Cascaritas de naranja con helado de crema

Para el helado:
1 lt de leche
1/2 lt de crema de leche
250 grs de azúcar
Esencia de vainilla y fécula de maíz c/n (no usó mucha fécula)

Hervir la leche.
Añadir la crema de leche, el azúcar y la fécula de maíz. Revolver en forma de ocho.
Agregar una chaucha de vainilla (o esencia de vainilla en su defecto).
Dejar enfriar y luego colocar en la heladora.
Dejar hacer el helado.

Para las cascaritas de naranja:
6 naranjas (de cáscara gorda)
6 tazas de azúcar
6 tazas de agua
2 cdas de jugo de limón
Ralladura de 2 naranjas

Quitar la cáscara de las naranjas.
Colocar las cascaritas de naranjas en una cacerola con agua fría.


Cuando hierve el agua, retirar las cascaritas y tirar el agua.
Volver a colocarlas en agua fría y dejar que hierva el agua.
Retirar las cascaritas y tirar el agua.
Repetir este procedimiento siete veces.

Preparar un almíbar con azúcar, agua y jugo de limón.
Hacer rollitos con las cascaritas y pincharlas con un escarbadiente.
Colocarlas en el almíbar y hervirlas hasta que tomen la consistencia que se ve en la foto.


Armar las copas colocando un poco de cascaritas de naranjas en almíbar. Colocar una bocha de helado de crema.

Bananas flambeadas (4 porciones)

4 bananas
50 grs de azúcar
50 grs de manteca
Esencia de vainilla a gusto
Jugo de 2 naranjas
Jugo de 1 limón
1 copa de ron
Helado de crema americana c/n

En una sartén colocar un poco de manteca.
Incorporar el azúcar formando un colchón.
Cortar las bananas a lo largo y colocarlas encima del azúcar.
Dejar reducir un poco el azúcar hasta que se forme un caramelo que empiece a bullir.


Añadir el jugo de naranja, el jugo de limón y la esencia de vainilla.
Agregar el ron.
Flambear.
Dejar cocinar un ratito.
Servir en un plato acompañadas con una bocha de helado de crema.

Cous cous con vegetales (para 12 porciones)

300 grs de zucchinis
300 grs de zanahorias
1/2 atado de puerros
1 morrón rojo
1 morrón amarillo
1/2 ramita de apio
Ciboulette y perejil c/n
500 grs de cous cous
100 grs de manteca
Curry y agua c/n
Sal y pimienta a gusto

Rehogar en una sartén las verduras cortadas en cubitos pequeños con un poco de aceite de oliva.
Añadir ciboulette picado.
Mezclar.

Hervir agua.
Añadirle la sal y el curry.
Incorporar el cous cous y mezclar bien.
Dejar hidratar un ratito con la olla tapada.
Luego agregar la manteca o un poco de aceite y mezclar.
Añadir las verduras. Mezclar.
Servir en una fuente.

Ricota frita con ensalada (para 6 porciones)

500 grs de ricota
2 cdas de queso rallado
1 y 1/2 cda de harina
1 huevo
6 tomates
1 ramita de albahaca
1 ají rojo
Aceite de oliva y vinagre de vino tinto c/n
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

En un bol colocar la ricota, el queso de rallar, el huevo, un poquito de sal y la harina. Mezclar.
Condimentar con nuez moscada.
Formar bolitas con esta mezcla y freírlas (también se pueden hervir).
Una vez doradas sacarlas con una espumadera y colocarlas sobre papel madera para que se absorba el aceite.

En un bol colocar un poco de vinagre y aceite de oliva. Mezclar.
Incorporarle a esta vinagreta los tomates cortados en cubitos.
Servir en una fuente.
Colocar en los bordes hojas de albahaca.

Torta invertida de chocolate blanco y frutos rojos (para 10 porciones)

3/4 taza de azúcar rubia
180 grs de manteca
2 tazas de frutos rojos
1 y 1/3 taza de harina
1 y 1/2 cdta de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 taza de azúcar
2 huevos
1 y 1/2 cdta de esencia de vainilla
1/2 taza de leche
60 grs de chocolate blanco

Batir el azúcar con la manteca.
Incorporar los huevos y seguir batiendo.
Añadir de a poco la harina tamizada junto con el polvo de hornear y la sal.
Mezclar en forma envolvente.
Agregar de a poco la leche mientras se continúa mezclando.
Colocar la esencia de vainilla.
Añadir el chocolate blanco derretido. Mezclar bien.
Acaramelar un molde (el caramelo preparado con azúcar rubia) y pincelarlo con manteca derretida.
Formar un colchón con los frutos rojos.
Colocar encima la preparación.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 40 a 45 minutos aproximadamente.

Torta sacher (para 8 porciones)

150 grs de manteca
200 grs de azúcar
6 huevos
150 grs de chocolate
100 grs de harina leudante (Maru dijo que si no se tiene harina leudante se puede usar harina común con 1 cdta de polvo de hornear)
80 grs de almendras
Esencia de vainilla a gusto

Batir la manteca con el azúcar.
Incorporar las yemas y la esencia de vainilla. Seguir batiendo.
Añadir las almendras molidas, la harina leudante y el chocolate derretido. Mezclar bien.
Agregar las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.
Enmantecar un molde y colocarle pan rallado (en vez de enharinarlo).
Verter la preparación en el molde.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 35 minutos aproximadamente.

Cortar la torta en trez discos.

Para la cubierta:
120 grs de chocolate amargo (si no se consigue, se puede reemplazar por chocolate para taza que se derrite con un poco de manteca y café)
1 cda de azúcar
1 cda de leche
30 grs de manteca
Mermelada de damasco o frambuesa c/n (si está muy duro aflojarlo en el microondas o con un chorrito de agua en una cacerola)

Cubrir un disco con abundante mermelada.
Tapar con otro disco y volver a colocar mermelada.
Poner encima el último disco.
Cubrir la torta con chocolate derretido.

Pan bomba y fondue de quesos

Pan bomba:
20 grs de levadura
300 cc de agua
1 cda de aceite
1 cdta de sal
500 grs de harina

En un bol poner la harina y la sal. Mezclar bien.
Agregar la levadura hidratada y con una cucharada de aceite.
Mezclar con las manos para formar la masa.
Seguir amasando sobre la mesa.
Dejar reposar.
Dividir la masa en dos bollos.
Estirarlos con el palo de amasar hasta que queden bien fina (darle forma redonda).
Colocar una de las masas sobre una placa.
Pincelar el borde con agua.
Colocar un sorbete (las pajitas que se usan para tomar bebidas) que sobresalga un poco.
Cubrir con la otra masa estirada y presionar bien los bordes para sellarlos.
Soplar por el sorbete para que la masa se infle.
Sacar el sorbete y cerrar bien.

Cocción: En el horno hasta que esté doradito.


Cortar con la mano trozos de este pan para acompañar la fondue de quesos.

Fondue de quesos (para 6 porciones)
200 grs de queso emmenthal
200 grs de queso gruyere
200 grs de queso brie
300 cc de vino blanco
2 cdas de kirsch
2 cdtas de fécula de maíz
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto (si bien en la placa figuraba la sal, Maru sólo usó la nuez moscada porque dijo que no llevaba sal ya que el queso es salado)

En una cacerola colocar el vino blanco.
Añadir los quesos cortados rallados en tiritas.
Agregar la fécula de maíz.
Incorporar el kirsch y condimentar con
Dejar disolver mientras se revuelve con la cuchara de madera.
Cuando comienzan a formarse globitos en la superficie, retirar del fuego y colocarla en el recipiente para fondue sobre el calentador para que mantenga caliente la preparación.

Corona de cordero

1 costillar de cordero
1 vaso de vino tinto
90 grs de manteca
Tomillo y cordero c/n
Leche y caldo a gusto
Puerro y panceta ahumada c/n
4 batatas

Limpiar la parte del hueso del costillar de cordero.
Cubrir los huesos con papel aluminio.
Atar el costillar para cerrarlo.
Condimentar.
Colocar el costillar en una fuente sobre una base de papel aluminio.
Poner el vino tinto y el caldo de carne por los bordes de la fuente.
Colocar unas hierbas y un poco de manteca.

Rehogar panceta ahumada cortada en tiritas por un lado y puerro con manteca por el otro.
Hacer un puré de batatas. Colocarle un poco de leche y manteca.
Añadir al puré la panceta y el puerro rehogados.
Mezclar bien.
Colocar el puré en el centro de la corona de cordero.
Encima del puré colocar abundante cantidad de pan rallado y manteca derretida.

Cocción: En horno fuerte durante 50 minutos aproximadamente.

Pain au chocolat (para 12 porciones)

25 grs de levadura
500 grs de harina
65 grs de azúcar
12 grs de sal
125 cc de agua fría
125 cc de leche
290 grs de manteca
200 grs de chocolate amargo

En un bol colocar la harina, la levadura en trocitos, el azúcar, el agua y la sal (que no toque la levadura). Mezclar con las manos.
Añadir la leche. Seguir mezclando para formar la masa.
Espolvorear la mesa con harina y amasar.
Dejar descansar.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Colocar el trozo de manteca pomada en el centro. Aplastarla un poco. Llevar los extremos al centro cerrando la masa (como se hace en el hojaldre).
Estirar con el palo de amasar.
Volver a doblar llevando los extremos al centro y estirar nuevamente. Repetir este procedimiento hasta realizar seis dobleces.
Estirar bien la masa dándole forma rectangular. Quitarle los restos de harina con un pincel.
Cortar tiras con el canto del cuchillo. No cortar directamente corriendo el cuchillo porque la masa no leuda.
Cortar rectángulos. En un extremo colocar una barrita de chocolate y envolver.
Acomodar en una placa sin manteca ni harina.
Pincelar con yema de huevo y agua.

Cocción: En horno fuerte hasta que estén dorados.

Pincelar con almíbar.

Piquitos a la pizza (receta La Salteña)

Mezclar el queso crema, la mozzarella, las aceitunas y la mitad de la salsa de tomates.
Armar los piquitos con los discos de masa (quedan como canastitas cuadradas) y rellenarlos.
Pintar con la salsa y orégano.
Hornear durante 15 minutos.

Tartín de maíz (para 8 porciones)

1 y 1/2 taza de choclo
1/2 taza de leche (Maru no usó leche pero sí crema de leche, tal vez se trató de un error de escritura en la placa)
1/3 taza de fécula de maíz
4 cdas de harina
5 cdas de manteca
2 huevos
2 yemas
1/2 cdta de pimienta

En una sartén colocar la manteca. Rehogar allí el choclo.
Poner el choclo rehogado en un bol.
Agregar la harina, la fécula, las yemas y los huevos. Mezclar con el batidor de mano.
Colocar un poco de la preparación en aros individuales. Cocinar durante unos minutos (hasta que solidifique el borde) para poderlos dar vuelta y sacarlos.
Encima colocarles una cucharada de crema chantilly batida con unas gotitas de limón y una cucharadita de caviar.

Conejito a la mostaza de dijón con papas rosti (para 6 porciones)

1 y 1/2 kg de conejo
50 grs de manteca
3 cdas de mostaza de dijón
2 cebollas
100 cc de cognac
1/2 lt de vino blanco
100 cc de crema
Sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de aceite y manteca.
Dorar allí las presas del conejo de ambos lados.
Condimentar.
Retirar el conejo y rehogar en ese mismo aceite la cebolla picada.
Una vez que la cebolla esté dorada, volver a colocar el pollo en la sartén.
Agregar la mostaza, el vino blanco y el jerez.
Flambear.
Luego tapar y dejar cocinar durante 20 minutos.
Incorporar la crema.

Servir acompañado con papas rosti. Espolvorear con perejil picado.


Papas rosti:

Hervir las papas gordas enteras durante 15 minutos (tienen que quedar un poco crudas).
En una placa colocar un poco de manteca derretida.
Rallar las papas y formar un colchón sobre la manteca.
Colocar sal y humedecer con más manteca derretida.
Espolvorear con queso rallado.

Cocción: En horno fuerte.

Soufflé de pescado (para 6 porciones)

1 kg de filet de pescado blanco (lenguado)
200 grs de manteca
4 huevos
1 cebolla
400 grs de crema
1 copita de jerez
1 cda de mostaza
Ralladura y jugo de 3 limones
2 tazas de vino blanco
2 tazas de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Marinar el pescado con el vino blanco y el jugo de limón.

Condimentar.
Procesar el pescado junto con la cebolla cruda picada, la

manteca derretida y los huevos.
Incorporar la crema y seguir procesando.
Poner la preparación en un bol. Agregar el jerez y mezclar.
Añadir la mostaza y la ralladura de limón.
Colocar esta mezcla en recipientes individuales.
Espolvorear con queso rallado.

Cocción: En el horno (Maru no especificó el tiempo de cocción).

Sacotinos con crocante de jamón crudo (receta La Salteña)

Procesar el puerro y calentar con la crema.
Añadir el queso y salpimentar.
Hervir la pasta y salsear.
Esparcir crocantes de jamón crudo que se preparan de la siguiente manera: Colocar una feta de jamón crudo dentro de un papel absorbente. Poner un minuto en el microondas. Cortar en trocitos.

Trío de tarteletas

Para la masa:
500 grs de harina
250 grs de manteca
1 cdta de sal
Agua c/n

En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar.
Agregar la manteca un poco durita. Ir deshaciendo la manteca

con la punta de los dedos mientras se va fregando la masa.

Añadir un chorrito de agua para que la masa se integre.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar discos de masa con un cortante. Cubrir con la masa los moldes para tarteletas.
Blanquear la masa en el horno.

Para la de zucchini:
50 grs de manteca
1 kg de zucchinis
200 cc de crema de leche
1 taza de queso rallado
2 huevos
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

Poner un poco de manteca en la sartén.
Rehogar los zucchinis.
Condimentar.
Agregar la crema.
Retirar del fuego y agregar los huevos y el queso rallado.

Para la de champignons:
300 grs de champignons
150 grs de panceta ahumada
100 grs de queso de cabra
2 huevos
200 cc de crema de leche

Rehogar la panceta cortada en tiritas hasta que esté bien crocante.
Agregar los champignons.
Condimentar.
Incorporar la crema.
Retirar del fuego y agregar los huevos y el queso de cabra.

Para la de camarones:
200 grs de puerros
300 grs de camarones
200 cc de crema de leche
2 huevos
1 taza de queso gruyere
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

Rehogar el puerro picado.
Añadir los camarones.
Incorporar la crema de leche.
Condimentar.
Retirar del fuego. Agregarle los huevos y el queso rallado.

Rellenar las tarteletas