Trifle blanco y negro

500 grs de queso crema (no se puede reemplazar por crema)
100 grs de chocolate con leche
100 grs de chocolate blanco
2 paquetes de galletitas Lincoln
100 grs de frutos rojos
Chocolate cobertura c/n

En un bol colocar la mitad del queso crema y el chocolate con leche derretido.
Mezclar bien con el batidor de mano.

En otro bol colocar la otra mitad del queso crema y el chocolate blanco derretido.
Mezclar bien con el batidor de mano.

En copas o vasos anchos colocar un colchón de galletitas Lincoln cortadas en trocitos.
Cubrir la capa de galletitas con la mousse de chocolate blanco y luego con la mousse de chocolate con leche.
Rociar con un poco de chocolate cobertura derretido y colocar encima algunos frutos rojos.

Pastrami

De esta receta no hubo placa con la cantidad de cada ingrediente.

1 tapa de asado
Granos de pimienta negros, laurel, sal gruesa, hojas de laurel c/n
Pimentón dulce y ají molido c/n

Colocar en una fuente para horno la tapa de asado desgrasada.
Espolvorear con granos de pimienta negros, laurel, sal y agua.
Dejar marinar durante cuatro días.

Retirarla del agua y colocarla en una placa para horno.
Cubrirla con abundante pimentón dulce y un poco de ají molido.


Cocción: En el horno durante 30 a 40 minutos.

Cortar en rodajas finas como un fiambre y armar sandwichs con pan árabe untado con mayonesa o mostaza.
Se les puede agregar hojas de lechuga.

Papillote de frutas

2 peras
1 manzana verde
250 grs de frutillas
1 racimo de uvas
Canela y azúcar light en polvo c/n
Papel manteca c/n
Helado de crema americana c/n

Cortar la bananas en rodajas (haciendo cortes oblicuos) y colocarlas en un bol.
Añadir las uvas.
Agregar las peras, las manzanas y los kiwis cortados en trocitos.
Incorporar las frutillas cortadas por la mitad.
Espolvorear con el azúcar en polvo light.
Añadir la ralladura de naranja y un poco de canela.
Mezclar bien con una cuchara de madera.

Cortar rectángulos de papel manteca y colocar un poco de las frutas en el centro.


Cerrar los bordes como si fuera el repulgue de una empanada.


Colocar los paquetitos en una fuente para horno.
Llevar al horno durante 10 minutos.

Servir en un plato recién salido del horno.
Abrir haciendo un corte con la tijera.
Colocar una bocha de helado de crema.

Terrina tricolor light

500 grs de remolacha
3 claras
200 cc de crema de leche light

500 grs de espinaca
200 cc de crema de leche light
3 claras

500 grs de zanahoria
Crema de leche light c/n
3 claras

Hervir la remolacha, escurrirla y procesarla bien.
Colocarla en un bol, agregarle un poquito de sal y las claras. Mezclar con el batidor de mano.
Si se desea se puede agregar queso rallado.
Añadir la crema de leche light (opcional).
Verter la preparación en una budinera y llevar al horno durante 10 minutos hasta que se asiente.

Procesar la espinaca hervida y escurrida junto con un poco de sal y crema de leche light hasta que se forme un puré.
Añadir la clara y mezclar con el batidor de mano.
Si se desea se puede agregar queso rallado.

En un bol colocar las zanahorias hervidas y un poco de crema de leche light. Procesarla bien con la minipeemer.
Añadir las claras y mezclar bien.

En la budinera que ya contiene la remolacha, agregar una capa de espinaca y luego una de zanahoria.

Llevar al horno. Maru no especificó el tiempo de cocción pero debe ser sólo un rato porque los ingredientes están previamente cocidos.

Servir cortada en rodajas y acompañada con una ensalada de hojas verdes humectada con una preparación hecha de la siguiente manera:
En un bol colocar un poco de aceite de oliva. Agregar de a poco el aceto balsámico mientras se va revolviendo continuamente con un batidor de mano.

Tronco selva negra (Torta árbol)

Para el pionono:
8 yemas
4 claras
100 grs de azúcar
80 grs de harina 0000
20 grs de cacao amargo
Esencia de vainilla c/n

Batir las yemas con el azúcar casi a blanco.
Añadir de a poco la harina y el cacao amargo tamizados mientras se va mezclando en forma envolvente con el batidor de mano.
Incorporar la esencia de vainilla.
Agregar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Colocar esta preparación en un placa cubierta con papel manteca enmantecado. Acomodar bien con la espátula.

Cocción: En la parte superior del horno durante 10 a 15 minutos aproximadamente.

Para el relleno y cobertura:
500 cc de crema
1/2 taza de azúcar
Ralladura de 2 naranjas
1 kg de cerezas al natural
50 cc de licor de cerezas (kirsch)
100 grs de chocolate amargo

En un bol colocar la crema bien batida, el chocolate amargo cortado en trocitos bien chiquitos y el azúcar. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir las cerezas al natural y la ralladura de naranja.
Agregar un poco de kirsch.

Colocar el pionono sobre un repasador.
Untarlo con una abundante capa de relleno.


Enrollarlo ayudándose con el repasador y colocarlo en una fuente.
Llevarlo a la heladera.
Cortar el pionono por en forma oblicua.
Acomodar sobre una fuente dándole forma de árbol.
Untar con la ganache de chocolate y decorar con hojas verdes.

Para la cobertura (ganache de chocolate):
En una cacerola colocar la crema y dejar cocinar hasta el punto de ebullición.
Retirar del fuego y agregar el chocolate amargo cortado en trocitos.
Dejar reposar hasta que se derrita un poco.
Revolver del centro hasta el borde.

Gnocchi de calabaza

800 grs de puré de calabaza
20 grs de sal
250 grs de harina
200 grs de queso rallado

Cocinar la calabaza (de tronco gordo y macizo) entera en el microondas o en el horno.
Retirar la pulpa y hacer un puré.
En un bol colocar el puré de calabaza, un poquito de sal, la harina y el queso rallado. Mezclar bien con las manos.
Espolvorear la mesa con un poco de harina o sémola.
Darle a la masa una forma de "chorizo". Cortar en trocitos con un cuchillo y darle forma de ñoquis con un tenedor.


Cocción: En una olla con agua hirviendo hasta que suban.

Servir acompañados con una mantequilla de salvia preparada de la siguiente manera:

En una cacerola colocar la manteca y dejar derretir mientras se va revolviendo con una cuchara de madera. No dejarla freír.
Agregar las hojas de salvia. Revolver.
Añadir un poco de sal.

Creme caramel de limón

1 y 1/3 de azúcar
2 limones
2 tazas de crema
3 huevos
2 yemas
Esencia de vainilla c/n

En una cacerola colocar la crema de leche y el azúcar. Revolver con la cuchara de madera mientras se va calentando.

En un bol aparte colocar las yemas y los huevos. Mezclar bien con el batidor de mano.
Añadir el jugo de limón y la esencia de vainilla.
Agregar la crema de leche con el azúcar que estaba en la cacerola.
Incorporar las cáscaras de limón que previamente fueron bien procesadas junto con un poco de azúcar.
Verter en cazuelas individuales acarameladas. Dejar enfriar en la heladera hasta que se pongan duritas.
Espolvorear con azúcar impalpable tamizada y gratinar con un soplete.

Chicken pie

Para el relleno:
Manteca c/n
2 cebollas
Perejil, laurel y tomillo c/n (para armar el ramito aromático)
250 grs de panceta ahumada
1 pollo
3 zanahorias
1 lata de tomates
150 cc de caldo de pollo
2 papas
1250 grs de arvejas
500 grs de champignones
250 cc de crema de leche
30 grs de fécula de maíz

En una sartén colocar un poco de manteca y dorar allí la cebolla bien picada.
Agregar el ramito aromático y la panceta ahumada cortada en tiritas. Dejar que se dore.
Añadir el pollo cortado en trocitos. Dejar cocinar.
Incorporar las zanahorias bien picadas, la pulpa de tomates y el caldo de pollo.
Agregar las papas cortadas en cubitos y las arvejas. Dejar cocinar.
Incorporar los champignones.
A último momento agregar poquito de la crema con un poquito de fécula y luego el resto de la crema.

Maru dijo que también se puede rehogar el pollo con la panceta por un lado y las verduras por el otro y luego juntar todos los ingredientes.

Servir en cazuelas individuales.

Para la masa:
400 grs de harina
200 grs de manteca
Crema c/n
15 grs de sal

En un bol colocar la harina, la manteca blanda, la sal y la crema de leche. Mezclar bien mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Formar la masa y llevarla un ratito al frío.
Espolvorear la mesa con harina y estirar allí la masa con el palo de amasar.
Cortar los discos con un cortante redondo.
Cubrir las cazuelas que contienen el chicken pie con los discos de masa y cerrar bien los bordes.

Cocción: En horno bien fuerte hasta que estén dorados.

Quesadillas

12 tortillas mexicanas (ver receta en el blog)
250 grs de queso tipo cheddar
250 grs de queso gouda
Perejil picado c/n

En un bol colocar los quesos cortados en tiritas. Mezclarlos.
Si se desea se puede agregar un poco de perejil picado.
Rellenar con esta mezcla las tortillas mexicanas.
Cocinar vuelta y vuelta en la sartén para que el queso se vaya derritiendo.

Tacos de pollo

12 tortillas mexicanas (ver receta en el blog)
3 pechugas de pollo
2 cebollas
1/2 morrón rojo
1/2 morrón verde
3 tomates
Gotas de humo líquido (poquitas)
Cilantro y ají picado c/n

En una sartén colocar un poco de aceite y rehogar allí la cebolla, el morrón verde, el morrón colorado (todo bien picadito) y un poquito de ají picante (opcional).
Añadir los tomates pelados y cortados en cubitos y una pizca de sal.
Agregar el humo líquido.
Dejar rehogar bien.

Cocinar el pollo y deshilacharlo bien.
Rellenar las tortillas con un poco de pollo y un poco de la preparación anterior.
Doblarlas por la mitad.
Si se desea se puede agregar unas gotas de salsa tabasco.

También se puede poner una hoja de lechuga antes de colocar el relleno.

Tortillas mexicanas

1/2 taza de harina de maíz
1/2 taza de harina de trigo
50 cc de aceite (puede ser de girasol)
1 pizca de sal

Poner en la procesadora la harina, la harina de maíz, el aceite y el agua hasta que se forme la masa.
Colocarla sobre la mesa y amasarla.
Cortar pequeños bollos y aplanarlos hasta que queden bien finitos. Se pueden colocar entre dos films separadores (parecidos a los que vienen en las tapas para empanadas) y con el palo de amasar se las va aplanando.
Rociar una sartén (o panquequera) con rocío vegetal y cocinar las tortillas de ambos lados.

Nachos

Son ideales para acompañar una picada o un guacamole.

Tomar una tortilla mexicana (ver receta en el blog) y cortarla en triangulitos.
Freír los triangulitos en abundante aceite con una pizca de sal.

Guacamole

8 paltas
1 cebolla morada
Jugo de 1 limón
2 cdas de aceite de oliva
Cilantro c/n
Sal y pimienta a gusto
Tomates concassé c/n
Unas gotitas de salsa tabasco

Cortar las paltas por la mitad. Retirar el carozo. Para que la pulpa de la palpa no se ponga negra, en el bol se coloca un carozo.
Pisar la pulpa con un tenedor mientras se va agregando jugo de limón.
Incorporar la cebolla morada bien picadita. Mezclar.
Colocar un poco de sal y de cilantro.
Añadir un concasse de tomate (tomates sin cáscara cortados en cubitos) y un poquito de salsa tabasco. Mezclar.

Key Lime Pie

Para la base:
3 paquetes de galletitas Lincoln
100 grs de manteca

Para el relleno:
2 latas de leche condensada
Jugo de 4 limas
Ralladura de 2 limas
8 yemas

Procesar las galletitas Lincoln junto con la manteca derretida.
Colocarlas un molde desmontable Nº 26 apenas enmantecado formando un colchón y hacerle apenas un bordecito.

En un bol colocar el jugo de lima (puede ser de limón), la leche condensada, las yemas y la ralladura de lima.
Mezclar con el batidor de mano.
Verter la preparación sobre el colchón de galletitas procesadas.

Cocción: En el horno hasta que se ponga durito. Es un ratito.

Desmoldar la torta.
Decorar con copos de crema chantilly hechos con una manga y con rodajas de lima preparadas de la siguiente manera:
Preparar un almíbar con partes iguales de azúcar y agua (1/2 kg de azúcar y 1/2 litro de agua).
Cortar las limas en rodajas bien finitas.
Sumergirlas en el almíbar y dejarlas cocinar durante 1 hora para que se humecte la cáscara y se ablande.

Pollo a la Toscana con papas rústicas

1/2 taza de aceite de oliva
2 pollos
4 cebollas
4 ramitas de apio
2 cdtas de salvia
3 cdas de extracto de tomate
1 taza de vino blanco
1 cda de alcaparras
1 y 1/2 taza de caldo de verdura o de pollo
4 zapallitos
2 cdas de perejil picado

En una sartén colocar un poco de aceite y dorar allí las presas de pollo.
Condimentar.
Agregar las cebollas cortadas en pluma y el apio cortado en juliana (colocarle un poco de limón para que el apio no se ponga negro).
Retirar el pollo y dejar que las verduras se rehoguen bien.
Agregarles unas hojas de salvia, el extracto de tomate y el vino blanco.
Incorporar las alcaparras y un poco de caldo. Dejar que se vaya cocinando.

Acomodar las presas de pollo doradas en una placa para horno.
Cubrir con las verduras y el fondo de cocción.
Agregar los zapallitos verdes (con cáscara) cortados en cuartos.
Espolvorear con perejil picado.
Cubrir con papel aluminio.

Cocción: En el horno durante 40 a 45 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.



Servir acompañado con papas rústicas preparadas de la siguiente manera:

Hervir las papas con cáscara.
Cortarlas en cuartos.
Freírlas en abundante aceite.
La cáscara se va a ir despegando.

Licuado de bananas y ananá

De esta receta no se dieron las cantidades.

En la licuadora colocar el ananá (o piña) cortado en cubos grandes, las bananas cortadas en rodajas, el jugo de naranja exprimido, azúcar en polvo light y yogur de vainilla descremado.
Licuar bien.
Maru dijo que se le puede agregar un poco de hielo.
Servir en vasos.

Tiramisú light

5 yemas
100 grs de Hileret light en polvo
1 cdta de esencia de vainilla
340 grs de queso blanco descremado
5 claras
15 vainillas
1 pocillo de café
Licor c/n

Batir las yemas con el azúcar Hileret en polvo hasta lograr el punto cinta.
Añadir un poco de esencia de vainilla.
Incorporar el queso blanco. Mezclar con el batidor de mano.
Agregar las claras batidas a nieve. Mezclar con movimientos envolventes.

Cortar las vainillas por la mitad y embeberlas en café líquido con un poco de licor.
Colocar una mitad de las vainillas en el fondo de cada vaso.
Poner un poco de la preparación cremosa en cada vaso.


Colocar encima más mitades de vainillas embebidas en café con licor.
Volver a colocar más preparación cremosa.

Llevar a la heladera.
Espolvorear con café en polvo y un poco de cacao.
Se puede decorar con rulos de chocolate.

Merluza a la cazuela

4 filetes de merluza
2 cdtas de jugo de limón
400 grs de zanahoria
300 grs de nabos
200 grs de apio
2 morrones colorados
2 zucchinis
2 cebollas
1 cda de aceite
250 cc de caldo de verduras
Perejil picado c/n

En una olla colocar un poco de aceite de oliva, la cebolla cortada a pluma, los nabos, las zanahorias, el morrón colorado, los zucchinis y el apio (todo cortado en juliana) formando un colchón. Todas las verduras van en crudo.
Colocar encima de las verduras los filetes de pescado. Condimentar.
Rociar con jugo de limón y espolvorear con perejil picado.


Agregar un poco de caldo de verduras.
Tapar y dejar cocinar durante 20 minutos aproximadamente.

Espanacopita

1 kg de espinacas
3 cdas de crema de leche
1 huevo
1 yema
1 pizca de nuez moscada
1 cebolla
1 taza de mozzarella
Sal a gusto
1/2 kg de masa philo
Manteca c/n

En una olla con gua caliente con sal, sumergir la espinaca y, cuando está blanqueada, retirarla.
Escurrirla bien.
Colocar en la procesadora la espinaca blanqueada, la crema, el huevo, la yema, nuez moscada y la cebolla cortada a pluma rehogada. Procesar.

En un bol colocar la mozzarella cortada en tiras finitas. (puede ser queso parmesano o un mix de quesos), la espinaca procesada y un poco de sal.
Mezclar bien.

Pincelar una hoja de masa philo con manteca derretida para humectar bien la masa.
Cubrir con otra hoja y volver a pincelar con manteca.
Repetir este proceso con todas las hojas de masa philo.

Colocar la espinaca en uno de los extremos a lo largo.


Enrollar y colocar en una placa dándole forma de rosca.
Pincelar con un poquito de manteca derretida.
Se le puede poner queso parmesano por arriba. Esto la hace bien crocante.

Cocción: En horno bien fuerte. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Torta alfajor de dulce de leche

Para la masa:
150 grs de manteca
12 yemas
2 huevos
200 cc de agua
1 kg de harina 0000

Dulce de leche c/n (ni muy duro ni muy blando)
Merengue italiano para decorar

En un bol colocar la harina, las yemas y los huevos.
Mezclar con las manos para integrar bien los ingredientes.
Añadir la manteca derretida(se derrite colocándola en una compotera, agregándole agua y poniéndola en el microondas).
Seguir mezclando hasta formar la masa.
Continuar amasando sobre la mesa y darle a la masa unos cuantos golpes.
Dividir la masa en varios bollos (Maru dijo que sean diez).
Estirar los bollos bien finitos en pizzeras untadas con manteca derretida (ayudarse con un rodillo o con un vaso puesto de costado. Estirar del centro hacia los bordes).
Pinchar los discos con un tenedor.

Cocción: En horno fuerte. Si el horno cocina parejo dejarlas diez minutos. Si cocina da calor en forma despareja cocinar 5 minutos de un lado, luego se la da vuelta y se le da cocción 5 minutos más. Quedan discos crocantes.

Tomar uno de los discos y untarlo con dulce de leche. No poner mucha cantidad porque son muchas capas.
Cubrir con otro disco y volver a untar.
Repetir este proceso hasta que se utilicen todos los discos.


El último disco también se unta con dulce de leche.
Decorar con merengue italiano.


Esta torta no se guarda en la heladera porque se humedece.

Recetas de la semana

Hola a todos!

Quería contarles que mañana, viernes 25, estaré subiendo las recetas de esta semana. Estoy con muchísimo trabajo y se me hizo imposible ponerlas en el blog.

Un saludo

Lily

Torta de chocolate y frutos rojos

Para los discos:
7 claras
187 grs de azúcar común
187 grs de azúcar impalpable
45 grs de cacao amargo
Papel manteca enmantecado

Para el relleno:
400 cc de crema de leche (Maru dijo que era queso crema)
400 cc de dulce de leche repostero
Esencia de vainilla
350 grs de frutas rojas o frutos del bosque (opcional)

Batir las claras a punto nieve.
Incorporar el azúcar en forma de lluvia.
Añadir de a poco el azúcar impalpable y el cacao amargo tamizados mientras se va mezclando en forma envolvente con el batidor de mano.
Verter la preparación en partes iguales en tres moldes cubiertos con papel manteca enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado moderado suave durante 40 minutos a 1 hora. Tienen que quedar crocantes por fuera y húmedos por dentro.

Cubrir un disco de merengue y untarlo con una abundante capa de queso crema mezclado con dulce de leche. Colocar encima los frutos rojos.
Tapar con el segundo disco de merengue.
Volver a untar con la mezcla de queso crema y dulce de leche. Colocar encima los frutos rojos.
Cubrir con el tercer disco.
Llevar al freezer.
Cubrir con salsa de chocolate esparciéndolo bien (incluyendo los bordes).
Decorar con rulos de chocolate.

Peceto con salsa de hongos y papas dauphine

1 peceto de novillo o de ternera
1 cebolla
1 copa de vino blanco
1 sobre de saborizador de carne
50 grs de hongos secos
250 cc de crema de leche

En una cacerola colocar un poco de aceite y sellar allí el peceto. Salpimentar.
Añadir la cebolla picada para que se vaya rehogando.
Espolvorear con el saborizador de carne.
Incorporar el vino blanco.
Colocar los hongos con su jugo (previamente bien remojados en vino o en agua hasta que estén bien blandos)
Tapar y dejar cocinar durante 1 hora hasta que esté bien cocido.
Retirar el peceto y en la salsa que queda colocar la crema de leche.
Servir el peceto cortado en rodajas, rociado con la salsa y acompañado con papas dauphine.

Para las papas dauphine:
50 grs de manteca
1 taza de agua
1/2 cdta de sal
1 taza de harina
4 huevos
400 grs de puré de papas

En un bol de acero inoxidable colocar el agua caliente, la sal y la manteca. Colocar al fuego.
Cuando bulle agregar de golpe la harina e ir revolviendo constantemente con el batidor de mano hasta que se despegue del bol.
Retirar del fuego y pasarlo a un bol limpio. Seguir mezclando con el batidor de mano hasta que se enfríe.
Agregar los huevos de a uno. Mezclar.
Incorporar el puré de papas seco.
Tomar pequeñas porciones de esta preparación con una cuchara y formar bolitas. Si se desea las bolitas se pueden hacer también con una manga.
Freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doraditas. Cuando se ponen las bolitas se baja un poco el fuego.
Retirarlas con una espumadera y ponerlas sobre un papel madera para que se escurran.
Colocarles un poco de sal.

Preparación del puré seco:
Cocinar las papas con la cáscara.
Pelarlas y pisarlas para hacer puré. No usar procesadora porque la papa queda como "chicle".

Bellini

1 botella de espumante
4 duraznos en almíbar
3 cucharadas de azúcar
Cubos de hielo c/n

Procesar los duraznos (pueden ser frescos o en lata - sin el almíbar) con un poco de jugo de limón, azúcar, hielo y el contenido de una botella de champán.
Servir en copas.

Torta Mundialista (apta para celíacos)

Para los discos de chocolate:
12 huevos
1 y 2/3 tazas de azúcar
300 gr de chocolate derretido
2 cucharadas de café soluble

Para el relleno:
1/2 kg de dulce de leche
500 cc de crema de leche

Para decorar:
Merenguitos, confites, chupetines, banderitas

Batir los huevos con el azúcar.
Incorporar de a poco el chocolate derretido (previamente mezclado con el café líquido) mientras se va mezclando con el batidor de mano.
Verter la preparación dividiéndola para que alcancen para tres moldes de 28 cm de diámetro con papel manteca enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno fuerte (para que la torta levante). Maru no especificó el tiempo de cocción.

Untar uno de los discos con una abundante capa de dulce de leche y luego una capa de crema batida.
Encima colocar merenguitos enteros.
Cubrir con otro disco y presionar apenas con las manos.
Colocar otra capa de dulce de leche, crema batida y merenguitos y tapar con el tercer disco. Presionar apenas con las manos.
Untar los bordes de la torta con crema o con dulce de leche. Pegar habanitos de chocolate.
Colocar encima chupetines y Rocklets.

Chop suey de pollo y vegetales

2 pechugas de pollo
3 zanahorias
zucchini
2 puerros
1 morrón rojo
1/2 hakusai o repollo chino
200 gr de brotes de soja
150 gr de castañas de cajú
Jengibre fresco
Salsa de soja


En un wok colocar un poco de aceite de oliva. Colocar allí el pollo cortado en tiras. Remover para que no se pegue.
Añadir el puerro rallado, el morrón colorado cortado en tiritas, el repollo chino cortado en juliana fina, la cáscara de los zucchinis cortada en tiritas finas (que sea una cáscara lisa y brillante) y la zanahoria rallada.
Tapar y dejar cocinar unos minutitos.
Agregar el jengibre rallado.
Apagar antes de que esté. Cuando lo apagamos agregar los brotes de soja.
Mezclar.
Añadir la salsa de soja.
Agregar las castañas tostadas.
Dejar descansar unos segunditos.

Farfalle con salsa de berenjena

Para la salsa:
400 grs de tomates cherry
400 grs de boconccino
Albahaca c/n
1 berenjena
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de aceto balsámico

En una cacerola colocar un poco de aceite y las berenjenas cortadas en cubitos.
Condimentar.
Retirarlos y colocarlos sobre un papel para que escurran.

En otra cacerola colocar los tomates cherry cortados por la mitad y los boconccinos y las hojas de albahaca.
Agregar los cubitos de berenjenas rehogados.
Luego de poner todo agregar un poco de aceite de oliva.
Salpimentar.
Esta salsa se calienta. No se cocina.
Al final se le pone un chorrito de aceto balsámico.

Para los farfalle:
500 grs de harina
5 huevos
1 cdta de sal
Sémola c/n

En un bol colocar la harina, los huevos y un poco de sal. Formar la masa con las manos.
Seguir amasando sobre la mesa.
Espolvorear la mesa con un poco de sémola y estirar la masa con el palo de amasar hasta que quede bien fina.
Con un cortante dentado cortar tiras gruesas y luego en cuadrados.
Con el dedo mojado hacer una línea de agua en el medio.
Arrugar en el centro en forma de acordeón para formar los farfalle (quedan con forma de moñitos).
Dejarlos orear.
Cocinarlos en agua hirviendo con sal y un poco de aceite.

Matambre tiernizado con chips de mandioca

1 matambre de novillo
2 litros de leche
Hojas de laurel y granos enteros de pimienta c/n
1 zanahoria
1 ramita de apio
1/2 cebolla
6 cucharadas de mostaza común o de dijón
Tomillo, perejil y sal a gusto

En una olla con agua hirviendo, la sal, la cebolla cortada grande, la zanahoria cortada en cubos, el apio cortado en trozos medianos, el laurel y los granos de pimienta.
Dejar en el fuego hasta que hiervan.
Colocar el matambre desgrasado y agregar la leche.
Dejar hervir durante 2 horas aproximadamente hasta que tiernice.
Sacar del fuego y retirarle las verduras.

En un tazón poner el tomillo, el perejil picado y la mostaza de dijon. Mezclar.
Untar el matambre ya tiernizado con esta mezcla con ayuda de un pincel.
Colocar el matambre sobre una fuente para horno que tenga rejilla.
Llevar al horno (también puede ir a la parrilla).

Cortar en tiras y servir acompañado con chips de mandioca.

Para los chips de mandioca:
4 mandiocas
Aceite c/n
Sal a gusto

Pelar las mandiocas.
Cortarla con la mandolina en láminas finitas.
Colocarlas en el aceite caliente.

Budín de zanahorias

4 huevos
1 taza de azúcar rubia
1 taza de azúcar común
1 taza de aceite
2 cdas de cognac
Esencia de vainilla c/n
2 y 1/2 tazas de zanahoria rallada
Ralladura de 2 naranjas
1 taza de pasas de uva rubias
1 taza de almendras
2 tazas de harina 0000
2 cdtas de bicarbonato de sodio
1 cda de polvo de hornear
2 cdtas de canela

Poner a batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Incorporar el aceite (neutro, por ejemplo de girasol) en forma de hilo.
Añadir el cognac y seguir batiendo.
Agregar la esencia de vainilla.
Incorporar la zanahoria rallada cruda y luego la ralladura de naranja. Mezclar con una espátula.
Añadir la pasas rubias (si se desea pueden humedecerse previamente en cognac o en un rhum) y las almendras tostadas procesadas a polvo.
Incorporar los ingredientes secos tamizados (harina, canela en polvo, bicarbonato y polvo de hornear). Mezclar.
Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno bien fuerte y cuando se mete el budín bajarlo durante 40 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Torta Mundial

Para la mousse:
6 yemas
300 grs de chocolate
150 grs de manteca
300 cc de almíbar
300 grs de crema
4 claras

Poner a batir las yemas hasta que tomen un color pálido.

En una cacerola colocar el azúcar con el agua hasta que el agua comience a burbujear.
Incorporar el almíbar de a poco en forma de hilo a las yemas que se está batiendo. Cuidar que no se formen grumos. Si se desea hacer la mousse para una torta que quede bien "dura" se le puede agregar gelatina sin sabor hidratada (la proporción es 7 grs de gelatina para 6 huevos).
Esperar un poco a que se enfríe.
Añadir el chocolate amargo derretido previamente con la manteca. Mezclar con el batidor de mano.
Incorporar la crema semibatida sin azúcar.
Añadir las claras batidas a punto nieve (a las que se les agregó un poquito de azúcar). Mezclar en forma envolvente con el batidor de mano.
Llevar a la heladera. Dejarla bastante tiempo para que tome consistencia.

Para el merengue italiano:
5/6 claras
300 grs de azúcar

Poner a batir las claras con una pizca de sal.

En una cacerola colocar el azúcar y el agua.
Preparar un almíbar a punto bolita. Si el azúcar comienza a tirar una "suciedad" arriba retirarla enseguida porque luego perjudicará al merengue.
Incorporar el almíbar en forma de hilo a las claras que se están batiendo.
Seguir batiendo hasta que se forme el merengue.

Para la base de brownie:
100 grs de manteca
180 grs de chocolate
50 grs de harina
4 huevos
180 grs de azúcar
Esencia de vainilla a gusto

Batir los huevos con el azúcar hasta que quede bien espumoso.
Incorporar el chocolate derretido con manteca (puede ser chocolate taza pero queda mejor con chocolate amargo). Mezclar.
Añadir la esencia de vainilla y luego la harina tamizada.
Mezclar.
Verter la preparación un molde desmontable forrado con papel manteca enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno fuerte durante 15 minutos aproximadamente. Tiene que quedar crocante por fuera y húmeda por dentro.

Cubrir la base de brownie con abundante dulce de leche.
Colocar encima la mousse de chocolate.
Cubrir con el merengue.

Arroz jollof nigeriano

1 pollo
2 cdas de aceite
1 cebolla
1 lata de tomates perita
1 y 1/4 taza de caldo de pollo
Laurel a gusto
1/2 cda de jengibre en polvo
1/2 cda de canela en polvo
1 taza de arroz basmati (o jazmín)
1 cda de perejil

En una olla colocar un poco de aceite y dorar allí el pollo trozado.
Condimentar.
Añadir las especias (canela, jengibre en polvo, tomillo).
Retirar las presas de pollo y rehogar en ese mismo aceite la cebolla picada.
Volver a colocar el pollo y luego añadir los tomates y un poco de caldo de pollo.
Dejar cocinar hasta que el pollo se deshaga.

Sumergir el arroz en agua. Escurrirlo y ponerlo en una olla con agua hirviendo durante 8 minutos.
Escurrirlo nuevamente y colocarlo en una cacerola con un chorrito de aceite. Tapar y dejar cocinar 4 minutos más.

Colocar el arroz en una fuente formando un colchón. Poner el pollo en el centro y rociarlo con el jugo.

Crumble de manzanas

6 manzanas verdes
100 grs de azúcar
2 cdas de canela

Para el crumble:
200 grs de harina
100 grs de manteca
50 grs de azúcar
1 cda de canela

En un bol colocar la harina, el azúcar, la manteca blanda y un poco de canela en polvo. Mezclar bien mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos formando un crumble.
Colocar esta preparación en una fuente pirex.

En un bol colocar las manzanas cortadas en cubitos, un poco de canela y el azúcar.
Poner encima del crumble.
Espolvorear encima más crumble.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Servir acompañada con helado de crema.

Pastel de pescado con buñuelos de espinaca

1 cebolla
1 kg de filet de merluza
3 huevos
1/2 taza de leche
Queso rallado c/n
1/2 kg de queso fresco

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva y rehogar la cebolla cortada a pluma bien finita.

Colocar la cebolla rehogada en una fuente pirex formando un colchón. Colocar un poco de sal.
Cubrir con los filetes de merluza enteros.
Condimentarlos.

En un bol colocar los huevos y batirlos un poco con un batidor de mano. Añadir la leche y luego el queso rallado. Mezclar bien.
Verter esta preparación sobre el pescado.
Colocar encima rodajas de queso fresco.


Cocción: En el horno.

En una fuente para horno colocar un poco de aceite de oliva y acomodar allí las papas cortadas en rodajas finas.
Condimentar.
Llevar al horno.

Buñuelos de espinaca:
2 atados de espinaca
1 cebolla
3 huevos
150 grs de harina
Leche c/n

En agua hirviendo colocar la espinaca. No hay que sobrecocinarla ya que luego se va a cocinar cuando se fríen los buñuelos.

En un bol colocar la espinaca blanqueada y procesada, la cebolla picada rehogada (puede ir o no) y un poco de sal. Mezclar con una cuchara de madera.
Agregar los huevos.
Añadir un poco de harina. Mezclar bien.
Agregar un poco de leche.
Formar los buñuelos tomando porciones de la mezcla con una cuchara y freírlos en aceite bien caliente.

Servir una porción de pescado, acompañado con las papas y los buñuelos.

Tarta light de frutillas

500 grs de ricota light
3 huevos
Esencia de vainilla c/n
Azúcar light a gusto (en polvo)
750 grs de frutillas
1 sobre de gelatina light

En un bol colocar la ricota, los huevos y el azúcar light en polvo. Mezclar con el batidor de mano.
Maru sugirió colocar un poco de esencia de vainilla y un poco de ralladura de limón.
Verter la preparación en un molde pirex apto para horno.

Cocción: En el horno precalentado durante 15 a 20 minutos (hasta que quede sólido).

Colocarle encima las frutillas cortadas por la mitad.
Preparar la gelatina light de frutilla y cubrir con ella la tarta.

Tarta de verduras grilladas

500 grs de calabaza
500 grs de mozzarella
500 grs de berenjenas
500 grs de zucchini
500 grs de morrones colorados

Maru dijo que cuando se compran las verduras compran tienen que ser pesadas, si están livianas no están en estado óptimo.
La calabaza tiene que ser pesada, maciza y con "cogote" gordo.

Acomodar en una placa para horno las verduras cortadas en rodajas finas.
Llevarlas al horno.

Se pueden grillar en una plancha para bifes con un poco de spray vegetal o un chorrito de aceite de oliva. Sino pueden hacerse en una placa en el horno con un poquito de aceite de oliva.

Al pimiento entero ponerlo en el fuego, ir rotándolo hasta que la piel se chamusque y luego quitarle la piel.

Para la masa:
1 taza de harina integral
1 taza de harina común
1/2 taza de aceite
1 cdta de sal
Agua c/n

En un bol colocar la harina integral y la harina común.
Agregar la sal y el aceite (se puede hacer con manteca, pero con aceite queda más crocante).
Añadir de a poco un chorrito de agua fría mientras se va mezclando con las manos para ir formando la masa.
Espolvorear la mesa con un poco de harina y estirar la masa bien finita con un palo de amasar dándole forma rectangular.
Forrar con la masa un molde desmontable cubriendo bien los bordes.


Precocinar en el horno.

Para el ligue:
340 grs de queso crema
3 huevos

Poner en un bol el queso crema, un poco de sal y los huevos. Mezclar con el batidor de mano.

Colocar sobre la masa precocida las una parte de las rodajas de calabaza formando un colchón.
Rociar con un poco de ligue.
Colocar encima las fetas de mozzarella.


Cubrir con las rodajas de berenjenas.
Rociar con más ligue.
Formar otra capa con fetas de mozarella.
Cubrir con rodajas de zucchinis.
Rociar con más ligue.
Formar otra capa con fetas de mozarella.
Colocar los trozos de morrón y cubrir con más rodajas de calabaza.


Rociar con más ligue.
Formar una nueva capa con fetas de mozarella.

Cocción: En horno fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

Torta invertida de peras

3 peras
1 taza de harina
1 cda de polvo de hornear
1 taza de azúcar
4 huevos
1 cdta de esencia de vainilla
1 vaso de oporto

Batir bien el azúcar con el huevo.
Añadir la esencia de vainilla.
Incorporar de a poco la harina y el polvo de hornear (tamizados). Revolver. y reservar

En un molde para bizcochuelo preparar el caramelo con azúcar solamente. No tocarlo sino dejarlo que bulla solo.
Cuando sale un "humito" retirarlo del fuego.
Tiene que quedar bien distribuido en todo el fondo del molde.
Agregar los trocitos de manteca y acomodar las peras peladas y cortadas en mitades bien juntas unas de las otras.


Por arriba colocar la mezcla anterior.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 45 minutos aproximadamente. No pincharla. Dejarla que se haga tranquila.

Sacar del horno y, mientras está en el molde caliente, pincharla con un palito y rociar con el oporto.
Desmoldar.

Servir acompañado con crema batida.

Arrollado de carne

Para la masa:
500 grs de harina 0000
250 grs de manteca
1/2 cdta de sal
Agua c/n (Coco dijo que eran 2 tazas)

En un bol colocar la harina, la sal y la manteca cortada en cubitos (no pomada ni derritida, sino más bien fría). Ir deshaciendo la manteca con la punta de los dedos mientras se va mezclando.
Añadir de a poco el agua hasta formar la masa.
Seguir amasando sobre la mesa dándole unos golpecitos.
Dejar reposar en un bol.
Espolvorear la mesa con harina y estirar allí la masa con el palo de amasar.

Para el relleno:
1 cebolla
1 zanahoria
1 ramita de apio
1 papa
250 grs de champignons
1 ramita de romero
500 grs de carne picada especial
1 huevo
Sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de aceite.
Poner la cebolla picada, la zanahoria cortada en cubos, el apio picado, la papa cruda cortada en cubitos, una pizca de sal y los champignones cortados en trozos. Condimentar con sal y pimienta. Rociar con un poco de aceite de oliva.
Añadir el romero.
Dejar rehogar.

En un bol colocar la carne picada. Añadir un poco de sal y un huevo.
Agregar las verduras rehogadas.
Mezclar con una cuchara de madera.

Espolvorear la masa estirada con pan rallado.


Colocar la carne picada y enrollar.


Cerrar bien los extremos.
Hacerle unos cortes en cruz para que respire con una cuchilla.


Colocarlo en una fuente para horno.
Pincelar con yema de huevo y agua.

Cocción: En el horno durante 40 minutos aproximadamente.

Cortar en rodajas y servir acompañado con puré o con una ensalada de chauchas.
En una sartén colocar un poco de manteca (no tiene que hervir) y las chauchas blanqueadas.
Añadir perejil picado y un poco de jugo de limón.
Revolver.

Bizcochuelo con fécula de papa (apto para celíacos)

Para la crema pastelera de naranja:
200 grs de azúcar
2 yemas
2 huevos
Ralladura de 2 naranjas
1 taza de jugo de naranja
4 cdas de fécula de papa
750 cc de leche (separar un poquito fría y el resto se calienta)

En un bol colocar el azúcar, las yemas, los huevos, la ralladura de naranja. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir el jugo de naranja y luego la fécula. Revolver bien para que se integren los ingredientes.
Incorporar un poquito de leche fría. Mezclar.
Agregar la leche caliente a punto ebullición mientras se va mezclando con el batidor de mano.
Llevar al fuego y seguir revolviendo constantemente hasta que hierva y se empiece a espesar. No dejar decantar el azúcar en el fondo porque se quema la crema pastelera.

Para el bizcochuelo:
6 yemas
6 claras
6 cdas de azúcar
6 cdas de fécula de papa
2 cdtas de polvo de hornear
Esencia de vainilla a gusto
Poner a batir las yemas con el azúcar hasta lograr el punto cinta.
Añadir un poco de esencia de vainilla.
Retirar de la batidora y colocar en un bol.
Incorporar de a poco la fécula tamizada y el polvo de hornear mientras se va revolviendo.
Agregar las claras batidas a punto nieve. Mezclar con el batidor de mano con movimientos envolventes.
Verter la preparación en un molde savarin (de 28 cm de diámetro) enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado moderado durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Apagar el horno y dejar enfriar adentro.

Cortar el bizcochuelo en tres capas.
Humectarlas con almíbar de naranja.
Tomar la capa inferior colocarle abundante crema pastelera de naranja.


Cubrir con la segunda capa y volver a colocar más crema pastelera.
Tapar con la última capa.
Colocar en el centro algunas frutillas cortadas en trozos.

Carré de cerdo envuelto en panceta (apto para celíacos)

12 fetas de panceta ahumada
400 grs de carré de cerdo
1 manzana verde
1 cda de aceite
2 cdas de hojas de salvia
Pimienta negra a gusto

Cortar el carré en bifes. Condimentar con sal y pimienta.
Colocarles encima hojas de salvia.
Envolverlos con fetas de panceta ahumada.

En una bifera colocar las manzanas verdes cortadas en rodajas finas. Se van a caramelizar con su propio jugo. Maru dijo que se pueden espolvorear con azúcar rubia para darle un sabor agridulce.
Mientras se están caramelizando colocar encima el carré de cerdo envuelto en panceta. Tapar y dejar cocinar.


Servir acompañado con una ensalada verde preparada de la siguiente manera:
En un bol colocar la escarola, las endibias (quitarles previamente la base para que no dé sabor amargo), las hojas de espinaca,
Humectar con una emulsión preparada con aceite de oliva, aceto balsámico y una pizca de sal.

Brochette de frutas

Insertar en un palito de brochette las frutas cortadas en trozos (bananas, frutillas, kiwis, mango).

En una licuadora preparar una salsa con yogur (puede ser de vainilla) y frutillas.

Colocar las brochettes en una fuente y rociarlas con la salsa.

Pollo en papillote

4 pechugas de pollo
500 grs de zanahorias
Puntas de espárragos c/n
1 atado de puerros
1 lata de choclo en granos
1 ramito de hierbas
Crema de leche a gusto
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Cortar el papel metalizado (puede ser papel manteca) en cuadrados grandes.
Colocar sobre cada cuadrado la pechuga de pollo desgrasada. Condimentar.
Ir poniendo en cada uno un poco de las verduras crudas cortadas en julianas bien finitas.


Tener en cuenta que las verduras al calor se deshidratan y disminuyen su volumen.
Agregar también espárragos.
Armar un ramo aromático con albahaca, salvia, romero y tomillo. Colocarlos en cada uno.
Condimentar las verduras y rociar con aceite.
Cerrar los cuadrados y colocarlos en una fuente.


Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

En una cacerola preparar una reducción con crema de leche y jugo de limón.
Revolver con el batidor de mano.
Colocar un poco de sal y pimienta.

Servir el papillote en un plato (con el papel aluminio).
Abrirlo un poco y rociar con la crema reducida.
Colocar encima tomates cortados en cubitos.

Pan negro

1 kg de harina integral fina
25 grs de sal
50 grs de levadura
1 cdta de aceite común
2 tazas de agua (la cantidad que la masa necesite)

En un bol colocar la harina integral y un poco de sal. Mezclar bien con las manos.
Añadir la levadura fresca de panadero desmenuzada con las manos.
Agregar el aceite y luego un poco de agua.
Mezclar bien para formar la masa.
Colocar la masa sobre la mesa y seguir amasando (dándole un par de golpecitos).
Dejar reposar tapado con papel film.
Desgasificar la masa presionándola bien.
Estirarla dándole forma de "chorizo". Dividirla en dos trozos.
Rociar dos moldes con spray vegetal.
Colocar la masa dentro de cada uno y presionar un poco.


Pincelarlos con clara de huevo y espolvorearlos con semillas de amapola y sésamo.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Lasagna de pescado

8 cdas de manteca
1 cebolla
2 zanahorias
2 ramitas de apio
1 bulbo de hinojo
1 ramita de perejil
1 lonja de panceta ahumada
12 langostinos
Carcazas de langostinos c/n
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de harina
3 tazas de leche
1/2 cdta de nuez moscada
750 grs de filet de pescado (Maru usó abadejo)
300 grs de tomates cherry
80 grs de parmesano rallado
300 grs de pasta de lasagna
1 atado de rúcula

En una cacerola colocar la manteca.
Añadir la cebolla cortada en plumas bien finitas.
Luego agregar la zanahoria, una rama de apio y el hinojo (todo bien picado).
Dejar cocinar.
Agregar un ramito aromático preparado de la siguiente manera: una hoja de perejil y una hoja de laurel. Envolverlas en panceta y atarlo con ciboulette.
Colocar algunas cabezas de langostinos.
Agregar el vino blanco y la leche.
Dejar cocinar 15 minutos.

En otra cacerola colocar un poco de manteca y la harina. Mezclar con la cuchara de madera.
Colar la preparación anterior luego de cocinarse durante 15 minutos y verter el líquido colado en la cacerola (las verduras y las cabezas de langostino que quedan en el colador se descartan). Revolver bien con el batidor de mano para que no se formen grumos hasta que hierva.

En una plancha grillar el resto de los langostinos insertos en palitos de brochette. Condimentar con sal y pimienta.

En una fuente apta para horno formar una base con la salsa preparada.
Cubrir con láminas de lasaña secas (se compran en los supermercados).
Colocar encima filetes de abadejo.
Rociar con más salsa.
Colocar encima tomatitos cherry cortados en rodajas y espolvorear con queso parmesano rallado.
Cubrir nuevamente con láminas de lasaña.
Rociar con más salsa.
Formar otra capa de filetes de abadejo.
Colocar encima tomatitos cherry y queso rallado.
Cubrir con más láminas de lasaña.
Rociar con más salsa y espolvorear con más queso rallado y tomatitos cherry.
Procesar un poco de queso rallado junto con el perejil y ralladura de limón. Espolvorear.
Gratinar en el horno.

Servir acompañado con hojas de rúcula y con langostinos grillados.

Torta de ricota

Para el relleno:
9 huevos
450 grs de azúcar
Ralladura de 2 limones
Esencia de vainilla c/n
1 y 1/2 kg de ricota
500 cc de crema de leche
150 grs de fécula de maíz

Poner a batir los huevos junto con el azúcar.
Añadir la ralladura de limón y un poquito de esencia de vainilla.
Seguir batiendo hasta lograr el punto letra.
Reservar.

Procesar la ricota y colocarla en un bol.
Añadir la crema de leche y mezclar con un batidor de mano.
Incorporar la fécula tamizada. Revolver.
Agregar de a poco el batido de huevos y azúcar mientras se sigue mezclando en forma envolvente.

Para la masa:
150 grs de harina 0000
70 grs de manteca
70 grs de azúcar
1 huevo
Ralladura de limón a gusto

En un bol colocar la harina 0000, el azúcar, la manteca blanda, el huevo y la ralladura de limón.
Mezclar los ingredientes mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Estirar la masa en un molde desmontable (cubriendo un poco el borde para que no se pierda el relleno) con ayuda de un rodillo enharinado.
Se le puede dar una precocción.

Verter el relleno sobre la masa precocida.

Cocción: En horno precalentado medio fuerte (para que haga piso la masa). Maru no especificó el tiempo de cocción.

Dejar enfriar.
Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Budín de naranjas

200 grs de manteca
200 grs de azúcar
4 huevos
Jugo y ralladura de 1 naranja
300 grs de harina
3 cdtas de polvo de hornear

Poner a batir la manteca y el azúcar.
Añadir los huevos y el jugo de naranja. Seguir batiendo.
Retirar de la batidora e incorporar una parte de la harina mezclada con el polvo de hornear (tamizados).
Revolver con el batidor de mano.
Agregar la ralladura de naranja.
Añadir el resto de la harina con el polvo de hornear. Mezclar.
Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno de moderado a fuerte (si se pone en horno bajo se apelmaza) durante 30 a 40 minutos. No abrir el horno durante la cocción porque se baja, como sucede con los bizcochuelos.

Preparar un glasé con azúcar impalpable tamizada y jugo de naranjas. Mezclar con el batidor de mano.
Echar encima del budín.
Dejar secar y decorar con rodajas finas de naranjas cocinadas en almíbar.

Servir cortado en rodajas humectadas con almíbar hecho con jugo de naranjas.

Otra sugerencia: Preparar un almíbar de jugo de naranja y azúcar y echarlo bien caliente sobre el budín.

Sobres de mascarpone con salsa de berros

Para la masa:
500 grs de harina 0000
500 grs de semolín
1 pizca de sal
2 huevos
9 yemas
Agua cantidad necesaria

En un bol colocar la harina, la sémola, sal, los huevos, las yemas. Ir incorporando de a poco el agua mientras se van mezclando los ingredientes con la mano.
Espolvorear la mesa con un poco de harina y seguir amasando allí la masa, integrando bien los ingredientes.
Tomar un palo de amasar y estirar la masa.
Pasar la masa dos veces por la pastalinda (en el nº 7).
Cortar la masa en cuadrados usando una cuchilla.

Para el relleno:
500 grs de queso mascarpone
150 grs de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar el mascarpone y revolverlo un poco con el batidor de mano (no procesarlo ni batirlo).
Añadir un poco de sal y el queso parmesano. Mezclar.
Tomar pequeñas porciones de esta preparación con una cucharita y colocarlas en una punta de los cuadrados de masa.
Doblarlos dándoles forma de triangulitos.

Cocción: En una olla con agua hirviendo. Como la masa es casera y el relleno es liviano enseguida se cocinan y suben rápido.

Para la salsa de berro:
500 grs de hojas de berro
50 grs de manteca
200 cc de fondo de verduras (caldo)
300 cc de crema
Sal y pimienta a gusto

En una cacerola colocar la manteca y el berro cortado en trozos. Mezclar con la cuchara de madera.
Colocar un poco de caldo de verdura.
Añadir la crema de leche y luego el queso parmesano rallado.
Mientras se va cocinando se lo puede ir procesando con la miniprocesadora.
Añadir los triangulitos ya cocidos que se van sacando del agua hirviendo.
Mezclar un poco con la cuchara de madera.
Servir y espolvorear con queso rallado.