Torta Mundial
Para la mousse:
6 yemas
300 grs de chocolate
150 grs de manteca
300 cc de almíbar
300 grs de crema
4 claras
Poner a batir las yemas hasta que tomen un color pálido.
En una cacerola colocar el azúcar con el agua hasta que el agua comience a burbujear.
Incorporar el almíbar de a poco en forma de hilo a las yemas que se está batiendo. Cuidar que no se formen grumos. Si se desea hacer la mousse para una torta que quede bien "dura" se le puede agregar gelatina sin sabor hidratada (la proporción es 7 grs de gelatina para 6 huevos).
Esperar un poco a que se enfríe.
Añadir el chocolate amargo derretido previamente con la manteca. Mezclar con el batidor de mano.
Incorporar la crema semibatida sin azúcar.
Añadir las claras batidas a punto nieve (a las que se les agregó un poquito de azúcar). Mezclar en forma envolvente con el batidor de mano.
Llevar a la heladera. Dejarla bastante tiempo para que tome consistencia.
Para el merengue italiano:
5/6 claras
300 grs de azúcar
Poner a batir las claras con una pizca de sal.
En una cacerola colocar el azúcar y el agua.
Preparar un almíbar a punto bolita. Si el azúcar comienza a tirar una "suciedad" arriba retirarla enseguida porque luego perjudicará al merengue.
Incorporar el almíbar en forma de hilo a las claras que se están batiendo.
Seguir batiendo hasta que se forme el merengue.
Para la base de brownie:
100 grs de manteca
180 grs de chocolate
50 grs de harina
4 huevos
180 grs de azúcar
Esencia de vainilla a gusto
Batir los huevos con el azúcar hasta que quede bien espumoso.
Incorporar el chocolate derretido con manteca (puede ser chocolate taza pero queda mejor con chocolate amargo). Mezclar.
Añadir la esencia de vainilla y luego la harina tamizada.
Mezclar.
Verter la preparación un molde desmontable forrado con papel manteca enmantecado y enharinado.
Cocción: En horno fuerte durante 15 minutos aproximadamente. Tiene que quedar crocante por fuera y húmeda por dentro.
Cubrir la base de brownie con abundante dulce de leche.
Colocar encima la mousse de chocolate.
Cubrir con el merengue.
11 comentarios:
CUANTO DE AGUA Y DE AZUCAR PARA EL ALMIBAR? GRACIAS!
Las cantidades que figuran en la receta son las que dieron en el programa.
esta muy bueno el programa... sos lo mas maru.T.K.M. dios te re-bendiga
ufa...no iba a preguntar lo mismo....cuanto sera de azucar???..yo en otro mousse de parecidas cantidades le pongo 100 gr de azucar...sera mas o menos 300cc de agua con eso de azucar?? Gracias x todo
buenísima la receta, la vi en el programa y no había podido anotar unas cositas! gracias!!
Hola! tienen que calcular que son como mimnimo para un Merengue Italiano 50 grs de azúcar por cada clara; osea si son 6 claras son 300 grs de azúcar apenas la humedecen con agua, eso lo llevan a fuego hasta obtener el punto que dijo Maru (bolita dura ó de 118 a 121 grados si tienen termometro. Estas cantidades le darían el peso que pidio Maru, ya que el peso del agua se pierde en la evaporación. Espero que les sirva. Un beso!
Perdón me confundí con el Merengue en el comentario anterior, ya que 300 de azúcar es mucho!...para la Mousse creo que se tendría que hacer con 150 de azúcar y 150 cc de agua...
En este blog acabo de encontrar la misma receta de mousse utilizada en otra receta, ahí figura la cantidad de azúcar, Maru utiliza 300 grs.,aunque parece mucho, quizás se debe a que, como ella explico, el chocolate que utiliza es bien amargo. Les dejo el link para que la vean:
http://lasrecetasdemaru.blogspot.com/2009/06/torta-liviana-de-chocolate.html
Saludos!
sil
la receta de la mouse maru la dio hace años cuando trabajaba en utilisima la cantidad de azucar para el mouse es de 300grs. yo la hgo siempre y sale fantástica es el comentario de toda la familia. chau besos
ECXELENTE MARU , SOS LO MAS !!!!!!!!!!!
CLARITA
Hola amigos
ayer en el programa en el que estaba haciendo merengue dijo que siempre es el doble de azucar, ella hizo merengue con dos vasos de azucar y uno de agua y dijo que esa proporcion se mantenia siempre en cualquier tipo de merengue que se haga..
Saludos a todos !
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