Volcán fácil de chocolate

De esta receta sólo están los ingredientes. Si alguien desea colaborar con el procedimiento con gusto lo subo al blog.

200 grs de azúcar
5 huevos
250 grs de chocolate
250 grs de manteca
50 grs harina
1 cda de polvo para hornear

¡Gracias Sol por enviar los ingredientes para esta receta!

Derretir el chocolate con la manteca.
Batir el azúcar con los huevos.
Incorporar el chocolate derretido a esta mezcla.
Agregar la harina y el polvo de hornear, mezclando bien.
Colocar preparación en moldes enmantecados y enharinados.

Cocción: En horno fuerte durante 8 a 10 minutos.

Servir con helado de crema y salsa de dulce de leche.

¡Gracias Laura (de Villa del Parque) por enviar el procedimiento para preparar esta receta!

Calabazas rellenas

4 calabazas
2 zuchinis
1 zanahoria
2 puerros
1 taza de salsa bechamel
1/2 taza de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Cortar las calabazas al medio y retirarles las semillas. Condimentarlas con sal y rociarlas con aceite.
Llevar al horno.
Raspar la pulpa ya cocida y hacer un puré.
Aparte freír los zuchinis y las zanahorias cortados en juliana junto con los puerros.
Agregar la salsa bechamel. Mezclar bien.
Incorporar esta preparación al puré de calabaza.
Con esta mezcla rellenar las calabazas.
Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.

¡Gracias Stella (de Los Ángeles, Estados Unidos) por enviar esta receta!

Bohios de verdura

Receta tradicional judía

Para el relleno:
1 atado de acelga
100 grs de queso rallado
Sal y pimienta a gusto.

Cortar la acelga bien finita. Agregarle el queso rallado.
Condimentar.

Para la masa:
500 grs de harina
2 cditas de sal
Aceite y agua c/n

En un bol colocar la harina, la sal y el aceite.
Incorporar de a poco el agua.
Seguir mezclando hasta obtener una masa.
Amasar sobre la mesa. (La masa se debe golpear porque cuanto más se golpea mejor sale).
Formar bollitos.
Estirar cada bollo con la mano (untar la mano con un poquito de aceite).
Colocar en el centro de cada uno un poco del relleno. Cerrar hacia arriba, juntando todas las puntas y sin que queden aberturas.
Colocar en una bandeja para horno, boca abajo. Espolvorear con queso rallado.

Cocción: En el horno durante 10 a 15 minutos.

¡Gracias Stella (de Los Ángeles, Estados Unidos) y Sol por colaborar con esta receta!

Pan con aceite (para las hamburguesas)

Para el fermento:
15 grs de levadura
1 cda de azúcar
1/2 taza de leche tibia

En un bol colocar la levadura, el azúcar y la leche. Dejar fermentar.

Para la masa:
500 grs de harina
15 grs de sal
3 cdas de aceite de oliva
Leche tibia c/n

En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar bien.
Incorporar la levadura fermentada, el aceite y la leche tibia.
Seguir mezclando con las manos para formar la masa.
Amasar un poco más sobre la mesa. Dejar reposar durante una hora.
Desgasificar la masa.
De la masa sacar bollitos. Colocarlos sobre una placa y aplastarlos un poco para formar los panes.

Cocción: En horno fuerte durante 15 a 20 minutos.

Barritas de chocolate

50 grs de manteca
200 grs de chocolate
2 cdas de miel de maíz
250 grs de galletitas dulces

Derretir el chocolate con la manteca. Retirarlo del fuego.
Incorporar las galletitas dulces procesadas y la miel de maíz. Mezclar bien.
Colocar la preparación en una placa de teflón. Esparcir bien con ayuda de una espátula.


Llevar al frío un rato.
Cortar en forma de barritas.

Budín de Luisana

250 grs de manteca
250 grs de azúcar
5 huevos
Esencia de vainilla a gusto
375 grs de harina
10 grs de polvo de hornear
100 grs de frutas secas
Azúcar impalpable c/n

Poner a batir la manteca con el azúcar.
Incorporar los huevos. Seguir batiendo.
Añadir la harina junto con el polvo de hornear. Continuar mezclando.
Agregar un poco de esencia de vainilla.
Colocar las frutas secas picadas.
Poner la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno moderado durante 30 a 35 minutos.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Toffee quebradizos

90 grs de manteca
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
185 grs de almendras
125 grs de chocolate

En una sartén colocar la manteca, el azúcar y el agua. Dejar que se haga caramelo. Mover la sartén pero no revolver.
Incorporar las almendras procesadas. Mezclar.
Cubrir una placa con papel aluminio enmantecado.
Con una cuchara colocar porciones formando "monedas".



Pincelar con chocolate derretido. Quedan parecidos a los florentinos.

Torta del día del niño

Para los discos:
12 huevos
1 y 2/3 taza de azúcar
1 cda de café instantáneo
300 grs de chocolate
500 grs de dulce de leche
500 grs de queso crema
Esencia de vainilla a gusto

Batir los huevos con el azúcar.
Añadir el café diluido en agua y un poco de esencia de vainilla. Mezclar.
Incorporar de a poco el chocolate derretido mientras se va mezclando en forma envolvente.
Distribuir en esta preparación en moldes enmantecados y enharinados (colocar papel manteca en la base). Hay que hacer tres discos gorditos.

Cocción: En horno fuerte durante 15 minutos aproximadamente (hasta que estén crocantitos por fuera y húmedos por dentro).

En un bol mezclar el dulce de leche con el queso crema.
Untar uno de los discos con esta mezcla.
Tapar con otro disco y volver a untar más dulce de leche.
Cubrir con el último disco.
Untar con dulce de leche los bordes y pegar habanitos de chocolate.
Decorar con copitos de merengue usando una manga.
Colocar chupetines y Rocklets.

Torta helada

Para el pionono:
8 yemas
4 claras
100 grs de azúcar
80 grs de harina
20 grs de fécula de maíz
Esencia de vainilla a gusto

Batir las yemas con el azúcar a punto letra.
Aparte batir las claras a nieve.
Incorporar a las claras las yemas batidas con el azúcar.
Incorporar de a poco la harina junto con la fécula de maíz tamizadas y mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparación en una placa enmantecada y enharinada cubierta con un papel manteca también enmantecado.

Cocción: En horno precalentado, de moderado a fuerte en la parte superior del horno hasta que esté dorado.

Untar el pionono con abundante dulce de leche.
Enrollar. Cortar el arrollado en rodajas.
Forrar un bol de acero inoxidable con un film.
Cubrirlo con las rodajas de arrollado con dulce de leche.


Colocar dentro bochas de helado de sabores variados y merenguitos. Aplastar un poco.


Cubrir con más rodajas de arrollado de dulce de leche.
Cerrar el film.


Llevar al freezer.

Desmoldar y servir con salsa de chocolate o de dulce de leche.

Tartine de calabaza y brie (receta de Bruno Gillot)

1 pan de campo
1 calabaza
Coriandro, aceto, miel y aceite c/n
Sal de mar y pimienta a gusto
1 cebolla colorada
1/4 kg de queso brie

Cortar la calabaza en cuatro partes a lo largo.
Retirar las semillas.
Colocar las partes en una fuente y rociar con aceite de oliva.
Condimentar con un poco de pimienta y sal.
Triturar un poco de coriandro y espolvorear las calabazas.
Colocar trozos de cebolla colorada por los costados.


Cocción: En el horno durante 1 hora (y un poquito más) aproximadamente.

Cortar una baguette en rebanadas oblicuas.
Colocar las rebanadas en una placa.
Rociarlas con aceite de oliva.
Quitar con la cuchara la pulpa ya cocida de las calabazas y colocarla sobre los panes cortados.
Encima colocar las cebollas coloradas.
Sobre cada rebanada colocar tiras de queso brie.
Gratinar en el horno durante 10 minutos en horno fuerte.

Acompañar con una salsa que se prepara de la siguiente manera:
En un bol colocar un poco de aceto y miel. Mezclar con un batidor chiquito de mano mientras se va añadiendo aceite de oliva. La mezcla tiene que tomar consistencia.

Mero en souffle de espinaca

Para el pescado:
3 kg de filet de mero (puede ser también abadejo)
6 tazas de fumet de pescado

Cortar un rectángulo de papel aluminio de 40 cm X 12 cm.
Enmantecar uno de los lados.
Tomar un plato de café mediano y con ese tamaño formar con el papel aluminio un cilindro. Abrochar para cerrar con una abrochadora (la parte enmantecada queda del lado de adentro). Poner los cilindros en una fuente enmantecada.


Dentro de cada cilindro formar un colchón con los filetes de mero (sin espinas). No deben quedar espacios libres.
Colocar sal y pimienta a gusto.


Para el souffle:
1 taza de harina
200 grs de manteca
1/2 lt de leche
8 huevos
2 tazas de espinaca
1 taza de queso rallado
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

En una cacerola colocar la manteca y la harina. Revolver constantemente mientras se va cocinando.
Incorporar la leche caliente. Seguir mezclando con el batidor de mano.
Agregar nuez moscada y sal.
Retirar del fuego. Agregar un poco de caldo de pescado.
Añadir las yemas de huevo y luego la espinaca cocida.
Colocar sal y pimienta.
Agregar el queso rallado.

En cada cilindro colocar un poquito de crema.


Formar una capa fina con una parte de la mezcla de espinacas (reservar el resto) cubriendo bien los bordes y sin dejar espacios libres.
Batir las claras a nieve e incorporárselas al resto de la preparación de espinacas. Mezclar en forma envolvente.
Colocar un poco de esta mezcla en cada cilindro.

Cocción: En horno precalentado al máximo durante 30 a 35 minutos aproximadamente. (Si se desea se puede poner un poco de fondo de pescado a la placa).

Retirar cada cilindro del horno con una espátula y quitar el cilindro de aluminio con ayuda de un cuchillo.

Mousse de espárragos

De esta receta falta el procedimiento. Toda colaboración para completar esta receta será bienvenida.

2 atados de espárragos
200 cc de crema
3 huevos
50 grs de queso rallado
250 cc de salsa blanca (espesa)
Sal y pimienta a gusto

Budín de mandarinas de Lili

4 mandarinas (pueden ser naranjas)
3 huevos
2 y 1/4 taza de azúcar
2 y 1/4 taza de harina leudante
1 pote de crema

Poner a batir los huevos con el azúcar.
Procesar las mandarinas cortadas por la mitad (con cáscara y sin semillas).
Incorporar las mandarinas procesadas en el batido de huevos. Mezclar bien.
Añadir la crema de leche.
Agregar la harina tamizada y mezclar.
Colocar el relleno en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Fugazzettas (receta La Salteña)

Rehogar la cebolla.
Añadir los tomates y condimentarlos.
Juntar dos tapas de empanadas. Pincharlas y hornearlas durante 15 minutos.
Retirarlas y agregarle el tomate con la cebolla.
Espolvorear con queso gruyere rallado.
Gratinar en el horno.

Boeuf Bourguignonne (receta incompleta)

De esta receta falta la preparación. Toda colaboración para completarla será bienvenida.

1 y 1/2 kg de carne (lomo)
90 grs de manteca
2 cdas de aceite
12 cebollas
60 grs de panceta ahumada
250 grs de champignons
1/2 taza de harina
2 tazas de vino tinto
3 tazas de agua
2 cubitos de caldo de carne
1 cdta de azúcar