Anillos de ricota

Para el crêpe:
70 grs de harina
200 cc de leche
2 huevos
20 grs de manteca

Enmantecar la sartén para preparar los panqueques.

Para el relleno:
300 grs de ricota
30 grs de queso reggianito
30 grs de espinaca
1 yema
Nuez moscada c/n
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la ricota, la espinaca hervida, la sal, la nuez moscada, la yema y mezclar con la espátula.
Agregar el queso reggianito y seguir mezclando.
En cada crêpe colocar un poco de relleno en el borde y luego enrollar.
Para formar los anillos, cortarlos en tres partes e ir acomodándolos parados en una placa.
Gratinar en el horno con crema de leche y queso de rallar.
Puede acompañarse también con salsa de calabaza.