y finalmente por una mezcla de pan rallado, queso parmesano rallado, tomillo y ralladura de limón.
Cocinarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y de manteca. Tiene que formarse una costrita.


Cocción: En el horno durante media hora aproximadamente.

Para las batatas a la miel:
1 y 1/2 kg de batatas
6 cdas de manteca
3 cdas de miel
1 cdta de jugo de limón

En un bol colocar la miel y la manteca derretida.
Añadir el jugo de limón. Mezclar.

En una fuente cortar las batatas (previamente hervidas) en trozos medianos.
Rociarlas con la preparación anterior.
Llevar al horno aproximadamente 20 minutos.

Tarta de endivias (Receta incompleta)

Para la masa:
De esta receta no dispongo los ingredientes necesarios para preparar la masa.

En un bol colocar la harina, la manteca cortada en trocitos, la sal y un chorrito de agua fría.
Mezclar bien los ingredientes desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Estirar la masa con el palo de amasar hasta que quede bien finita.
Forrar con esta masa un molde cubriendo los bordes.

Para el relleno:
200 grs de panceta ahumada
4 endivias
200 grs de queso gruyere rallado
300 cc de crema de leche
4 huevos

Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

Sartenear la panceta ahumada.

Separar las hojas de endivias, descartando el conito que las une por la parte inferior.

En un bol mezclar los huevos con la crema de leche y el queso rallado.
Condimentar.

Sobre la masa colocar la panceta dorada y las hojas de endivias.
Poner encima la preparación anterior.

Cocción: En horno precalentado, de moderado a fuerte, durante 50 minutos aproximadamente.

Paltas rellenas con camarones (para 4 porciones)

2 paltas
4 cdas de salsa golf
Jugo de 1 limón
300 grs de camarones
1 ramo de apio
2 tomates peritas
1 huevo duro

Cortar las paltas por la mitad y extraerles la pulpa. Reservar las cáscaras.
Pisarlas con un tenedor y añadir el jugo de limón.
Condimentar.
Añadir la salsa golf y los tomates concasse.
Agregar el apio bien picado y el huevo duro también picado. Mezclar bien.
Incorporar los camarones.
Rellenar las cáscaras de las paltas.
Decorar con unas hojitas verdes.


NOTA: Para que no se ponga negra la palta dejar el carozo dentro del bol con la pulpa y sacarlo en el momento de usarla.

Mousse de berenjenas (para 10 porciones)

6 panqueques finos
5 berenjenas
50 grs de manteca
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla
1 taza de salsa blanca
100 grs de queso rallado
4 huevos
Salsa de tomate c/n
Sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de manteca y las rodajas de berenjenas.
Condimentar.
Rociar con un poco de aceite de oliva y formar una nueva capa de berenjenas.
Dejar rehogar.
Colarlas y colocarlas en un bol.
Incorporar la cebolla picada rehogada y los huevos.
Añadir el queso rallado y la salsa blanca.
Enmantecar una budinera y forrarla con los panqueques cubriendo bien los bordes.
Colocar el relleno y cerrar llevando los bordes del panqueque hacia adentro.

Cocción: En el horno a baño de María durante 40 minutos aproximadamente. Se puede tapar con papel aluminio o film para que los panqueques no se sequen.


Servir caliente cortado en rodajas y rociado con coulis de tomate.

Pavlovas frutales (para 10 porciones)

1 vaso de claras
2 vasos de azúcar
1 cda de fécula de maíz
1 cdta de sal
500 cc de crema chantilly
Frutas de estación y coulis de frambuesas c/n

Poner a batir las claras con la sal. Cuando empiezan a espumar agregar la mitad del azúcar en forma de lluvia. Seguir batiendo hasta que se logre la consistencia de merengue.
Retirar de la batidora y agregar de a poco la fécula de maíz junto con el azúcar restante. Mezclar con el batidor de mano.
Se le puede agregar un poquito de cremor tártaro.
Colocar esta preparación dentro de una manga.

En una placa cubierta con papel manteca enmantecado hacer "niditos" con la manga. Hacerlos chiquitos que después se agrandan.


Cocción: En horno bajo durante hora y media aproximadamente. Tiene que quedar húmedo en el centro. Que no queden dorados porque tienen sabor amargo y se arrebatan.

Rellenarlos con crema chantilly y colocar encima unos arándanos, kiwis o frutillas cortados.
Pueden rellenarse también con una bochita de helado o con mousse de chocolate.

Peceto original

1 kg de peceto
1 taza de aceite
1 cebolla
2 zanahorias
1 lata de tomates
1 vaso de oporto
2 mozzarellas
200 grs de lomito ahumado
Arvejas y azúcar morena c/n


Salar el peceto.
En una sartén colocar un poco de aceite de oliva.
Colocar el peceto y unas hierbas. Dejar sellar el peceto.

En una fuente para horno formar un colchón con la cebolla picada bien chiquita. Encima colocar la zanahoria rallada.
Poner el peceto sobre este colchón y rociar con el tomate procesado previamente calentado.
Rociar con el oporto.
Cubrir la fuente con papel aluminio.

Cocción: En horno medio durante una hora larga aproximadamente.

Cortar en rodajas.
Envolver un trozo de mozzarella en la feta de lomito y colocar entre las rodajas.
Se sirven dos rodajas de carne con una feta de lomito y mozzarella en el centro.
Espolvorear con azúcar negra.

Gratinar en el horno hasta que el queso se derrita un poco.

Torta Malena

180 grs de manteca
4 barritas de chocolate
4 yemas
10 cdas de azúcar
4 cdas de harina leudante
4 claras

Batir las yemas con el azúcar a punto cinta.
Añadir el chocolate (previamente derretido con la manteca). Mezclar.
Agregar la harina tamizada.
Incorporar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Colocar en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Para la cubierta:
500 grs de dulce de leche
5 barritas de chocolate
50 grs de manteca
1 cda de leche

En un bol colocar el dulce de leche, el chocolate (previamente derretido junto con manteca) y la leche. Mezclar con el batidor de mano.

Cubrir la torta con esta preparación.

Brownies con queso crema (para 8 porciones)

120 grs de chocolate amargo
120 grs de manteca
2 huevos
170 grs de azúcar
1 cdta de esencia de vainilla
50 grs de harina 0000
1 pizca de sal
200 grs de queso crema sólido (Maru dijo que sí o sí tenía que ser queso Philadelphia)

Colocar el queso Philadelphia en el freezer hasta que quede bien durito.

En un bol colocar los huevos y el azúcar. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir un poco de esencia de vainilla y la pizca de sal.
Incorporar el chocolate (previamente derretido junto con la manteca).
Agregar la harina tamizada. Mezclar.

En una placa con papel manteca enmantecado colocar una mitad de esta preparación y esparcir bien.
Colocar encima el queso Philadelphia endurecido.
Cubrir con el resto de la preparación de chocolate.


Cocción: En horno fuerte durante 25 minutos aproximadamente (hasta que al mover un poco la placa ya no se mueve el brownie. Tiene que quedar una capa crocante arriba y húmedo en el medio).

Servir acompañado con helado de frambuesa y rociado con salsa de frutos rojos o salsa de dulce de leche.

Tarta con crema pastelera y manzanas

Para la masa:
350 grs de harina
270 grs de azúcar
200 grs de almendras
2 yemas
250 grs de manteca

En un bol colocar la harina, el azúcar, la manteca blanda y las almendras procesadas (que queden medio grandecitas). Ir desarmando la manteca con la punta de los dedos mientras se van mezclando bien los ingredientes (no tienen que quedar grumos).
Cuando están bien unida la manteca con los ingredientes, incorporar las yemas.
Cubrir con esta masa el fondo y los bordes de un molde.
Maru dijo: "El secreto es pegarla bien al borde (que te quede bien altita), y luego ponerle mucho papel aluminio al borde bien pegadito, darle frío. Horno "a las chapas" y cocinarla hasta que esté cocida (40 minutos aproximadamente. Tiene que estar dorada). Cuando esté cocida le podés sacar un poquito de papel aluminio del borde para que se termine de secar porque la almendra tiene una grasita, un aceite (como tiene la nuez), que eso va humedeciendo la masa y la va haciendo cada vez más complicada y hace que la masa se nos caiga. No te asustes si se te cae la primera vez. Puede pasar. Hay que tener paciencia y volver a hacerla. Siempre te recomiendo hacerla en molde desmontable."

Para el relleno:
500 cc de leche
1 huevo
1 yema
1 cda de fécula de maíz
1 cda de harina
100 grs de azúcar
Esencia de vainilla a gusto
Compota de 5 manzanas

Preparar una crema pastelera bien espesa (Maru explicó cómo prepararla y dijo los ingredientes con otras cantidades a las que figuraban en la placa: "2 cucharadas bien llenas de fécula, 2 cucharadas bien llenas de harina, 2 huevos, 2 yemas, 200 grs de azúcar y 1 litro de leche. Cuando se retira del fuego agregar un poquito de esencia de vainilla". Luego aclaró que no había que preparar mucha crema pastelera porque la torta quedaba muy pesada.

Colocar en un bol las manzanas verdes cortadas en cubitos bien pequeños. Tapar con un film y meterlo en el microondas hasta que esté cocinada (tiene que quedar una compota "suelta").
Mezclarla con la crema pastelera.
Colocar esta preparación dentro de la masa ya cocida.

Para la cubierta:
5 manzanas verdes
1 tazón de azúcar
50 grs de manteca

En una sartén colocar un colchón de azúcar y encima unos trocitos de manteca. Una vez que se van integrando, apoyar las manzanas cortadas bien finitas. No hay que revolver ni apurarlo. Los ingredientes solos se van integrando y caramelizando.

Cubrir la torta con las manzanas caramelizadas.

Recetas árabes

Hola! Hoy tuve un ratito apenas y pude subir las recetas árabes que logré grabar.
Espero que les sirva.
Muchas gracias por todos los mensajes que me envían diariamente. Es una alegría saber que hay tantas compañeras de recetas por todo el mundo.
Un saludo
Lily

Kadaif con ricota y pistachos (receta árabe)

750 grs de masa para kadaif
200 grs de manteca
500 grs de ricota
200 cc de crema de leche
1 huevo
2 cdas de azúcar
100 grs de pistachos

Acomodar en un molde un poco del kadaif formando un colchón y cubriendo los bordes.
Pincelar bien con manteca derretida.

En un bol colocar la ricota, el azúcar y el huevo. Mezclar con el batidor de mano.
Agregar la crema de leche y seguir mezclando apenas.
Colocar esta preparación sobre el colchón de kadaif.
Poner encima los pistachos.
Cubrir con el resto del kadaif y salpicar bien con manteca derretida.

Cocción: En el horno durante 20 a 30 minutos hasta que quede dorado.

Para el almíbar:
500 grs de azúcar
200 cc de agua
2 rodajas de limón
3 clavos de olor
1 ramita de canela

Rociar con el almíbar el kadaif ya cocinado y esparcir encima más pistachos (también pueden colocarse piñones).

Keppe crudo (receta árabe)

1 kg de bola de lomo (o nalga) pasada dos veces por la máquina
1/2 kg de trigo burgol
1 cebolla
Perejil y menta a gusto
Condimento para keppe c/n

En un bol colocar la carne picada cruda y aplastarla bien con las manos.
Condimentar con sal.
Añadir la menta fresca y el perejil picado.
Agregar los condimentos (comino, nuez moscada, clavo de olor).
Añadir la cebolla cruda bien picada.
Incorporar de a poco el trigo burgol (previamente humedecido) mientras se va mezclando bien con las manos.
Colocar esta mezcla en una fuente dándole forma de pan.
Agregar en los costados cebollas cortadas en pluma.

Se come tomando un trozo de pan árabe, colocándole un poco de la carne y rociándolo con un poco de aceite de oliva.

Milady dijo que esta receta también puede hacerse frita.

Hojas de parra rellenas (receta árabe)

1 kg de arroz basmati (o un arroz que no se infle mucho. No usar arroz de risotto)
350 grs de carne picada (Coco usó nalga pasada dos veces por la máquina)
1 cebolla
2 tomates
50 grs de manteca
Hojas de parra c/n (se venden en frascos)
Sal y pimienta de jamaica a gusto
Jugo de 2 limones
Menta seca c/n

Hervir las hojas de parra en agua sin sal durante tres minutos para que estén un poco más blandas y se les vaya un poco el olor.
Retirarlas.

En un bol colocar la carne picada. Aplastarla bien.
Agregar la cebolla cruda bien picada, el tomate cortado en cubitos pequeños y sal. Mezclar bien con las manos.
Agregar un poco de menta seca y de pimienta de jamaica.
Añadir el jugo de limón.

Tomar una hoja de parra. Colocar un poco del relleno en el centro, doblar los extremos hacia adentro y enrollar.
Presionar ligeramente con la mano para cerrarlo bien.


En una cacerola colocar un colchón de rodajas de papa (así los rollitos no se cocinan tan rápido).
Encima ir colocando los rollitos armados.
Colocar un poco de agua, limón, sal y unos trocitos de manteca (para que el arroz no quede tan seco).


Coco no agregó el arroz, pero dio a entender que se cocinaba durante 20 minutos que es el tiempo que tarda en hacerse el arroz. Cuando esté el arroz, también están cocidos los rollitos.

Para la salsa:
1 pote de yogur natural
2 cdas de pasta de sésamo (se vende en frascos)
Jugo de 1/2 limón
Sal a gusto

Mezclar los ingredientes en un recipiente.

Lehmeyun de carne (receta árabe)

Para la masa:
15 grs de levadura
300 cc de agua
1 cda de aceite
1 cda de manteca
500 grs de harina
10 grs de sal

En un bol colocar la harina, la sal, el aceite y la manteca.
Meclar bien con las manos.
Agregar la levadura sin hidratar. Mezclar.
Añadir de a poco el agua mientras se va formando la masa con las manos. Tiene una consistencia "chiclosa".
Seguir amasando sobre la mesa.
Dejar descansar una hora para que leude tapada con un film en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa.
Enharinarse un poco las manos y cortar bollitos de la masa.
Aplastarlos para que queden bien finitos dándole forma redonda (se puede usar un rodillo).
Colocarlos en una placa.



Para el relleno:
500 grs de carne picada
1 morrón rojo
1 cda de aceite
5 tomates
3 cebollas
4 cdas de jugo de limón
Sal y ají molido c/n
Pimienta de jamaica a gusto

En un bol colocar la carne picada cruda, los pimientos colorados bien picados, tomates concasse sin piel, las cebollas crudas bien picadas, un poco de sal, pimienta de jamaica y ají molido.
Mezclar bien.
Agregar el jugo de limón.

Colocar esta preparación sobre los pancitos sin cocinar dejando los bordes libres.


Cocción: En horno fuerte.

Retirar del horno y rociarlas con jugo de limón.
Se comen dobladas al medio.

Hola a todos...

Cómo están?
Muchas gracias por todos los que visitan diariamente este blog. Este blog nació cuando decidí copiar mis anotaciones en la web para tenerlas organizadas sin saber que tantas personas las estarían buscando.
Para mí es una alegría saber que mi blog los ayuda a tener las recetas de Maru pero aunque trato de tener la mayor cantidad de recetas hay veces que no logro tenerlas todas. Hago lo que puedo. El blog es un pasatiempo que hago en mis ratos libres y muchas veces, por más que quiera, no le puedo dedicar ni un ratito. Y todo saben que en ocasiones seguir una receta de Maru se hace difícil con tantas interrupciones y situaciones cómicas que suceden en el programa.
Realmente me resulta a veces difícil estar conectada porque con dos trabajos y una familia hay veces que lo que falta es tiempo.
Trato dentro de lo posible de grabar los programas (ya que lo pasan cuando estoy trabajando). Y hay días que mi pc se traba y de los programas no llego a grabar todo.
Por ejemplo, de hoy domingo 1º de noviembre me grabó el programa y se cortó veinte minutos antes de terminar, por lo que la receta final no la tengo.
Les pido disculpas a todas las personas que me escriben pidiéndome recetas que todavía no llegué a ver o no sé si tengo porque no pude ver los programas que tengo grabados. En cuanto tenga unos minutos voy a ir subiendo las que pueda ir copiando.
Gracias por compartir conmigo este espacio.
Un beso
Lily