Saint Honoré

Para la pâte au choux:
250 cc de leche
100 grs de manteca
1 pizca de sal
150 grs de harina
4 huevos

En una cacerola poner la manteca y la leche. Cuando hierve, agregar de golpe la harina. Mezclar con mucha energía usando el batidor de mano hasta que se forme una "bola". Cuando se cocina, retirar del fuego. Dejar enfriar un poco.
Agregar los huevos. Seguir mezclando.

250 grs de masa de hojaldre

Para el relleno:
750 cc de leche
1 cdita de esencia de vainilla
210 grs de azúcar
8 yemas
30 grs de harina
15 grs de fécula de maíz
4 claras
1 cdta de glucosa

En una placa poner un disco de masa de hojaldre.
Con una manga colocar la pâte au choux formando una espiral que cubra toda el disco de masa.
Con esa preparación hacer los profiteroles (como copitos) sobre una placa enmantecada.
Cocinar el disco y los profiteroles en horno fuerte durante 10 minutos. Luego bajar el horno a moderado y seguir cocinando otros 10 minutos.

Para la crema pastelera:
2 yemas
2 huevos
1 litro de leche
200 grs de azúcar
2 cdas de harina
2 cdas de fécula de maíz

Batir los huevos junto con las yemas, el azúcar, la fécula de maíz. Incorporar de a poco la leche.
Cocinar a fuego moderado.
Revolver con el batidor hasta que hierva. Dejar un par de minutos más mientras se sigue revolviendo.
Retirar del fuego.

Usar un poco de la crema pastelera para rellenar los profiteroles. El resto se va a usar para preparar la crema Chiboust.

Crema Chiboust: En un bol mezclar la crema pastelera y el merengue.

Hacer el caramelo con el azúcar y 1 cdta de glucosa. No agregar agua para que no quede líquido.
Mojar los extremos de los profiteroles en el caramelo e ir pegándolos en todo el borde del disco de hojaldre cocinado. En el centro colocar la crema Chiboust.
Decorar con hilos de caramelo.