Pastel de ricota (para 10 porciones)

2 sobres de gelatina sin sabor
1/2 lt de crema chantilly
1/2 kg de ricota
8 bizcochos
Jugo y ralladura de 2 limones (Maru no mencionó dónde se usaba el jugo de limón)
1 vasito de jerez
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de vino blanco
Mermelada de frambuesas c/n (Maru usó de damasco)

Batir la ricota junto con el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Añadir la gelatina sin sabor hidratada.
Incorporar la crema semi batida. Mezclar bien.
Reservar.

En un molde formar un colchón con los bizcochos desmenuzados.
Humedecer con jerez y luego con vino blanco.
Colocar encima la preparación anterior.
Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Desmoldar y cubrir con mermelada de frambuesas.

Bohios de queso azul con chutney de peras (receta de Tommy)

Para los nohios de queso azul:
20 tapas de empanadas de copetín
200 grs de queso roquefort
200 grs de queso de máquina
Semillas de sésamo y aceite c/n
1 huevo

En un bol poner el queso de máquina y el queso roquefort cortados en trozos bien pequeños. Mezclarlos bien con las manos hasta formar una masa.
Cortar los discos de empanadas de copetín por la mitad.
Aceitar la mesa y apoyar allí los discos cortados. Untarlos con un poco de aceite y estirarlos bien finitos con el palo de amasar.
Colocar en el extremo de la masa estirada una bolita de queso de 20 grs.
Enrollar y luego aplastar apenas con el dedo.
Ponerlos en una placa y llevarlos un toquecito al freezer.

Tommy no especificó la cocción.



Para el chutney de peras:
1 cebolla
4 peras
100 grs de azúcar
Canela y anís estrellado c/n
1 chorrito de vinare de manzana
Sal y pimienta a gusto

En una cacerola colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar allí la cebolla cortada en trozos medianos.
Añadir un poco de azúcar, canela en rama y anís estrellado.
Incorporar las peras cortadas en cubos.
Cocinar durante 30 minutos aproximadamente hasta que caramelice.

Cevichitos (receta de Tommy)

500 grs de pescado (salmón)
50 grs de jengibre
1/2 cebolla morada
2 chiles
1 diente de ajo
4 paltas
8 limas
100 grs de alcaparras
Cilantro, sal y pimienta a gusto

Cortar el pescado primero en tiras y luego partes más pequeñas (más o menos de 1/2 cm X 1/2 cm - máximo 1 cm). Colocarlo en un bol.
Picar el jengibre, la cebolla morada, los chiles, el cilantro y el ajo en trozos bien chiquitos.
Agregarlos al pescado.
Añadir las paltas y las alcaparras.
Rociar con el jugo de las limas.
Condimentar.
Agregar un poco de aceite de oliva
Llevar a la heladera para que estacione. El pescado va a largar un poco el jugo y se hace una salsita llamada leche de tigre.

Pechugas sobre colchón de arvejas

1 kg de arvejas frescas
1 paquete de arvejas secas
2 lt de agua
2 cubitos de caldo de verdura
8 pechugas
150 grs de panceta ahumada
Ralladura y jugo de 1 limón
Estragón y perejil c/n
200 cc de crema
1 cda de azúcar
1 cdta de nuez moscada
1 cdta de bicarbonato de sodio
Sal y pimienta a gusto

Envolver las pechugas con panceta ahumada.
Colocar un poco de manteca en la sartén y sellar allí las pechugas.
Condimentar.
Espolvorear con ralladura de limón.
Rociar con el jugo del limón.
Agregar el estragón y el perejil.
Dejar cocinar.

Puré de arvejas:
En una cacerola cocinar las arvejas (Maru mezcló arvejas congeladas con arvejas de lata) con un poco de agua.
Añadir un poco de crema y procesar bien.

En una fuente colocar un colchón de puré de arvejas.
Encima acomodar las pechugas y rociar con el jugo de limón que quedó en la sartén.

Sopa de remolacha a la sueca (para 8 porciones)

1 kg de remolacha
6 tazas de caldo de vegetales
1 pote de crema
1 cda de azúcar
Sal gruesa y pimienta a gusto
Crema chantilly c/n (batida con un poco de sal)

Cocinar las remolachas (enteras y sin piel) en caldo.
Colocar sal mientras se están cocinando.
Procesar bien la mitad de las remolachas en el caldo. Ir agregando el azúcar (para resaltar el dulzor de las remolachas) mientras se va procesando.
La otra mitad de las remolachas se ralla.
Añadir un poco más de caldo.

Servir en platos hondos.
Añadir una cucharada de crema o de queso crema.

Mousse de dulce de leche (para 6 porciones)

500 grs de dulce de leche
400 cc de crema de leche
5 claras

Batir el dulce de leche con la crema en forma envolvente (no mucho para que no se corte la crema) a punto cremoso.
Agregar en tres veces las claras batidas a nieve.
Llevar a la heladera (también puede colocarse en el freezer).

Servir en copas.



¡Gracias María Laura por enviar esta receta!

Lenguas de gato

100 grs de manteca pomada
100 grs de azúcar impalpable
3 claras
100 grs de harina
1 cdta de esencia de vainilla

En un bol colocar la manteca y el azúcar impalpable.
Desarmar con las manos la manteca.
Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón o naranja (ayuda a que seque la masa que es muy húmeda), la harina y las claras.
Seguir mezclando con las manos. Es importante que no queden grumos
Llevar a la heladera.
Con ayuda de una manga hacer palitos sobre una placa.

Cocción: En horno fuerte durante 5 minutos hasta que se doren.

Guardar en latas o frascos.

¡Gracias María Laura por enviar esta receta!

Spaghetti con alcauciles y limón (para 8 personas)

1 paquete de spaghetti
200 cc de crema de leche
1 frasco de corazones de alcauciles
3 limones
100 grs de queso rallado
Sal, pimienta y perejil a gusto

Colocar en una cacerola sobre el fuego la crema con los alcauciles y el jugo de los tres limones.
Agregar los spaghetti ya cocidos al dente.
Mezclar bien.
Agregar el queso rallado y perejil a gusto.

¡Gracias María Laura por enviar esta receta!

Paté de hígado de pollo

250 grs de panceta ahumada
1/2 kg de cebolla de verdeo
1 kg de hígados de pollo
1 chorrito de cognac
Sal y pimienta a gusto
100 grs de manteca
100 grs de manteca clarificada

Rehogar en manteca la panceta. Luego agregar la cebolla de verdeo bien picada.
Incorporar los hígados de pollo (bien limpios) cortados en pedacitos. Es importante no cocinarlos demasiado.
Salpimentar.
Agregar un chorrito de cogñac y flambear.
Pasar a un bol y procesar hasta formar una pasta, agregando de a poco manteca. Se puede tamizar para que quede menos grumoso.
Verter la preparación en un molde forrado en film.
Volcar manteca clarificada y envolver con el film.
Llevar a heladera hasta que endurezca.
Servir tostadas untadas con el paté sobre colchón de hojas verdes.

¡Gracias María Laura por enviar esta receta!

Alfajores de nuez

300 grs de harina
270 grs de azúcar
300 grs de manteca
300 grs de nueces (no muy procesadas)
Dulce de leche c/n

En un bol colocar la harina, la manteca blanda, el azúcar y las nueces.
Con las manos ir deshaciendo la manteca y rompiendo las nueces.
Se tiene que formar una masa maleable. No agregar más harina de la indicada.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar los discos para los alfajores con un cortante redondo y colocarlos en una placa sin manteca ni harina.

Cocción: En horno bien caliente durante 10 a 12 minutos aproximadamente.

Rellenar con dulce de leche y armar los alfajores.

Cupcakes

Pasteles negros a la manteca:
125 grs de manteca
3/4 taza de azúcar
2 huevos
1 y 1/4 taza de harina
1 cdta de polvo de hornear
2 cdas de cacao
1/2 taza de leche
100 grs de chocolate

En un bol colocar la manteca pomada, el azúcar, el cacao y un poco de leche. Mezclar.
Añadir los huevos y batir.
Agregar el chocolate derretido.
Incorporar la harina y el polvo de hornear. Mezclar bien.

Colocar la preparación en los pirotines.

Pasteles de manteca escocesa:
250 grs de manteca
1 y 1/2 taza de azúcar morena
4 huevos
2 y 1/4 taza de harina
2 cdtas de polvo de hornear
1 taza de leche

En un bol colocar la manteca pomada y el azúcar morena. Mezclar.
Añadir los huevos de a uno y batir hasta lograr un aspecto cremoso.
Agregar un poco de leche.
Incorporar de a poco la harina junto con el polvo de hornear. Mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparación en los pirotines.

Cupcakes de frutos rojos:
250 grs de manteca
1 y 1/4 taza de azúcar
4 huevos
2 y 1/2 taza de harina
2 y 3/4 cdtas de polvo de hornear
1 taza de frutos rojos
1/4 taza de jerez dulce
Esencia de vainilla a gusto

En un bol batir la manteca junto con el azúcar.
Agregar los huevos y seguir batiendo.
Incorporar el jerez y un poco de esencia de vainilla.
Añadir de a poco la harina junto con el polvo de hornear.
Colocar la preparación en los pirotines y encima poner frutos rojos.

Cocción: Todos los cupcakes se cocinan en horno precalentado de moderado a fuerte durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Una vez cocinados los cupcakes colocarles la cobertura con ayuda de una manga.
Los de chocolate llevan cobertura de merengue de café, los de manteca escocesa llevan la crema con jerez y los de frutos rojos llevan el merengue de color.

Para la cobertura (merengue de café):
1 taza de azúcar
1/4 taza de agua
1/4 cdta de cremor tártaro
2 cdas de café
3 claras

En una cacerola preparar almíbar con café.
Aparte batir las claras a nieve con el cremor tártaro.
Incorporar de a poco el almíbar en forma de hilo mientras se sigue batiendo.

Para la cubierta (merengue de color):
1 taza de azúcar impalpable
1/4 taza de agua
1/4 cdta de cremor tártaro
3 claras
Colorante rojo c/n

Preparar el almíbar. Dejar reposar durante dos minutos.
Batir las claras a nieve con el cremor tártaro.
Incorporar el almíbar en forma de hilo.
Añadir un poquito de colorante (no es necesario diluirlo). Seguir batiendo hasta que se forme el merengue.

Para la crema:
2 tazas de crema
3 cdas de licor

Batir la crema y agregarle el licor.

Para el caramelo:
25 grs de manteca
1/2 taza de azúcar morena
1/2 taza de crema

Con estos ingredientes hacer una reducción. Es para acompañar la crema anterior.

Budín 1, 2, 3, 4 (para 8 porciones)

Las medidas para preparar este budín se toman utilizando el pote vacío de crema.

1 pote de crema
2 potes de azúcar
3 potes de harina
4 huevos

Batir los huevos junto con la crema.
Añadir el azúcar y seguir mezclando. Si se desea se puede agregar ralladura de limón o de naranja.
Incorporar la harina y un chorrito de esencia de vainilla. Continuar mezclando hasta que quede una consistencia cremosa.
Verter en una budinera.

Cocción: En horno precalentado fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

¡Gracias María Laura y Belinda por ayudarme a completar esta receta!

Torta de dulce de leche y chocolate (torta para el cumple de Maru)

450 grs de harina
150 grs de azúcar impalpable
260 grs de manteca
1 huevo
1 yema
500 grs de dulce de leche pastelero

En un bol colocar la harina, el azúcar impalpable y la manteca blanda. Mezclar bien.
Agregar el huevo y la yema. Seguir mezclando con la mano para formar la masa.

Estirar la masa con el palo de amasar.
Acomodar la masa ya estirada en el molde cubriendo bien los bordes.

Cocción: En horno 180º hasta que esté cocido (15 a 20 minutos aproximadamente).

Rellenar la masa ya cocinada con abundante dulce de leche.
Derretir el chocolate y cubrir con él el dulce de leche.
Dejar enfriar 10 minutos en la heladera.

Cheesecake con queso crema sólido

520 g queso crema sólido (Philadelphia)
4 huevos
120 g azúcar
Ralladura de limón c/n
500 grs de galletitas de vainilla
200 grs de manteca

Procesar las galletitas y agregar la manteca derretida.
En un molde hacer un colchón con esta preparación, cubriendo un poco los bordes.
Batir el queso junto con los huevos, la ralladura y el azúcar hasta formar una crema.
Colocar esta preparación sobre el colchón de galletitas.

Cocción: En horno moderado hasta que esté dorado por arriba.

Servir con una salsita hecha con flambeado de frutillas y azúcar rubia.



¡Gracias María Laura y María Eugenia por ayudarme a completar esta receta!

Muffins de manzana

2 huevos
3/4 taza de aceite
leche
1 y 1/2 taza de leche
3 tazas de harina
1 taza de azúcar rubia
1 cda de polvo de hornear
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 taza de manzana
Ralladura de 1 limón
Esencia de vainilla c/n
Manteca (Maru la utilizó para preparar los muffins, pero en la lista de ingredientes no pusieron qué cantidad se necesita)

En un bol colocar los huevos, el aceite, la manteca derretida, la leche. Batir (el secreto está en no batir mucho los ingredientes, sólo lo necesario para integrarlos).
Agregar la esencia de vainilla.
En otro bol mezclar la harina, el azúcar rubia, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la manzana rallada. Mezclar apenas.
Añadir la preparación que se realizó primero.

Con ayuda de dos cucharas colocar esta preparación en los moldes para muffins.

Aparte mezclar azúcar rubia, canela y harina.
Espolvorear con esta mezcla los muffins para que se forme una costrita mientras se cocinan.

Cocción: En horno precalentado fuerte durante 25 minutos aproximadamente.

Los muffins se comen en el día.


¡Gracias Laura por colaborar con esta receta!