Pan de nuez con queso brie y salmón ahumado

Para el fermento:
50 grs de levadura
1/2 taza de leche
1 cda de azúcar

Poner la levadura a leudar junto con el azúcar y la leche tibia.

Para la masa:
4 tazas de harina
1 taza de salvado grueso
1 tazón de nueces
2 cdtas de sal
1 cdta de extracto de malta
2 cdas de manteca
2 tazas de agua tibia

En un bol colocar la harina y el salvado. Mezclar.
Añadir un poco de sal.
Agregar las nueces, la manteca y el extracto de malta. Mezclar con las manos.
Incorporar el fermento y un poquito de agua.
Espolvorear la mesa con harina y amasar.
Poner la masa a leudar durante una hora y media.
Luego desgasificarla y dividirla en dos bollos.
Formar con la masa una especie de baguette o lo ponemos en un molde.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte

Cortar el pan en rodajas y ponerlos en un placa para hacer tostadas.
Sobre cada rodaja de pan colocar un poco de queso brie
Llevar al horno.

En un bol colocar la ensalada verde y humectar con aceite de oliva, sal y limón.

En un plato formar un colchón con la ensalada verde.
Por encima colocar el salmón ahumado.
En los bordes del plato colocar las tostadas con el queso brie derretido.

Pastel de papas a lo Pérez

1 y 1/2 kg de papas
50 grs de manteca
150 cc de leche
1 kg de carne picada
1 cebolla
1 morrón rojo
3 cebollas de verdeo
3 huevos duros
50 grs de aceitunas
Sal, pimienta y queso rallado a gusto

Pelar las papas y hervirlas enteras en una olla.
Poner a rehogar la cebolla en un poco de aceite de oliva.
Agregar el morrón rojo picado y mezclar.
Añadir la cebolla de verdeo picada.
Incorporar la carne picada, un poco de sal y seguir mezclando.
Hacer puré con las papas (Para que no se hagan grumos hay que pisar las papas en caliente).
En una fuente poner la carne picada. Sobre ella esparcir huevo duro picado. Colocar una capa de jamón cocido y mozzarella picada.
Cubrir con el puré de papas y espolvorear con queso rallado.
Gratinar en el horno.

Quindím

2 tazas de azúcar
11 yemas
2 tazas de coco rallado
1 huevo
2 cdas de manteca (no vi que en la preparación Maru las haya usado pero estaban en la placa de ingredientes)

En un bol poner el azúcar y las yemas de huevo y mezclar con el batidor de mano.
Añadir el coco y luego el huevo entero.
Continuar mezclando.
Hacer caramelo en los moldes para muffins y dentro de cada uno colocar la masa preparada.

Cocción: Maru no especificó la forma de cocción.

Pastelitos

600 grs de harina
200 grs de manteca
Dulce de batata y membrillo c/n
Sal, agua y harina a gusto

La masa es la misma que la que se usa para las empanadas de copetín.

Extender la masa usando el palo de amasar.
Cortar con la cuchilla cuadraditos de masa.
En cada cuadradito poner un dadito de dulce.
En los bordes colocar agua o huevo (para que se unan las dos tapas de los pastelitos).
Cubrir con otra tapa de masa, colocándola cruzada.

Cocción: En cacerola profunda con abundante aceite.

Espolvorear con azúcar o pintar con almíbar.

Empanaditas de copetín

600 grs de harina
200 grs de manteca
400 grs de queso fresco
2 cebollas
Sal y agua c/n

En un bol poner la harina, la sal y la manteca blanda.
Mezclar con la manos desarmando la manteca.
Agregar un poquito de agua mientras se sigue mezclando.
Espolvorear la mesa con harina y extender la masa utilizando el palo de amasar.
Ir haciéndole dobleces como cuando se hace el hojaldre (llevar un extremo de la masa al centro, tapar con el otro extremo y luego estirar con el palo de amasar. Repetir este proceso varias veces).
Poner la masa a enfriar.
Extender la masa usando el palo de amasar y con un cortapasta ir cortando círculos para formar las tapas de las empanadas.

En un bol mezclar el queso mantecoso y con la cebolla rehogada.

Armar las empanadas con el relleno.

Cocción: En una cacerola con bastante aceite. Ir cambiando el aceite cada vez que se ennegrezca.

Locro

4 litros de agua
200 grs de porotos
1/2 kg de maíz blanco
6 patitas de cerdo
1/2 kg de tripa gorda
1 kg de carne de vaca
200 grs de panceta cruda
2 chorizos colorados
1/2 repollo blanco
1 kg de batatas
1 kg de zapallo

Los porotos y el maíz se deben dejar puestos en remojo la noche anterior. Si es necesario se los pone a hervir un poco hasta que se ablanden.

En una olla poner a hervir dos litros de agua con sal.
Colocar los porotos y el maíz.
Agregar las patas de cerdo, la tripa gorda bien desgrasada, la carne (paleta) cortada en trozos, la panceta fresca (cruda, no ahumada), los chorizos colorados.
Dejar cocinar.
Agregar el repollo, las batatas y la calabaza cortados en cubitos.
Dejar que siga la cocción.

Para el refrito (que acompaña al locro):
1 cda de grasa (o manteca o aceite)
1 cebolla
1 ají
1 cda. de pimentón
Sal a gusto

En una sartén rehogar la cebolla en la manteca o aceite.
Añadir el ají y un poco de sal.

Alfajor pachocha

Para la masa:
100 grs de harina leudante
100 grs de fécula de maíz
50 grs de azúcar impalpable
1 huevo
1 yema
Dulce de leche c/n

En un bol colocar la harina, la fécula de maíz, el azúcar impalpable, el huevo y la yema. Agregar un poco de leche mientras se van mezclando los ingredientes con la mano hasta formar la masa.
De la masa separar varios bollos.
Espolvorear la mesa con harina y estirar cada disco de masa hasta que quede bien fino usando el palo de amasar.
Colocar los discos en una placa, pincharlos con tenedor y cocinarlos en horno bien fuerte durante 10 minutos.
Tomar uno de los discos, untarlo con abundante dulce de leche blando y tapar con otro disco.
Seguir formando las capas alternando el dulce de leche con otros discos de masa.

En un bol poner claras, azúcar impalpable y mezclar usando el batidor de mano mientras se va agregando un poco de jugo de limón.

Con una espátula esparcir la mezcla sobre el alfajor.

Masitas con mermelada de frambuesas

Para la masa:
100 grs de manteca
150 grs harina
1 yema
Agua fría c/n

En un bol poner la harina, la manteca y la yema. Mezclar usando las puntas de los dedos. Luego agregar un poco de agua y seguir mezclando.

En una placa poner un poco de harina y extender la masa sobre todo el fondo y los bordes.
Blanquear la masa en el horno.
Luego extender sobre la masa el dulce de frambuesas.

Para la cubierta:
3 claras
150 grs de azúcar
2 barritas de chocolate
50 grs de nueces

Preparar un merengue de claras con un poco de azúcar.
Procesar el chocolate y las nueces. Luego incorporarlos al merengue y mezclar con una espátula.
Colocar el merengue sobre la mermelada de frambuesas.

Cocción: En horno fuerte durante 10 minutos.

En lugar de mermelada de frambuesas se puede colocar dulce de leche, dulce de ciruelas o dulce de duraznos.

Mantecados

100 grs de manteca
2 huevos
110 grs de azúcar
120 grs de harina
1 cdita de polvo de hornear
1 cdita de esencia de vainilla

Poner a batir la manteca, los huevos y el azúcar.
Con batidor de mano continuar batiendo mientras se va agregando de a poco la harina (tamizada) mezclada con el polvo de hornear.
Saborizar con un poco de esencia de vainilla. También se puede agregar ralladura de limón o de naranja.
En los moldes para muffins colocar esta preparación llenándolos hasta la 3/4 parte.

Cocción: Horno precalentado de moderado a fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

Con el cuchillo cortar la tapita, rellenarlos con dulce de leche y luego volver a colocar la tapita que sacamos.

Tarta de pescado y queso

Para el relleno:
1/2 kg de papas
2 cebollas
1/4 taza de aceite de oliva
1 kg de pescado blanco
200 cc de crema
3 huevos
100 grs de queso gruyere
Sal y pimienta a gusto

En una sartén poner un poco de aceite de oliva. Luego colocar la cebolla cortada en aros y dejar rehogar. Colocar una pizca de sal y pimienta.
En otra sartén poner una base de aceite de oliva y poner el abadejo (cortado en trozos) a dorar.

Cortar las papas en rodajas finas.
En una placa formar una capa con las papas. Poner un poco de aceite de oliva por arriba y sal.
Llevar al horno.

Para la masa:
300 grs de harina
1 cdita de sal
150 grs de manteca
Crema c/n

En un bol poner la harina, la manteca, un poco de sal y la crema.
Integrar bien los ingredientes para formar la masa.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Con la masa cubrir el molde, incluyendo los bordes, retirando el excedente.
Blanquear la masa en el horno.
Colocar una capa de papas en el fondo, sobre ella poner el pescado y arriba de todo la cebolla.
Cortar cuadraditos de queso fresco y ponerlos sobre el relleno.

En un bol poner los huevos, sal y la crema de leche. Mezclar.
Agregar el queso parmesano y seguir mezclando.
Añadir esta mezcla sobre el relleno de la tarta.
Si se desea se puede colocar también una capa de papas arriba de todo.

Llevar al horno.

Cocción: En horno fuerte.

Torta de naranjas y amapolas

1/3 taza de semillas de amapola
3/4 taza de leche
200 grs de manteca
1 cda. de ralladura de naranjas
3/4 taza de azúcar
3 huevos
1/2 taza de jugo de naranjas
2 tazas de harina
1 y 1/2 cdita. de polvo de hornear

Batir la manteca y el azúcar.
Incorporar los huevos y seguir batiendo.
Agregar un poco de jugo de naranja, las semillas de amapola y continuar con el batido.
Luego colocar el polvo de hornear.
Poner un poco de la harina (tamizada) y seguir mezclando con un batidor de mano.
Añadir un poco de leche, de harina y de jugo de naranja y seguir mezclando. Seguir intercalando estos tres ingredientes.

Poner en un molde enmantecado.
Cocción: En el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Para el almíbar:
1 taza de azúcar
1 taza de jugo de naranja
1/4 taza de ralladura de naranjas
Jugo de naranja, ralladura de naranja y

Poner a cocinar estos tres ingredientes hasta que tome un poco de consistencia. No a punto caramelo.
El almíbar se agrega a la torta en caliente.

Zapallitos rellenos con choclo

1 kg de zapallitos
1 kg de zucchinis
2 cebollas
4 cdas de harina
100 grs de manteca
2 tazas de leche
2 latas de choclo
1 y 1/2 taza de queso rallado
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

Sacar las semillas de los zapallitos y los zucchinis. Hornearlos hasta que estén un poco blandos.

Rehogar la cebolla en la manteca.
Incorporar la harina.
Agregar la leche.
Añadir la pulpa del zapallito y el choclo cremoso.
Poner una pizca de sal y el queso de rallar.
Luego agregar un poco de pimienta.

En una bandeja poner los zapallitos y zucchinis ya cocidos. Dentro de cada uno colocar un poco de relleno.
Sobre cada uno colocar queso rallado en hebras.
Gratinar en el horno.

Apple pie con masa de queso

Para la masa:
1 y 1/2 taza de harina
1 cdta de polvo de hornear
125 grs de manteca
1 cdta de sal
1/2 taza de queso fresco
1/4 taza de agua

En un bol colocar harina, sal, polvo de hornear, manteca y queso fresco. Mezclar con las manos.
Agregar un poquito de agua y seguir mezclando.

Colocar un poco de harina en la mesa y con el palo de amasar ir extendiendo la masa.
Tomar un molde y cubrir con la masa el fondo y el borde.
Cocinar la masa a blanco.

Para el relleno:
700 grs de manzanas verdes
1 cda de jugo de limón
1 cda de harina
1/3 taza de azúcar
1 pizca de canela

Cortar las manzanas en cuadraditos. Agregar azúcar, harina, un poco de canela y el jugo de limón.

Para el crumble:
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de harina
100 grs de nueces
60 grs de manteca

Colocar en un bol las nueces procesadas, la harina, el azúcar y la manteca. Mezclar con las manos.


Sobre la masa blanqueada colocar la mezcla de manzanas y espolvorear con el crumble.

Cocción: En horno fuerte.

Acompañar con helado de crema.

Trencitas de queso

250 grs de harina
125 grs de manteca
1/4 cdta de sal
8 cdas. de crema
25 grs de levadura
4 cdas. de agua
50 grs de queso rallado

Poner en un bol la harina y la sal y mezclar.
Agregar el queso de rallar, la levadura desmenuzada, la manteca blanda y la crema de leche. Mezclar con las manos mientras se va agregando el agua.
Poner sobre la mesa y seguir amasando. Dejar reposar.
Colocar un poco de harina sobre la mesa. Con un poco de la masa formar una tira larga y un tanto fina.
Cortar la tira por la mitad. Unir una de las mitades por el extremo y retorcer para formar la trenza.
Colocar en una placa y dejar leudar un poco.
Pincelar con huevo.

Cocción: En horno fuerte

Tortinas tibias de chocolate

Para la ganache:
50 grs de chocolate amargo
3 cdas de crema

Dejar que los pedacitos de chocolate se disuelvan en la crema de leche tibia.
Poner en una cubetera (de las que se usan para hacer hielo) y llevar a la heladera.

Para la masa:
300 grs de chocolate amargo
5 yemas
5 claras
100 grs de harina común
50 grs de manteca
5 cdas de azúcar

En un bol poner las yemas con azúcar y batir a punto cinta.
En otro recipiente colocar el chocolate amargo derretido con la manteca también derretida y mezclar bien.
Incorporar la mezcla al batido.
Agregar la harina despacio y mezclar en forma envolvente (tamizarla para que no haya grumos).
Añadir las claras batidas a nieve. Seguir mezclando con la espátula en forma envolvente.

Enmantecar los moldes de muffins y cubrir el fondo con un círculo de papel encerado. Colocar un poco de preparación en cada uno. Agregar la bolita de ganache.

Cocción: En el horno fuerte durante 8 minutos.

Acompañar con helado o crema inglesa.