martes, 29 de diciembre de 2009

Hot dog a la francesa

4 salchichas con piel
1 baguette
100 cc de crema de leche
Mostaza c/n
1 yema
80 grs de queso gruyere
Sal c/n

Cortar las baguettes del tamaño de las salchichas y ahuecarlas (se puede usar el palo de la cuchara de madera para hacerlo).
Colocar dentro la salchicha cocida y ponerlas en una placa.

En un bol colocar la mostaza, el queso gruyere rallado, la crema, la yema y un poco de sal. Mezclar.
Untar con esta preparación las baguettes.
Gratinar en el horno durante unos minutos.

Torre de crepes saladas

Para las crepes:
5 huevos
200 grs de harina
500 cc de leche
30 grs de manteca derretida
1 pizca de sal

Para el relleno:
150 grs de jamón cocido
1 lata de palmitos
1 planta de lechuga
3 huevos duros
1 atado de puntas de espárragos
1 taza de mayonesa
Sal y pimienta a gusto

Untar una crepe con mayonesa. Colocar encima hojas de lechuga y fetas de jamón cocido.
Cubrir con otra crepe y untar con mayonesa. Colocar encima tiras de palmitos.
Cubrir con otra crepe y untar con mayonesa. Colocar encima hojas de lechuga y fetas de jamón cocido.
Cubrir con otra crepe y untar con mayonesa. Colocar rodajas finas de huevo duro y fetas de jamón cocido.
Cubrir con otra crepe y untar con mayonesa. Colocar tiras de palmitos.
Cubrir con otra crepe y untar con mayonesa. Colocar fetas de jamón cocido y rodajas de tomate fresco.
Cubrir con otra crepe.
Decorar con puntas de espárragos.

Para el relleno:
2 latas de atún
3 huevos duros
1/2 taza de alcaparras
1 rama de apio
1 taza de aceitunas verdes
1 taza de mayonesa
Sal y pimienta a gusto

Armar torres como en el relleno anterior combinando estos ingredientes.

Tarta Queen Mary

Para la masa:
300 grs de harina
200 grs de manteca
100 grs de azúcar impalpable
1 huevo

En un bol colocar la harina, la manteca, el azúcar impalpable y el huevo. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Estirar la masa y con ella forrar un molde cubriendo la base y la mitad del borde.
Precocinar en el horno.

Para el relleno:
2 cdas de mermelada de damasco
1/3 taza de azúcar
90 grs de manteca
4 huevos
1/2 taza de piel de naranjas confitadas
1/4 taza de pasas rubias
Cogñac c/n
3 cdas de harina leudante
Crema batida c/n

Colocar las cáscaras de naranja y las pasas de uva formando un colchón.

En un bol colocar la mermelada de naranja, el cogñac, la harina y los huevos. Mezclar.
Añadir el batido de manteca y azúcar. Mezclar bien con el batidor de mano.

Verter esta preparación sobre el colchón de cáscaras de naranjas y pasas de uva.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 a 35 minutos aproximadamente.

Servir acompañado con crema batida.

Sorbet de mango con tuile de naranjas y almendras

Para el sorbet:
3 mangos bien maduros
150 cc de agua
150 grs de azúcar
Jugo de 1/2 limón

En una licuadora colocar los mangos cortados en cubos, el almíbar (hecho con partes iguales de azúcar y agua) y el jugo de limón. Licuar bien.
Llevar a la heladora porque tiene que helarse (Maru dijo "si no tienen heladora se puede poner en una procesadora y cada tanto lo van removiendo").

Para la tuile:
250 grs de manteca
10 cdas de azúcar impalpable
Ralladura de 1 naranja
5 claras
10 cdas de harina 0000
50 grs de almendras fileteadas

En un bol colocar la manteca blanda, el azúcar impalpable, la ralladura de naranja y las claras. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Añadir la harina.
Llevar a la heladera para que se enfríen.

Tomar pequeñas porciones de masa y hacer círculos finos con la yema de los dedos en una placa cubierta con un Silpat (si no se tiene Silpat hacerlas sobre la base de la placa enmantecada y enharinada).
Espolvorear con almendras fileteadas.


Cocción: En horno fuerte durante 5 a 7 minutos aproximadamente.

Cuando se sacan del horno, mientras están calientes, colocar las tuiles sobre un palo de amasar para que queden con forma redondeada y dejarlas allí hasta que se enfríen.

Sobre cada tuile colocar una bocha de sorbet de mango. Acompañar con una salsa de frutos rojos.


Muffins Special K con All Bran (receta Kellogg's)

1 y 1/4 taza de harina
10 grs de levadura en polvo
1/4 cdta de sal
1 taza de Special K
1/2 taza de All Bran
1 taza de azúcar negra
1 y 1/3 taza de leche
3 cdas de aceite (Maru no lo usó)
1 cdta de esencia de vainilla
2 claras

En un bol colocar la harina, la levadura en polvo y el azúcar negra.
Agregar las claras. Sólo mezclar, no batir mucho.
Incorporar los All Bran y los Special K procesados.
Añadir la leche y un poco de sal.
Colocar la preparación en los moldes para muffins enmantecados y enharinados o rociados con spray vegetal.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

Pechugas rellenas con queso crema y salsa de vino blanco

4 pechugas de pollo
150 grs de queso crema (Maru usó queso Philadelphia)
8 fetas de jamón crudo
50 grs de tomates secos
2/3 taza de vino blanco
2/3 taza de caldo de pollo
1 cda de azúcar rubia
Sal y pimienta a gusto

Abrir las pechugas.

En un bol colocar el queso Philadelphia y los tomates secos hidratados. Mezclar.
Colocar en la mitad de cada pechuga abierta un poco de este relleno. Enrollarlas.
Rodearlas con fetas de jamón crudo. Maru dijo que se pueden atar para asegurarse que no se abran.


Sellarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Espolvorear con azúcar rubia y agregar el vino y el caldo.
Colocarlas luego en una fuente para horno junto con el fondo de cocción.

Cocción: En el horno hasta que el pollo esté bien cocido.

Paltas con atún al cogñac

De esta receta, que preparó Coco, no hubo placa donde se indicaran las cantidades de cada ingrediente.

Cortar las paltas por la mitad (sin romper la cáscara) y colocar la pulpa en un bol.

Pisar la pulpa con un tenedor.
Condimentar con sal y pimienta.
Incorporar el atún. Mezclar.
Añadir la mostaza y la salsa inglesa. Revolver.
Agregar el cogñac.
Incorporar la crema y luego el perejil picado.
Rellenar las cáscaras con esta preparación.
Espolvorear con queso rallado.

Ensalada con queso, panceta y dressing de cerezas

1 y 1/2 tazas de cerezas
1/2 taza de oporto
150 grs de panceta ahumada
2 echalottes
1/3 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre (Maruy usó de manzana)
2 cdas de azúcar (Maru usó azúcar rubia)
150 grs de queso de cabra
Variedad de hojas verdes c/n (Maru usó hojas de lechuga capuccina)
1/2 taza de piñones

Cortar el queso de cabra en rodajas y colocarlas en una placa.
Gratinar en el horno.

Aderezo:
Rehogar la panceta cortada en tiritas y el echalotte picado.
Agregar el vinagre, el oporto, el azúcar rubia y las cerezas cortadas en rodajas.
Dejar que se desglase.
Retirar del fuego y dejar enfriar.

En una fuente colocar un colchón de hojas verdes. Humectarlas con aceite de oliva.
Rociar con el aderezo.
Colocar las rodajas de queso gratinadas.
Espolvorear con piñones.

lunes, 28 de diciembre de 2009

Helado de agua de palito

Helado de agua de frutilla:
600 grs de frutillas
450 cc de almíbar (hecho con igual cantidad de agua que de azúcar)
Jugo de limón

Licuar las frutillas cortadas en trozos junto con el jugo de limón y el almíbar.
Verter la preparación en los moldes para helados de palito.
Llevar al freezer.


Helado de agua de limón:
250 cc de jugo de limón
400 cc de almíbar (hecho con igual cantidad de agua que de azúcar)
250 cc de agua
1 clara de huevo

En un bol colocar el jugo de limón, el almíbar y el agua. Mezclar bien con el batidor de mano.
Añadir la cara de huevo y seguir mezclando.
Verter la preparación en los moldes de helado de palito.
Llevar al freezer.


Para desmoldarlos se sumergen apenas unos segundos en un recipiente con agua caliente.

Torta helada nougat

2 claras
150 grs de miel
50 grs de pistachos
50 grs de almendras
50 grs de avellanas
500 cc de crema
50 grs de amarettis
1/2 cdta de cremor tártaro

Poner a batir las claras con el cremor tártaro.
Agregar la miel (previamente derretida al fuego) en forma de hilo. Se va a formar una especie de merengue de miel.
Retirar de la batidora y añadir los pistachos, las almendras tostadas, la crema batida, los amarettis cortados en trocitos y las avellanas. Mezclar en forma envolvente.
Verter la preparación en un molde desmontable previamente enmantecado.
Llevar al freezer.

Acompañar con una salsa hecha con frutillas sarteneadas con azúcar.

Besos de chocolate y café

1/2 taza de crema
4 cdas de café en polvo
1 pizca de sal
180 grs de chocolate amargo
90 grs de manteca
Cacao amargo c/n

En una cacerola colocar la crema caliente.
Añadir el chocolate amargo en trocitos, la manteca pomada, el café en polvo y un poco de sal. Revolver con el batidor de mano hasta que se disuelva el chocolate y se forme una ganache.
Colocar este preparación en una manga.
Sobre una placa cubierta con Silpat ir formando copitos.


Llevar a la heladera.
Pasarlos luego por cacao en polvo.


Conservar en la heladera.

Terrina de tomates y mozzarella

1 kg de tomates (Maru usó tomates peritas)
1 planta de albahaca
750 grs de mozzarella (Maru usó foglia de mozzarella - hoja plana de mozzarella similar a un pionono)
500 grs de concassé de tomates
300 cc de jugo de tomates
300 grs de hojas de acelga
21 grs de gelatina sin sabor


Blanquear las hojas de acelga sin las pencas.

Forrar una terrinera con film.
Cubrir con las hojas de acelga la terrinera.


En una cacerola colocar la salsa de tomate (hecha con tomates procesados y su jugo).
Añadir la gelatina sin sabor hidratada. Mezclar bien.
Agregar el tomate concassé y un poco de aceite. Revolver.

Colocar en la terrinera una capa de salsa de tomates.
Cubrir con una tira de foglia de mozzarella.


Poner hojas de albahaca y encima una capa de tomates peritas (sin semilla ni pulpa) cortados en rodajas.
Colocar más salsa de tomates.
Poner otra tira de foglia de mozzarella.
Agregar más hojas de albahaca.
Llevar las hojas de acelga hacia el centro para cerrar.
Cerrar con el papel film.


Llevar a la heladera hasta que solidifique.

Servir acompañado con fetas de jamón crudo y una ensalada verde.

Lenguado con habas y panceta

700 grs de habas
Aceite de oliva c/n
4 trozos de lenguado (también puede usarse brótola)
12 fetas de panceta ahumada
Piñones c/n
2 limones
Sal y pimienta a gusto

En una fuente pirex formar un colchón con las habas (previamente hervidas).
Colocar encima los filet de lenguado. Condimentar con sal y pimienta.
Poner rodajas finas de limón.
Cubrir con fetas de panceta ahumada.
Espolvorear con piñones.
Rociar con aceite de oliva.

Cocción: En el horno durante 15 minutos aproximadamente.

domingo, 27 de diciembre de 2009

Cookies de jengibre para el arbolito

125 grs de manteca
1/2 taza de azúcar
1 yema
2 y 1/2 tazas de harina
1 cdta de bicarbonato de sodio
3 cdsa de jengibre en polvo
2 cdas de miel de maíz

En un bol colocar los ingredientes. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.

Estirar la masa con el palo de amasar y cortar las galletitas con cortantes con formas navideñas.

Cocción: En el horno hasta que estén doraditas.

Decorarlas con glasé (Coco dijo que se hacía con azúcar impalpable y clara).

Torta alemana de cerezas

Para la base:
100 grs de manteca
100 grs de Hileret light en polvo
100 grs de harina leudante
2 huevos

Para la cubierta:
2 huevos (yemas y claras por separado)
2 cdas de azúcar Hileret light en polvo
300 grs de cerezas sin carozo

En un bol colocar la harina, el Hileret en polvo y la manteca blanda. Mezclar bien con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Agregar de a uno los huevos mientras se va mezclando con el batidor de mano.
Verter esta preparación en un molde desmontable enmantecado y enharinado.
Cubrir con una capa de cerezas cortadas en rodajas.

Batir el azúcar Hileret con las claras.
Incorporar las yemas y seguir batiendo (queda con la consistencia del meregue).
Cubrir con esta preparación la capa de cerezas.

Cocción: En el horno durante 40 minutos aproximadamente. Maru no especificó la temperatura del horno.

Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Vitel thonné

1 peceto de novillo
Laurel y verduras c/n
200 grs de atún en lata (Maru dijo que ella usa atún al agua y le pone a la salsa el agua del atún)
6 filet de anchoas
300 grs de mayonesa
3 cdas de vinagre de alcohol
2 cdas de mostaza
Alcaparras a gusto
3 yemas

En una olla con agua hirviendo colocar el peceto junto con las zanahorias, la cebolla, el apio (todo cortado en trozos) y el laurel. Cocinar durante una hora y media aproximadamente.

Procesar bien el atún junto con las anchoas, un poco de alcaparras, la mayonesa, la mostaza, yemas de huevo duro y el vinagre.

Cortar el peceto en rodajas y colocarlas en una fuente.
Cubrir con la salsa.
Esparcir encima algunas alcaparras y espolvorear con huevo duro picado.

Boconccini di Parma

Para las crepes:
2 atados de espinacas
4 huevos
60 grs de harina
2 tazas de leche
1 cda de manteca
Sal y pimienta a gusto

Procesar bien las hojas de espinaca junto con la harina, los huevos, una pizca de sal, la leche y la manteca derretida.
Dejar reposar.

Pincelar una sartén con un poco de manteca e ir poniendo con un cucharón un poco de la preparación para hacer las crepes.

Para el relleno:
1 kg de ricota
5 yemas
1 taza de queso rallado
Sal y pimienta a gusto
12 fetas de jamón cocido
300 grs de mozzarella

En un bol colocar la ricota, las yemas, sal y pimienta. Mezclar bien.

Tomar un crepe. Esparcir encima un poco de la mezcla y cubrir con una feta de jamón cocido.
En un extremo poner una tira de mozzarella y enrollar.


Cortarlos en dos o tres trozos e ir colocándolos parados en una fuente para horno.
Rociarlos con crema y queso de rallar o salsa de tomate.


Gratinar en el horno hasta que se derrita la mozzarella.

viernes, 25 de diciembre de 2009

¡Feliz Navidad!

Quiero desearles a todos una muy Feliz Navidad.
Muchas gracias por todos los mensajes que recibí con motivo de estas Fiestas.
Hoy pude subir recetas del día 7 de diciembre.
De a poco voy a ir subiendo las restantes, siempre respetando los días para no confundirme.
Lamento no poder responder los pedidos de todos los que me escriben pidiéndome alguna receta en particular porque revisar todos los videos que tengo me lleva muchísimo tiempo.
De a poco todas las recetas de este mes van a ser subidas. Sólo les pido un poco de paciencia.

Que pasen una hermosa Navidad.
Un saludo
Lily

Alfajores Susana

300 grs de harina 0000
8 yemas
1 cda sopera de manteca (Maru no la usó)
3 cdas soperas de agua
1 lata de leche condensada de 400 grs

Colocar la lata de leche condensada cerrada a baño de María. Dejar cocinar durante dos horas para que se haga dulce de leche.
IMPORTANTE: Dejar enfriar antes de abrir la lata.

En un bol colocar la harina, las yemas y el agua. Mezclar con las manos hasta formar la masa.
Espolvorear la mesa con harina y estirar allí la masa con el palo de amasar.
Cortar los discos para los alfajores con un cortante redondo.
Colocarlos en una placa y pincharlos con un tenedor.

Cocción: En horno fuerte durante 5 minutos aproximadamente.

Rellenar las tapas con dulce de leche y formar los alfajores.

Se los puede cubrir con glasé.

Charlotte de peras

Para el biscuit:
6 huevos (claras y yemas por separado)
180 grs de azúcar
80 grs de harina
80 grs de fécula
Azúcar impalpable c/n

Batir las yemas con el azúcar a punto cinta.
Agregar de a poco la harina y la fécula tamizadas. Mezclar.
Añadir las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente con el batidor de mano.
Colocar la preparación en una manga.
Formar vainillas (tienen que quedar pegadas una al lado de la otra) sobre una placa enmantecada y enharinada.

Cocción: En el horno precalentado de moderado a fuerte durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

Para la mousse de pera:
250 cc de leche
90 grs de azúcar
4 yemas
7 grs de gelatina sin sabor
250 cc de crema

En una cacerola colocar la yema y el azúcar. Batir apenas.
Añadir la leche caliente.
Llevar al fuego mientras se va revolviendo en forma de ocho con una cuchara de madera hasta que desaparezcla la espuma y se espese.
Añadir la crema chantilly y la gelatina hidratada. Revolver.
Agregar las peras (cocinadas en el microondas con muy poquito de agua y de azúcar hasta que queden tipo compota) y cortadas en cubitos. Revolver.

Cubrir el fondo de un molde desmontable con papel manteca y los bordes con acetato.
Colocar las vainillas paradas en los bordes.
Verter la preparación en el centro.
Llevar al frío.

Colocar encima peras cortadas en cuartos.
Espolvorear con azúcar impalpable.

Tomates rellenos con pasta y olivas

5 cdas de aceite de oliva
8 tomates redondos
1 taza de fideos ditalini
8 aceitunas negras
Perejil picado c/n
2/3 taza de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Cortar la parte superior de los tomates y ahuecarlos. Reservar la pulpa y la "tapita".

En un bol colocar los fideos ya cocidos, la pulpa de los tomates, las aceitunas negras cortadas en trocitos, el perejil picado y queso rallado. Mezclar bien.

Rellenar los tomates, colocarlos en una fuente para horno y cubrirlos con la "tapita".

Cocción: En horno fuerte durante 10 minutos.

Rociarlos con aceite de oliva.

domingo, 20 de diciembre de 2009

Demoras...

Hola a todos:

Sigo complicada con mis tiempos. Recién para el miércoles me voy a desocupar un poco. Voy a ver si a partir de ahí puedo ir subiendo las recetas pero me va a demandar algo de tiempo porque estoy agotada por el exceso de trabajo y necesito recuperarme un poco.
Les pido disculpas a todas las personas que esperan mis recetas por las demoras.
Un beso
Lily

lunes, 14 de diciembre de 2009

Ocupadísima

Hola a todos:
Pasé unos segundos a dejarles este mensaje para contarles que estoy atareadísima con el trabajo y la familia. Por este motivo no tengo tiempo por el momento para subir las recetas.
Tengo todos los programas grabados y, en cuanto me pueda hacer un tiempito, voy a empezar a subirlas. Antes de fin de año estarán todas pero no puedo garantizar que sea en los próximos días.
Un beso
Lily

miércoles, 9 de diciembre de 2009

Sandwich de atún con pan de miga negro

1,800 kg de harina
200 grs de salvado grueso
40 grs de sal
100 cc de agua
2 cdas de colorante
20 grs de levadura
15 grs de margarina
1/2 cdta de extracto de malta

En un bol colocar la harina, la sal, el salvado, la levadura fresca, el extracto de malta y un poco de colorante.
Ir agregando de a poco el agua mientras se va formando la masa con las manos.
Dejar reposar.
Desgasificar la masa apretándola bien.
Dividir la masa en dos bollos y colocarlo en un molde para pan lactal previamente enmantecado.
Cubrir con la tapa agujereada.


Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

2 latas de atún
Rodajas de tomates
Mayonesa y lechuga a gusto

Cortar el pan en rodajas.

En un bol colocar el atún, un poco de sal, el huevo duro picado, el apio picado, la mayonesa. Mezclar.
Armar los sandwiches con este relleno, hojas de lechuga y rodajas de tomates.

Quesadas con pan de pebete

35 grs de levadura
600 cc de leche
110 grs de azúcar
20 grs de extracto de malta
1 kg de harina 0000
15 grs de sal
85 grs de margarina

Tomates en rodajas
Huevo duro
1/2 kg de queso mantecoso
500 grs de jamón cocido

En un recipiente colocar la levadura, el azúcar y la leche tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina, un poco de sal, el azúcar y la levadura fermentada, el extracto de malta, leche un poco tibia y la margarina blanda. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la margarina con la punta de los dedos.
Seguir amasando sobre la masa.
Dejar reposar durante una hora y media.
Desgasificar la masa apretándola bien. Extraer bollos de masa y darles forma de pebete. Pincelarlos por arriba con una mezcla de agua y fécula.
Colocarlos en una placa.

Cocción: En horno fuerte. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Cortar los pebetes por la mitad. Tostarlos.
Sobre las mitades de los pebetes colocar rodajas de tomates, jamón cocido, rodajas de huevo duro y fetas de queso.
Llevar al horno para que el queso se derrita un poco.
Armar los sandwiches juntando las mitades.

Saucisson en brioche

300 grs de harina 0000
1 cdta de azúcar
1 cdta de sal
75 grs de manteca
1 cda de levadura
50 cc de leche
2 huevos
1 yema
600 grs de salchichas alemanas

En una cacerola con agua hirviendo colocar la salchicha alemana con la piel. Sumergirla durante un minuto.
Retirarla del agua y quitarle la piel.
Pincelarla con yema y pasarla por harina.

En un recipiente colocar la levadura, un poco de azúcar y agua tibia. Dejar fermentar.
En un bol colocar la harina y un poco de sal. Mezclar.
Agregar los huevos y la leche.
Añadir la levadura fermentada.
Incorporar la manteca pomada. Mezclar bien con las manos hasta formar la masa.
Dejar reposar.
Espolvorear la mesa con harina y desgasificar la masa.
Estirarla con las manos dándole forma rectangular.
Colocar en el centro la salchicha y envolverla con la masa.


Ponerla en una placa para horno y pincelarla con yema de huevo.

Cocción: En horno precalentado durante 40 a 50 minutos aproximadamente.

lunes, 7 de diciembre de 2009

Cookies de queso

100 grs de manteca
100 grs de harina
100 grs de queso rallado

En un bol colocar la harina, el queso de rallar, la manteca. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Una vez formanda la masa, espolvorear la mesa con harina y estirarla allí con el palo de amasar.
Cortar las galletitas con un cortante redondo y colocarlas en una placa sin manteca ni harina.
Pincelarlas con clara y espolvorearlas con semillas.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Paltas con mango y frutillas

1 palta
1/2 mango
8 frutillas

Para la salsa:
1 taza de crema de leche
1 cdta de salsa inglesa
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la pulpa de la palta cortada en trocitos,
las frutillas cortadas en cuartos y el mango cortado en cubos.
Añadir la crema de leche, la salsa inglesa y un poco de sal.
Mezclar.
Rellenar con esta mezcla las cáscaras de las paltas.

Pastel de pan, hierbas y queso

16 fetas de panceta ahumada
40 grs de manteca
10 rebanadas de pan lactal
3 cdas de ciboulette
3 cdas de perejil
3 cdas de estragón
100 grs de queso emmenthal
100 grs de queso fresco
50 grs de queso parmesano
8 huevos
800 cc de leche
Sal y pimienta a gusto

En una sartén poner a dorar las fetas de panceta ahumada.

En un bol colocar los huevos y la leche. Batir con el batidor de mano.

En una fuente pirex acomodar las rebanadas de pan lactal (sin la corteza del borde) formando un colchón.
Colocar el queso fresco, el queso parmesano rallado y el queso emmenthal rallado.
Cubrir con las fetas de panceta ahumada.
Rociar con la mezcla de leche y huevos.
Espolvorear con perejil y ciboulette picados y estragón.

Cocción: En horno fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

sábado, 5 de diciembre de 2009

Tarta de duraznos y salsa mascarpone

Para la masa:
1 y 1/2 taza de harina
3 cdas de azúcar impalpable
1 pizca de sal
1/2 taza de manteca
3 y 1/2 cdas de azúcar

Colocar los ingredientes en un bol.
Desarmar la manteca con la punta de los dedos mientras se va formando la masa.
Agregar un chorrito de agua y mezclar.
Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con un palo de amasar.
Cubrir con la masa un molde (sin manteca ni harina) incluyendo los bordes.
Precocinar en el horno.

Para el relleno:
1/4 taza de azúcar
3 cdas de harina
2 cdas de ralladura de limón
6 duraznos en fetas
2 cdas de miel
2 cdas de manteca
3 cdas de almendras fileteadas
2 cdas de mermelada de durazno

Cortar los duraznos en gajos.
Acomodarlos sobre la masa formando un colchón.
Espolvorear con una mezcla de harina y azúcar.
Cubrir con una mezcla de mermelada de durazno y miel.
Espolvorear con almendras fileteadas.

Cocción: En horno fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Para la salsa:
1 taza de crema
6 cdas de queso mascarpone (o queso crema)
2 cdas de azúcar
Esencia de vainilla c/n

En un bol mezclar el queso mascarpone, el azúcar, la crema de leche y un poco de esencia de vainilla. Mezclar bien con el batidor de mano hasta que tome consistencia (Maru dijo que es como una crema chantilly con sabor a queso).

Cortar la torta en porciones y rociar con la salsa.

Torta moka

Para el bizcochuelo:
5 huevos (yemas y claras por separado)
8 cdas de azúcar
3 cdas de café líquido
7 cdas de harina 0000
2 cdas de polvo de hornear
Esencia de vainilla c/n

Batir las claras a punto nieve con el azúcar (reservar un poquito para las yemas) hasta formar un merengue.
Perfumar con esencia de vainilla.
Agregar el café y las yemas batidas con el resto del azúcar.
Añadir la harina junto con el polvo de hornear (tamizados).
Mezclar bien.
Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado moderado durante 35 minutos aproximadamente.

Para la crema de café:
1 cda de café instantáneo en polvo
6 cdas de azúcar
2 cdas de ron
1 clara (Maru no la usó)
400 cc de leche (Maru dijo que usó crema de leche)
100 grs de nueces
Esencia de vainilla c/n

Poner a batir la crema junto con el azúcar, un poquito de licor de café, el café instantáneo y el ron. No pasarse con el batido porque sino la crema se corta.
Si se desea se puede poner un poco de gelatina sin sabor hidratada.

Para rociar:
3 cdas de azúcar
1/2 vaso de ron
1 y 1/2 vaso de café

Cortar el bizcochuelo en tres discos. Pincelar un disco con un almíbar hecho con los tres ingredientes.
Cubrir con la crema de café.
Colocar el segundo disco. Volver a pincelar y colocar la crema de café.
Tapar con el último disco.
Colocar crema de café por encima y en los bordes.
Decorar con nueces y copos de crema de café.
Espolvorear con granos de café.

Focaccia con queso

15 grs de levadura
1 cdta de azúcar
1 taza de agua
340 grs de harina 0000
1 cdta de sal
3 cdas de aceite de oliva
210 grs de queso italiano (reggianito, fontina)
1/2 cda de semillas de hinojo

En un recipiente colocar la levadura, el azúcar y un poco de agua tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina, la sal, el aceite de oliva y el fermento. Agregar un poquito de agua de ser necesario.
Mezclar con las manos mientras se va formando la masa.
Espolvorear la mesa con harina y seguir amasando.
Dejar reposar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa (amasándola sobre la mesa).
Dividir la masa en dos bollos.
Aplastarlos con un palo de amasar.
Colocar en una pizzera rociada con un poco de aceite (como si fuera la masa de la pizza).
Poner encima el queso cortado en cubitos. Cubrir con la otra parte y rociar con un poco de aceite. Presionar bien los bordes para cerrar.
Espolvorear con semillas.

Cocción: En horno fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Servir acompañado con fetas de jamón crudo.

Sacotinos con mix de verduras (receta La Salteña)

Cocinar los sacotinos cuatro quesos y reservar.
Cortar 1/2 morrón verde, 1/2 morrón rojo y 1 zanahoria y saltear en 6 cdas de aceite.
Agregar los sacotinos y 2 cdas de granos de choco. Salpimentar.
Servir espolvoreados con queso rallado.

Terrine de salmón

500 grs de salmón rosado
4 huevos
350 cc de crema de leche
Nuez moscada c/n
Sal y pimienta a gusto

Para la salsa:
Tomates concassé c/n
Jugo de 1 limón
180 cc de crema de leche
Ciboulette a gusto
Variedad de hojas verdes

Cortar el salmón en trozos y procesarlo con un poco de nuez moscada.
En un bol colocar el salmón ya procesado.
Condimentar.
Agregar los huevos y luego la crema.
Verter la preparación en una terrinera enmantecada y con papel manteca.

Cocción: En el horno a baño de María. (Maru no especificó el tiempo de cocción)

Para la salsa:
En una sartén colocar un poco de aceite. Rehogar allí el tomate concassé.
Añadir el jugo de limón, la crema de leche y el ciboulette picado.

Desmoldar la terrine y rociarla con la salsa.
Servir cortado en rodajas y acompañar con una ensalada de hojas verdes.

miércoles, 2 de diciembre de 2009

Budín negro

100 grs de manteca
100 grs de azúcar
6 yemas
6 claras
100 grs de almendras
100 grs de chocolate amargo

Batir el azúcar junto con la manteca.
Añadir las yemas. Mezclar.
Incorporar el chocolate amargo previamente derretido a baño de María. Mezclar con el batidor de mano.
Agregar las almendras tostadas procesadas.
Colocar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Verter la preparación en una budinera enmantecada.

Cocción: En horno precalentado moderado a baño de María durante pocos minutos.

Servir acompañado con crema inglesa.

Filet de cerdo relleno con zanahorias glaseadas

500 grs de solomillo de cerdo
50 grs de almendras
2 cdas de aceite de oliva
90 grs de jamón crudo
1 cda de orégano
Ralladura de 2 limones
4 echalottes
3/4 taza de caldo de vegetales
1 cda de azúcar

En un bol colocar el jamón crudo desgrasado cortado en tiritas, las almendras cortadas en trocitos y el perejil picado.
Ahuecar los solomillos y rellenarlos con esta mezcla.

En una sartén colocar un poco de aceite y rehogar allí los echalottes picados.
Colocar los solomillos rellenos para que se vayan sellando.
Añadir el caldo de vegetales.

Para las zanahorias glaseadas:
1 kg de zanahorias
4 cdas de azúcar
4 cdas de manteca
1 pizca de sal

En una sartén colocar un poco de manteca y las zanahorias ralladas.
Espolvorear con el azúcar.
Dejar que se vayan glaseando.

Lasagna con pollo, prosciutto y marsala

Para la salsa:
2 cdas de aceite de oliva
200 grs de variedad de hongos (portobellos)
1 cebolla
2 y 1/2 tazas de pollo
90 grs de hígado de pollo
2 cdas de extracto de tomates
3/4 taza de vino marsala
300 grs de tomates
150 grs de prosciutto
Hojas de albahaca c/n
Sal y pimienta a gusto

Para la masa:
14 láminas de lasagna
4 tazas de crema de leche
1 taza de queso rallado

En una sartén colocar un poco de aceite y rehogar allí la cebolla picada y los hongos portobello cortados en rodajas.
Agregar el pollo procesado.
Condimentar.
Añadir el hígado de pollo procesado.
Incorporar el extracto de tomates, el marsala y los tomates procesados.
Colocar el prosciutto cortado en trocitos y las hojas de albahaca.
Dejar cocinar un poco.

En una fuente pirex poner láminas de lasagna cubriendo la base.
Colocar un poco del relleno.
Cubrir con más láminas de lasagna y volver a colocar relleno.
Tapar con láminas de lasagna.
Cubrir con crema.
Espolvorear con queso rallado.
Gratinar en el horno.

Related Posts with Thumbnails

Las recetas de Maru Botana   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP