Jelly crunch cheesecake

Para la base:
1 taza de galletas de chocolate
90 grs de manteca

Para el relleno:
250 grs de queso crema
1 y 1/2 cda de jugo de limón
1 cda de ralladura de naranja
1 cda de Hileret light
85 grs de polvo de postrecito de vainilla
1 taza de leche

Para la cubierta:
500 grs. de frutillas
85 grs de gelatina de frutilla
1 y 3/4 taza de agua

Poner en la procesadora las galletitas de chocolate junto a la manteca y triturarlas.
Luego acomodarlas en un molde y presionarlas con una cuchara hasta que quede todo cubierto (el fondo y los bordes).
En un bol mezclar el queso crema, el azúcar, el polvo del postrecito de vainilla, el jugo de limón, y la leche.
Colocar la mezcla en el molde.
Acomodar las frutillas alrededor. Disolver la gelatina en el agua y echarla encima de la mezcla.
Llevar a la heladera hasta que se solifique la gelatina.

IMPORTANTE: Si se usa un MOLDE DE ALUMINIO ponerle un papel de manteca en los costados ya que la frutilla larga un ácido que al contacto con el aluminio es tóxico.

¡Gracias Silvia Stella y Liliana (de Utah, Estados Unidos) por enviar esta receta!

Polenta frita

1 kg de polenta
1 puñado de queso rallado
2 lts. de agua (en la lista decía aceite)
Romero, sal y pimienta a gusto

Hervir el agua con un poco de sal.
Incorporar la polenta en forma de lluvia y seguir revolviendo.
Agregar el queso rallado.
Cuando la polenta esté cocida, llevar al horno.
Cuando esté fría, cortar en forma de rectángulos, cuadraditos o círculos redonditos.
Mojar en polenta rallada cruda y freír.
Poner hojas de romero en el aceite. Servir con unas hojitas de radicheta.

¡Gracias Liliana (de Utah, Estados Unidos) por enviar esta receta!

Pastel de zapallo (para 12 porciones)

Para la esponja de zapallo:
230 grs de harina
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de polvo de hornear
8 huevos
580 grs de azúcar
430 grs de puré de zapallo (El zapallo de tronco gordo y pesado)

Cocinar el zapallo cortado en trozos (sin semillas) al microondas. Tambien se puede hervir en una olla. Hacer un puré.

En un bol colocar el azúcar, los huevos, el polvo de hornear, la canela y la harina. Batir bien.

En otro bol aparte el puré de zapallo.
Añadir la preparación anterior. Mezclar todo muy bien.
Colocar en un molde.

Cocción: En horno precalentado de moderado a máximo.

Para la mousse:
900 grs de chocolate con leche
240 cc de leche
240 cc de crema
1 cda de miel de maíz
480 cc de crema batida

En una cacerola poner la crema de leche caliente, el chocolate con leche cortado en trocitos y la miel de maíz.
Revolver con una espátula hasta que se derrita el chocolate. Dejar enfriar.
Incorporar la crema batida sin azúcar. Mezclar.
Llevar un rato a la heladera.

Cortar el bizcochuelo en tres capas.
Poner en el molde que se usó para preparar el bizochuelo la capa superior.
Preparar una reducción de café con café instantáneo suave, con agua y azúcar.
Mojar apenas el bizcochuelo con ayuda de un pincel.


Esparcir encima un poco de la mousse.
Cubrir con la segunda capa de bizcochuelo y volver a colocar un poco de mousse.
Tapar con la última capa.
Desmoldar en una fuente.
Cubrir los bordes con mousse de chocoloate y espolvorear con cacao en polvo tamizado.
Acompañar con una reducción de manzanas.



¡Gracias Kimberly (de Uruguay) por ayudarme a completar esta receta!

Milanesas a la napolitana (receta de una invitada)

Salar las milanesas.
Pasarlas por el huevo con perejil picado y luego por el pan rallado.
Colocar las milanesas en una placa rociada con un poco de aceite y llevarlas al horno.
Cuando están doraditas, colocarles encima una feta de jamón, una rodaja de tomate y un trozo de queso cremoso.
Gratinar en el horno.

Strudel de vegetales

6 hojas de masa philo
80 grs de manteca
1/2 cdta de semillas de comino (Maru usó semillas de coriandro)

Para el relleno:
1 cda de aceite
4 tazas de repollo blanco
2 zucchinis
1 puerro
1 cdta de semillas de comino
300 cc de crema
2 cdas de harina
1/4 taza de ciboulette
2 cdtas de mostaza

En una sartén colocar un poco de aceite y un trocito de manteca. Rehogar los puerros junto con los zucchinis y el repollo cortado en tiritas finas.
Retirar los vegetales del fuego y dejar enfriar.
Espolvorear con las semillas de comino trituradas con el mortero.
Incorporar la harina y la crema.
Agregar el ciboulette picado y la mostaza.

Colocar sobre un repasador una hoja de masa philo. Pincelarla con manteca derretida.
Cubrir con otra hoja y volver a pincelar. Repetir este procedimiento hasta colocar todas las hojas de masa philo.
Poner en un extremo a lo largo el relleno de vegetales dejando un espacio en los laterales.
Doblar los laterales hacia adentro para evitar que el relleno se escape.


Enrollar con la ayuda del repasador.


Colocar el strudel en una placa. Pincelarlo con manteca y espolvorear con semillas de comino.

Cocción: En el horno durante 20 minutos aproximadamente.

Guiso de mondongo (para 6 porciones)

1 kg de mondongo
4 cdas de aceite
1 cebolla
1 morrón rojo
4 zanahorias
4 papas
1 ramito de hierbas
2 latas de tomates
1 cdta de extracto de tomates
3 cdas de caldo (Maru usó varios cucharones de caldo)
Sal y pimienta a gusto

Limpiar el mondongo y sacarle un poco de grasa.
Ponerlo a hervir.
Cortar el mondongo ya cocido en tiritas finas.

En un poco de aceite rehogar la cebolla picada.
Añadir el pimiento rojo picado y las zanahorias cortadas en rodajas finas.
Incorporar las papas cortadas en cubos no demasiados chicos, el ramito aromático, los tomates peritas enteros (se van a ir deshaciendo a medida que se cocinen) y el extracto de tomates.
Agregar el mondongo, el caldo y un poco de sal.
Dejar cocinar durante una hora y media aproximadamente.

Lemon wafers (para 12 porciones)

125 grs de manteca
125 grs de azúcar
1 yema
Ralladura de limón a gusto
1/2 taza de leche
125 grs de harina
60 grs de mermelada de damasco

Poner a batir la manteca blanda junto con el azúcar.
Agregar la yema, la ralladura de limón y la leche.
Incorporar de a poco la harina.
Colocar la preparación en una manga y formar masitas pequeñas sobre una placa.

Cocción: En el horno de mediano a fuerte durante 8 minutos (tienen que quedar húmedas por dentro). Se hunden cuando las oprimimos con el dedo.

Pincelar las masitas con mermelada reducida un poco con agua.

Para el glaseado:
70 grs de azúcar impalpable
2 cdtas de jugo de limón

Bañarlas con glasé hecho con azúcar impalpable y jugo de limón.

Torres de chocolate y tres mousses

Para los discos:
100 grs de chocolate negro
200 grs de chocolate blanco

Derretir el chocolate amargo (sin agregarle manteca).
Pincelar con el chocolate un rectángulo de papel burbuja.
Encima pincelar con chocolate blanco derretido.
Llevar al frío.
Con un cortante circular (sumergido previamente en agua caliente) marcar el chocolate. No presionar demasiado porque el chocolate se quiebra.
Llevar a la heladera.
Con mucho cuidado retirarlos del papel burbuja.

Para la mousse de café:
10 yemas
50 cc de café
230 grs de azúcar
5 cdas de agua
500 cc de crema
5 claras

Poner a batir el almíbar caliente con las yemas.
Incorporar el café bien fuerte (con un poco de agua).
Agregar la gelatina sin sabor hidratada (Maru no especificó la cantidad).
Seguir batiendo.
Añadir la crema semibatida sin azúcar. Mezclar en forma envolvente con el batidor de mano.
Colocar las claras batidas a punto nieve.
Llevar a la heladera.

Para la mousse de chocolate:
5 yemas
600 cc de crema
160 grs de azúcar
275 grs de chocolate negro

Poner a batir las yemas junto con un poco de la crema a punto ebullición y el azúcar.
Añadir el chocolate amargo derretido y seguir batiendo.
Incorporar el resto de la crema batida a punto chantilly sin azúcar y mezclar con el batidor de mano.
Llevar a la heladera.

Para la mousse de chocolate blanco:
7 grs de gelatina sin sabor
128 grs de chocolate blanco
100 cc de leche
384 cc de crema
10 yemas
71 grs de azúcar
Esencia de vainilla a gusto

Poner a baño de María las yemas con muy poca cantidad de azúcar y revolver.
Retirar del fuego.
Incorporar la gelatina sin sabor hidratada mientras se sigue revolviendo.
Agregar el chocolate blanco derretido con un poco de leche.
Añadir la crema batida sin azúcar casi a punto chantilly. (Si la crema se corta agregarle un chorrito de leche o un chorrito de crema sin batir y con mucha tranquilidad integrarlo).
Perfumar con un poco de esencia de vainilla.
Llevar a la heladera.

Armar las torres de la siguiente manera:
En un disco de chocolate, colocar un poco de mousse (sabor a elección). Taparlo con otro disco de chocolate y hacer una nueva capa de mousse.
Colocar otra tapa y encima poner unas hojas de menta.

Se puede hacer también con capas de crema y de dulce de leche.

Farfalle caseros

500 grs de harina
5 huevos
1 cdta de sal
Sémola c/n

En un bol colocar la harina, los huevos, un poco de sal y de aceite de oliva. Formar la masa con las manos.
Seguir amasando sobre la mesa.
Espolvorear la mesa con un poco de sémola y estirar la masa con el palo de amasar hasta que quede bien fina.
Con un cortante dentado cortar tiras gruesas y luego en cuadrados.
Con el dedo mojado hacer una línea de agua en el medio.
Arrugar en el centro en forma de acordeón para formar los farfalle (quedan con forma de moñitos).
Dejarlos orear.
Cocinarlos en agua hirviendo con sal y un poco de aceite.

Para la salsa:
1 taza de tomates concasse
Hojas de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de aceite.
Agregar el tomate concasse y las hojas de albahaca.
Condimentar.
Encima colocar los farfalle.
Rociar con aceite de oliva y dejar cocinar.

Gajos de papas al horno

1 kg de papas con piel
Aceite de oliva c/n
Hierbas, sal y pimienta a gusto

Colocar en una fuente con un poco de aceite los gajos de papas con piel cortadas en cuartos a lo largo.
Condimentar.
Llevar al horno.

Cebollas gratinadas

6 cebollas (preferible que sean cebollas moradas grandes)
100 grs de queso de cabra rallado
1 pote de queso crema
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar el queso de cabra y el queso crema. Mezclar.
Añadir las hierbas (romero, tomillo, salvia, orégano).
Hacerles a las cebollas dos tajos en forma de cruz, abrir los gajos y rellenarlas.
Colocarlas en una placa.
Hacerles un colchón con sal gruesa y salpicarlas con aceite de oliva.


Cocción: En el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Son ideales para acompañar carnes.

Chivito horneado con hierbas (para 10 porciones)

1 chivito
Hierbas, sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva c/n

Poner una rejilla sobre una placa.
Hacer un colchón de hierbas.
Colocar el chivito y espolvorear con sal gruesa.
Exprimir encima un limón.

Cocción: En horno bien fuerte durante una hora o una hora y media aproximadamente (según el horno).

Triangulitos de choclo y queso (receta La Salteña)

Mezclar el choclo, el huevo, la mozzarella y la harina.
Armar los triangulitos, rellenarlos y hornearlos durante 15 minutos.

Paella de pollo y mariscos

250 grs de cebolla
1 pollo
500 grs de arroz bomba para paella
1 lt de caldo de mariscos
Azafrán (Maru usó dos tapitas), sal y pimienta a gusto
250 grs de arvejas
250 grs de calamares (no tengo la cantidad de mejillones, calamares y langostinos que lleva esta receta)


En una sartén sellar el pollo (sin la piel) en un poco de aceite. Condimentar.

En la paellera colocar un poco de aceite de oliva y allí rehogar la cebolla bien picada.
Incorporar el arroz y dejar que se vaya dorando.
Añadir de a poco el caldo de pescado.
Colocar el pollo sellado.
Agregar el azafrán y dejar cocinar.
Incorporar las arvejas.
Diez minutos antes de terminar la cocción agregar los aros de calamar, los mejillones, los calamares y los langostinos.
Dejar cocinar.

Gazpacho de tomates

500 grs de tomates
1 cebolla roja
2 pepinos
1 morrón rojo
3 cdas de vinagre de vino
6 cdas de aceite de oliva (Maru no lo usó cuando preparó el gazpacho)
1 pizca de azúcar
30 grs de miga de pan
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta a gusto

Licuar los tomates peritas cortados en cuartos junto con la cebolla roja, los pepinos y los pimientos rojos cortados en trozos, el jugo de limón, el vinagre, el azúcar, una pizca de sal y la miga de pan lactal cortada en trozos.
Si se desea se puede agregar ajo picado.
Agregar hielo y seguir licuando.
Servir en copones.
Acompañar con croutons o con rodajas de focaccia.