martes, 30 de junio de 2009

Ñoquis de papa y ñoquis de calabaza con estofado de osobuco

Para el estofado de osobuco:
1 kg de osobuco
1/4 taza de aceite de oliva
2 cdas de manteca
1 cda de harina
3 puerros
1 rama de apio
1/2 cebolla
1 cáscara de limón
1 zanahoria
1 vaso de vino blanco
8 tomates perita
1 bandeja de hongos
Sal y pimienta a gusto

En una olla colocar manteca y aceite de oliva.
Pasar el osobuco por harina y colocarlo en la olla.
Poner un ramito aromático.
Rehogar la carne de un lado y del otro.
Añadir el puerro, la cebolla, el apio, ralladura de limón y la zanahoria rallada.
Incorporar vino blanco y pulpa de tomate procesada. Revolver.
Colocar los tomates peritas cortados y los champignones.
Dejar cocinar durante dos horas hasta que la carne se vaya deshaciendo.

Ñoquis de papas:
1 kg de papas
1 y 1/2 taza de harina
50 grs de manteca
1 cda de sal

Cocinar las papas enteras y sin pelar.
En caliente quitarles la cáscara.
Prensarlas con el pisapapas.
Mientras la papa está caliente agregar la manteca.
Incorporar la harina (no demasiada, sólo la cantidad necesaria).
Formar la masa con la mano.
Espolvorear la mesa con sémola y amasar.
Formar varios bollos.
Estirar cada bollo formando un "chorizo".
Cortar los ñoquis.
Mojar el pulgar en la sémola y hacer girar cada ñoqui por el tenedor para darle forma.

Ñoquis de calabaza:
800 grs de puré de calabaza (que la calabaza sea seca)
200 grs de harina 0000
200 grs de queso rallado
20 grs de sal

Cocinar la calabaza entera y sin pelas.
Quitarle la cáscara en caliente.
Pisarla con el pisapapas y agregar sal.
Añadir la harina y el queso rallado. Mezclar.
Formar la masa con la mano.
Espolvorear la mesa con sémola y amasar.
Formar varios bollos.
Estirar cada bollo formando un "chorizo".
Cortar los ñoquis.
Mojar el pulgar en la sémola y hacer girar cada ñoqui por el tenedor para darle forma.

Cocción: En agua hirviendo.

Pancitos saborizados

Para el fermento:
50 grs de levadura
1 cda de azúcar
1/2 vaso de leche

En un bol colocar la levadura, el azúcar y la leche (o agua tibia). Dejar reposar.

Para la masa:
1 kg de harina
20 grs de sal
Agua c/n
Hierbas a gusto

En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar.
Incorporar la levadura fermentada.
Si se desea se puede agregar aceite de oliva o manteca.
Con las manos formar la masa. Agregar agua de ser necesario.
Amasar sobre la mesa. Añadir las hierbas y seguir amasando.
Dejar leudar.
Desgasificar la masa y luego formar pequeños bollos.
Dejar reposar durante media hora.
Hacerles cortes en cruz con una tijera y pincelar con yema de huevo o con agua.

Cocción: En horno fuerte durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

lunes, 29 de junio de 2009

Mousse de bananas

250 grs de bananas
Jugo de 1 limón
Jugo de 1 naranja
125 grs de azúcar
2 cdas de kirsch
9 gr sde gelatina sin sabor
350 cc de crema
Poner en la licuadora las bananas, un poco de kirsch, el jugo de limón, el jugo de naranjas, la gelatina sin sabor hidratada y el azúcar.
Cuando está bien procesada, colocar en un bol y añadirle la crema batida. Mezclar con el batidor de mano.
Colocar en la heladera o en el freezer (si se quiere helada) hasta que tome consistencia.
Servir en vasos altos. Decorar con láminas de chocolate y bananas secas al horno (bananas cortadas al medio con azúcar impalpable cocinadas en el horno).

Sacotinos "La Salteña" con brócoli y panceta

Rehogar la cebolla y el ajo.
Añadir el brócoli, los tomates y la panceta.
Mezclar la leche con el caldo de hierbas y unir los vegetales.
Hervir los fideos y salsear al momento de servir.

Roulade de lemon curd

Para el roulade:
6 yemas
90 grs de harina leudante
6 claras
Ralladura de 1 limón
120 grs de azúcar

Poner a batir las yemas con el azúcar.
Agregar la harina leudante y mezclar.
Añadir la ralladura de limón y las claras batidas a punto nieve. Revolver con el batidor de mano en forma envolvente.
Colocar esta preparación en una placa cubierta con papel manteca. Esparcir bien con la espátula.

Cocción: En la parte de arriba del horno.

Para el relleno:
5 cdas de lemon curd
150 grs de yogur natural
Chocolate blanco c/n

Colocar la masa cocinada sobre un repasador.
Cubrir con el relleno.
Enrollar ayudándose con el repasador.
Poner en una fuente y espolvorear con azúcar impalpable.
Decorar con rulos de chocolate blanco.

Para hacer los rulos de chocolate blanco:
Templar el chocolate blanco. Colocar el chocolate derretido en una placa y estirarlo con una espátula. Llevar a la heladera.
Cuando está frío, con el filo de la espátula cortar una tira.
Ayudándose con la espátula ir levantando la tira y formar los rulos para decorar el arrollado.

Gnocchi de papa y rúcula

2 papas
1 huevo
1 cda de manteca
2 cdas de rúcula
1 taza de harina
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

Hervir las papas enteras sin pelar.
Quitarles la cáscara mientras están calientes.
Colocar las papas en un bol y pisarlas con el pisapapas.
Añadir la manteca, la sal y la rúcula cortada a cuchillo. Seguir haciendo el puré.
Agregar nuez moscada y queso rallado. Continuar prensando.
Incorporar la harina y el huevo. Con las manos formar la masa.
Añadir más harina si es necesario.
Espolvorear la mesa con harina. Tomar un poco de la masa y formar un "chorizo" largo. Con un cuchillo ir cortando pequeños trozos para armar los ñoquis.
Pasar el tenedor por harina y darle forma a los ñoquis haciéndolos girar por el tenedor.
Cocinarlos en agua hirviendo.
En una sartén colocar manteca y poner allí los ñoquis cocinados.
Mezclar un poco y servir en una fuente.
Espolvorear con queso rallado y queso de rallar en rulos hechos con el pelapapas.

Sopa de pollo de la mamma

Sopa de pollo de la mamma
1 pollo
Agua fría c/n
6 zanahorias
3 tallos de apio
1 cebolla
1 nabo
4 ramas de dill o eneldo
Perejil, sal y pimienta a gusto
En una olla colocar agua. Añadir sal.
Colocar el nabo cortado en cubos, la zanahoria cortada en rodajas, las ramas de dill, el apio y el pollo cortado en trozos.
Cocinar durante 1 hora o 1 y 1/2 hora aproximadamente.
Retirar el pollo. Sacarle los huesos. Desmenuzarlo con las manos y volver a poner la carne del pollo nuevamente en la olla.
Dejar cocinar.

Soufflé de coco y salsa de chocolate

6 cdas de azúcar
2 cdas de harina
1 y 1/2 cda de manteca
1 taza de leche de coco
2 cdtas de jugo de limón
5 claras
2 y 2/3 tazas de coco rallado
Esencia de vainilla a gusto
1/4 cdta de cremor tártaro

En una cacerola poner a derretir la manteca.
Añadir la harina y revolver.
Agregar la leche de coco. Seguir revolviendo.
Colocar el jugo de limón.
Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla.
Batir las claras a nieve junto con la sal y el azúcar.
Incorporar las claras a la preparación. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir coco rallado tostado. Continuar mezclando en forma envolvente.
Colocar la mezcla en recipientes de cerámica enmantecados y azucarados.
Espolvorear con coco rallado tostado.

Cocción: En el horno fuerte, a baño de María, durante 40 minutos aproximadamente.

Para la salsa de chocolate:
Colocar el chocolate amargo en la crema caliente. Dejar que se vaya disolviendo.
Con un batidor de mano revolver haciendo movimientos circulares lentos para que se derrita el chocolate.

Cuando el soufflé está cocinado, hacer un orificio en en centro y allí colocar la salsa de chocolate.

Torta de mousse de chocolate blanco

Para la masa:
180 grs de harina de almendras (en la preparación usó fécula y le agregó almendras procesadas)
50 grs de harina
6 claras
100 grs de azúcar
120 grs de azúcar impalpable
1 copita de licor de naranjas.

Poner a batir las claras. Agregar el azúcar hasta que se forme un merengue durito.
Agregar la harina, la fécula y las almendras procesadas.
Seguir batiendo.
Colocar la mezcla en un molde.
Cocción: En horno moderado a fuerte de 25 a 30 minutos.

Para la mousse:
500 cc de crema de leche
2 cdas de miel
230 grs de chocolate blanco
Derretir el chocolate con un poco de miel para formar una especie de ganache dulce. Añadir la crema batida y mezclar.
Llevar a la heladera.

Cuando la torta está cocinada, con una manga colocar la mousse.

Cortar rodajas de frutillas y decorar la torta.
Adornar con rulos de chocolate.

Para hacer los rulos de chocolate blanco:
Templar el chocolate blanco. Colocar el chocolate derretido en una placa y estirarlo con una espátula. Llevar a la heladera.
Cuando está frío, con el filo de la espátula cortar una tira.
Ayudándose con la espátula ir levantando la tira y formar los rulos para decorar la torta.

Pescado a la sal con polenta y salsa verde (receta de Máximo López May)





Máximo López May




1 pescado blanco
5 kgs de sal gruesa
15 claras
1 taza de pimienta en granos
1 litro de agua
5 limones

En una olla poner la sal, pimienta negra y las claras. Mezclar con las manos.
Agregar un poco de agua y seguir mezclando.

En una placa formar un colchón de sal. Colocar el pescado.
Dentro del pescado colocar limones cortados por la mitad para aromatizarlo.
Cubrir el pescado con la sal, dejando la cabeza sin tapar.
Cocción: En horno fuerte durante 45 minutos a 1 hora.
Cuando el pescado está listo, el ojo se pone todo blanco.
Romper la costra de sal que se formó. Retirar la piel.

Para la polenta cremosa:1 litro de agua
1 litro de leche
1 kg de harina de maíz (que no sea polenta rápida)
3 tazas de queso parmesano

En una olla colocar la leche y el agua. Añadir la sal. Dejar calentar.
Incorporar la polenta en forma de lluvia.
Revolver continuamente en forma de ocho con el batidor de mano.
Lentamente va ir tomando cuerpo.
Cocción: Durante 40 minutos aproximadamente.
Cuando ya esté lista agregar el queso parmesano y la manteca blanda. Dejar que se disuelva.

Para la salsa verde:
2 tazas de perejil
2 tazas de menta
2 tazas de albahaca
1/2 taza de mostaza de dijon
1/2 taza de vinagre de jerez
15 filetes de anchoas
750 cc de aceite de oliva

Procesar levemente el perejil, la menta y la albahaca.
Añadir la mostaza, las anchoas y el vinagre. Procesar un poco más.
Agregar el aceite y procesar apenas.

Quesadillas

Para la masa:
300 grs de harina de trigo
80 cc de aceite
Sal y agua c/n

En un bol poner harina, sal, aceite y agua. Mezclar hasta formar una masa blanda.
Hacer pequeños bollos.
Aplastarlos con un palo de amasar hasta que queden finos (como panqueques) y cocinarlos en una panquequera o en una sartén.

Para el relleno de pollo:
150 grs de pollo
100 grs de puerro
100 grs de zanahoria
100 grs de morrones
Hojas de cilantro y cubitos de tomates c/n

En una sartén saltear el pollo cortado en tiritas junto con la zanahoria, el puerro, los morrones (todo cortado en juliana) y los tomates. Agregar más aceite de oliva si es necesario.

Para el relleno de camarones:
200 grs de camarones
1/2 cebolla
Gotas de tabasco y de jugo de limón a gusto
Cubitos de tomate, cilantro, sal y pimienta a gusto

En una sartén rehogar la cebolla picada junto con los cubitos de tomate.
Agregar los camarones, el cilantro y el jugo de limón.
Añadir un poco de salsa tabasco.

Para el relleno de hierbas y quesos:
150 grs de queso de rallar
150 grs de queso dambo
150 grs de queso mozzarella
Perejil, albahaca, sal y pimienta a gusto

En un bol colocar los quesos cortados en tiras finas y las hierbas.

Tomar uno de los discos de masa. Colocar un poco del relleno en la mitad inferior. Doblar el disco por la mitad para tapar el relleno y presionar los extremos.
Cocinar en una plancha caliente.

domingo, 28 de junio de 2009

Soufflé de dulce de leche y crema inglesa

1/2 kg de dulce de leche
5 yemas
5 claras
5 cdas de azúcar
1 pizca de sal

En un bol colocar el dulce de leche. Agregar las yemas batidas con el azúcar. Mezclar.
Añadir las claras batidas a nieve con una pizca de sal y mezclar despacio con el batidor de mano haciendo movimientos envolventes.
Colocar la mezcla en cazuelas enmantecadas y azucaradas hasta las 3/4 partes.

Cocción: En horno moderado, a baño de María, durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Para la crema inglesa:
5 yemas
100 grs de azúcar
1/2 litro de leche
Esencia de vainilla c/n

Mezclar las yemas y azúcar.
Agregar la leche caliente (no hervida) y mezclar.
Cocinar mientras se va revolviendo en forma de ocho con la cuchara de madera hasta que la espuma desaparezca y la crema tome consistencia densa. No dejar que hierva porque se corta.
La esencia de vainilla en cuanto se saca del fuego.

Cuando el soufflé está listo hacer un agujero en el centro y colocar allí la crema inglesa.

Pizza de atún (receta La Salteña)

Colocar una tapa en una pizzera.
Poner cebolla y queso.
Cubrir con la otra tapa y hornear durante 25 minutos.
Retirar y colocar tomate y mozzarella.
Hornear 10 minutos y agregar atún, huevo duro, ají y cebolla de verdeo.
Gratinar al horno.

Chupín de pescados y mariscos

2 cebollas
1 kg de pescado blanco (sin espinas)
250 grs de mejillones
250 grs de calamares
1 vaso de vino blanco
1 taza de puré de tomates
4 tomates en cubos
Sal, pimienta y hojas de laurel c/n

En una cacerola poner un poco de aceite de oliva. Rehogar las cebollas cortadas en rodajas.
Colocar un ramito aromático.
Añadir el pimiento rojo cortado en aros.
Agregar el pescado cortado en trozos grandes.
Colocar más aceite de oliva mientras se sigue cocinando.
Añadir la sal.
Agregar el vino, la pulpa de tomate procesada, el caldo de pescado y los tomates en cubos.
Cuando los pimientos comienzan a ablandarse y el pescado comienza a desarmarse, agregar los mejillones y los calamares (Los mejillones y los calamares se ponen a lo último porque se cocinan en pocos minutos. Si se pasan de cocción, los calamares se ponen duros y los mejillones se desarman).

Cortar las papas rejilla con la mandolina.
Sobre un repasador colocar las papas y secarlas. Luego colocarles sal.
En aceite hirviendo sumergir las papas de a una.

Servir en cazuelas individuales y colocar encima papas rejilla. Espolvorear con perejil picado.

Mousse de pollo

1 kg de pechugas de pollo
1 cebolla grande
1/2 copa de coñac o jerez
4 yemas
1 cda de harina
50 grs de manteca
1/2 taza de leche
1 cdita de mostaza
4 claras batidas a nieve

Procesar las pechugas con la cebolla, sal, pimienta y el coñac.
Poner en una cacerola a derretir la manteca. Luego agregar la harina, la leche y la mostaza.
Incorporar el pollo y las yemas. Mezclar bien todo.
Agregar de a poco las claras batidas a nieve.
Colocar en un molde de budín.

Cocción: A baño de María en horno moderado durante 45 minutos.

Acompañar con salsa de palta:
Procesar la palta con 100 cc de crema de leche, 2 cucharadas de limón, sal y pimienta y leche en cantidad necesaria.

(¡Gracias Vivi de 9 de Julio por enviar esta receta!)

Muffins de chocolate y nuez

225 grs de harina
55 grs de chocolate
115 grs de azúcar 115
2 huevos
85 grs de manteca
3 cdas de miel de maíz
200 cc de crema de leche
Una pizca de sal
80 grs de nueces

Mezclar todos los ingredientes.
Incorporar las nueces cortaditas.
Poner la preparación en moldes de papel hasta las tres cuartas partes.

Cocción: En horno precalentado de 25 a 30 minutos.

Espolvorear con azúcar impalpable.

(¡Gracias Vivi de 9 de Julio por enviar esta receta!)

Polvorones

300 grs de harina 0000
150 grs de manteca
100 grs de azúcar
1 yema
1 huevo
2 cdas de crema
1/4 cda de bicarbonato de sodio
1/2 cdta de esencia de vainilla

En un bol poner la harina, la manteca blanda, el azúcar, un poco de crema, el bicarbonato, la yema, el huevo y esencia de vainilla.
Mezclar con las manos para formar la masa.
Sobre la mesa hacer un chorizo largo con la masa. Con un cuchillo ir cortando rodajitas. Aplastarlas un poco con los dedos, espolvorearlas con azúcar y colocarlas sobre una placa.

Cocción: En el horno.

Variedad de natillas

1 taza de leche
1 taza de crema
2 huevos
2 yemas
1/2 taza de azúcar
1 y 1/2 cdta de esencia de vainilla
Nuez moscada c/n

Variante 1: Con canela y azúcar rubia
En una cacerola calentar la crema con la leche hasta llegar a punto ebullición. Agregar mientras se está cocinando la canela (si es posible que sea en rama).
En un bol aparte mezclar la yema con un huevo y el azúcar rubia.
Incorporar a esta mezcla la crema con la leche.
Colocar en potes chicos de cerámica.
Cocción: En el horno entre 10 y 15 minutos aproximadamente hasta que solidifique.

Variante 2: La tradicional
En un bol poner la yema, el huevo y el azúcar.
Cocinar la leche con la crema y una chaucha de vainilla.
Añadir la leche a la mezcla de huevos y azúcar. Mezclar.
Colocar en potes de cerámica.
Cocción: En el horno entre 10 y 15 minutos aproximadamente hasta que solidifique.

Variante 3: Con arroz (Agregar 2 cdas de arroz de grano corto antes de volcar la mezcla)
En un pote colocar la yema, el huevo y el azúcar. Mezclar.
En la leche con la crema agregar arroz casi ya cocido mientras se está cocinando.
Añadir esta mezcla a la yema con el huevo.
Colocar en potes de cerámica.
Cocción: En el horno entre 10 y 15 minutos aproximadamente hasta que solidifique.

Variante 4: Con leche de coco (Reemplazar 1 taza de leche por la leche de coco)
En una cacerola calentar la crema hasta llegar al punto de ebullición.
Colocarla en un bol e incorporarle la leche de coco. Agregarle el azúcar, la yema y el huevo. Mezclar.
Añadir esencia de vainilla.
Colocar en potes de cerámica.
Cocción: En el horno entre 10 y 15 minutos aproximadamente hasta que solidifique.

Variante 5: De chocolate
Calentar la crema y la leche. Volcarla sobre el chocolate cobertura (100 grs). Mezclar.
Añadir el azúcar, el huevo y la yema. Seguir mezclando.
Colocar en potes de cerámica.
Cocción: En el horno entre 10 y 15 minutos aproximadamente hasta que solidifique.

Variante 6: Con azúcar morena
Reemplazar el azúcar molida por 1/2 taza de azúcar morena.

Cuando se sacan del horno espolvorear con azúcar y sopletear.

sábado, 27 de junio de 2009

Cucuruchos de ricota, jamón y almendras (receta La Salteña)

Con las tapas de empanadas formar cucuruchos.
Colocarles un bollo de papel adentro y llevarlas al horno hasta que se doren.
Preparar una mezcla de ricota, jamón crudo, albahaca y almendras.
Quitarle el bollo de papel a cada cucurucho y rellenarlos con la mezcla.

Hot cakes

1 taza de harina
1 taza de leche
1 huevo
1cda de azúcar
1 cdta de polvo de hornear
1 pizca de sal

En un bol colocar la harina, la sal, el azúcar, el polvo de hornear, la leche y los huevos. Mezclar con el batidor de mano.
Dejar reposar.

Pincelar con manteca derretida la sartén y, con un cucharón, colocar un poco de la masa formando discos medianos. Dar vuelta y cocinar del otro lado.
Hacer todos los discos que se puedan con la mezcla.

Opción 1:
Colocar un disco. Cubrir con abundante miel de maíz.
Tapar con otro disco y repetir este procedimiento una vez más.

Opción 2:
Colocar un disco. Untar con abundante dulce de leche.
Tapar con otro disco y repetir este procedimiento una vez más.

Triangulitos árabes (receta La Salteña)

Mezclar la carne picada cruda con jugo de limón, con el tomate y la cebolla. Cocinar un poco.
Rellenar y armar los triangulitos.
Cocinar en el horno durante 20 minutos.

viernes, 26 de junio de 2009

Mil hojas de dulce de leche

Mil hojas de dulce de leche

Para la masa de hojaldre:
500 grs de harina 0000
1 cdta de sal
2 cdas de vinagre
50 grs de manteca blanda
Agua fría c/n
500 grs de manteca bien fría

Para el milhojas:
600 grs de masa de hojaldre
1 kg de dulce de leche
Azúcar impalpable a gusto

Preparar la masa de hojaldre de la siguiente forma:
En un bol colocar la harina, la sal, el vinagre, la manteca y un poco de agua fría.
Mezclar con las manos para formar la masa (sin trabajarla demasiado).
En la mesa hacer un bollo con la masa y con un cuchillo cortar superficialmente en forma de cruz. Tomar de a una las puntas y estirar hacia afuera para que la masa tome la forma de la cruz.
Estirar con el palo de amasar.
En el centro de la cruz colocar la manteca (que previamente se envolvió en un film y a la que se le dio una forma de cuadrado usando el palo de amasar).
Encerrar la masa con los brazos de masa que forman la cruz.
Estirar con el palo de amasar hasta formar un rectángulo.
Doblarlo en tres partes.
Volver a estirar formando un rectángulo. Doblar nuevamente en tres partes.
Cubrir con el film y llevar a la heladera para que repose.
Estirar otra vez formando el rectángulo y repetir el proceso hasta que la manteca no se vea porque se integró completamente.
Con un cuchillo cortar el rectángulo en tres partes.
Estirar cada una de las partes hasta que queden bien finas.
Pinchar la masa y cocinar en horno fuerte.

Tomar uno de los discos de hojaldre y untarlo con abundante dulce de leche.
Cubrir con otro disco y volver a untar con más dulce de leche.
Tapar con el último disco y emparejar los bordes cortando con un cuchillo.
Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.
Sopletear hasta que quede caramelizado.

Rolls de pollo (receta La Salteña)

Rolls de pollo:

Blanquear en agua caliente las hojas de puerro.
Grillar el pollo y cortar las berenjenas.
Colocar sobre una tapa de empanada una lámina de berenjena (grillada o hecha al horno) y distribuir los tomatitos cortados en cuartos, las aceitunas y las tiras de pollo. Formar un atadito y cerrar los extremos.
Atar con una de las tiras de puerro.
Cocinar en el horno.

Medialunitas griegas

65 grs de almendras
200 grs de harina 0000
50 grs de azúcar impalpable
130 grs de manteca
2 yemas
1 cdita de esencia de vainilla

Procesar bien las almendras.
En un bol colocar la harina, el azúcar impalpable, la manteca, las yemas, las almendras picadas y la esencia de vainilla.
Mezclar bien con las manos para formar la masa.
Tomar pequeños bollos de la masa y darles forma de cilindros (no muy gordos).
Hacer las medialunas en forma de U y aplastarles un poco los extremos.
Colocarlas en una placa.

Cocción: En horno fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Terrine de brócoli y panceta

1 atado de brócoli
30 grs de manteca
50 grs de harina
250 grs de panceta ahumada
250 cc de leche
3 huevos
250 grs de queso gruyere
Sal y pimienta a gusto

En una sartén rehogar la panceta (sin aceite ni manteca).
En otra sartén derretir la manteca y luego agregarle la harina. Mezclar.
Añadir a esta mezcla la leche caliente y seguir mezclando bien procurando que no se formen grumos.
A la panceta rehogada (la grasita que desprendió se saca) se le agregan los brócolis. Seguir cocinando un ratito.
En un bol colocar la panceta con el brócoli y luego incorporar la salsa blanca. Mezclar.
Añadir los huevos.
Poner el queso gruyere.
Colocar la preparación en una budinera forrada con papel aluminio.
Cocinar en el horno.

Patitas de pollo a las hierbas

1 docena de patitas de pollo
6 rebanadas de pan lactal
6 cebollas
1 cda de albahaca
1 cda de orégano
2 cdas de perejil
Sal y pimienta a gusto
60 grs de manteca

Procesar bien las rodajas de pan lactal (quitarles los bordes) junto con las hierbas y la manteca derretida.
Añadir la sal.
A las patas de pollo no hay que quitarles la piel.
Colocar el relleno con cuidado entre la piel y la carne de pollo.
Poner las patas ya rellenas en una fuente y colocar gajos de cebolla roja por encima.
Llevarlas al horno.

Cortar la calabaza en cubitos. Ponerlos en una fuente.
Colocar aceite de oliva, sal y romero.
Cocción: En horno fuerte.

jueves, 25 de junio de 2009

Bizcochos de anís

250 grs de azúcar
50 grs de manteca
1/2 kg de harina
1 cda de polvo de hornear
4 huevos
1 cdta de anís

En un bol colocar la manteca y el azúcar. Mezclar con el batidor de mano.
Agregar los huevos y seguir batiendo.
Incorporar la harina mezclada con el polvo de hornear.
Añadir el anís ya triturado usando el mortero. Mezclar.
Con las manos formar la masa. Dividirla en dos bollos y darles forma de cilindro.
Colocar los cilindros sobre una placa.

Cocción: En horno precalentado hasta que estén dorados.

Cortar y poner a secar parados como bay biscuits.

Se comen mojados en vino.

Torta esponjosa de coco

Para la masa:
150 grs de azúcar
150 grs de manteca
2 yemas
75 cc de oporto
250 grs de harina
80 grs de fécula de maíz
1 cdita de polvo de hornear

Para el relleno:
400 grs de dulce de leche
200 grs de azúcar
50 grs de manteca
100 grs de coco rallado
1 cdta de esencia de vainilla
3 huevos
1 taza de leche

En un bol colocar fécula de maíz, harina, azúcar y la manteca.
Mezclar con las manos.
Añadir el polvo de hornear y un poco de sal.
Incorporar las yemas y seguir mezclando.
Agregar el oporto.
Una vez formada la masa, estirarla con el palo de amasar.
Forrar con ella un molde enmantecado.
Rellenar la masa con abundante dulce de leche pastelero.
En un bol colocar la manteca con el azúcar. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir los huevos, el coco y la leche y seguir mezclando.
Colocar este relleno sobre el dulce de leche.

Cocción: En el horno moderado hasta que esté firme.

Milanesitas de mozzarella

6 tajadas de mozzarella
3 huevos
Harina y pan rallado c/n
Sal y pimienta a gusto

Tomar una rodaja de mozzarella. Pasarla por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.
Freírlas en abundante aceite.
En una fuente armar un colchón de hojas de lechuga.
En un bol poner un poco de aceite de oliva, aceto, mostaza y una pizca de sal. Mezclar.
Humectar con esta mezcla las hojas de lechuga.
Acomodar sobre este colchón las milanesitas.

miércoles, 24 de junio de 2009

Crepes suzette

3/4 taza de harina
1 pizca de sal
3 huevos
2 cdas de manteca
3/4 taza de leche

En una licuadora poner la harina, los huevos, la sal, la leche y la manteca derretida. Licuar.
Untar la sartén con manteca derretida y preparar las crepes.

Para la salsa:
125 grs de manteca
1/2 taza de azúcar
1 y 1/2 taza de jugo de naranja
2 cdas de jugo de limón
1/2 taza de Grand Marnier

En otra sartén colocar la manteca. Añadir el azúcar para formar un caramelo.
Incorporar el jugo de naranja y el jugo de limón.

Doblar cada crepe en cuatro (haciendo pañuelos de forma triangular).
Acomodar en la sartén que contiene la salsa las crepes dobladas para que se vayan impregnando del sabor. Dejar que se cocinen.
Una vez cocinadas regarlas con el Grand Marnier y flambear con el soplete.

Retirarlos del fuego.
Servirlos en un plato, regados con un poco de la salsa y acompañados con helado de crema.

Bagels

Es el pan típico norteamericano.

Para el fermento:
50 grs de levadura
1 cda de azúcar
450 cc de agua

Para la masa:
1 kg de harina
30 grs de sal
150 grs de manteca
150 grs de azúcar
Semillas de amapola c/n

En un bol colocar la harina, la sal, el azúcar y la manteca pomada.
Añadir la levadura leudada.
Amasar con las manos unos minutos y luego volcar en la mesada para seguir trabajando la masa.
Formar unos bollitos dándole forma de "rosca". Introducirlos en agua hirviendo unos segundos y luego retirarlos para colocarlos sobre una fuente (apta para horno). Rociarlos con sal gruesa y semillas de amapolas o sésamo para decorar.

Cocción: En el horno.

Una vez retirados del horno, cuando estén tibios cortarlos por la mitad y agregarles queso crema o un preparado a base de pescado.

Consejo: Para hacer el verdadero bagels y conseguir que tenga una "costrita" (una película durita), colocar un pedacito de soda cáustica en el agua donde introducimos los bagels y retirarlos enseguida.

(¡Gracias Paola por enviarme esta receta!)

Pan de cereales

Para el fermento:
100 grs de levadura
2 cdas de azúcar
Agua tibia

500 grs de harina integral
150 grs de centeno
150 grs de harina 0000
250 grs de avena
150 grs de salvado
20 grs de sal
Agua tibia c/n

En un bol poner la harina integral, la harina de salvado, la avena, el centeno y la harina común. Añadir la sal.
Incorporar la levadura leudada.
Agregar agua y, con las manos, ir formando la masa.
Seguir amasando sobre las mesa.
Dejar leudar.
Desgasificar la masa y formar con ella un "chorizo largo".
Dividir la masa en dos. Colocar cada parte en una budinera.

Cocción: En horno fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Trifflée espresso de café

Para la crema inglesa de café:
25 grs de café en granos
500 cc de leche
7 yemas
150 grs de azúcar
500 cc de crema

Batir la yema con el azúcar para integrarlos.
Moler los granos de café. Colocar el café molido en la leche. Llevar al fuego.
Cuando la leche bulle incorporarle las yemas. Revolver en forma de ocho.
Añadirle la crema batida sin azúcar. Mezclar con el batidor de mano.
Llevar la crema a la heladera hasta que tome consistencia de helado.

NOTA: Si a esta crema la colocamos en un molde sobre un pionono y la llevamos al freezer, luego de un par de horas se tiene una torta helada riquísima.

Para la granita de café:
250 cc de café
20 cc de ron
35 grs de azúcar

En una fuente colocar el café.
Añadir el azúcar y luego el ron.
Mezclar los ingredientes.
Llevar al freezer.
Luego sacarlo y romperlo en pequeños trozos.

Para la crema de mascarpone:
100 grs de mascarpone
100 cc de crema de leche
25 grs de azúcar
1 huevo

Batir las yemas con el azúcar.
En un bol colocar el queso mascarpone. Incorporar las yemas batidas con el azúcar. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir la crema batida y seguir mezclando.
Perfumar con esencia de vainilla.

Para la garnitura:
10 bizcochos
Cacao en polvo
Café espresso c/n
Crema de leche c/n

En vasos largos colocar un poco de la crema inglesa de café.
Colocar una cucharada de crema mascarpone.
Regar con una reducción de café con azúcar.
Espolvorear con cacao amargo y encima colocar un poco de granita de café.
Encima de cada vaso hacer un copito de crema con la manga.

Arrollado de pollo relleno

1 pollo
2 zucchinis
2 zanahorias
2 puerros
1 pimiento rojo
1 puñado de hierbas
200 grs de mozzarella
100 grs de queso rallado
1 sobre de gelatina
Sal y pimienta a gusto

En una sartén saltear las verduras cortadas en juliana.
Sobre un papel aluminio colocar el pollo entero y deshuesado. Condimentar.
Colocar las verduras salteadas sobre el pollo deshuesado.
Esparcir sobre ellas el contenido de un sobrecito de gelatina sin sabor (que ayudará a que coagule el relleno y el pollo no se desarme).
Añadir la mozzarella cortada en tiritas y espolvorear con queso rallado.
Con la ayuda del papel aluminio enrollar el pollo y doblar los extremos.

Cocción: En horno fuerte

Acompañar con una salsa preparada con crema, un poco de mayonesa y jugo de limón.
(¡Gracias Paola por tu colaboración para completar esta receta!)

martes, 23 de junio de 2009

Budín de naranja y miel

250 grs de manteca
300 grs de miel
150 grs de harina
150 grs de fécula de maíz
Ralladura de 2 naranjas
8 yemas
5 claras

Batir la manteca blanda con la miel.
Agregar la harina, la fécula de maíz, la ralladura de naranja y las yemas.
Incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.

Cocción: En el horno

(Receta enviada por Gracia Valdez. ¡Agradezco tu colaboración!)

Budín inglés

200 grs de manteca
200 grs de azúcar
4 huevos
300 grs harina
2 cdas de polvo de hornear
Esencia de vainilla
1 cucharada de cognac
1 taza de nueces

Batir en la batidora la manteca con el azúcar.
Agregar los huevos y seguir batiendo.
Incorporar la harina con el polvo de hornear, el cognac, la esencia y las nueces.

Cocción: En horno bien caliente.

(Receta enviada por Gracia Valdez. ¡Agradezco tu colaboración!)

Saint Honoré

Para la pâte au choux:
250 cc de leche
100 grs de manteca
1 pizca de sal
150 grs de harina
4 huevos

En una cacerola poner la manteca y la leche. Cuando hierve, agregar de golpe la harina. Mezclar con mucha energía usando el batidor de mano hasta que se forme una "bola". Cuando se cocina, retirar del fuego. Dejar enfriar un poco.
Agregar los huevos. Seguir mezclando.

250 grs de masa de hojaldre

Para el relleno:
750 cc de leche
1 cdita de esencia de vainilla
210 grs de azúcar
8 yemas
30 grs de harina
15 grs de fécula de maíz
4 claras
1 cdta de glucosa

En una placa poner un disco de masa de hojaldre.
Con una manga colocar la pâte au choux formando una espiral que cubra toda el disco de masa.
Con esa preparación hacer los profiteroles (como copitos) sobre una placa enmantecada.
Cocinar el disco y los profiteroles en horno fuerte durante 10 minutos. Luego bajar el horno a moderado y seguir cocinando otros 10 minutos.

Para la crema pastelera:
2 yemas
2 huevos
1 litro de leche
200 grs de azúcar
2 cdas de harina
2 cdas de fécula de maíz

Batir los huevos junto con las yemas, el azúcar, la fécula de maíz. Incorporar de a poco la leche.
Cocinar a fuego moderado.
Revolver con el batidor hasta que hierva. Dejar un par de minutos más mientras se sigue revolviendo.
Retirar del fuego.

Usar un poco de la crema pastelera para rellenar los profiteroles. El resto se va a usar para preparar la crema Chiboust.

Crema Chiboust: En un bol mezclar la crema pastelera y el merengue.

Hacer el caramelo con el azúcar y 1 cdta de glucosa. No agregar agua para que no quede líquido.
Mojar los extremos de los profiteroles en el caramelo e ir pegándolos en todo el borde del disco de hojaldre cocinado. En el centro colocar la crema Chiboust.
Decorar con hilos de caramelo.

sábado, 20 de junio de 2009

Torta pirineos

4 cdas de azúcar
4 yemas
150 grs de chocolate
4 claras
200 cc de crema
300 grs de dulce de leche
100 grs de manteca
1 cda de azúcar para la crema

Batir las claras a nieve.
Derretir el chocolate junto con la manteca.
Batir las yemas con el azúcar hasta lograr el punto cinta.
Incorporar el chocolate a las yemas. Mezclar.
Añadir las claras y batir en forma envolvente.
Poner la mezcla en un molde enmantecado con papel manteca en el fondo.

Cocción: En horno fuerte durante 15 minutos (tiene que quedar húmeda)

Desmoldar la torta y ponerla en una fuente.
Untar con abundante dulce de leche con ayuda de la base de la cuchara. Tener cuidado porque la torta, como no lleva harina, no es muy consistente.
Cubrir con la crema batida sin nada de azúcar.
Sobre la crema poner merengue suizo.

viernes, 19 de junio de 2009

Endibias gratinadas

3 endibias
250 grs de queso gruyere
300 gramos de crema de leche

A las endibias cortarles el extremo para quitarles el amargor.
Envolverlas por la mitad con jamón cocido de modo que se vea la parte verde.
Acomodar en una fuente para horno.
Por encima colocar el queso gruyere y la crema de leche.
Gratinar en el horno.

¡Gracias Eleonora por enviarme esta receta!

Polenta sorpresa

Polenta
3 puerros
Panceta
300 grs de queso cremoso
2 huevos
Sal y pimienta a gusto

Preparar la polenta como se hace habitualmente.
Con una parte de la polenta, cubrir el fondo y los bordes de un molde enmantecado.
Saltear los puerros junto con la panceta cortada. Agregar el queso cremoso. Añadir los huevos para unir. Condimentar.
Colocar este relleno dentro del molde.
Cubrir con el resto de la polenta.
Llevarla al horno.

¡Gracias Eleonora por enviarme esta receta!

Tarta tatín

Para la masa:
300 grs de harina
200 grs de manteca
100 grs de azúcar impalpable
1 huevo

En un bol colocar la harina (tamizada) y el azúcar impalpable. Mezclar.
Agregar la manteca fría y seguir mezclando.
Añadir el huevo y formar la masa con las manos.
Envolver la masa en un film o papel aluminio y llevarla a la heladera durante media hora aproximadamente.

Para el relleno:
1 tazón de azúcar
50 grs de manteca
6 manzanas verdes

Espolvorear azúcar en una tartera. Cubrirla con la manteca cortada en trocitos y preparar un caramelo.
Cortar las manzanas en ocho partes cada una y cuando el molde esté frío acomodarlas sobre el caramelo (en forma de círculo, un poco amontonadas, porque se achican cuando se cocinan).
Cubrir las manzanas con la masa de tarta.

Cocción: En horno de moderado a fuerte durante media hora aproximadamente.
Desmoldar cuando aún está caliente.

Soufflé de chocolate con crema inglesa

Para el soufflé:
1 litro de leche
350 grs de azúcar
12 grs de sal
250 grs de manteca
100 grs de harina
8 huevos
250 grs de chocolate
1/2 taza de café

En una cacerola poner a hervir el azúcar con la leche y un poco de sal. Sacar del fuego cuando rompa el hervor.
En una cacerola derretir la manteca y luego añadir la harina. Cocinar unos minutos.
Incorporar la leche y cocinar durante unos 10 minutos.
Retirar del fuego.
Cuando está tibio agregar las yemas, el café y el chocolate derretido (a baño María o en el microondas).
Cuando la mezcla se enfríe, agregar de a poco las claras batidas a nieve mientras se va mezclando con una espátula.
Colocar la mezcla en moldes enmantecados.

Cocción: En horno precalentado a temperatura moderada durante 50 minutos aproximadamente.

Para la crema inglesa:
10 yemas
200 grs de azúcar
1 litro de leche
1 chaucha de vainilla

En una cacerola calentar la leche. Luego añadirle el contenido del interior de la chaucha.
En otra cacerola poner las yemas y el azúcar. Mezclar apenas (no batir).
Las yemas no pueden estar mucho tiempo en contacto con el azúcar porque se queman.
Verter la leche caliente en la mezcla. Seguir mezclando en forma de ocho con cuchara de madera hasta que se vaya la espuma.
Tener preparado un molde frío para ponerla.

Una vez que el soufflé de chocolate está listo se hace un orificio en el centro y allí se pone la crema inglesa.

Charlotte

Para el bizcochuelo:

6 huevos
120 grs de harina
240 grs de azúcar
120 grs de fécula de maíz
Esencia de vainilla

Preparar el bizcochuelo y cortarlo en tres partes.

Para la crema:
1 litro de leche
10 cdas de azúcar
4 cdas de almidón de maíz
3 yemas
3 cdas de coñac
Esencia de vainilla c/n

En una cacerola colocar las yemas con el azúcar, la fécula y la leche. Cocinar mientras se va revolviendo hasta que hierva.
Retirar del fuego. Agregar la esencia de vainilla y el coñac.

Para el almíbar:
1 taza de azúcar
1/2 taza de coñac
Agua c/n

Preparar el almíbar. Cuando el azúcar se disuelve, añadir el coñac y sacar del fuego.

Hacer caramelo y cubrir el molde que se usó para preparar el bizcochuelo.
Colocar en el fondo una capa de la crema caliente. Tapar con el primer disco de bizcochuelo. Presionar bien.
Rociar con el almíbar con coñac.
Cubrir con más crema y luego poner otro disco de bizcochuelo.
Repetir este paso con la tercera tapa.
Llevar a la heladera durante un día.

Puchero

300 grs de garbanzos
300 grs de porotos
300 grs de osobuco
200 grs de rabo
200 grs de tapa de asado
3 chorizos colorados
3 codillos de cerdo
150 grs de panceta
1/2 repollo blanco
3 puerros
2 cebollas
2 zanahorias
1 batata
1 papa
2 choclos
2 zapallitos verdes
1/2 zapallo japonés
Perejil, sal y pimienta a gusto

Poner en remojo los porotos y los garbanzos (de una noche para el día siguiente). Luego cocinarlos.
Poner a hervir agua con sal gruesa en las cacerolas. Se va a cocinar por separado para no mezclar sabores.
En una cacerola poner la carne de cerdo. Para darle sabor colocar puerros, cebollas y zanahorias (todo cortado en trozos grandes).
En otra cacerola poner los cortes de carne de vaca. Agregarle también puerros, cebollas y zanahorias.
En la tercera cacerola poner a hervir las verduras enteras.
Poner un poco de porotos y garbanzos en cada una de las cacerolas.
El choclo se pone a último momento porque se cocina rápido y sino queda muy blando.

Es preferible evitar las hierbas aromáticas (albahaca, etc).

Lemon pie

Para la masa:
300 grs de harina
150 grs de manteca
80 grs de azúcar
3 yemas
1 cda de coñac
Esencia de vainilla

En un bol colocar la harina tamizada y agregarle la manteca cortada en trozos. Mezclar.
Incorporar las yemas, la esencia de vainilla y el cognac.
Formar la masa.

En un molde enmantecado estirar la masa y dejar reposar la masa en la heladera durante media hora.
Cubrir los bordes del molde con papel aluminio y pinchar el fondo con un tenedor.

Cocción: En el horno caliente durante 20 minutos
Retirar del horno y dejar enfriar.

Para la crema de limón:
6 huevos
100 grs de manteca
2 tazas de azúcar
1 taza de jugo de limón
Ralladura de 2 limones

En una cacerola mezclar los huevos con la manteca, el azúcar y el jugo de limón.
Agregar la ralladura de los limones y cocinar a baño de María hasta que tome consistencia.

Para el merengue italiano:
200 grs de claras
400 grs de azúcar
Agua c/n

Hervir el agua con el azúcar formando un almíbar hasta que llegue a punto bolita blando.
Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que se enfríe.

Sobre la masa colocar la crema de limón y encima poner el merengue formando picos.

jueves, 18 de junio de 2009

Pasta frola (receta de Susi, la mamá de Maru)

Para la masa:
400 grs de harina
3 yemas
200 grs de manteca
7 cdas de azúcar
1 cdta de bicarbonato de sodio

En un bol poner la harina, el azúcar, el bicarbonato. Hacer un hueco y poner la manteca. Con las manos ir mezclando los ingredientes.
Agregar las yemas y luego la esencia de vainilla. Seguir mezclando.
La masa debe quedar bien desgranada.
Con las manos formar la masa (no amasar). Dejar aparte un poco de masa para formar las tiras.

Con el palo de amasar estirar la masa y luego ponerla en el molde.
Acomodarla con la punta de los dedos o con el rodillo.
Colocar el relleno deseado.
Formar con las tiras de masa el enrejado clásico.

Para el relleno:
700 grs de dulce de membrillo
1/2 vaso de oporto
Al dulce de membrillo se le agrega un poco de oporto para darle un sabor más rico.

500 grs de dulce de leche (pastelero)
Llevarlo al microondas un toquecito.

700 grs de dulce de batata
1/2 vaso de agua
Derretirlo en el microondas con un poco de agua.

Cocción: En horno precalentado fuerte durante 15 minutos (hasta que esté dorada).

Torta liviana de chocolate

Para los discos:
450 grs de chocolate
12 huevos
450 grs de azúcar
1/2 tacita de café

En un bol batir el azúcar y los huevos.
En otro bol aparte poner el chocolate aflojado y el café. Mezclar.
Agregar al batido la mezcla de chocolate y café. Seguir mezclando.
En un molde poner una base de papel manteca y luego colocar el relleno.

Cocción: En el horno durante 15 a 20 minutos (va a quedar cocida pero muy húmeda)

Para la mousse de chocolate:
6 yemas
300 grs de azúcar
Agua c/n
300 grs de chocolate
150 grs de manteca
300 grs de crema
3 claras

Poner a batir yema de huevos y de a poco ir incorporando el almíbar mientras se continúa batiendo.
Incorporar el chocolate derretido con la manteca. Seguir mezclando con la espátula.
Dejar enfriar.
Añadir la crema batida sin azúcar y por último las claras batidas a nieve. Mezclar con movimientos envolventes.
Si la mousse se va a usar como relleno de torta agregar gelatina sin sabor hidratada luego de haber incorporado el chocolate.

Para el relleno:
350 grs de dulce de leche y mousse de chocolate.

En una bandeja colocar un disco de masa y untar con abundante dulce de leche.
Cubrir con otro disco teniendo cuidado porque al no tener harina ni manteca los discos no tienen nada que los sostenga.
Untar con la mousse de chocolate y tapar con el tercer disco.
Emparejar los bordes untando los bordes con dulce un cuchillo usando un cuchillo.
Decorar con crema usando la manga.

miércoles, 17 de junio de 2009

Goulash con spaetzle

Para el Goulash:
800 grs de bola de lomo
200 grs de panceta ahumada
50 grs de manteca
1 vaso de vino blanco
1 taza de caldo
200 grs de cebolla
2 tomates (puede ser tomate de lata)
2 cdas de paprika
200 cc de crema
1 ramito aromático
Sal y pimienta a gusto

En una cacerola saltear la panceta cortada en tiritas hasta que esté dorada. Incorporar la cebolla.
Agregar la bola de lomo cortada en cubos.
Colocar los tomates picados.
Condimentar con sal y pimienta.
Añadir el vino blanco, el caldo y un ramito aromático.
Dejar cocinar durante mucho tiempo hasta que la cebolla desaparezca (aproximadamente durante una hora y media o dos, si es en cantidad).
Condimentar con pimentón.
Cuando se haya reducido a la mitad, añadir la crema y revolver.

Para el spaetzle:
700 grs de harina
1 cdta de sal
4 huevos
1/2 litro de agua

En un bol colocar la harina y los huevos. Mezclar con el batidor de mano.
Agregar de a poco el agua mientras se sigue mezclando.
En una olla hervir agua. Cuando el agua hirvió tomar un rallador viejo. Poner un poco de la masa y pasando una espátula ir haciendo que la masa pase por los agujeritos y caiga en el agua hirviendo formando pequeños ñoquicitos.
En cuanto el spaetzle suba retirarlo con una espumadera. Colocarlo en una fuente formando un colchón y ponerle manteca.

Servir en cazuelas colocando un poco de spaetzle y encima el goulash.

Alfajores peruanos

500 grs de harina
100 grs de azúcar impalpable
200 grs de manteca
1 pizca de sal
Dulce de leche a gusto
Azúcar impalpable c/n

En un bol colocar la harina, el azúcar impalpable y la manteca.
Agregar una pizca de sal.
Desarmar la manteca con las manos (como si estuviéramos lavándolas).
Echar un poquito de agua para que agarre la masa. No pasarse con la cantidad de agua porque la masa encoge.
Una vez formada la masa, estirarla con el palo de amasar hasta que quede bien finita.
Con un cortapasta redondo cortar las tapas de los alfajores.
Pincharlas con el tenedor y llevarlas al horno.

Cocción: En horno bien fuerte

Una vez cocinadas las tapas, armar los alfajores colocando abundante dulce de leche como relleno.

Postre marplatense (Postre Balcarce)

3 discos de pionono
50 grs de cacao amargo
500 grs de dulce de leche
300 grs de merengues
250 grs de castañas en almíbar
500 cc de crema de leche
Praline de almendras c/n
Azúcar impalpable a gusto


Alrededor de un aro colocar papel manteca o acetato
Untar dos discos de pionono con dulce de leche y espolvorearlos con cacao.
Poner uno como base, y untar una generosa capa de la mezcla realizada con crema de leche, castañas en almíbar y merengues secos.
Colocar otro disco (con el dulce de leche y el cacao del lado de arriba).
Cubrir con el último disco y luego untar con crema.

Llevar a la heladera.

Al desmoldar, untar los bordes con más crema y colocarles praliné.
Arriba, espolvorear con azúcar impalpable.
Se puede sopletear, marcar con un palillo de hierro caliente o decorar con más praliné.

(Gracias Mariela por enviarme los pasos para la preparación de este postre)

martes, 16 de junio de 2009

Peras al vino

6 peras
1 botella de vino tinto
300 grs de azúcar
Clavos de olor a gusto
Helado de crema c/n

Pelar las peras sin deformarlas.
Clavar en cada una clavos de olor.
Poner las peras en una olla.
Espolvorearlas con el azúcar.
Colocar en la olla el vino tinto (poner una rama de canela en el vino).
Cocinar haste que reduce (aproximadamente durante dos horas)
Sacar las peras.
Servirlas en un plato, rociadas con un poco del vino y acompañadas con el helado.

Pizza mediterránea

Para la masa:
30 grs de levadura
1 taza de azúcar
1 taza de agua
3 tazas de harina
1 cdta de sal
4 cdtas de aceite de oliva

Dejar levar la masa.
Dividir la masa en varios bollos.
Rociarlos con aceite de oliva.
Estirar cada bollo en una pizzera.

Para la salsa:
1 cebolla
1 cda de aceite de oliva
1 cdta de orégano
1 cdta de albahaca
1 lata de tomates enteros
2 cdtas de azúcar
3 cdas de extracto de tomates

Rehogar cebolla.
Añadir los tomates picados.
Agregar orégano, albahaca y el extracto de tomates.
Colocar un poco de salsa en cada pizza y precocinar.

Para la cobertura:
250 grs de mozzarella
4 cdas de parmesano
60 grs de filetes de anchoas
125 grs de aceitunas negras
60 grs de champignons
4 cdas de aceite de oliva

Armar las pizzas con los ingredientes de la cobertura que se deseen.

Para que las anchoas no tengan tanto gusto salado hay que remojarlas en leche durante 4 horas aproximadamente. Enjuagarlas y luego usarlas en la pizza.

Barritas de choco y dulce de leche

Para la masa:
300 grs de harina
200 grs de manteca
100 grs de azúcar impalpable
1 huevo

En un bol colocar la manteca, la harina y el azúcar impalpable. Formar la masa mientras se va deshaciendo la manteca con la punta de los dedos.
Agregar el huevo y seguir mezclando.
En una fuente estirar la masa, pincharla y cocinarla en horno fuerte entre 20 y 25 minutos.
Sobre la masa colocar abundante dulce de leche.
Derretir el chocolate cobertura y con él cubrir el dulce de leche.
Enfriar.
Luego cortar en barritas y servir.

Biscotti integral

250 grs de manteca
500 grs de azúcar rubia
15 grs de esencia de vainilla
2 huevos
800 grs de harina integral (esto indicaba la placa pero Maru dijo que era mucha cantidad, aunque no aclaró cuál sería la cantidad adecuada)
25 grs de polvo de hornear
165 grs de nueces
300 grs de ciruelas

Poner a batir la manteca, el azúcar rubia y dos huevos (No batir mucho)
Agregar la harina integral (preferiblemente la harina gorda) junto con el polvo de hornear. La mezcla debe quedar un poco blanda.
Añadir las ciruelas secas y un poquito de esencia de vainilla. Mezclar con la espátula.
Incorporar las nueces tostadas y partidas.
Mezclar con las manos para formar la masa.
Dividir la masa en dos partes. Formar dos panes y colocarlos en un molde.

Cocción: En el horno precalentado aproximadamente durante media hora.

Sacarlo del horno, cortarlo y tostarlo.

jueves, 11 de junio de 2009

Flan de naranjas

8 huevos
300 grs de azúcar
400 cc de jugo de naranjas

En un bol colocar el jugo de naranjas sin colar.
Incorporar el azúcar y los huevos. Mezclar.
Verter la preparación en una flanera acaramelada.
Cocinar a baño de María en el horno (tapado con papel aluminio) durante 45 a 50 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar dentro del baño de María.

Torta vienesa

200 grs de nueces
200 grs de manteca
200 grs de harina
180 grs de azúcar
750 grs de manzanas
Clavos de olor a gusto
350 grs de dulce de leche
Azúcar impalpable c/n


En un bol poner las nueces procesadas, la harina y el azúcar y mezclar.
Añadir la manteca blanda.
Mezclar con las manos mientras se va deshaciendo la manteca.
Dividir la mezcla en tres partes, con ella cubrir el fondo de tres moldes para formar tres discos. Cocinar en el horno.

Hacer una compota con manzanas cortadas en cuadraditos, un poquito de agua y canela. Se puede hacer en el microondas.

Sobre un plato colocar uno de los discos, cubrir con una abundante capa de dulce de leche. Arriba colocar un poco de la compota.
Cubrir con otro disco, volver a untar con dulce de leche y agregar más compota. Tapar con el tercer disco.

Cheesecake de brownie

Para el brownie:
185 grs de manteca
1 taza de azúcar
1 taza de harina
2 huevos
1/4 taza de cacao en polvo.

Batir la manteca con el azúcar.
Agregar los huevos y el cacao. Mezclar.
Añadir de a poco la harina y seguir mezclando.
Poner la preparación en una placa con una base de papel manteca. Estirar con la espátula.

(Gracias a Claudia y a Silvia que me ayudaron a completar la primera parte de esta receta)

Para el cheesecake:
285 grs de queso crema
5 cdas de azúcar
2 huevos (en la placa mencionaba esta cantidad, pero Maru puso 4 huevos)

En un bol poner los huevos y el azúcar y mezclar con el batidor de mano.
Añadir el queso crema y seguir mezclando.
Colocar la mezcla sobre la preparación del brownie y con la espátula estirar.

Cocción: En el horno durante 20 minutos

miércoles, 10 de junio de 2009

Torta "haragana" de manzanas

5 manzanas verdes
1 taza de harina
1 taza de azúcar
100 grs de manteca derretida
1 huevo
Canela a gusto

Cortar las manzanas en láminas finas. Rociarlas con limón o espolvorearlas con canela.
En un bol aparte poner la harina, el azúcar, la manteca derretida y el huevo. Mezclar con la punta de los dedos formando un granulado.
Sin armar la masa incorporar este granulado a las manzanas.

Cocción: En horno precalentado durante 35 a 40 minutos.

Servir con helado de crema o crema inglesa.



¡Gracias nicotvlaplata por subir este video!

Soufflé frío de limón

1 cda de aceite vegetal
6 yemas
130 grs de azúcar impalpable
Ralladura y jugo de 4 limones
1 sobre de gelatina sin sabor
6 claras
500 cc de crema

Poner a batir las yemas con el azúcar impalpable.
Agregar la ralladura de limón.
Añadir en forma de hilo el jugo de limón con la gelatina hidratada en él (entibiar el jugo y agregarle la gelatina en polvo.
Incorporarle a este batido la crema de leche.

Aparte batir claras a punto nieve y agregarle azúcar impalpable mientras se sigue batiendo.
Al batido de yemas agregarle las claras a punto nieve y mezclar con una espátula.

Preparar los moldes pasándolos previamente por agua y poniéndoles en todo el borde papel parafinado o de manteca (que quede bien paradito).

Poner el soufflé en los moldes.
Dejar en el frío durante dos o tres horas.
Cuando estén listos despegar el papel del borde y decorar con cascaritas de limón.

Las cascaritas de limón de preparan de la siguiente manera:
En una cacerola colocar azúcar y agua en cantidades iguales.
Cortar el limón en rodajitas finitas.
Poner a cocinar hasta que el limón esté blando y que quede un poco más transparente el borde del limón.

martes, 9 de junio de 2009

Cuadraditos de queso blanco y leche condensada

1 paquete de vainillas
1 lata de leche condensada
1 limón
1 pote grande queso crema
2 huevos
1 cdita de esencia de vainilla

En una fuente ir deshaciendo las vainillas (que no queden pulverizadas) y formar un colchón.
En un bol poner el queso crema, la leche condensada, los huevos y mezclar.
Agregar la ralladura de limón y seguir batiendo.
Sobre el colchón de vainillas esparcir la preparación.
Cubrir la preparación con más vainillas desmenuzadas.

Cocción: En horno fuerte durante 10 minutos aproximadamente.

Enfriar en heladera.

Cuadraditos de avena

200 grs de manteca
150 grs de azúcar rubia
200 grs de avena
200 grs de chocolate
2 cdas de dulce de leche
400 grs de galletitas de chocolate (tipo Chocolinas)

En una cacerola derretir la manteca. Luego agregar el azúcar y la avena.
Incorporar el chocolate derretido y mezclar.
En una fuente formar un piso con las galletitas de chocolate.
Cubrir esta base con la preparación.
Formar otra capa de galletitas sobre la preparación.

Maru no especificó si los crocantes se cocinan en el horno o van a la heladera.

Cuando está listo, untar la superficie con abundante dulce de leche.
Espolvorear con cacao (usando el tamiz).

¡Gracias a María Soledad por ayudarme a completar esta receta!

domingo, 7 de junio de 2009

Sobre la receta de Christophe Krywonis

Hola a todos:

De la receta del Osobuco a la naranja que hizo Christophe me faltan algunos pasos.
La copio a continuación y si alguien sabe explicar qué hizo con el osobuco y con el caracú me avisa y la completo.
¡Gracias!



8 rodajas de osobuco
4 cdas de aceite
1 kg de carnaza
Harina c/n
4 hinojos
4 huesos de caracú
700 grs de zanahorias
300 grs de cebolla
300 cc de vino blanco
400 cc de jugo de naranja
Azúcar, sal y pimienta a gusto
200 cc de caldo
2 dientes de ajo
3 echalotes
1 taza de perejil
Sal de vino tinto c/n

Sellar la carnaza en cubos pasándola por harina.
En una sartén poner un poco de aceite y rehogar los cubos de carne.
Cuando la carne está dorada agregarle las zanahorias cortadas en tiras finas.
Incorporar la cebolla cortada grande y, si es necesario, agregar más aceite.
Añadir el vino blanco y luego el jugo de naranja.
Para cortar la acidez del vino blanco y el jugo de naranja, agregar un poco de azúcar.
Luego incorporar el caldo.
Agregar los dientes de ajo picados y los echalotes picados.

Mientras se va haciendo la preparación anterior, cortar los hinojos por la mitad y ponerlos en remojo para que queden limpios.
Untar con la manteca blanda el fondo de una fuente usando una cuchara.
Sobre la manteca colocar los hinojos.
Añadir agua en la fuente (hasta que llegue al borde de los hinojos) y un poco de sal y pimienta. Llevar al horno hasta que se evapore el agua.


Picada de mollejas al oporto:
1 kg de mollejas de garganta
Oporto c/n
Manteca, aceite y harina c/n
Sal y pimienta a gusto

Colocar las mollejas en agua fría. Cuando empieza a hervir, dejar 5 minutos. Luego colar y ponerle un peso encima para que prense bien.
Limpiarlo y cortarlo.
Enharinar y dorar en aceite.
Cuando esté dorado, agregar manteca.
Colar, volver a poner en la sartén y flamear.


Sal de vino:
En una fuente colocar sal y cubrir con vino tinto.
Poner en el microondas 3 minutos.
Cuando el vino se evapora y se termina de secar queda la sal de vino.

Country pumpernickel

Para el fermento:
100 grs de levadura fresca
1 y 1/2 taza de agua tibia
1/2 taza de extracto de malta

Disolver la levadura en el agua tibia y añadir luego el extracto de malta.

Para la masa:
3 tazas de harina de centeno
1/3 taza de cacao
1 cdita de sal
2 y 1/2 tazas de harina común
1/4 taza de manteca
1/2 taza de pasas de uva sin semilla
Harina de maíz para espolvorear

En un bol poner la harina de centeno, el cacao, la sal, la harina común y la manteca. Mezclar los ingredientes.
Incorporar el fermento y mezclar.
Agregar las pasas de uva y amasar bien.
Dejar reposar la masa durante una hora y media en lugar templado.
Espolvorear la masa con dos o tres cucharadas de harina de maíz.
Colocar en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno moderado durante 40 a 45 minutos

Una vez frío cortar en rodajas.

Cookies con chips de chocolate

1 taza de manteca
1 taza de azúcar rubia
2 huevos
1 cdta de polvo de hornear
1 cdta de bicarbonato de sodio
Esencia de vainilla c/n
2 tazas de harina
300 grs de chips de chocolate

Poner a batir la manteca con el azúcar rubia.
Incorporar los huevos mientras se sigue batiendo.
Añadir el bicarbonato y el polvo de hornear.
Colocar un poco de esencia de vainilla y continuar batiendo.
Agregar la harina (tamizada).
Mezclar en forma envolvente.
Poner los chips de chocolate.
Tomar porciones de la mezcla con una cuchara y colocar las cookies separadas sobre una placa.

Cocción: En horno precalentado fuerte durante 10 minutos.

Bavaroise de limón

Para el pionono:
3 huevos
3 cdas de azúcar
3 cdas de harina

Batir el azúcar y los huevos a punto letra (hasta que es posible levantar el batidor con la mezcla y escribir con ella sin que las letras pierdan la forma).
De a poco incorporar la harina mientras se va batiendo.
Colocar la preparación en una placa de horno enmantecada y cubierta con papel manteca enmantecado y enharinado.
Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte hasta que esté dorado.
Sacar del horno sin quitarle el papel y envolver el rollo en un repasador húmedo. El papel se saca cuando se vaya a usar el pionono.

Para el relleno:
6 yemas
250 grs de azúcar
Ralladura de 2 limones
Jugo de 1 limón
12 grs de gelatina sin sabor
6 claras
Agua para disolver la gelatina

En una batidora poner a batir las claras hasta que queden bien consistentes.
Añadir el azúcar, las yemas, la ralladura de limón y el jugo de limón mientras se va mezclando con un batidor de mano.
Incorporar la gelatina hidratada.
En un molde colocar uno de los piononos. Arriba poner el relleno.
Cubrir con otra tapa de pionono.
Colocar en la heladera durante un par de horas.
Espolvorear con azúcar impalpable.

Quiche lorraine

Para la masa quebrada:
300 grs de harina
150 grs de manteca
1/2 cdta de sal
Agua fría c/n

En un bol poner la harina y la manteca. Desarmar la manteca con la punta de los dedos hasta que esté todo integrado.
Agregar un poquito de agua y seguir amasando.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Colocar la masa en un molde (sin manteca ni harina) cubriendo el fondo y los bordes.
Precocinar en horno fuerte durante unos 25 minutos aproximadamente.

Para el relleno:
250 grs de panceta
4 huevos
200 grs de gruyere
500 cc de crema
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta a gusto

Rehogar la panceta cortada en tiritas.
En un bol poner los huevos, la crema y batir con el batidor de mano.
Poner sobre la masa precocinada el queso gruyere cortado en tiritas y arriba la panceta rehogada.
Cubrir con la mezcla de huevos y crema.

Cocción: En horno fuerte

sábado, 6 de junio de 2009

Tortitas negras

Para el fermento:
60 grs de levadura
350 cc de agua
100 grs de azúcar

En un bol colocar la levadura, el azúcar y el agua. Dejar que leude.

Para la masa:
300 grs de harina 0000
700 grs de harina 000
1 cdta de extracto de malta
30 grs de leche en polvo
2 huevos
120 grs de manteca

En un bol colocar la harina 0000, azúcar, sal, extracto de malta, la leche en polvo, huevos, el fermento y manteca.
Añadir agua y mezclar con las manos hasta que se unan los ingredientes.
Amasar sobre la mesa durante 10 minutos aproximadamente.
Dejar leudar la masa.
Luego desgasificarla.
Con el palo de amasar ir estirando la masa. Dejarla finita porque después va a leudar.
Con un cortapastas cortar círculos de masa y ponerlos en una placa.
En el medio poner harina y cepillar para sacar la harina.

En un bol hacer una mezcla de harina, azúcar negra y azúcar blanca.
Colocar esta mezcla de azúcares y harina sobre los círculos de masa.

Cocción: En horno fuerte durante 25 minutos aproximadamente.

viernes, 5 de junio de 2009

Lingotes de chocolate con frutos rojos (receta de Osvaldo Gross)




Osvaldo Gross






Para la masa:
150 grs de pasta de almendras
200 grs de manteca
150 grs de azúcar
200 grs de huevos
Ralladura de 2 naranjas
300 grs de harina leudante
400 grs de chips de chocolate

En un bol poner la manteca y la pasta de almendras. Batir usando la batidora manual.
Añadir el azúcar. Mezclar.
Poner una pizca de sal.
Incorporar los huevos de a poco mientras seguimos batiendo.
Agregar la ralladura de las naranjas. Batir.
Añadir harina leudante y seguir con el batido.
Colocar los chips de chocolate y mezclar con la espátula.
Colocar la preparación en un molde de 30 X 40 y extenderla.

Cocción: En horno a 170 º (moderado tirando a bajo) durante 25 minutos aproximadamente.

Para la crema de chocolate blanco:
250 cc de leche
1 chaucha de vainilla
60 grs de yemas
60 grs de azúcar
20 grs de almidón de maíz
500 grs de chocolate blanco
600 grs de crema de leche

En una cacerola preparar una crema pastelera con yemas, leche, azúcar y almidón de maíz.
En un bol colocar el chocolate blanco en trozos pequeños y encima echar la crema pastelera. Batir hasta que se funda el chocolate.
Luego agregar la crema de leche batida a medio punto. Mezclar con la espátula.

Cubrir el lingote de chocolate ya cocido y frío con la crema de chocolate blanco. Colocar en la heladera durante dos horas o una hora de freezer hasta que solidifique.
Colocar encima frutillas cortadas.

Canelones a la rossini

Para la masa:
400 grs de harina
4 huevos
15 grs de sal
Agua c/n

En un bol poner la harina, los huevos y un poco de aceite de oliva. Mezclar con la mano.
Hacer la masa y luego pasarla por la pastalinda.
Cortar rectángulos grandes.
Pasarlos por un baño de María invertido (Primero por agua hirviendo y luego por agua con hielo).

Para el relleno:
1 lata de paté de foie
1 taza de salsa blanca
3 pechugas de pollo
1 cebolla
250 grs de jamón cocido
Queso rallado c/n

En un bol colocar el paté de foie, la salsa blanca, las pechugas de pollo cocinadas y cortadas en tiras finas, la cebolla rehogada y el jamón cortado en juliana.

Tomar un rectángulo de masa y poner un poco de relleno en el extremo. Enrollar para formar el panqueque.
Colocar los canelones en una fuente. Cubrirlos con salsa bechamel y espolvorear con queso rallado.
Gratinar en el horno.

Quiches de verdurita en panceta

Para el relleno:
3 zanahorias
3 zucchinis
2 puerros
20 fetas de panceta ahumada
1 taza de crema de leche
3 huevos
1/2 taza de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Rehogar en aceite de oliva el puerro, la zanahoria y el zucchini (todo cortado en juliana) en fuego fuerte durante unos 8 minutos.

Para la masa:
300 grs de harina
150 grs de manteca
1 pizca de sal
Agua fría c/n

Una vez hecha la masa, cocinarla a blanco en moldes grandes para tarteletas.

En un bol poner la crema, los huevos y el queso de rallar.
Añadir un poquito de sal (no mucha, porque este plato lleva panceta ahumada).

Cocinar en el horno la panceta, colocándole un peso arriba para que no se doble. Tratar que no quede muy crocante.

Añadir a la mezcla las verduras rehogadas y mezclar.

Rodearla con la panceta ahumada la masa cocinada a blanco y en el centro colocar un poco de relleno. Queda formado un "nidito".

Colocar todos los "niditos" ya preparados en una placa.

Cocción: En el horno hasta que coagule.

Pan de nuez con queso brie y salmón ahumado

Para el fermento:
50 grs de levadura
1/2 taza de leche
1 cda de azúcar

Poner la levadura a leudar junto con el azúcar y la leche tibia.

Para la masa:
4 tazas de harina
1 taza de salvado grueso
1 tazón de nueces
2 cdtas de sal
1 cdta de extracto de malta
2 cdas de manteca
2 tazas de agua tibia

En un bol colocar la harina y el salvado. Mezclar.
Añadir un poco de sal.
Agregar las nueces, la manteca y el extracto de malta. Mezclar con las manos.
Incorporar el fermento y un poquito de agua.
Espolvorear la mesa con harina y amasar.
Poner la masa a leudar durante una hora y media.
Luego desgasificarla y dividirla en dos bollos.
Formar con la masa una especie de baguette o lo ponemos en un molde.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte

Cortar el pan en rodajas y ponerlos en un placa para hacer tostadas.
Sobre cada rodaja de pan colocar un poco de queso brie
Llevar al horno.

En un bol colocar la ensalada verde y humectar con aceite de oliva, sal y limón.

En un plato formar un colchón con la ensalada verde.
Por encima colocar el salmón ahumado.
En los bordes del plato colocar las tostadas con el queso brie derretido.

jueves, 4 de junio de 2009

Pastel de papas a lo Pérez

1 y 1/2 kg de papas
50 grs de manteca
150 cc de leche
1 kg de carne picada
1 cebolla
1 morrón rojo
3 cebollas de verdeo
3 huevos duros
50 grs de aceitunas
Sal, pimienta y queso rallado a gusto

Pelar las papas y hervirlas enteras en una olla.
Poner a rehogar la cebolla en un poco de aceite de oliva.
Agregar el morrón rojo picado y mezclar.
Añadir la cebolla de verdeo picada.
Incorporar la carne picada, un poco de sal y seguir mezclando.
Hacer puré con las papas (Para que no se hagan grumos hay que pisar las papas en caliente).
En una fuente poner la carne picada. Sobre ella esparcir huevo duro picado. Colocar una capa de jamón cocido y mozzarella picada.
Cubrir con el puré de papas y espolvorear con queso rallado.
Gratinar en el horno.

Quindím

2 tazas de azúcar
11 yemas
2 tazas de coco rallado
1 huevo
2 cdas de manteca (no vi que en la preparación Maru las haya usado pero estaban en la placa de ingredientes)

En un bol poner el azúcar y las yemas de huevo y mezclar con el batidor de mano.
Añadir el coco y luego el huevo entero.
Continuar mezclando.
Hacer caramelo en los moldes para muffins y dentro de cada uno colocar la masa preparada.

Cocción: Maru no especificó la forma de cocción.

Pastelitos

600 grs de harina
200 grs de manteca
Dulce de batata y membrillo c/n
Sal, agua y harina a gusto

La masa es la misma que la que se usa para las empanadas de copetín.

Extender la masa usando el palo de amasar.
Cortar con la cuchilla cuadraditos de masa.
En cada cuadradito poner un dadito de dulce.
En los bordes colocar agua o huevo (para que se unan las dos tapas de los pastelitos).
Cubrir con otra tapa de masa, colocándola cruzada.

Cocción: En cacerola profunda con abundante aceite.

Espolvorear con azúcar o pintar con almíbar.

Empanaditas de copetín

600 grs de harina
200 grs de manteca
400 grs de queso fresco
2 cebollas
Sal y agua c/n

En un bol poner la harina, la sal y la manteca blanda.
Mezclar con la manos desarmando la manteca.
Agregar un poquito de agua mientras se sigue mezclando.
Espolvorear la mesa con harina y extender la masa utilizando el palo de amasar.
Ir haciéndole dobleces como cuando se hace el hojaldre (llevar un extremo de la masa al centro, tapar con el otro extremo y luego estirar con el palo de amasar. Repetir este proceso varias veces).
Poner la masa a enfriar.
Extender la masa usando el palo de amasar y con un cortapasta ir cortando círculos para formar las tapas de las empanadas.

En un bol mezclar el queso mantecoso y con la cebolla rehogada.

Armar las empanadas con el relleno.

Cocción: En una cacerola con bastante aceite. Ir cambiando el aceite cada vez que se ennegrezca.

Locro

4 litros de agua
200 grs de porotos
1/2 kg de maíz blanco
6 patitas de cerdo
1/2 kg de tripa gorda
1 kg de carne de vaca
200 grs de panceta cruda
2 chorizos colorados
1/2 repollo blanco
1 kg de batatas
1 kg de zapallo

Los porotos y el maíz se deben dejar puestos en remojo la noche anterior. Si es necesario se los pone a hervir un poco hasta que se ablanden.

En una olla poner a hervir dos litros de agua con sal.
Colocar los porotos y el maíz.
Agregar las patas de cerdo, la tripa gorda bien desgrasada, la carne (paleta) cortada en trozos, la panceta fresca (cruda, no ahumada), los chorizos colorados.
Dejar cocinar.
Agregar el repollo, las batatas y la calabaza cortados en cubitos.
Dejar que siga la cocción.

Para el refrito (que acompaña al locro):
1 cda de grasa (o manteca o aceite)
1 cebolla
1 ají
1 cda. de pimentón
Sal a gusto

En una sartén rehogar la cebolla en la manteca o aceite.
Añadir el ají y un poco de sal.

Alfajor pachocha

Para la masa:
100 grs de harina leudante
100 grs de fécula de maíz
50 grs de azúcar impalpable
1 huevo
1 yema
Dulce de leche c/n

En un bol colocar la harina, la fécula de maíz, el azúcar impalpable, el huevo y la yema. Agregar un poco de leche mientras se van mezclando los ingredientes con la mano hasta formar la masa.
De la masa separar varios bollos.
Espolvorear la mesa con harina y estirar cada disco de masa hasta que quede bien fino usando el palo de amasar.
Colocar los discos en una placa, pincharlos con tenedor y cocinarlos en horno bien fuerte durante 10 minutos.
Tomar uno de los discos, untarlo con abundante dulce de leche blando y tapar con otro disco.
Seguir formando las capas alternando el dulce de leche con otros discos de masa.

En un bol poner claras, azúcar impalpable y mezclar usando el batidor de mano mientras se va agregando un poco de jugo de limón.

Con una espátula esparcir la mezcla sobre el alfajor.

miércoles, 3 de junio de 2009

Masitas con mermelada de frambuesas

Para la masa:
100 grs de manteca
150 grs harina
1 yema
Agua fría c/n

En un bol poner la harina, la manteca y la yema. Mezclar usando las puntas de los dedos. Luego agregar un poco de agua y seguir mezclando.

En una placa poner un poco de harina y extender la masa sobre todo el fondo y los bordes.
Blanquear la masa en el horno.
Luego extender sobre la masa el dulce de frambuesas.

Para la cubierta:
3 claras
150 grs de azúcar
2 barritas de chocolate
50 grs de nueces

Preparar un merengue de claras con un poco de azúcar.
Procesar el chocolate y las nueces. Luego incorporarlos al merengue y mezclar con una espátula.
Colocar el merengue sobre la mermelada de frambuesas.

Cocción: En horno fuerte durante 10 minutos.

En lugar de mermelada de frambuesas se puede colocar dulce de leche, dulce de ciruelas o dulce de duraznos.

Mantecados

100 grs de manteca
2 huevos
110 grs de azúcar
120 grs de harina
1 cdita de polvo de hornear
1 cdita de esencia de vainilla

Poner a batir la manteca, los huevos y el azúcar.
Con batidor de mano continuar batiendo mientras se va agregando de a poco la harina (tamizada) mezclada con el polvo de hornear.
Saborizar con un poco de esencia de vainilla. También se puede agregar ralladura de limón o de naranja.
En los moldes para muffins colocar esta preparación llenándolos hasta la 3/4 parte.

Cocción: Horno precalentado de moderado a fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

Con el cuchillo cortar la tapita, rellenarlos con dulce de leche y luego volver a colocar la tapita que sacamos.

Tarta de pescado y queso

Para el relleno:
1/2 kg de papas
2 cebollas
1/4 taza de aceite de oliva
1 kg de pescado blanco
200 cc de crema
3 huevos
100 grs de queso gruyere
Sal y pimienta a gusto

En una sartén poner un poco de aceite de oliva. Luego colocar la cebolla cortada en aros y dejar rehogar. Colocar una pizca de sal y pimienta.
En otra sartén poner una base de aceite de oliva y poner el abadejo (cortado en trozos) a dorar.

Cortar las papas en rodajas finas.
En una placa formar una capa con las papas. Poner un poco de aceite de oliva por arriba y sal.
Llevar al horno.

Para la masa:
300 grs de harina
1 cdita de sal
150 grs de manteca
Crema c/n

En un bol poner la harina, la manteca, un poco de sal y la crema.
Integrar bien los ingredientes para formar la masa.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Con la masa cubrir el molde, incluyendo los bordes, retirando el excedente.
Blanquear la masa en el horno.
Colocar una capa de papas en el fondo, sobre ella poner el pescado y arriba de todo la cebolla.
Cortar cuadraditos de queso fresco y ponerlos sobre el relleno.

En un bol poner los huevos, sal y la crema de leche. Mezclar.
Agregar el queso parmesano y seguir mezclando.
Añadir esta mezcla sobre el relleno de la tarta.
Si se desea se puede colocar también una capa de papas arriba de todo.

Llevar al horno.

Cocción: En horno fuerte.

Torta de naranjas y amapolas

1/3 taza de semillas de amapola
3/4 taza de leche
200 grs de manteca
1 cda. de ralladura de naranjas
3/4 taza de azúcar
3 huevos
1/2 taza de jugo de naranjas
2 tazas de harina
1 y 1/2 cdita. de polvo de hornear

Batir la manteca y el azúcar.
Incorporar los huevos y seguir batiendo.
Agregar un poco de jugo de naranja, las semillas de amapola y continuar con el batido.
Luego colocar el polvo de hornear.
Poner un poco de la harina (tamizada) y seguir mezclando con un batidor de mano.
Añadir un poco de leche, de harina y de jugo de naranja y seguir mezclando. Seguir intercalando estos tres ingredientes.

Poner en un molde enmantecado.
Cocción: En el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Para el almíbar:
1 taza de azúcar
1 taza de jugo de naranja
1/4 taza de ralladura de naranjas
Jugo de naranja, ralladura de naranja y

Poner a cocinar estos tres ingredientes hasta que tome un poco de consistencia. No a punto caramelo.
El almíbar se agrega a la torta en caliente.

Zapallitos rellenos con choclo

1 kg de zapallitos
1 kg de zucchinis
2 cebollas
4 cdas de harina
100 grs de manteca
2 tazas de leche
2 latas de choclo
1 y 1/2 taza de queso rallado
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

Sacar las semillas de los zapallitos y los zucchinis. Hornearlos hasta que estén un poco blandos.

Rehogar la cebolla en la manteca.
Incorporar la harina.
Agregar la leche.
Añadir la pulpa del zapallito y el choclo cremoso.
Poner una pizca de sal y el queso de rallar.
Luego agregar un poco de pimienta.

En una bandeja poner los zapallitos y zucchinis ya cocidos. Dentro de cada uno colocar un poco de relleno.
Sobre cada uno colocar queso rallado en hebras.
Gratinar en el horno.

martes, 2 de junio de 2009

Apple pie con masa de queso

Para la masa:
1 y 1/2 taza de harina
1 cdta de polvo de hornear
125 grs de manteca
1 cdta de sal
1/2 taza de queso fresco
1/4 taza de agua

En un bol colocar harina, sal, polvo de hornear, manteca y queso fresco. Mezclar con las manos.
Agregar un poquito de agua y seguir mezclando.

Colocar un poco de harina en la mesa y con el palo de amasar ir extendiendo la masa.
Tomar un molde y cubrir con la masa el fondo y el borde.
Cocinar la masa a blanco.

Para el relleno:
700 grs de manzanas verdes
1 cda de jugo de limón
1 cda de harina
1/3 taza de azúcar
1 pizca de canela

Cortar las manzanas en cuadraditos. Agregar azúcar, harina, un poco de canela y el jugo de limón.

Para el crumble:
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de harina
100 grs de nueces
60 grs de manteca

Colocar en un bol las nueces procesadas, la harina, el azúcar y la manteca. Mezclar con las manos.


Sobre la masa blanqueada colocar la mezcla de manzanas y espolvorear con el crumble.

Cocción: En horno fuerte.

Acompañar con helado de crema.

Trencitas de queso

250 grs de harina
125 grs de manteca
1/4 cdta de sal
8 cdas. de crema
25 grs de levadura
4 cdas. de agua
50 grs de queso rallado

Poner en un bol la harina y la sal y mezclar.
Agregar el queso de rallar, la levadura desmenuzada, la manteca blanda y la crema de leche. Mezclar con las manos mientras se va agregando el agua.
Poner sobre la mesa y seguir amasando. Dejar reposar.
Colocar un poco de harina sobre la mesa. Con un poco de la masa formar una tira larga y un tanto fina.
Cortar la tira por la mitad. Unir una de las mitades por el extremo y retorcer para formar la trenza.
Colocar en una placa y dejar leudar un poco.
Pincelar con huevo.

Cocción: En horno fuerte

Tortinas tibias de chocolate

Para la ganache:
50 grs de chocolate amargo
3 cdas de crema

Dejar que los pedacitos de chocolate se disuelvan en la crema de leche tibia.
Poner en una cubetera (de las que se usan para hacer hielo) y llevar a la heladera.

Para la masa:
300 grs de chocolate amargo
5 yemas
5 claras
100 grs de harina común
50 grs de manteca
5 cdas de azúcar

En un bol poner las yemas con azúcar y batir a punto cinta.
En otro recipiente colocar el chocolate amargo derretido con la manteca también derretida y mezclar bien.
Incorporar la mezcla al batido.
Agregar la harina despacio y mezclar en forma envolvente (tamizarla para que no haya grumos).
Añadir las claras batidas a nieve. Seguir mezclando con la espátula en forma envolvente.

Enmantecar los moldes de muffins y cubrir el fondo con un círculo de papel encerado. Colocar un poco de preparación en cada uno. Agregar la bolita de ganache.

Cocción: En el horno fuerte durante 8 minutos.

Acompañar con helado o crema inglesa.

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