Risotto con espárragos

50 grs de manteca
1/2 cebolla
400 grs de arroz arborio (Maru usó carnaroli grano gordo)
1 y 1/2 de caldo de verduras
200 cc de vino blanco
1 kg de espárragos verdes
Queso rallado c/n
Perejil, sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de manteca. Rehogar allí la cebolla bien picada.
Añadir el arroz formando un colchón sobre la cebolla.
Condimentar.
Agregar de a poco el caldo de verduras.
Incorporar el vino blanco y los espárragos verdes.
Dejar cocinar.
Cuando está casi listo agregar manteca cortada en trocitos y abundante queso de rallar.

Servir y espolvorear con perejil picado.

Tarta de alcauciles (para 8 porciones)

300 grs de harina
2 cdtas de sal
1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite
3 kg de alcauciles
2 cebollas
4 huevos (se pueden usar solamente las claras)
1 taza de crema (opcional)
200 grs de queso de rallar
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la harina, la sal, la leche (o agua) y el aceite.
Mezclar con las manos hasta formar la masa.
Espolvorear la mesa con muy poca harina y estirar la masa con el palo de amasar. Es una masa un tanto dura.
Cubrir con una parte de la masa un molde (incluyendo los bordes). Reservar el resto para tapar la tarta.
Blanquear en el horno.

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar allí la cebolla picada.
Añadir los alcauciles ya cocinados cortados en trocitos (se pueden procesar).
Agregar el queso rallado, los huevos y la crema. Mezclar.
Colocar el relleno en la masa ya blanqueada.
Cubrir con una tapa de masa.

Cocción: En horno fuerte hasta que esté dorada.

Trifle de frutos de la pasión y jengibre

500 grs de bizcochuelo
100 cc de almíbar de jengibre
500 cc de crema de leche
4 cdas de azúcar impalpable
8 frutos de la pasión

Dentro de los vasos colocar trocitos de bizcochuelo.
Pincelarlos con almíbar de jengibre.
Cubrir con crema batida con azúcar.
Rociar con frutos de la pasión (tenía la consistencia de una salsa).
Formar otra capa repitiendo este procedimiento.
Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Tarteletas de chocolate y frambuesas (para 6 porciones)

120 grs de harina
2 cdas de cacao amargo
2 cdas de azúcar
1 pizca de sal
115 grs de manteca
1 yema
1 cda de agua

En un bol colocar todos los ingredientes.
Desarmar la manteca con la punta de los dedos.
Seguir mezclando los ingredientes hasta formar la masa.
Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar discos de masa con el molde para tarteleta.
Usar esta masa para forrar los moldes enmantecados y enharinados.
Colocar los moldes en una fuente para horno.

Cocción: En horno fuerte durante 15 minutos aproximadamente.

Para el relleno:
60 grs de chocolate blanco
250 grs de mascarpone
100 cc de crema
300 grs frambuesas

En un bol colocar el chocolate blanco derretido, la crema semibatida y el mascarpone. Mezclar con el batidor de mano.
Dejar estacionar durante varias horas.

Desmoldar las tarteletas.
Colocarles el relleno.
Cubrir con frambuesas.

Muffins de banana y Zucaritas Kellog's

3 tazas de Zucaritas sabor frutillas
1 y 3/4 taza de harina
1/2 cdita de bicarbonato de sodio
1/2 cdita de sal
Leche c/n
Aceite c/n
1 banana pisada
1 cdita de vainilla
Nueces c/n
Polvo de hornear (no se especificó la cantidad)

¡Gracias Romina por enviar el listado de los ingredientes!

En un bol mezclar las Zucaritas con la harina, el bicarbonato y polvo de hornear.

Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar la leche batida con los huevos y la vainilla.
Incorporar la banana y las nueces.
Agregar la mezcla anterior.
Volcar en moldes individuales.
Cocinar en horno precalentado 20 minutos.

Rigatoni con salsa y berenjenas (para 4 porciones)

2 cdas de aceite de oliva
1/2 cebolla
3 berenjenas
40 grs de manteca
400 grs de rigatoni
450 grs de tomates
Orégano y hojas de albahaca a gusto
Aceite de girasol c/n
50 grs de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Cortar las berenjenas en rodajas finas. Cubrirlas con sal gruesa y dejar que drenen. Retirarlas.
Dorar las rodajas de berenjenas en aceite de oliva. Si se desea se pueden pasar por harina y dorarlas en la sartén.
Incorporar el tomate concasé.
Agregar unas hojas de albahaca y orégano.

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar allí la cebolla bien picada.
Agregar los rigatoni precocinados en agua hirviendo.

Servir la pasta, rociar con un poquito de aceite de girasol y cubrir con abundante salsa.
Espolvorear con queso rallado.

Lomitos de cerdo al caramelo (para 6 porciones)

6 lomitos de cerdo
50 grs de manteca (Maru usó aceite)
Cogñac c/n
Sal y pimienta a gusto

Para la salsa caramelo base:
5 cdas de azúcar negra
1 cdta de vinagre (Maru no lo usó)
2 cdas de mostaza
150 cc de vino blanco
100 cc de agua

En una cacerola colocar el agua, el vino blanco, el azúcar negra y la mostaza. Mezclar.
Llevar al fuego y hacer una reducción.

En un sartén colocar un poco de aceite y sellar allí los lomitos de cerdo. Condimentar.
Rociar con un poco de cogñac y flambear.
Pincelar con la salsa caramelo los lomitos de cerdo mientras se sigue cocinando el lomito.
Girar los lomitos, pincelar del otro lado y dejar cocinar.
Se sigue pintando con la salsa caramelo durante toda la cocción.

Servir cortado en rodajas.

Para la guarnición:
1/2 kg de cebollitas
Puerros, zanahorias, manteca, sal y pimienta c/n

Sartenear en una sartén con un poco de manteca el puerro, las cebollitas y la zanahoria cortada en rodajas finitas.
Añadirle un poco de caldo de verduras y seguir cocinando.

Trufas de chocolate con sorpresa

400 grs de chocolate amargo
400 grs de crema de leche
50 grs de cacao amargo
1/2 kg de helado de vainilla

Calentar la crema de leche.
Incorporar el chocolate amargo cortado en trocitos.
Ir revolviendo con un batidor de mano haciendo movimientos circulares en el centro del recipiente para que vaya apareciendo el chocolate y se integre con la crema de leche.
Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Forrar un cucharón con papel aluminio.
Tomar un poco de la ganache fría e ir cubriendo los bordes del cucharón, dejando el centro libre.


Sacar del cucharón las mitades de las trufas y llevarlas un ratito al freezer.
Rellenar una mitad de la trufa con una bocha de helado de vainilla y cerrar con otra mitad.
Pasarlas por cacao amargo.
Llevarlas un ratito al freezer.

Servir acompañado con crema inglesa y espolvoreadas con cacao amargo.

Torta de ciruelas (para 8 porciones)

1/2 kg de ciruelas presidente
200 grs de manteca
200 grs de azúcar
200 grs de harina
4 huevos
1 cdta de bicarbonato de sodio
2 cdtas de polvo de hornear

Hidratar las ciruelas presidente descarozadas durante varias horas.
Colarlas y luego procesarlas.

Batir la manteca con el azúcar.
Añadir los huevos.
Incorporar las ciruelas procesadas. Mezclar bien con el batidor de mano.
Agregar de a poco la harina junto con el polvo de hornear y el bicarbonato.
Colocar esta preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 40 minutos aproximadamente (tiene que quedar húmeda).

Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Arroz al horno con jamón

400 grs de arroz
50 grs de manteca
50 grs de queso rallado
50 grs de jamón cocido
Salsa blanca c/n

Colocar la mitad del arroz ya hervido en una fuente pirex formando un colchón.
Cubrir con una capa de salsa blanca.
Poner encima fetas de jamón cocido.
Cubrir con trocitos de manteca.
Colocar encima otra capa de arroz.
Poner nuevamente una capa de salsa blanca y luego trocitos de manteca.
Espolvorear con queso rallado.
Gratinar en el horno.

Souffle de alcauciles

8 alcauciles
2 huevos
50 grs de queso rallado
Salsa blanca a gusto
Sal y manteca c/n

Hervir los alcauciles. Colarlos.
Procesarlos. Añadir las yemas y seguir procesando.
Colocar esta preparación en un bol y condimentar.
Incorporar la salsa blanca y el queso rallado. Mezclar bien.
Agregar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Verter esta preparación en recipientes individuales (aptos para horno) enmantecados y con pan rallado. Colocarlos en una fuente.

Cocción: En el horno a baño de María.

Cucuruchos crocantes de crema

3 cdas de jarabe de maíz
90 grs de manteca
1/3 taza de azúcar morena
1/2 taza de harina
2 cdtas de jengibre
1 piza de sal
Crema batida c/n

En una cacerola colocar la miel de maíz, la manteca, el azúcar morena, el jengibre en polvo y una pizca de sal. Dejar reducir.
Retirar del fuego.
Incorporar la harina. Mezclar bien.
Dejar enfriar.

Con la masa fría hacer unos bollitos y luego aplastarlos sobre un Silpat, dejándolos como un disco de empanadas.
Cocción: En el horno hasta que estén doraditos.

Deja enfriar un poquito. No enfriar demasiado cuando sale del horno porque sino es imposible arquear la masa.

Cuando con cuidado se pueden levantar y aún están tibios, colocarlos sobre unos moldes con forma de conos (se pueden hacer de acetato).
Darles la forma alrededor del cono y dejar enfriar.
Retirarlos del molde.

Rellenar los cucuruchos con crema batida a punto chantilly.



¡Gracias Rosanna por tu colaboración para completar esta receta!

Pan rústico

Este pan se usa para servir el chupe a la peruana como si fueran cazuelas pequeñas.

Para el fermento:
50 grs de levadura
2 cdas de azúcar
Agua tibia c/n

En un recipiente colocar la levadura, el azúcar y el agua tibia. Dejar fermentar.

Para la masa:
5 tazas de harina 000 (puede ser también harina 00)
15 grs de sal
1 y 1/4 taza de agua tibia

En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar bien.
Incorporar la levadura fermentada.
Agregar de a poco agua tibia mientras se va mezclando con las manos hasta formar la masa.
Amasar sobre la mesa.
Dejar reposar durante 1 hora y media hasta que duplique su volumen.
Espolvorear la mesa con harina.
Ir sacando de la masa pequeños bollos y formar bolitas haciendo movimientos circulares con la masa sobre la mesa.
Colocar los bollitos en una placa. Hacerles unos cortes en forma de cruz encima con un cuchillo.
Pincelarlos un poco con agua.

Cocción: En horno fuerte durante 35 a 40 minutos.

Es conveniente prepararlos un día antes.

Chupe a la peruana

1/2 taza de aceite
1/2 taza de manteca
2 litros de agua
1/4 kg de arvejas
4 tomates
1 lata de tomates perita
1 ramito de hierbas
6 papas
Sal y pimienta a gusto
1 kg de camarones
1 litro de leche
Langostinos c/n
1/2 kg de queso fresco cremoso (no mozzarella)
Queso parmesano rallado c/n

En una olla colocar un poco de aceite y de manteca.
Incorporar las arvejas y los tomates peritas cubeteados.
Añadir un ramito de laurel y las papas crudas cortadas en cubitos.
Agregar el caldo de pescado y condimentar.
Colocar los camarones. Añadir más caldo de ser necesario.
Incorporar la leche caliente.
Dejar cocinar durante 1 hora y media (casi dos) hasta que las papas se desarmen.
Incorporar el queso cremoso y el queso parmesano rallado.

Sartenear los langostinos. Condimentar y humectar con aceite de oliva. No cocinarlos mucho.


Servir en los panes rústicos ahuecados (ver receta en el blog


Encima colocar unos langostinos.

Video del gran anuncio

Hola a todas:

Para las que no pudieron ver el programa de hoy donde Maru hizo tan hermoso anuncio, las invito a visitar el excelente blog de Clau http://www.cocodancing.blogspot.com/ donde ya está subido el video.

Nuevamente felicidades Maru!!!

Un cariño

Lily